Cannoli sicilianos

 

CANNOLI SICILIANOS

INGREDIENTES:

 

Masa:

250 g harina

30 g azúcar

50 g mantequilla

1 cucharada cacao puro en polvo

Media cucharita canela

60 ml vino marsala o dulce

1 cucharada vinagre

Medio huevo

Pizca de sal

 

Relleno:

500 g queso ricotta

150 g azúcar glas

1 cucharita vainilla

Ralladura naranja

 

Toppins:

Chispita chocolate

Pistacho crudo troceado

Naranja confitada

Guindas confitadas

 

PREPARACION:  

 

Para preparar la masa mezclamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la canela.

Añadimos el vino, la vainilla, el vinagre y medio huevo. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La envolvemos en film y la dejamos reposar media hora.

Transcurrido el tiempo la estiramos ayudándonos de un rodillo y le hacemos varios pliegues volviendo a estirar a continuación.

Por último, estiramos la masa lo más fino posible, aproximadamente de 1 o 2 mm. Y con un corta pastas redondo de 10 cm de diámetro, cortamos círculos.

Cogemos un círculo y lo estiramos un poco más dándole una forma ovalada.

Ayudándonos de unos tubitos de metal que habremos untado con aceite, envolvemos en ellos los círculos y pegamos el extremo con la mitad de huevo que habíamos reservado.

Ponemos una cazuela con abundante aceite y cuando esté caliente (unos 170 grados) introducimos de dos en dos los tubitos y cuando estén dorados los sacamos a papel absórbete para que escurran el aceite sobrante.

Retiraremos los cannoli de los tubitos cuando todavía estén calientes y los dejaremos enfriar completamente para poder rellenarlos.

Para hacer el relleno mezclamos la ricotta con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura y a continuación introducimos la crema en una manga pastelera para rellenar los cannoli.

Una vez rellenos, untamos los extremos con los pistachos troceados, la naranja confitada, las perlita de chocolate y la guinda picada.

Presentamos y disfrutamos.

Los cannoli se rellenan en el momento de comerlos, no antes, ya que si no, se reblandece el canutillo y pierde su crujiente.

Marquesas

 

MARQUESAS

INGREDIENTES:

 

250 g harina almendra

120 g azúcar glas

120 g azúcar normal

40 g harina repostería

40 g maicena

Ralladura de limón

1 cucharita levadura química royal

 

PREPARACION:  

 

Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.

En un bol ponemos la claras y 100 g azúcar glas y batimos a punto de nieve.

En otro bol ponemos las yemas y 120 g azúcar normal y batimos para espumarlas y blanquearlas. Vertemos la crema sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

En un recipiente mezclamos la almendra molida, la harina, la maicena, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos y vertemos sobre las yemas y claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos moldes de papel sobre una bandeja de hacer magdalenas y los llenamos ¾ partes.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las bandejas a media altura bajando el fuego a 180 grados. Las dejaremos hasta que se doren, aproximadamente unos 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con 20 g de azúcar glas.

 

Budin de limon con glaseado

 

BUDIN DE LIMÓN GLASEADO

INGREDIENTES: 

 

3 huevos

50 ml aceite

60 g mantequilla

150 g azúcar

Ralladura de un limón

Zumo de un limón

150 ml leche

300 g harina

1 sobre levadura química royal

 

Glasa:

150 g azúcar glas

Zumo de limón

 

 

PREPARACION: 

 

En un bol ponemos el aceite, la mantequilla y el azúcar y batimos.

A continuación agregamos los huevos de uno en uno y batimos hasta que espumen.

Añadimos la ralladura de limón.

Mezclamos la leche con el zumo del limón y reservamos.

Mezclamos la harina con la levadura y vamos añadiéndola a la masa en tres veces intercaladas con la leche y el limón.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde de budín.

Precalentamos el horno a 200 grados y al introducir el molde bajamos la temperatura a 180 grados unos 50 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y cubrimos con la glas de limón.

Glasa de limón: Mezclamos el azúcar glas con el zumo, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa, pero espesa.

 

Crostata de dulce de calabaza y cabello de ángel

 

CROSTATA DE DULCE DE CALABAZA Y CABELLO DE ANGEL

 

INGREDIENTES:

 

Masa:

 

400 grs. Harina repostería

200 grs. Mantequilla

190 grs. Azúcar glas

Pizca de sal

1 cucharita vainilla

1 huevo y una yema

10 grs. levadura química royal

 

Un bote de dulce de calabaza y cabello de ángel

 

 

PREPARACION:

 

Ponemos en un bol el azúcar y la mantequilla troceada junto con la pizca de sal. Mezclamos y agregamos la vainilla y el huevo y la yema. Mezclamos y por último incorporamos la harina junto con la levadura y seguimos mezclando con espátula. Al final, volcamos la masa en la encimera y formamos una bola. No hay que amasar, sino juntar los ingredientes.

Envolvemos la masa en film y la dejamos en la nevera hasta que endurezca para poder trabajar con ella.

Una vez haya endurecido, espolvoreamos un poco de harina en la encimera y extendemos la masa con el rodillo dejando un grosor de unos 4 mm. Podemos cubrir la masa por ambos lados con film para poder estirarla mejor.

Colocamos en el molde dos tiras de papel de horno en forma de cruz para ayudarnos a la hora de desmoldar.

Superponemos la masa en el molde que vayamos a utilizar y presionamos bien para que coja la forma. Con un cuchillo recortamos los bordes.

Introducimos en la nevera para que vuelva a endurecer si vemos que se ha ablandado. Sacamos y ponemos el relleno sobre la masa y lo extendemos por toda ella.

Con el exceso de masa que tenemos, hacemos tiras y con ellas formaremos un enrejado cubriendo la superficie de la tarta.

Nuevamente introducimos en la nevera y a continuación precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 35-40 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Brazo gitano red velvet

 

BRAZO DE GITANO RED VELVET

INGREDIENTES:  

 

 4 huevos L

 100 gramos de azúcar

 100 gramos de harina

 10 grs. cacao puro

 1 cucharita vainilla

 Colorante rojo

1 cucharada yogur natural

 

 Relleno:

 Azúcar glas comprada 180 g

200 grs. queso crema entero

100 grs. mantequilla

1 cucharita vainilla

 

PREPARACION:  

 

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo hasta conseguir un tono intenso.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y las montamos hasta que blanqueen. Le añadimos el yogur y la vainilla y continuamos batiendo.

Por otro lado mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos sobre las yemas batidas. Mezclamos muy bien.

Añadimos un poco de claras montadas con colorante y mezclamos bien. Continuamos añadiendo otra porción de claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la parte final de las claras y terminamos de mezclar muy bien con cuidado, con movimientos envolventes. Rectificamos el color si fuera necesario.

En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en él se extiende la masa uniformemente.

Precalentamos el horno  y metemos la placa a media altura. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.

Se retira el paño y se rellena con el frosting de queso.

Frosting de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y al final añadimos el queso crema batiendo sólo 5 segundos.

 

Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la metemos en una manga pastelera y la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.

Decoramos a nuestro gusto.

Torta de azúcar y aceite

 

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE

 

INGREDIENTES:

 

500 grs.  Harina de fuerza

1 huevo

50 grs.  Azúcar

50 g azúcar invertido

150 ml de agua

150 ml aceite de oliva

7 grs. Levadura seca de panadero

Pizca de sal

Azúcar para espolvorear por encima

 

PREPARACION:  

 

 

En un recipiente batimos ponemos el agua y la calentamos 30 segundos en el microonda. Le añadimos la levadura y las dos cucharadas de azúcar. Removemos y reservamos.

En un bol ponemos la harina, el huevo, el aceite, el azúcar invertido y la pizca de sal. Incorporamos el agua con la levadura y el azúcar y comenzamos a amasar hasta que nos quede la masa lisa y elastica.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con poco aceite para poder formar la torta.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen. Por último espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno a mitad de altura unos 20 min.

 

Bizcochos de soletilla. Receta mejorada

 

BIZCOCHOS DE SOLETILLA MEJORADOS

INGREDIENTES:  

 

3 yemas

30 gramos de azúcar

1 cucharita vainilla

 

2 claras

30 gramos de azúcar

 

30 gramos maicena

35 gramos de harina

 

Azúcar glas

 

PREPARACION:  

 

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade 30 g de azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y la vainilla y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.

Se añade la maicena y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Por último añadimos la harina tamizada y terminamos de mezclar con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por abajo unos 13-15 minutos aproximadamente.

Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Caramelo líquido (no endurece)

 

CARAMELO LÍQUIDO

INGREDIENTES: 

 

1 taza de azúcar

Media taza de agua

1 cucharita de zumo de limón

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos el azúcar, el zumo de limón y sin remover, dejamos que se forme el caramelo y coja un color marrón. Una vez hecho, le agregamos el agua hirviendo de golpe y removemos hasta que quede un caramelo completamente homogéneo. Dejamos enfriar y guardamos para futura elaboraciones.

Tiramisú en copas

 

TIRAMISÚ EN COPAS

INGREDIENTES:

 

Bizcochos de soletilla

25 ml licor amaretto o ron

50 café exprés o soluble

125 grs. queso mascarpone

100 ml nata de montar

45 grs. Azúcar

1 cucharita vainilla

2 cucharaditas azúcar

Cacao en polvo

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos 100 ml de nata y 45 grs. de azúcar y la montamos hasta conseguir picos. Agregamos una cucharita de vainilla y le añadimos el queso mascarpone y batimos hasta integrarse todo y conseguir una crema espesa. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor y  2 cucharaditas de azúcar.

Cogemos los bizcochos de soletilla y los troceamos. Colocamos los trocitos en el fondo de una copa y los humedecemos ligeramente con el café. Cubrimos con la crema de mascarpone y espolvoreamos un poco de cacao. Volvemos a cubrir con bizcochos troceados y volvemos a humedecerlos con el café. Finalizamos poniendo una generosa capa de mascarpone y cubrimos con cacao puro en polvo. Introducimos unas horas en la nevera.

Espolvoreamos por encima cacao puro en polvo hasta cubrir toda la superficie.

Dejamos unas horas en la nevera y listo.

Dulce de mandarina

 

DULCE DE MANDARINA

 

INGREDIENTES:

 

600 ml zumo de mandarina

100 g azúcar

40 g maicena

Caramelo líquido

 

 

PREPARACION:  

 

Ponemos el zumo de mandarina en una cazuela junto con el azúcar y la maicena. Removemos hasta que se disuelva la maicena y ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez ha espesado, vertemos la crema en moldes de flan en los que habremos puesto en el fondo un poco de caramelo líquido.

Dejamos enfriar y metemos a la nevera.

Decoramos con nata montada, frambuesa y hojitas de menta.

Lanzón de San Jorge. 23 de Abril. Fiesta en Aragón

 

LANZÓN DE SAN JORGE

INGREDIENTES:

 

Bizcocho:

3huevos

90 g azúcar

90 g harina

 

Almíbar:

40 g azúcar

40 g agua

Ron

 

Relleno:

200 nata para montar

75 g mascarpone

1 sobre cuajada

50 g azúcar glas

 

200 g nata

75 g mascarpone

80 g turrón jijona

50 g glas

1 sobre cuajada

 

Yema:

2 yemas

80 g azúcar

2 cucharadas agua

 

Azúcar

Almendra caramelizada

 

PREPARACION:  

 

Para hacer el bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que quede espumoso y blanquecino. Añadimos la harina tamizada con movimientos envolventes y vertemos en una placa de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la placa a media altura unos 12-15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar. Con la medida del molde del lanzón, cortamos la plancha de bizcocho en tres partes iguales y reservamos.

Para hacer el almíbar, hervimos el agua con el azúcar y por último añadimos el ron. Dejamos enfriar.

Para hacer el primer relleno, ponemos en un bol la nata, el mascarpone, el azúcar y la cuajada y batimos hasta que quede montado. Reservamos.

El segundo relleno lo haremos con la nata, el mascarpone, el azúcar, la cuajada y el turrón de jijona desmenuzado. Batimos hasta montar y reservamos.

Por último, para hacer la yema, ponemos a hervir el agua y el azúcar y cuando hierva se la agregamos en forma de hilo a las yemas sin dejar de remover para que no cuajen.

 

Montaje:

Cogemos el aro rectangular que habremos hecho con un brick de leche forrado con albal y le colocamos en el fondo el primer rectángulo de bizcocho. Lo empapamos de almíbar y sobre él ponemos una capa de crema de turrón. Colocamos otro bizcocho y volvemos a emborrachar. Colocamos una capa de nata montada y superponemos la última capa de bizcocho. Emborrachamos nuevamente y cubrimos con la yema que deberá estar fría.

Espolvoreamos por encima azúcar y con un soplete la quemamos.

Decoramos con nata montada alrededor del pastel y por los lados, untamos otro poco de nata y decoramos con almendra granillo caramelizada.

Almendra caramelizada crocante

ALMENDRA CARAMELIZADA CROCANTE

INGREDIENTES:

 

100 g azúcar

100 g almendra granillo cruda

 

 

PREPARACION:

 

Ponemos en una sartén la almendra y la tostamos hasta que veamos que tiene un color dorado. Removemos constantemente.

Llegados a este punto, añadimos el azúcar. Ponemos un fuego medio (yo puse un 5 de un máximo de 9)  y no dejaremos de remover en ningún momento.

Cuando veamos que el azúcar se ha adherido a la almendra y ya no queda azúcar blanca, lo retiramos sobre un papel de horno y la dejamos enfriar completamente.

Podemos conservarla en un frasco de cristal.