En
una cazuela con abundante agua y sal cocemos la coliflor añadiendo un chorrito
de leche. La coceremos unos 10 minutos ya que ha de quedar enteritos los
ramitos.
Escurrimos
muy bien el agua y ponemos la coliflor en una bandeja de horno. Opcionalmente
podemos freír unos trocitos de bacon y añadirlos por encima a la coliflor.
En
una sartén ponemos una nuez generosa de mantequilla y un poquito de aceite y
freímos la cebolla troceada. Una vez frita agregamos 2 cucharadas de harina.
Rehogamos bien y añadimos leche hasta conseguir una bechamel semiclarita.
Condimentamos con sal y nuez moscada.
Vertemos
la bechamel por encima de la coliflor.
Espolvoreamos
abundante queso rallado por encima y horneamos a 250 grados con calor por
arriba para que se dore un poco.
Se
ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente y una cucharita
de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla
dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de
cebolla y aceite.
Se
cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 30
minutos.
Pasado
el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de
la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los
garbanzos a una cazuela con el caldo justo para cubrirlos.
Trituramos
el puerro, la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo y lo añadimos a los
garbanzos.
En
una sartén doramos 4 dientes de ajo y los tiramos.
En
ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media
cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.
En
el mortero machacamos un diente de ajo y perejil y se lo incorporamos a los
garbanzos.
Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos
todo junto.
Por
otro lado, cocemos la col en abundante agua con sal hasta que esté tierna. La
escurrimos muy bien y la refreímos en una sartén con aceite y unos dientes de
ajo laminados y dorados.
Presentamos
en un plato los garbanzos junto con la col refrita.
En una sartén ponemos un poco aceite y
freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y
reservamos.
En la misma tartera añadimos dos dientes
de ajo picados y media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y
añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y
añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas
hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente.
En la olla ponemos aceite de haber frito
los trozos de bacalao y añadimos el
arroz. Lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación
incorporamos todo el refrito de verduras tomate etc. y el caldo de pescado
hirviendo.
Cerramos la olla y cuando suban las dos
rayitas de la válvula contamos 7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la
olla del fuego y dejamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir
la olla.
Retiramos y dejamos reposar el arroz unos
minutos antes de servir.
Lavamos
las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las
caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2
minutos y medio.
Sacamos
y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.
En
la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas
troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos
que se refría.
Agregamos
el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la
olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen
las rayitas de la válvula para abrir la olla.
Retiramos
la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.
Vertemos
en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche
evaporada.
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y
una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta.
Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a
nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La
reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
Ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos las coles de
bruselas con sal. Previamente les habremos cortado un poquito el tronquito y
les habremos retirado las primeras hojas exteriores. Pasados 12 minutos
aproximadamente las tendremos cocidas. Las retiramos y escurrimos. Las partimos
por la mitad y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceada.
Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos los champiñones
limpios y troceados y dejamos freír todo junto.
Una vez
fritos agregamos tomate frito casero y por último incorporamos la coles. Dejamos
que se cocine todo junto a fuego suave para que se entremezclen los sabores y
volcamos la salsa en la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y
servimos.
En la olla ponemos aceite y rehogamos el
puerro, la cebolla y la zanahoria. Salamos un poco. Cuando esté sofrito
añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos 5
minutos. Cubrimos con el caldo y probamos de sal.
Cerramos
la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al 1 y
contamos 1 minuto y medio.
Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla del fuego y una vez hayan bajado las 2 y rayitas
de la válvula abrimos la olla.
En la tartera ponemos un poco aceite y
freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y
reservamos.
En la misma tartera añadimos media
cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento
rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y
el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita
de pimentón. Refreímos ligeramente y agregamos el vino. Dejamos que hierva para
que se evapore el alcohol.
Por último añadimos el arroz y lo
rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos el
caldo de pescado hirviendo.
Dejaremos a fuego vivo unos 10 minutos y
seguido incorporamos los trozos de bacalao que habíamos salteado y bajamos el
fuego para que termine de hacerse todo junto hasta que el arroz esté en su
punto. Aproximadamente serán 20 minutos en total.
Retiramos y dejamos reposar el arroz unos
minutos antes de servir.
A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría
para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz.
A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a
hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10
minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz junto con el bonito escurrido, las olivas
cortadas en rodajas, el maíz, el huevo cocido picado. Mezclamos bien.
Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con
azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo,
refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a
la ensalada.
Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos dejando un poco para
decorar. Lo incorporamos a la ensalada.
Hacemos un aliño con aceite
de oliva, sal, el zumo del limón, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de
miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la
nevera para enfriar.
Cocer
las patatas en agua con sal. Si las cocemos en olla las tendremos unos 10
minutos. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de
mantequilla y un poco de nuez moscada, sal y pimienta molida.
Podemos
cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente
con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel
film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el
pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal.
Reservamos
En
una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria rallada. Cuando estén bien fritos le añadimos
la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada
de vino oloroso y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena
chorrada de tomate frito. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal.
Reservamos.
En
una fuente de horno colocamos una capa de carne y la alisamos para que quede
homogénea. Encima ponemos el puré de patata con una manga pastelera rizada e
iremos haciendo montañitas. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en
el horno a 240 grados calor arriba y abajo hasta que se dore por encima.
CANELÓN DE
AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA DE ARROZ
INGREDIENTES:
1
aguacate
Arroz
basmati
Bonito
en escabeche
Palitos
de cangrejo
Huevo
cocido
Olivas
rellenas
Pimiento
rojo en conserva
Manzana
Mayonesa
Pepinillos
Zumo
de limón
Aceite
Sal
PREPARACION:
En
una cazuela ponemos un poquito aceite y añadimos el arroz basmati. Removemos y
cubrimos con el doble de agua. Salamos y cuando comience a hervir ponemos el
fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Dejamos cocer 11 minutos.
Pasamos
el arroz a un colador y lo refrescamos con agua fría. Escurrimos muy bien y
reservamos.
Colocamos
el arroz en un bol y le añadimos el bonito, el huevo cocido picado, las olivas
y el pimiento rojo picados y los palitos de cangrejo. Por último añadimos
mayonesa. Mezclamos bien y agregamos media manzana pelada y cortada a daditos.
Reservamos.
Colocamos
un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón
y aceite.
Quitamos
la piel al aguacate y con un pelador vamos haciendo láminas de aguacate que
iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.
En
la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma
alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos
con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.
Sacamos
el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente. Volvemos a
pincelar con limón.
Lo
podemos decorar con mayonesa, pepinillos y palito de cangrejo o como más nos
guste.
Limpiamos
las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.
En
una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las
gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y
reservamos.
En
una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape
y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite
salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.
Ponemos
en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo
troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos
evaporar el alcohol.
Añadimos
el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando
que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres
minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el
arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido
unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte
el almidón y quede un risotto muy cremoso.
Por
último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos
una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre
bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.
Se
ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una
cucharita de bicarbonato.
A
la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla
junto con el laurel, el puerro, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y aceite.
Cuando
suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se
dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las
rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se
pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.
Ponemos
la cebolla y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos.
Agregamos este puré a los garbanzos.
En
una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón,
vertiendo todo en los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos
todo junto.
Para
hacer la brandada de bacalao, desalamoslasmigas de bacalao y las desmigamos
completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.
En una sarténponemos todo
el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.
Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente.
Calentamos igualmente la leche y reservamos.
En el micro cocemos una patatita pequeña pelada y troceada junto
con un chorrito pequeño de agua durante 4 minutos. Sacamos y chafamos.
Retiramos la mayor parte del aceite que utilizaremos
posteriormente y en esa sartén añadimos las migas de bacalao junto con la
patata chafada y unos trozos de dientes de ajo que hemos frito. Removemos bien
e iremos alternando aceite y leche caliente para formar una pasta. Siempre a
fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos
de sal y sazonaremos connuez moscada.
Para presentar el plato, colocamos un aro en el centro del plato
donde pondremos la brandada y alrededor servimos los garbanzos. Retiramos el aro
y decoramos con un poco de perejil.
Lavamos
los espárragos y les quitamos la parte dura de la base. Los troceamos y dejamos
las puntas de los espárragos para saltearlas al final y decorar la fideuá.
Lavamos
las setas y las troceamos.
En
una sartén ponemos un poco aceite y el diente de ajo picado. Agregamos los
fideos y los doramos ligeramente. Retiramos y reservamos.
Salamos
los trozos de pechuga troceada yla
doramos en la sartén donde habíamos dorado los fideos. Una vez dorada la
retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas.
Añadimos
un poco más de aceite si fuera necesario y freímos la cebolla y el puerro.
Cuando estén casi fritos incorporamos los pimientos troceados. Una vez se han
frito añadimos los espárragos trigueros troceados. Salteamos un poco y
agregamos las setas. Dejamos que se fría todo bien.
Una
vez se hayan frito agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos
los trozos de pollo fritos y los fideos. Rehogamos bien y añadimos5 cazos de caldo bien caliente y removemos.
Ponemos un poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El
fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.
Una
vez ha cocido 10 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos
minutos. Decoramos con las puntas de los espárragos que habremos salteado
ligeramente con un poquito aceite y sal.
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