Polvorones de almendra y canela

 POLVORONES DE ALMENDRA Y CANELA 

INGREDIENTES: 

150 grs. manteca de cerdo

130 gramos de azúcar glas

300 gramos de harina 

Una cucharita de canela

180 gramos de almendra tostada molida 

Sésamo o ajonjolí

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos la harina en una sarten y removiendo constantemente,  dejamos que se cocine y cambie de color. Cuando esté fría, tamizarla.

En otra sartén ponemos la almendra molida o en granillo y la tostamos removiendo constantemente.  Retiramos y dejamos enfriar.

En una picadora colocamos el azúcar glas y la almendra y lo trituramos finamente. 

Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar con la almendra. Mezclamos. Luego agregamos la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo presionando con las manos para que quede todo unido .

Hacemos 1 cilindro con la masa y lo envolvemos en film. Lo metemos a la nevera para que endurezca.

Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba unos 2 minutos.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.

Torta de balsa de Caspe

 

TORTA DE BALSA DE CASPE

 (2 TORTAS GRANDES)

INGREDIENTES: 

 

Masa:

250 g harina normal

250 g harina fuerza

2 sobres levadura seca panadero

80 g aceite oliva

250 ml leche

75 g azúcar

1 huevo

5 g sal

 

Relleno:

100 grs. aceite

250 grs. azúcar

300 g harina almendras

4 huevos

 

PREPARACION:  

 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con la leche templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Dividimos la masa en dos porciones para formar dos tortas. Las boleamos y las dejamos reposar unos 20 minutos para que se relaje la masa y poder estirarla bien.

Cogemos una de las masas y la extendemos ayudándonos del rodillo dándole forma ovalada. Dejamos un grosor de unos 5 o 6 milímetros.

Ahora vamos a hacer alrededor de la torta,  un bordecito enrollado bastante gordito.

Dejamos reposar para que fermente y el bordecito coja volumen aproximadamente media hora.

Para hacer la crema del relleno mezclamos los ingredientes y con la mitad de la crema cubrimos la superficie de la torta dejando libre el borde que hemos enrollado.

Espolvoreamos azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa con una torta a mitad de altura bajando la temperatura a 190 grados y la dejaremos hornear unos 20 o 25 minutos.

Marquesas

 

MARQUESAS

INGREDIENTES:

 

250 g harina almendra

120 g azúcar glas

120 g azúcar normal

40 g harina repostería

40 g maicena

Ralladura de limón

1 cucharita levadura química royal

 

PREPARACION:  

 

Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.

En un bol ponemos la claras y 100 g azúcar glas y batimos a punto de nieve.

En otro bol ponemos las yemas y 120 g azúcar normal y batimos para espumarlas y blanquearlas. Vertemos la crema sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

En un recipiente mezclamos la almendra molida, la harina, la maicena, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos y vertemos sobre las yemas y claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos moldes de papel sobre una bandeja de hacer magdalenas y los llenamos ¾ partes.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las bandejas a media altura bajando el fuego a 180 grados. Las dejaremos hasta que se doren, aproximadamente unos 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con 20 g de azúcar glas.

 

Turrón de yema tostada

 TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:  

 

200 gramos de almendra molida

200 gramos de azúcar

4 yemas

40-60 ml de agua

Ralladura de limón

 

Para la cobertura: una yema de  huevo y azúcar moreno molido

 

PREPARACION:  

 

En un bol mezclamos las yemas y la ralladura de limón. No debemos montar las yemas, solo mezclar bien todo.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar y el agua y dejamos que hierva hasta alcanzar 110-115 grados. Retiramos del fuego y vertemos a hilo sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente. Agregamos la almendra molida y mezclamos formando una masa.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar moreno molido abundantemente.

Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la parte de arriba. En 2 minutos lo tendremos dorado por la superficie y lo sacaremos.

Esperamos a que se enfríe para poder manipularlo.

Lo volveremos a dejar 24 horas en la nevera para que adquiera la consistencia adecuada.

Corbatas de Unquera

 CORBATAS DE UNQUERA

INGREDIENTES:

 

2 Masa de hojaldre

100 grs. azúcar glas

1 clara de huevo

50 grs. Almendra molida

Almendra granillo

 

PREPARACION:  

 

Comenzamos preparando la glasa y para ello en un bol mezclamos el azúcar glas, la clara de huevo y la almendra molida. Reservamos.

 

Extendemos las masas de hojaldre y las superponemos una encima de otra untando entre medio un poquitín de agua con un pincel para que se adhieran.

Cortamos por la mitad la masa y a continuación verticalmente cortamos rectángulos de unos 4 cm de ancho.

Pincelamos toda la superficie con la glasa y espolvoreamos sobre ella almendra granillo.

Cogemos un rectángulo y le damos una vuelta por el centro formando un lazo que iremos dejando en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20-22 minutos o bien hasta que estén dorados y hayan suflado bien.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Pan de Cádiz o turrón de mazapán relleno

PAN DE CÁDIZ

INGREDIENTES:

Mazapán:

200 gramos de harina molida

200 grs. azúcar glas

1 clara de huevo

Rellenos:

Crema de yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas de agua

Membrillo

Frutas confitadas

1 yema para pincelar

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la harina de almendra, el azúcar glas y la clara. Mezclamos y amasamos bien hasta que la masa quede homogénea. Envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Crema de yema: Mezclamos los ingredientes y tapamos el recipiente con film. Introducimos en el microondas 1 minuto. Sacamos y batimos enérgicamente. Volvemos a introducir en el micro 1 minuto más y sacamos. Removemos hasta conseguir una crema espesa. Reservamos.

Troceamos el mazapán en 3 porciones de 80 gramos y una cuarta con el resto. Ayudándonos de 2 papeles de hornear, ponemos uno de los trozos en medio y aplanamos hasta conseguir un grosor de unos 6 mm. Haremos lo mismo con los otros dos trozos de 80 gramos.

Montaje: Colocamos sobre papel de hornear una de las planchitas y encima ponemos una generosa capa de membrillo. Superponemos otra plancha de mazapán y sobre ella las frutas confitadas bien juntas y presionando para que no queden huecos. Superponemos otra capa de mazapán y encima la crema de yema.

Por último  extendemos la plancha de mazapán grande de manera que cubramos con ella todo el turrón. La vamos presionando para ajustarla y darle forma recortando el sobrante. Presionamos bien para que todas las capas compacten. Ayudándonos de un cuchillo, hacemos unos pequeños surcos en la superficie a modo de decoración.

Introducimos en la nevera 1 hora con un poco de peso encima para que se compacte.

Sacamos y pincelamos con yema de huevo por todo el exterior.

Precalentamos el horno a 225 grados e introducimos el pan de Cádiz a mitad de altura sólo con calor por arriba, es decir, sólo gratinamos unos 8 minutos aprox.

Sacamos una vez dorado y dejamos enfriar antes de manipularlo.

Huesos de santo de crema y chocolate

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:  

Mazapán

130 gramos de almendra molida

70 gramos de azúcar

35 ml agua

Yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas agua

Ganache chocolate:

100 grs. chocolate cobertura

50 ml nata montar

15 grs. Mantequilla

Glaseado:

100 grs. azúcar

30 ml agua

PREPARACION:  

Ponemos el agua y el azúcar del mazapán en una cazuela y cuando hierva, lo retiramos y lo vertemos sobre la almendra molida. Mezclamos y amasamos. Dejamos que enfríe.

Sobre un tapete de silicona estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 milímetros. Si se nos pega o rompe un poco, lo arreglamos con trocitos de masa.

Una vez estirada la cortamos en forma rectangular y la dividimos en porciones de 5 cm. Por 6 cm. Ayudándonos de un palito de brocheta le hacemos marcas longitudinales a la masa para formarle surcos. Con un cuchillito cogemos una porción y le espolvoreamos un poco de azúcar glas por el reverso.  Cogemos un palito redondo y enrollamos la masita untando con un poquito de agua el extremo para cerrarla y formar el canutillo. Así haremos con todos los recuadritos. Los dejaremos secar un par de horas antes de rellenarlos.

Relleno de yema:

Colocamos los 3 ingredientes en un recipiente y lo metemos al micro a máxima potencia 1 minuto. Sacamos, removemos bien e introducimos otra vez 1 minuto. Sacamos removemos y volvemos a meterlo 20 segundos hasta conseguir una textura densa.

Ganache de chocolate:

Introducimos en el microondas la nata hasta que hierva. La sacamos y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien para que se disuelva e incorporamos la mantequilla. Continuamos removiendo hasta que todo se haya disuelto.

Ayudándonos de una manga pastelera, le cortamos una puntita muy pequeña para poder introducirla en los canutillos y la rellenamos con yema y posteriormente con chocolate por ambos lados. Reservamos.

Por último, mezclamos el azúcar glas con el agua para formar una glasa e introducimos en ella los huesos rellenos. Dejamos sobre una rejilla para que escurra el exceso y sequen.

Polvorones de almendra y canela

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES: 

250 grs. manteca de cerdo

200 gramos de azúcar glas

500 gramos de harina de repostería

Una cucharilla y media de canela

200 gramos de almendra tostada molida o avellanas

Sésamo o ajonjolí

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150 grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos y dejamos enfriar. También podemos tostarla en una sartén y cuando esté fría, tamizarla.

Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar. Mezclamos. Luego agregamos las almendras molidas, la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa.

Hacemos 2 cilindros con la masa y los envolvemos en film. Los metemos a la nevera para que endurezca.

Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura por arriba unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.