domingo, 10 de diciembre de 2017

Redondo de ternasco relleno

REDONDO DE TERNASCO 

RELLENO

INGREDIENTES:
1 espalda de ternasco deshuesadas en una plancha
 Sal
1 tortilla francesa de dos huevos
 Pimiento rojo de lata
 Olivas rellenas
 4 rodajas de mortadela de ajo
 Aceite
4 Ajos
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 patata
 Laurel
 Perejil
puerro
 1 manzana golden
 Coñac
 Starlux.

PREPARACION:

 Extendemos la espalda de ternasco deshuesada y la salamos. Encima de ella ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda para que ocupe el tamaño de la espalda, tiras de pimiento rojo, olivas rellena y 4 rodajas de mortadela de ajo. Enrollamos la espalda formando un redondo y la atamos bien preta con liza de cocina.
En una sartén grande ponemos aceite y doramos en él el redondo de ternasco por todos los lados. Una vez dorado, lo sacamos y lo reservamos.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada, la patata pelada y troceada, la parte blanca del puerro y se rehoga todo bien. Añadimos sal y coñac, así como agua y starlux, suficientes para hacer la salsa que requiera. 
Cerramos la olla y cuando  hayan subido las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego al mínimo y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo y reservamos para que cuando esté frío podamos quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro de grosor aprox. Las colocaremos en una rustidera grande y agregaremos la salsa que habremos hecho pasando por la batidora todas las verduras y el  caldo que había en la olla (excepto el laurel). Probaremos la salsa para ajustar la sal.





viernes, 8 de diciembre de 2017

Paté de falso centollo (Aperitivo navidad)

 PATÉ DE FALSO CENTOLLO

¿Queréis sorprender a vuestros invitados con un sencillísimo pero delicioso paté de falso centollo? 
La elaboración no puede ser más sencilla y el resultado excelente para los amantes del marisco. 

INGREDIENTES:

6 palitos de cangrejo
6 mejillones al natural
6 anchoas
1 huevo cocido
Un trocito de cebolla
Un chorrito de coñac mayonesa

PREPARACION: 

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos bien hasta formar una pastita homogénea.

Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.






miércoles, 6 de diciembre de 2017

Lubina al horno (Receta navideña)

 LUBINA AL HORNO

Me encanta la lubina. Creo que es uno de mis pescados favoritos. El saborcico que adquiere al hornearla junto con las patatas y la cebolla es todo un manjar.



INGREDIENTES:


  1 lubina
 patatas
 cebolla
 sal
 limón
 ajo
 perejil
 pan rallado  
 aceite 

PREPARACION: 

A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.
Una vez horneadas las verduras encima de ellas colocamos la lubina. Espolvoreamos con provenzal (mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados) por encima de los lomos de lubina.  Regamos con aceite y añadimos medio vasito de agua. Introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15-20 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.