Se os ha cortado la mayonesa? No hay problema. Aquí os muestro cómo solucionarlo sin añadir ningún huevo extra.
INGREDIENTES:
Mayonesa cortada
1 cucharada agua caliente
PREPARACION:
En el caso de que se nos corte una mayonesa, la podemos arreglar fácilmente, sin necesidad de añadir ningún huevo más.
Para ello pondremos en un reciìente limpio una cucharada de agua caliente. Con la batidoralimpia, la apoyaremos en el fondo del recipiente e iremos añadiendo la mayonesa cortada en forma de hilo y a velocidad baja hasta que se nos monte perfectamente.
El ossobuco es una parte de la ternera que guisada queda suave y melosa, con una textura y un sabor exquisito.
INGREDIENTES:
2 rodajas de ossobuco
1 cebolla
2 zanahorias
1 Puerro
2 dientes de ajo
Medio vaso escaso de coñac
Sal
Harina
Caldo de carne
Aceite
Laurel
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimienta molida
Tomate frito
Alcachofas
Nuez de mantequilla
PREPARACIÓN:
Hacemos unos cortes en los laterales de la rodajas de ossobuco para que no se encojan al cocinarlas. Les pasamos igualmente un hilo de cocinar alrrededor y lo apretamos bien para que mantenga la forma. Salpimentamos. Pasamos la rodajas por harina y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite en la olla. Una vez bien doradas, las reservamos. En la misma olla, añadiendo un poco más de aceite, freímos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los ajos y los pimientos, todo troceados. Salamos y dejamos que se frían. Añadimos una chorrada de tomate frito, la hoja de laurel y removemos. Vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol para incorporar el caldo. Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45-50 minutos. Transcurrido el tiempo, dejamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla y retiramos a una tartera las rodajas de ossobuco retirándoles el hilo. Trituramos la salsa, retirando el laurel y a través de un colador para que nos quede muy fina y posteriormente reducirla si fuese necesario.
Por último agregamos a la salsa una nuez de mantequilla y reducimos hasta obtener una salsa con brillo y cremosidad.
Acompañamos de alcachofas rebozadas que introduciremos en el guiso para que dén un hervor suave junto con el resto del guiso.
A quién no le gustan unos deliciosos canelones rellenos de carne y paté? Te enseño el paso a paso.
INGREDIENTES:
Pasta de canelones
Sal
Aceite
Paté de foie
Ajo
Tomate frito
Cebolla
Zanahoria
Carne picada
Vino oloroso
Harina
Mantequilla
Nuez moscada
Starlux
Leche
Queso rallado
PREPARACION:
Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.
En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo picados, la cebolla y la zanahoria troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y freímos bien. Salamos y añadimos una chorrada de vino oloroso. Dejamos hasta que se evapore y añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos y por último añadimos el paté y deshacemos junto con el resto del relleno. Retiramos a un plat y dejamos enfriar.
Preparamos la bechamel poniendo un poco aceite y una nuez de mantequilla een una sartén y añadimos 1 cucharada y media de harina. La rehogamos muy bien y vamos añadiendo leche hasta obtener la trextura que deseamos, sin dejar de remover. Condimentamos con sal, starlux y nuez moscada.
Agregamos unas cucharadas de bechamel a la pasta del relleno y mezclamos.
Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla o queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.
