Solomillo de cerdo con salsa de oporto

 

SOLOMILLO DE CERDO

CON SALSA DE OPORTO

 

INGREDIENTES:

 

Solomillo de cerdo

 

150 ml de oporto

250 ml de caldo de ternera o ave

Sal

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes ajo

Pimienta molida

1 hoja laurel

 

PREPARACIÓN: 

 

En un arten ponemos una gotita de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los medallones de solomilloso salpimentados y los doramos por ambos lados. Sólo tienen que sellarse. Iuna vez dorados, los reservamos.

 

Salsa de oporto:

En la misma sartén donde hemos sellado los solomillos,  ponemos una chorradita de aceite y agregamos 1 cebolla picada y 2 zanahorias troceaditas junto con los dientes de ajo picados. Freímos bien dorándolo un poco.

 Una vez hecha le añadimos el vino de Oporto y lo dejamos cocinar un poco para quitarle el alcohol. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos   minutos. Pasamos la salsa por una batidora para dejarla fina. Añadimos la hoja de laurel y probamos de sal.

Por último, incorporamos los medallones de solomillo y dejamos un par de minutos para que se cocinen con la salsa.

Malfattis de espinacas y ricotta con salsa de tomate

 

MALFATTIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON TOMATE

INGREDIENTES:

 

300 g espinacas

250 g queso ricotta

Sal

100-110  grs. Harina

50 g queso  Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Orégano

 

Salsa de tomate

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela con 1 cucharada de agua ponemos las espinacas y cuando hiervan ponemos la tapa y dejamos que se cuezan 4 minutos. Las escurrimos, las cortamos  y las estrujamos bien para quitarles todo el agua. Han de quedar secas. Reservamos.

En un bol ponemos el huevo y lo batimos.

Añadimos el queso ricotta y removemos bien. Incorporamos las espinacas y mezclamos.

 A continuación el queso grana padano, la nuez moscada, un poquito de orégano y la sal. Por último incorporamos la harina entre 100 y 110 g.

Formamos una masa y con las manos mojadas en agua vamos cogiendo porciones de masa y formando bolitas. Podemos pasarlas ligeramente por harina para que no se peguen.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal y cuando hierva añadimos las bolitas. Cuando veamos que flotan, las retiramos y las introducimos en la salsa de tomate frito.

Dejamos 2 minutos que se caliente todo junto y servimos.

 

Malfattis de espinacas y ricotta con salsa de queso

 

MALFATTIS DE ESPINACAS Y RICOTTA CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

 

300 g espinacas

250 g queso ricotta

Sal

100-110  grs. Harina

50 g queso  Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Orégano

 

Salsa de queso:

Nuez mantequilla

Aceite

Media cucharada harina

Leche

100 ml nata cocinar

Nuez moscada

60 g queso granna padano

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela con 1 cucharada de agua ponemos las espinacas y cuando hiervan ponemos la tapa y dejamos que se cuezan 4 minutos. Las escurrimos, las cortamos  y las estrujamos bien para quitarles todo el agua. Han de quedar secas. Reservamos.

En un bol ponemos el huevo y lo batimos.

Añadimos el queso ricotta y removemos bien. Incorporamos las espinacas y mezclamos.

 A continuación el queso grana padano, la nuez moscada, un poquito de orégano y la sal. Por último incorporamos la harina entre 100 y 110 g.

Formamos una masa y con las manos mojadas en agua vamos cogiendo porciones de masa y formando bolitas. Podemos pasarlas ligeramente por harina para que no se peguen.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal y cuando hierva añadimos las bolitas. Cuando veamos que flotan, las retiramos y las introducimos en la salsa.

Salsa: En una sartén ponemos una nuez generosa de mantequilla y un poquito de aceite. Aadimos media cucharada de harina y la rehogamos bien. Agregamos la leche y la nata y removemos. Incorporamos el queso y nuez moscada y añadimos sal. Removemos muy bien y cuando la salsa tenga el espesor deseado, le añadimos los malfattis y dejamos 2 minutos que se calienten suavemente todo junto.