Fideuá de marisco

 FIDEUA DE MARISCO

Fácil y exquisita fideuá de marisco con mejillones, calamares y langostinos.

INGREDIENTES:

250 grs. Fideos nº2

625 ml. Fumé aprox.

Sal

Aceite

Ajos

Azafrán

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Langostinos

Mejillones

Calamares

PREPARACION: 

Limpiamos los mejillones y los lavamos. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos los langostinos y las cáscaras las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos los fideos y dejamos que se doren, Retiramos y reservamos.

En la misma tartera, ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada y 3 dientes de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos las anillas de calamar y rehogamos. A continuación añadimos unas hebras de azafrán y una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  el fumé , que debe estar caliente, y removemos

Cuando lleve cociendo unos 3 minutos colocamos por encima los mejillones y los langostinos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 10 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Pastissets, tortas de alma o casquetas

 PASTISSETS,  TORTAS DE ALMA O CASQUETAS 

Los pastissets o tortas de alma son un dulce típico del Bajo Aragón, relleno con cabello de ángel y dulce de calabaza son una exquisitez dificil de resistirse.

INGREDIENTES: 

1 vaso pequeño de azúcar

1 vaso y medio pequeño de aceite

1/2vaso pequeño de anís

1/2 vaso pequeño de moscatel

1 huevo mediano

Harina la que convenga (450 gramos aprox.)

½ sobre de levadura

Dulce de calabaza

Cabello de ángel

PREPARACION:

En un recipiente ponemos el azúcar, el aceite, el anís y el moscatel. Removemos bien y añadimos la harina poco a poco mezclada con la levadura. Amasamos. Incorporamos el huevo y seguimos mezclando. Volcamos en el mármol para seguir amasando. 

Una vez tengamos la masa bien trabajada y  no se nospegur, cogemos dos trozos de papel de hornear  y vamos cogiendo masa y poniéndola entre ambos para aplastarla con el rodillo y dejarla fina. Con el corta moldes vamos haciendo círculos. Colocamos  encima de cada uno, una cucharada de dulce de calabaza o cabello. Seguidamente colocamos otro círculo encima para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco o haciendo un reborde.

Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura por arriba a 200 grados unos 25 minutos. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar. Si lo hacemos con ventilador pondremos 170 grados.

Tarta de Santiago original

 TARTA DE SANTIAGO 

Una de las tartas más ricas de la repostería gallega. El sabor de la almendra y la textura húmeda y compacta hacen de esta tarta un manjar de dioses.

INGREDIENTES: 

5 huevos

200 g azucar

Ralladura de limón

Pizca de canela

250 g almendra cruda molida

Azúcar glas

PREPARACION: 

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y mezclamos muy bien, pero sin espumar. Añadimos la ralladura y la canela y por último la almendra molida.

Mezclamos todo muy bien y vertemos en el molde. Horneamos a 175-180 grados durante 30 minutos o bien hasta que la veamos doradita, en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío. Colocamos una cruz de Santiago en la superficie y espolvoreando azúcar glas por encima.