Albóndigas de rape y langostinos

 ALBONDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS 

Esponjosas, suaves y deliciosas albóndigas de rape y langostinos para preparar en ocasiones especiales y sorprender a nuestros invitados.

INGREDIENTES: 

1 kg de rape congelado

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

2 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

100 ml Nata de cocinar

Pan rallado

PREPARACION:

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos el rape limpio de pieles y espinas y muy picado. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, pan rallado y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándolas por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo, la cebolla picada y las zanahorias peladas y troceadas. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos. Podemos añadir nata de cocinar para conseguir una salsa más cremosa y rica.

Calamares a la romana estilo bar

 CALAMARES  A LA ROMANA

(estilo bar)

INGREDIENTES:

 

Anillas de calamar

Sal

3 cucharadas de harina

Pizca colorante

Aceite

Sifón o gaseosa o cerveza

1 cucharada de Coñac

 

 

PREPARACION: 

 

Secamos muy bien las anillas de calamar.

Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso. A continuación las pasamos por la crema que habremos hecho.

Crema para rebozar:

 En un bol ponemos la harina, la pizca de colorante, sal, chorrito de coñac  y sifón, hasta conseguir una cremita clara.

Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos. Introducimos los calamares bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Una vez doraditos ligeramente los sacamos a un plato con papel absorbente.

 

Yema pasteleta

YEMA PASTELERA

 

INGREDIENTES:

 

3 yemas

40 ml agua

100 g azúcar

 

PREPARACION:  

 

En una cazuelita ponemos el azúcar y el agua. Dejamos que hierva unos 20 segundos y retiramos del fuego para que se temple. A continuaciónen un bol ponemos las yemas y las removemos. Añadimos sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover con la varilla. Volvemos a poner esta mezcla en la cazuelita y la llevamos al fuego para que espese. Ha de ser a fuego bajo y sin dejar de remover. Una vezhaya espesado, la retiramos y la dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no se le forme costra. Si la queremos tostada, simplemente espolvorearemos sobre la capa de yema un pozo de azúcar y la quemamos con un soplete.