Calamares a la romana estilo bar

 CALAMARES  A LA ROMANA

(estilo bar)

INGREDIENTES:

 

Anillas de calamar

Sal

3 cucharadas de harina

Pizca colorante

Aceite

Sifón o gaseosa o cerveza

1 cucharada de Coñac

 

 

PREPARACION: 

 

Secamos muy bien las anillas de calamar.

Salamos ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso. A continuación las pasamos por la crema que habremos hecho.

Crema para rebozar:

 En un bol ponemos la harina, la pizca de colorante, sal, chorrito de coñac  y sifón, hasta conseguir una cremita clara.

Ponemos abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos. Introducimos los calamares bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Una vez doraditos ligeramente los sacamos a un plato con papel absorbente.

 

Yema pasteleta

YEMA PASTELERA

 

INGREDIENTES:

 

3 yemas

40 ml agua

100 g azúcar

 

PREPARACION:  

 

En una cazuelita ponemos el azúcar y el agua. Dejamos que hierva unos 20 segundos y retiramos del fuego para que se temple. A continuaciónen un bol ponemos las yemas y las removemos. Añadimos sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover con la varilla. Volvemos a poner esta mezcla en la cazuelita y la llevamos al fuego para que espese. Ha de ser a fuego bajo y sin dejar de remover. Una vezhaya espesado, la retiramos y la dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no se le forme costra. Si la queremos tostada, simplemente espolvorearemos sobre la capa de yema un pozo de azúcar y la quemamos con un soplete.

 

Paletilla de ternasco asado en papillote.

 PALETILLA DE TERNASCO AL HORNO EN PAPILLOTE.

Nunca había probado un ternasco tan jugoso y con una carne tan suave y deliciosa como el que he preparado en papillote en el horno. ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

1 paletilla de ternasco de 1 kg aprox.

Sal

Aceite

Vino blanco

patatas

PREPARACION: 

Colocamos la paletilla de ternasco sobre papel de hornear y la salamos por ambos lados incluidos los cortes que le hayamos hecho.

Vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima y un chorro de vino blanco. Cerramos en forma de paquete el papel y envolvemos con papel albal asegurándonos que quede bien precintado.

Colocamos el paquete sobre la fuente de horno e introducimos a media altura en el horno a 160 grados 2 horas y media.

Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas no muy recias, las salamos y las freímos en abundante aceite. No hace falta freirlas del todo ya que luego se terminarán en el horno. Las reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno la paletilla y retiramos todo el envoltorio dejando la carne sobre la fuente.

Agregamos las patatas y medio vasito de agua para que no quede seco el asado. Con una cuchara vamo poniendo caldito por encima de la carne.

Introducimos nuevamente en el horno para que se dore a 180-190 grados una media hora. A los 15 minutos lo sacaremos y le daremos la vuelta a la carne para que se dore por el lado de la piel.

Una vez bien dorado, servimos.