Ossobuco con alcachofas rebozadas

 OSSOBUCO CON ALCACHOFAS REBOZADAS 

El ossobuco es una parte de la ternera que guisada queda suave y melosa, con una textura y un sabor exquisito.

INGREDIENTES: 

2 rodajas de ossobuco

1 cebolla

2 zanahorias

1 Puerro

2 dientes de ajo

Medio vaso escaso de coñac

Sal

Harina

Caldo de carne

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Tomate frito

Alcachofas

Nuez de mantequilla

PREPARACIÓN:

Hacemos unos cortes en los laterales de la rodajas de ossobuco para que no se encojan al cocinarlas. Les pasamos igualmente un hilo de cocinar alrrededor y lo apretamos bien para que mantenga la forma. Salpimentamos.
Pasamos la rodajas por harina y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite en la olla. Una vez bien doradas, las reservamos.
En la misma olla, añadiendo un poco más de aceite, freímos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los ajos y los pimientos, todo troceados. Salamos y dejamos que se frían. Añadimos una chorrada de tomate frito, la hoja de laurel y removemos.
Vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol para incorporar el caldo.
Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45-50 minutos.
Transcurrido el tiempo, dejamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla y retiramos a una tartera las rodajas de ossobuco retirándoles el hilo.
Trituramos la salsa, retirando el laurel y a través de un colador para que nos quede muy fina y posteriormente reducirla si fuese necesario.

Por último agregamos a la salsa una nuez de mantequilla y reducimos hasta obtener una salsa con brillo y cremosidad.

Acompañamos de alcachofas rebozadas que introduciremos en el guiso para que dén un hervor suave junto con el resto del guiso.

Canelones de carne y paté

 CANELONES DE CARNE Y PATÉ 

A quién no le gustan unos deliciosos canelones rellenos de carne y paté?  Te enseño el paso a paso.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Paté de foie

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Zanahoria

Carne picada

Vino oloroso

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo picados, la  cebolla y la zanahoria troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y freímos bien. Salamos y  añadimos una chorrada de vino oloroso. Dejamos hasta que se evapore y añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos y por último añadimos el paté y deshacemos junto con el resto del relleno. Retiramos a un plat y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel poniendo un poco aceite y una nuez de mantequilla een una sartén y añadimos 1 cucharada y media de harina. La rehogamos muy bien y vamos añadiendo leche hasta obtener la trextura que deseamos, sin dejar de remover. Condimentamos con sal, starlux y nuez moscada.

Agregamos unas cucharadas de bechamel a la pasta del relleno y mezclamos.

Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla o queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

Espirales con salsa de nata.

 ESPIRALES CON SALSA DE NATA 

Fabulosa receta de pasta con nata que podemos preparar en 15 minutos.

INGREDIENTES:

200 gramos de pasta espirales

Ssal

Aceite

Nuez mantequilla

2 dientes ajo

Media cebolla

200 ml nata cocinar

Pimienta molida

Nuez moscada

Queso rallado grana padano

Perejil

Medio vaso de leche.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y un poquito de aceite. Añadimos los ajos y la cebolla picados y dejamos que se fría. Salamos. Una vez fritos agregamos la nata de cocinar, removemos y espolvoreamos pimienta molida y nuez moscada.

Añadimos la pasta cocina y escurrida y removemos.

Si vemos que queda la salsa un poquito espesa, agregamos leche y dejamos que todo se cocine unos minutos.

Espolvoreamos perejil picado y servimos acompañados de queso rallado grana padano.