Canelones de carne y paté

 CANELONES DE CARNE Y PATÉ 

A quién no le gustan unos deliciosos canelones rellenos de carne y paté?  Te enseño el paso a paso.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Paté de foie

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Zanahoria

Carne picada

Vino oloroso

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo picados, la  cebolla y la zanahoria troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y freímos bien. Salamos y  añadimos una chorrada de vino oloroso. Dejamos hasta que se evapore y añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos y por último añadimos el paté y deshacemos junto con el resto del relleno. Retiramos a un plat y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel poniendo un poco aceite y una nuez de mantequilla een una sartén y añadimos 1 cucharada y media de harina. La rehogamos muy bien y vamos añadiendo leche hasta obtener la trextura que deseamos, sin dejar de remover. Condimentamos con sal, starlux y nuez moscada.

Agregamos unas cucharadas de bechamel a la pasta del relleno y mezclamos.

Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla o queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

Coles de Bruselas salteadas y gratinadas.

 COLES DE BRUSELAS SALTEADAS Y GRATINADAS

Te van a encantar. Unas coles de bruselas salteadas y gratinadas que quedan riquísimas y gustan a todos.

INGREDIENTES:

500 g Coles de bruselas

3 dientes de ajo

2 tiras de torrezno o bacon

Leche

Nuez moscada

Mantequilla

Harina

Aceite

Sal

Queso parmesano rallado

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15  minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 3 dientes de ajo laminados y el torrezno cortado a trocitos. Cuando estén doraditos incorporamos a las coles. Refreímos todo junto y pasamos a la fuente donde gratinaremos.

En el aceite de freír la panceta y los ajos, ponemos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación vertemos leche para formar una bechamel clarita. Añadimos nuez moscada  y sal.

Una vez tengamos la bechamel hecha, la vertemos por encima de las coles y cubrimos con queso rallado.

Gratinamos en el horno a 240 grados hasta que se dore.

Croquetas de chistorra

 

CROQUETAS DE CHISTORRA

 

INGREDIENTES:

 

220 g chistorra

1 cebolla

Sal

50 grs mantequilla

50 ml aceite oliva

4 cucharadas harina

700 ml leche

Pan rallado

2 huevos

Aceite para freír

 

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la chistorra y la desmenuzamos.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y freímos la chistorra desmenuzada. Una vez frita la reservamos y por otro lado, también reservamos el aceite que ha soltado.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda. Añadimos aceite de chistorra.

Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne de la chistorra.

Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.

Canelones de berenjena rellenos de arroz y bonito

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ARROZ Y BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

1 latita de bonito en aceite

100 g de arroz basmati

 1puerro

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso emmental

Ajos tiernos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos 3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.

Extendemos una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Croquetas de jamón

 

CROQUETAS DE JAMON

 

INGREDIENTES:

 

Filetes de jamón

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Huevo cocido

Pan rallado

Perejil

 

PREPARACION:

 

Troceamos los filetes de jamón en cachitos y reservamos. Picamos el huevo cocido y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos 4 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal. Incorporamos los filetes de jamón troceadicos y el huevo cocido picado. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 

Champiñones

Aceite

Nuez mantequilla

Puerro

Leche evaporada

Pimienta molida

Vino oloroso

Sal

Ajo

Perejil

Bacón ahumado

Queso rallado grana padano

Mozzarella

PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.

Cortamos finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.

A continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito, añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano. Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una pasta densa.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2 minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.

Retiramos del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados 5 minutos con calor sólo por arriba.

Decoramos con perejil picado.

Croquetas de berenjena

CROQUETAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas

1 Cebolla

Sal

Aceite

4 cucharadas Harina

Nuez de mantequilla

Nuez moscada

750 ml Leche

Starlux

2 Huevos

Pan rallado

PREPARACION:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos pequeños. Los ponemos en un recipiente cubiertos de agua fría y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las berenjenas peladas y troceadas. Dejamos que se fría todo junto.  Retiramos y reservamos.

En la sartén de haber frito la cebolla y la berenjena, ponemos un poco más de aceite y una nuez de mantequilla. Agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorporamos la cebolla y la berenjena y espolvoreamos con nuez moscada.

Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Costillas de ternasco a la villeroy

COSTILLAS DE TERNASCO A LA VILLEROY

INGREDIENTES:  

Costillas de cordero. Han de ser de palo

Sal

Pan rallado

Aceite

Harina

Nuez moscada

Huevo

Leche

Starlux

PREPARACION: 

Con un cuchillito limpiamos las costillas retirando la carne del palo y dejando sólo la mollita. Salamos un poco y las freímos un poco en aceite sin hacerlas del todo. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien.

Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfríen y endurezca la bechamel y a continuación las pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas.

Croquetas de jamón y pollo

CROQUETAS DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES:

Caldo:

2 Coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 zanahorias

2 puerros

Cebolla

1 patata

Sal

Masa:

La carne cocida y picada del jamón y pollo

300 grs Harina

Aceite

Mantequilla

1 litro y medio de leche

2 huevos cocidos

2 cebollas

1 puerro

2 huevos

Harina

Pan rallado

PREPARACION:

Ponemos en la olla los trozos de jamón y pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, un trozo de cebolla, patata y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las dos rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos el jamón y el pollo. Dejamos que se temple para poder desmigarlos. Los picaremos muy pequeñitos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos dos cebollas picadas y un puerro troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la harina y la refreímos. Vertemos la leche y removemos para que se forme una bechamel espesa. Añadimos la carne picada de jamón y pollo y dos huevos cocidos picados. Continuamos removiendo sin parar y probamos de sal. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Introducimos en la nevera y una vez fría hacemos las bolitas de croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Huevos al cielo

HUEVOS AL CIELO

INGREDIENTES:

4 huevos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Nuez moscada

Starlux

Mantequilla

Huevo y pan rallado

PREPARACION: 

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos un aro de emplatar en el centro. Ponemos un huevo dentro sin cáscara y salamos un poco. Dejamos que se cocine, sin que llegue a cuajar la yema. Ayudándonos de una espumadera, retiramos el aro y el huevo y lo reservamos para que se enfríe. Así haremos el resto de los huevos.

Preparamos una bechamel espesica. Para ello ponemos mantequilla y aceite en una sartén y añadimos harina. La rehogamos y vertemos leche removiendo constantemente para que no se formen grumos ni se pegue. Ha de quedar espesita. Condimentamos con sal y nuez moscada. Restiramos.

Sobre una fuente mojada con agua fría, vertemos una cantidad de bechamel. Colocamos los huevos fritos encima y los cubrimos con el resto de bechamel.

Introducimos en la nevera para que se enfríe y solidifique la bechamel.

Una vez endurecida, cortamos con un cuchillo alrededor de cada huevo. Los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite muy caliente.

Servimos acompañados de pimientos del padrón.

Lasaña mixta de carne y verduras

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Placas de canelones o lasaña

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Champiñones

Ajos tiernos

Berenjena

Tomate frito

Ajos

Bechamel

Queso rallado

Carne picada

Vino oloroso

PREPARACION:

Tendremos preparada una bechamel de la manera tradicional con un toque de nuez moscada.

Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por agua fría. Reservamos.

Cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne. Tapamos con papel film y las introducimos en el microondas 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos las berenjenas y con una cuchara les quitamos la carne de su interior y la reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y ajos tiernos. Salamos. Una vez fritos añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas.  Dejamos freír todo junto. Probamos de sal y reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceados junto con un diente de ajo picado. Salamos. Una vez hecha añadimos la carne picada y salamos. Agregamos un poco de vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol. Cuando esté bien refrita añadimos la carne de la berenjena que teníamos reservada. Agregamos una chorrada de tomate frito y reservamos.

Montamos la lasaña poniendo en el fondo de la fuente un poco de tomate frito. A continuación, una base de pasta, una capa de relleno de carne, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de champiñones con una cucharada de bechamel,  otra capa de lámina, otra capa de relleno de carne y por último una lámina de pasta. Presionamos y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a 250 grados en la segunda altura por arriba del horno.

Canelones de berenjena y carne

CANELONES DE BERENJENA Y CARNE

Qué ricos son siempre unos canelones y si los probáis con este relleno de carne y berenjena veréis que quedan fabulosos.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Berenjena

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Carne picada

Pimiento verde

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Pimienta molida

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

Lavamos y cortamos longitudinalmente la berenjena. Le hacemos unos cortes en la carne y la colocamos en una fuente precintándola muy bien con papel film. La introducimos en el microondas 10 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos y ayudándonos de una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, un diente de ajo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada salpimentada y rehogamos bien. Añadimos la berenjena y continuamos refriendo. Por último añadimos una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos.

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno encima de cada placa de canelón. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear.

Preparamos una bechamel clarita y vertemos por encima de los canelones. Espolvoreamos queso rallado.

Calentamos el horno a 250 grados por arriba e introducimos los canelones hasta que se doren.

Pechugas villaroy (con truco)

PECHUGAS VILLAROY

INGREDIENTES:

  

 Filetes de pechuga finos

 sal

 bechamel

 aceite

 huevo 

 pan rallado 
nuez moscada

PREPARACION:

  

  Se salan los filetes finos de pechuga y los colocamos en un plato. Tapamos con film y los introducimos al microondas aproximadamente 1 minuto y medio o hasta que los veamos blanquecinos. 
Preparamos una bechamel espesita con sal, starlux y nuez moscada y vamos impregnando en ella los filestres de pechuga blanqueados
 Los colocaremos en un plato previamente untado con aceite y los meteremos a la nevera para que endurezca la bechamel y poder seguir la elaboración. También podemos meterlos al congelador para que endurezcan antes.
Una vez endurecida los pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.

Berenjenas rellenas de carne

         BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

 2 berenjenas pequeñas

 Sal

 Aceite

 Cebolla

 250 grs. Carne picada

 Pimiento verde

 Tomate frito

 Bechamel

 Queso rallado

 Pimienta molida

 Nuez moscada

 Ajo

 Piñones.

PREPARACION:

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y se espolvorean de sal y una chorrada de aceite. Las colocamos en una fuente de horno y se hornean 20 minutos a 200 grados. Pasado ese tiempo se sacan y con un sacabolitas o una cucharilla las vaciamos de su carne y reservamos.

También podemos hacerlas en el microondas colocándolas en un plato y haciéndoles unos cortes. Tapamos muy bien con film. Metemos al micro 10 minutos.

En una sartén ponemos aceite y freímos un diente de  ajo, una cebolla picada y pimiento verde troceadito. Incorporamos la carne picada con sal y cuando esté hecha añadimos una chorrada de tomate frito y unos piñones. Espolvoreamos pimienta molida. Agregamos la carne que hemos sacado de la berenjena y rehogamos todo. Probamos de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos rellenando las berenjenas que habíamos dejado vacías. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno precalentado hasta que se dore a 250 grados.