Croquetas de chistorra

 

CROQUETAS DE CHISTORRA

 

INGREDIENTES:

 

220 g chistorra

1 cebolla

Sal

50 grs mantequilla

50 ml aceite oliva

4 cucharadas harina

700 ml leche

Pan rallado

2 huevos

Aceite para freír

 

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la chistorra y la desmenuzamos.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y freímos la chistorra desmenuzada. Una vez frita la reservamos y por otro lado, también reservamos el aceite que ha soltado.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda. Añadimos aceite de chistorra.

Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne de la chistorra.

Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.