Exquisita conserva de mermelada de pavías o nectarinas para disfrutar todo el año.
INGREDIENTES:
1,800 kilos de melocotón
1 kilo de azúcar
zumo de limón.
PREPARACION:
Se pelan y se trocean las pavías introduciéndolas en una cazuela con el azúcar y el zumo de medio limón. Una vez que empiece a hervir lo dejamos aproximadamente 1 hora hasta que esté espesito o a punto de hebra. Lo introducimos en frascos de cristal y los cerramos muy bien. Los metemos en una cazuela grande y los cubrimos de agua por encima del tape dejándolos hervir media hora para su conservación.
Los pastissets o tortas de alma son un dulce típico del Bajo Aragón, relleno con cabello de ángel y dulce de calabaza son una exquisitez dificil de resistirse.
INGREDIENTES:
1 vaso pequeño de azúcar
1 vaso y medio pequeño de aceite
1/2vaso pequeño de anís
1/2 vaso pequeño de moscatel
1 huevo mediano
Harina la que convenga (450 gramos aprox.)
½ sobre de levadura
Dulce de calabaza
Cabello de ángel
PREPARACION:
En un recipiente ponemos el azúcar, el aceite, el anís y el moscatel. Removemos bien y añadimos la harina poco a poco mezclada con la levadura. Amasamos. Incorporamos el huevo y seguimos mezclando. Volcamos en el mármol para seguir amasando.
Una vez tengamos la masa bien trabajada y no se nospegur, cogemos dos trozos de papel de hornear y vamos cogiendo masa y poniéndola entre ambos para aplastarla con el rodillo y dejarla fina. Con el corta moldes vamos haciendo círculos. Colocamos encima de cada uno, una cucharada de dulce de calabaza o cabello. Seguidamente colocamos otro círculo encima para tapar el relleno y unimos los bordes presionando un poco o haciendo un reborde.
Precalentamos el horno y metemos la bandeja en la segunda altura por arriba a 200 grados unos 25 minutos. Al sacarlos, espolvorearlos con azúcar. Si lo hacemos con ventilador pondremos 170 grados.
Una de las tartas más ricas de la repostería gallega. El sabor de la almendra y la textura húmeda y compacta hacen de esta tarta un manjar de dioses.
INGREDIENTES:
5 huevos
200 g azucar
Ralladura de limón
Pizca de canela
250 g almendra cruda molida
Azúcar glas
PREPARACION:
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 grados.
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y mezclamos muy bien, pero sin espumar. Añadimos la ralladura y la canela y por último la almendra molida.
Mezclamos todo muy bien y vertemos en el molde. Horneamos a 175-180 grados durante 30 minutos o bien hasta que la veamos doradita, en la segunda altura por abajo. Sacamos y desmoldamos en frío. Colocamos una cruz de Santiago en la superficie y espolvoreando azúcar glas por encima.
Os traigo una nueva receta mejorada de pan dulce. Espectacular por su sabor y textura esponjosa.
INGREDIENTES:
Prefermento:
2 cucharadas harina
1 cucharada azúcar
80 ml leche tibia
10 g levadura seca panadero
Masa:
200 ml leche tibia
Prefermento
2 huevos
100 g azúcar
Pizca de sal
Ralladura de naranja y limón
80 mantequilla blandita
500 g harina normal
1 cucharada miel
1 cucharita vainilla
Relleno:
Azúcar
Nueces
Naranja confitada
Pasas
Guindas rojas y verdes
Decoración:
Leche mezclada con azúcar
PREPARACION:
Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos activar 10 minutos.
En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la leche tibia, la ralladura de naranja y limón, la miel y la vainilla. Incorporamos el prefermento y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.
Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.
Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos .
Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimosen rodajas gruesas.
Colocamos las rodajas una encima de otra en el molde que vayamos a utilizar al que habremos puesto papel de hornear en la base y untado las pareder con mantequilla.
Tapamos con film hasta que doble el volumen.
Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de leche con azúcar.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 45-50 minutos.
Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y
calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y
90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar
hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche. A la mañana
siguiente la sacaremos media hora antes de la nevera.
En
un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el
prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la
mantequilla y continuamos amasando hasta
conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la
masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.
Dejamos
fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones,
frutas…
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 25 minutos.
La
sacamos del horno y la dejamos enfriar para poder cortarla por la mitad y
rellenar con la crema.
Para
preparar la crema pastelera, mezclamos una parte de la leche con las yemas, el
azúcar y la maicena. Removemos bien y la vertemos sobre el resto de la leche
que tendremos en un cazo y pondremos a calentar. Sin dejar de remover,
esperaremos a que espese y la retiraremos a un recipiente para que enfríe
tapada con papel film a piel.
Ponemos
la crema pastelera sobre la base de la coca y espolvoreamos azúcar por encima.
Con un soplete, la tostamos y por último colocamos la parte superior de la coca
y la tendremos acabada.
Si os gusta el chocolate, esta tarta con relleno de ganache, os va a encantar.
INGREDIENTES:
Bizcocho:
2 huevos
280 g Azúcar blanco
120 ml Aceite de oliva suave
160 ml Leche
1 cucharita extracto de vainilla
180 g Harina de trigo
80 g Cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química royal
100 ml agua caliente
1-2 cucharita café soluble
Almíbar:
50 ml agua
40 g azúcar
40 Ron
Ganache 1:
200 g nata de montar
250 g chocolate negro postres
Nuez mantequilla
PREPARACION:
Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.
Para hacer el bizcocho:
Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo. Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.
Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.
Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Con un cuchillo de sierra o bien con una lira, cortamos el bizcocho en tres partes.
Pincelamos las partes del bizcocho con el almíbar.
Preparamos el ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos a que el ganache espese un poco.
Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y cubrimos con el resto del ganache. Por último ponemos la parte superior de bizcocho y metemos a la nevera para que endurezca un poco.
Queréis una tarta de limón suave, delicada y con un sabor exquisito...pues aquí os traigo esta famosa tarta de limón italiana.
INGREDIENTES:
Crema:
1 huevo
70 g azúcar
Pizca de sal
30 g maicena
250 ml leche
Ralladura 1 limón
Zumo de 1 limón
20 g mantequilla
Bizcocho:
3 huevos
Pizca de sal
165 g azúcar
100 ml aceite
100 ml leche
Ralladura limón
Zumo de 1 limón
350 g harina
1 sobre levadura química royal
PREPARACION:
Para preparar la crema mezclamos el huevo con el azúcar hasta que blanquee. Agregamos la maicena, la ralladura, el zumo y la leche y mezclamos.
Pasamos la mezcla a una cazuela y la ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que espese.
Una vez que ha espesado, la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva y reservamos en un bol tapada con film a piel.
Para preparar el bizcocho, ponemos los huevos con el azúcar en un bol y batimos hasta que espume y blanquee la mezcla. Añadimos la sal, la leche, el aceite, la ralladura, el zumo y seguimos batiendo. Por último agregamos la harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos suavemente.
Forramos un molde con papel de hornear y untamos las paredescon mantequilla. Vertemos la mezcla del bizcocho y ayudándonos de una espátula, hacemos unas marcas en forma de cuadrícula sobre la superficie.
Ponemos la crema en una manga pastelera y la vamos echando por las ranueras que habíamos marcado.
Introducimos el molde en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y lo tendremos unos 40 minutos aprox.
Retiramos del horno y speramos que se enfríe para desmoldar.
Una vez desmoldamos, colocamos sobre una fuente y espolvoreamos por la superficie, azúcar glas.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos
el azúcar y continuamos batiendo hasta que se integre. Incorporamos el huevo y
seguimos batiendo. Agregamos la harina tamizada y por último el turrón
desmenuzado. Amasamos la mezcla hasta que quede bien integrada.
Colocamos la masa entre dos papeles film y la
dejamos endurecer en la nevera . Una vez haya endurecido, extendemos la masa
entre dos papeles film y la estiramos con el rodillo dejando un grosor de medio
centímetro aproximadamente. Con diferentes corta pastas, vamos formando las
galletitas y las iremos dejando sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
Volvemos a dejarlass en el frigorífico para que
vuelvan a endurecer.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos
la bandeja con las galletas a media altura unos 10-15 minutos, dependiendo del
tamaño. Cuando veamos que se doran por los bordes, las sacaremos y las dejamos
enfriar antes de guardarlas.
Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.
INGREDIENTES:
200 ml leche tibia
1 huevo
100 g azúcar
Pizca de sal
Ralladura de naranja
50 ml aceite
4 g levadura seca panadero
400 g harina normal
35 g mantequilla
1 cucharada azucar invertido
1 cucharada agua azahar
Azúcar
100 g nueces
Naranja confitada
Pasas
Guindas rojas y verdes
1 yema
1 cucharada leche
PREPARACION:
En un bol ponemos el huevo y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.
Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.
Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.
Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.
Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.
Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.
Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.
Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.
Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.
No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.
INGREDIENTES:
125 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azúcar
200 gramos de harina
Una cucharilla de canela
75 gramos de almendra molida
2 yemas
Sésamo o ajonjolí
Clara de huevo
Almendra laminada
Azúcar glas
PREPARACION:
Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.
Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.
Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.
Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos
El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.
INGREDIENTES:
Masa: 120 gramos azúcar glas
60 gramos de almendra molida tostada
60 gramos de avellanas tostadas molidas
4 claras de huevo
15 g harina
Relleno: 130 ml de leche
60 gramos de azúcar glas
3 yemas
15 gramos de maicena
125 gramos de mantequilla entera
Praliné: 90 g azúcar
30 ml agua
120 g avellanas tostadas
PREPARACION:
Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos. Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.
Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.
Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.
Hoy hacemos un dulce de manzana rápido y sin manchar ya que lo prepararmos en el microondas.
INGREDIENTES:
800 g de manzanas limpias con piel
500 gramos de azúcar
zumo de 1 limón
PREPARACION:
Se lavan y trocean las manzanas quitándoles el corazón y dejándoles la piel. Se ponen en un recipiente apto para microondas y se tapa con film al que le haremos unos agujeritos. Lo metemos al microondas de 800 watios, 10 minutos.
Se sacan y se trituran con la batidora. A continuación incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien y volvemos a tapar con film aguajereado.
Lo metemos al microndas 10 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter al micro. Esta operación la seguiremos haciendo cada 5 minutos hasta que hayan pasado 34 minutos.
Por último lo removeremos y lo pondremos en moldes para que se enfríe y endurezca.
Una vez frío lo conservaremos en la nevera bien tapado.
Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos
hasta que espume y doble el volumen.
Incorporamos el azúcar invertido, el yogur, la mantequilla y continuamos batiendo. Por último agregamos
la avellana molida, una pizca de sal y
la harina junto con la levadura y mezclamos con el batidor de mano.
Vertemos la mezcla en un molde con papel antiadherente y untamos
sus paredes con mantequilla. Introducimos al horno precalentado a 200 grados a
media altura y bajamos la temperatura a 185 grados unos 41 minutos.
En
un recipiente ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien. A continuación
incorporamos 120 ml de nata, la vainilla y la mantequilla a punto pomada.
Añadimos la harina junto con la levadura tamozadas y mezlamos bien.
Repartimos
la crema en dos recipientes y a uno de ello le dejamos un poco menos de
cantidad y auq le añadimos el resto de nata, la leche y el cacao.Removemos y
mezclamos.
En
un molde de rectangular de horno impreganamos el interior con mantequilla y colocamos
una tira de papel antiadherente.
Vamos
alternando cucharadas de masa de chocolate y de vainilla hasta terminar ambas
cremas.
Precalentamos
el horno a 200 grados. Introducimos el molde a media altura y reducimos la temperatura a
180 grados. Lo tendremos unos 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada
horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.
En
un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente.
Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera
tapado con film.
Ponemos
en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez
blanditas, las escurrimos.
En
un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el
prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al
final)
Amasamos
hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.
Ayudándonos
de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y
medio aproximadamente.
También
podemos hacer dos tortas en vez de una grande.
Dejamos
que vuelva a fermentar tapada con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida y espolvoreamos generosamente por toda la
superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.
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