Tarta de chocolate con ganache.

 TARTA DE CHOCOLATE CON GANACHE

Si os gusta el chocolate, esta tarta con relleno de ganache, os va a encantar.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

180 g Harina de trigo

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1-2 cucharita café soluble

Almíbar:

50 ml agua

40 g azúcar

40 Ron

Ganache 1:

200 g nata de montar

250 g chocolate negro postres

Nuez  mantequilla

PREPARACION:

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo. Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra o bien con una lira, cortamos el bizcocho en tres partes.

Pincelamos las partes del bizcocho con el almíbar.

Preparamos el  ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos a que el ganache espese un poco.

Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y cubrimos con el resto del ganache. Por último ponemos la parte superior de bizcocho y metemos a la nevera para que endurezca un poco.

Huesos de santo de crema y chocolate

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:  

Mazapán

130 gramos de almendra molida

70 gramos de azúcar

35 ml agua

Yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas agua

Ganache chocolate:

100 grs. chocolate cobertura

50 ml nata montar

15 grs. Mantequilla

Glaseado:

100 grs. azúcar

30 ml agua

PREPARACION:  

Ponemos el agua y el azúcar del mazapán en una cazuela y cuando hierva, lo retiramos y lo vertemos sobre la almendra molida. Mezclamos y amasamos. Dejamos que enfríe.

Sobre un tapete de silicona estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 milímetros. Si se nos pega o rompe un poco, lo arreglamos con trocitos de masa.

Una vez estirada la cortamos en forma rectangular y la dividimos en porciones de 5 cm. Por 6 cm. Ayudándonos de un palito de brocheta le hacemos marcas longitudinales a la masa para formarle surcos. Con un cuchillito cogemos una porción y le espolvoreamos un poco de azúcar glas por el reverso.  Cogemos un palito redondo y enrollamos la masita untando con un poquito de agua el extremo para cerrarla y formar el canutillo. Así haremos con todos los recuadritos. Los dejaremos secar un par de horas antes de rellenarlos.

Relleno de yema:

Colocamos los 3 ingredientes en un recipiente y lo metemos al micro a máxima potencia 1 minuto. Sacamos, removemos bien e introducimos otra vez 1 minuto. Sacamos removemos y volvemos a meterlo 20 segundos hasta conseguir una textura densa.

Ganache de chocolate:

Introducimos en el microondas la nata hasta que hierva. La sacamos y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien para que se disuelva e incorporamos la mantequilla. Continuamos removiendo hasta que todo se haya disuelto.

Ayudándonos de una manga pastelera, le cortamos una puntita muy pequeña para poder introducirla en los canutillos y la rellenamos con yema y posteriormente con chocolate por ambos lados. Reservamos.

Por último, mezclamos el azúcar glas con el agua para formar una glasa e introducimos en ella los huesos rellenos. Dejamos sobre una rejilla para que escurra el exceso y sequen.

Bombones rellenos de 6 sabores. Con atemperado de chocolate

BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES

Con atemperado de chocolate

INGREDIENTES:

500 grs chocolate negro cobertura

Ganache de chocolate negro

Ganache de chocolate blanco

Mermelada de frambuesa

Dulce de leche

Nutella

Almendra granillo tostada

Nueces

Mantequilla de cacahuete

Chocolate blanco para decorar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.

A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.

 Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.

Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.

Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.

Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.

El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)

Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.

Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Listos para disfrutar.