HUESOS DE
SANTO
INGREDIENTES:
Mazapán
130
gramos de almendra molida
70
gramos de azúcar
35
ml agua
Yema:
3
yemas
50
grs. azúcar
2
cucharadas agua
Ganache chocolate:
100
grs. chocolate cobertura
50
ml nata montar
15
grs. Mantequilla
Glaseado:
100
grs. azúcar
30
ml agua
PREPARACION:
Ponemos
el agua y el azúcar del mazapán en una cazuela y cuando hierva, lo retiramos y
lo vertemos sobre la almendra molida. Mezclamos y amasamos. Dejamos que enfríe.
Sobre
un tapete de silicona estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 milímetros.
Si se nos pega o rompe un poco, lo arreglamos con trocitos de masa.
Una
vez estirada la cortamos en forma rectangular y la dividimos en porciones de 5
cm. Por 6 cm. Ayudándonos de un palito de brocheta le hacemos marcas
longitudinales a la masa para formarle surcos. Con un cuchillito cogemos una
porción y le espolvoreamos un poco de azúcar glas por el reverso. Cogemos un palito redondo y enrollamos la
masita untando con un poquito de agua el extremo para cerrarla y formar el
canutillo. Así haremos con todos los recuadritos. Los dejaremos secar un par de
horas antes de rellenarlos.
Relleno de yema:
Colocamos
los 3 ingredientes en un recipiente y lo metemos al micro a máxima potencia 1
minuto. Sacamos, removemos bien e introducimos otra vez 1 minuto. Sacamos
removemos y volvemos a meterlo 20 segundos hasta conseguir una textura densa.
Ganache de chocolate:
Introducimos
en el microondas la nata hasta que hierva. La sacamos y añadimos el chocolate
troceado. Removemos bien para que se disuelva e incorporamos la mantequilla.
Continuamos removiendo hasta que todo se haya disuelto.
Ayudándonos
de una manga pastelera, le cortamos una puntita muy pequeña para poder
introducirla en los canutillos y la rellenamos con yema y posteriormente con
chocolate por ambos lados. Reservamos.
Por
último, mezclamos el azúcar glas con el agua para formar una glasa e introducimos en ella los huesos rellenos.
Dejamos sobre una rejilla para que escurra el exceso y sequen.
