Marquesas

 

MARQUESAS

INGREDIENTES:

 

250 g harina almendra

120 g azúcar glas

120 g azúcar normal

40 g harina repostería

40 g maicena

Ralladura de limón

1 cucharita levadura química royal

 

PREPARACION:  

 

Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos.

En un bol ponemos la claras y 100 g azúcar glas y batimos a punto de nieve.

En otro bol ponemos las yemas y 120 g azúcar normal y batimos para espumarlas y blanquearlas. Vertemos la crema sobre las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

En un recipiente mezclamos la almendra molida, la harina, la maicena, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos y vertemos sobre las yemas y claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos moldes de papel sobre una bandeja de hacer magdalenas y los llenamos ¾ partes.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos las bandejas a media altura bajando el fuego a 180 grados. Las dejaremos hasta que se doren, aproximadamente unos 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con 20 g de azúcar glas.

 

Turrón de yema tostada

 TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:  

 

200 gramos de almendra molida

200 gramos de azúcar

4 yemas

40-60 ml de agua

Ralladura de limón

 

Para la cobertura: una yema de  huevo y azúcar moreno molido

 

PREPARACION:  

 

En un bol mezclamos las yemas y la ralladura de limón. No debemos montar las yemas, solo mezclar bien todo.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar y el agua y dejamos que hierva hasta alcanzar 110-115 grados. Retiramos del fuego y vertemos a hilo sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente. Agregamos la almendra molida y mezclamos formando una masa.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar moreno molido abundantemente.

Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la parte de arriba. En 2 minutos lo tendremos dorado por la superficie y lo sacaremos.

Esperamos a que se enfríe para poder manipularlo.

Lo volveremos a dejar 24 horas en la nevera para que adquiera la consistencia adecuada.

Corbatas de Unquera

 CORBATAS DE UNQUERA

INGREDIENTES:

 

2 Masa de hojaldre

100 grs. azúcar glas

1 clara de huevo

50 grs. Almendra molida

Almendra granillo

 

PREPARACION:  

 

Comenzamos preparando la glasa y para ello en un bol mezclamos el azúcar glas, la clara de huevo y la almendra molida. Reservamos.

 

Extendemos las masas de hojaldre y las superponemos una encima de otra untando entre medio un poquitín de agua con un pincel para que se adhieran.

Cortamos por la mitad la masa y a continuación verticalmente cortamos rectángulos de unos 4 cm de ancho.

Pincelamos toda la superficie con la glasa y espolvoreamos sobre ella almendra granillo.

Cogemos un rectángulo y le damos una vuelta por el centro formando un lazo que iremos dejando en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20-22 minutos o bien hasta que estén dorados y hayan suflado bien.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Pan de Cádiz o turrón de mazapán relleno

PAN DE CÁDIZ

INGREDIENTES:

Mazapán:

200 gramos de harina molida

200 grs. azúcar glas

1 clara de huevo

Rellenos:

Crema de yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas de agua

Membrillo

Frutas confitadas

1 yema para pincelar

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la harina de almendra, el azúcar glas y la clara. Mezclamos y amasamos bien hasta que la masa quede homogénea. Envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Crema de yema: Mezclamos los ingredientes y tapamos el recipiente con film. Introducimos en el microondas 1 minuto. Sacamos y batimos enérgicamente. Volvemos a introducir en el micro 1 minuto más y sacamos. Removemos hasta conseguir una crema espesa. Reservamos.

Troceamos el mazapán en 3 porciones de 80 gramos y una cuarta con el resto. Ayudándonos de 2 papeles de hornear, ponemos uno de los trozos en medio y aplanamos hasta conseguir un grosor de unos 6 mm. Haremos lo mismo con los otros dos trozos de 80 gramos.

Montaje: Colocamos sobre papel de hornear una de las planchitas y encima ponemos una generosa capa de membrillo. Superponemos otra plancha de mazapán y sobre ella las frutas confitadas bien juntas y presionando para que no queden huecos. Superponemos otra capa de mazapán y encima la crema de yema.

Por último  extendemos la plancha de mazapán grande de manera que cubramos con ella todo el turrón. La vamos presionando para ajustarla y darle forma recortando el sobrante. Presionamos bien para que todas las capas compacten. Ayudándonos de un cuchillo, hacemos unos pequeños surcos en la superficie a modo de decoración.

Introducimos en la nevera 1 hora con un poco de peso encima para que se compacte.

Sacamos y pincelamos con yema de huevo por todo el exterior.

Precalentamos el horno a 225 grados e introducimos el pan de Cádiz a mitad de altura sólo con calor por arriba, es decir, sólo gratinamos unos 8 minutos aprox.

Sacamos una vez dorado y dejamos enfriar antes de manipularlo.

Huesos de santo de crema y chocolate

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:  

Mazapán

130 gramos de almendra molida

70 gramos de azúcar

35 ml agua

Yema:

3 yemas

50 grs. azúcar

2 cucharadas agua

Ganache chocolate:

100 grs. chocolate cobertura

50 ml nata montar

15 grs. Mantequilla

Glaseado:

100 grs. azúcar

30 ml agua

PREPARACION:  

Ponemos el agua y el azúcar del mazapán en una cazuela y cuando hierva, lo retiramos y lo vertemos sobre la almendra molida. Mezclamos y amasamos. Dejamos que enfríe.

Sobre un tapete de silicona estiramos la masa hasta dejarla con un grosor de 2 o 3 milímetros. Si se nos pega o rompe un poco, lo arreglamos con trocitos de masa.

Una vez estirada la cortamos en forma rectangular y la dividimos en porciones de 5 cm. Por 6 cm. Ayudándonos de un palito de brocheta le hacemos marcas longitudinales a la masa para formarle surcos. Con un cuchillito cogemos una porción y le espolvoreamos un poco de azúcar glas por el reverso.  Cogemos un palito redondo y enrollamos la masita untando con un poquito de agua el extremo para cerrarla y formar el canutillo. Así haremos con todos los recuadritos. Los dejaremos secar un par de horas antes de rellenarlos.

Relleno de yema:

Colocamos los 3 ingredientes en un recipiente y lo metemos al micro a máxima potencia 1 minuto. Sacamos, removemos bien e introducimos otra vez 1 minuto. Sacamos removemos y volvemos a meterlo 20 segundos hasta conseguir una textura densa.

Ganache de chocolate:

Introducimos en el microondas la nata hasta que hierva. La sacamos y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien para que se disuelva e incorporamos la mantequilla. Continuamos removiendo hasta que todo se haya disuelto.

Ayudándonos de una manga pastelera, le cortamos una puntita muy pequeña para poder introducirla en los canutillos y la rellenamos con yema y posteriormente con chocolate por ambos lados. Reservamos.

Por último, mezclamos el azúcar glas con el agua para formar una glasa e introducimos en ella los huesos rellenos. Dejamos sobre una rejilla para que escurra el exceso y sequen.

Polvorones de almendra y canela

POLVORONES DE ALMENDRA

INGREDIENTES: 

250 grs. manteca de cerdo

200 gramos de azúcar glas

500 gramos de harina de repostería

Una cucharilla y media de canela

200 gramos de almendra tostada molida o avellanas

Sésamo o ajonjolí

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos la harina en una placa de horno y la metemos al horno a 150 grados una media hora para que pierda la humedad. Sacamos y dejamos enfriar. También podemos tostarla en una sartén y cuando esté fría, tamizarla.

Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar. Mezclamos. Luego agregamos las almendras molidas, la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa.

Hacemos 2 cilindros con la masa y los envolvemos en film. Los metemos a la nevera para que endurezca.

Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura por arriba unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.