PAN DULCE DE FRUTAS
PREPARACION:
PAN DULCE DE FRUTAS
PREPARACION:
MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS
PREPARACION:
PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS
PREPARACION:
PREPARACION:
BIZCOCHO
DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
100
g avellanas tostadas y molidas
220
g harina repostería
3
huevos o 4
220
gramos de azúcar
100
ml. Mantequilla
1
yogur natural
50
ml licor avellanas
1
sobre levadura química royal
1
cucharada azúcar invertido
PREPARACION:
Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos
hasta que espume y doble el volumen.
Incorporamos el azúcar invertido, el yogur, la mantequilla y continuamos batiendo. Por último agregamos
la avellana molida, una pizca de sal y
la harina junto con la levadura y mezclamos con el batidor de mano.
Vertemos la mezcla en un molde con papel antiadherente y untamos
sus paredes con mantequilla. Introducimos al horno precalentado a 200 grados a
media altura y bajamos la temperatura a 185 grados unos 41 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar para poder desmoldar.
PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y VAINILLA
INGREDIENTES:
220 grs. Harina
4 huevos
200 grs. Azúcar
100 ml leche
120 g mantequilla
1 sobre levadura química royal
Esencia vainilla
60 g cacao puro en polvo
200 ml nata de montar
PREPARACION:
En
un recipiente ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien. A continuación
incorporamos 120 ml de nata, la vainilla y la mantequilla a punto pomada.
Añadimos la harina junto con la levadura tamozadas y mezlamos bien.
Repartimos
la crema en dos recipientes y a uno de ello le dejamos un poco menos de
cantidad y auq le añadimos el resto de nata, la leche y el cacao.Removemos y
mezclamos.
En
un molde de rectangular de horno impreganamos el interior con mantequilla y colocamos
una tira de papel antiadherente.
Vamos
alternando cucharadas de masa de chocolate y de vainilla hasta terminar ambas
cremas.
Precalentamos
el horno a 200 grados. Introducimos el molde a media altura y reducimos la temperatura a
180 grados. Lo tendremos unos 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada
horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.
COCA DE NUECES
Y PASAS DEL MATARRAÑA
INGREDIENTES:
Prefermento:
125
g harina fuerza
125
ml agua tibia
10
g levadura seca panadero
Masa:
375
grs harina fuerza
85
grs azúcar
2
huevos
40
g azúcar invertido
40
ml aceite oliva
Ralladura
de naranja
Zumo
de media naranja
Pizca
de sal
100
g pasas
Coñac
150
g nueces
Decorar:
1
clara
Azúcar
nueces
PREPARACION:
En
un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente.
Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera
tapado con film.
Ponemos
en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez
blanditas, las escurrimos.
En
un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el
prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al
final)
Amasamos
hasta conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.
Ayudándonos
de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y
medio aproximadamente.
También
podemos hacer dos tortas en vez de una grande.
Dejamos
que vuelva a fermentar tapada con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida y espolvoreamos generosamente por toda la
superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.
DONUTS
PERFECTOS
INGREDIENTES:
Masa madre:
90
grs. harina fuerza media
100
grs. leche tibia
3
g levadura seca panadero
Masa donuts:
260
grs. Harina fuerza media
2
huevos
1
sobre de levadura seca de panadero
40
g azúcar invertido
40
grs. Azúcar
5
grs. Sal
50
grs. Mantequilla
8
semillas de cardamomo
Ralladura
de naranja y limón
Aceite
de girasol
PREPARACION:
Comenzamos
elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la
levadura disuelta en la leche tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar hasta
que doble el volumen. Tapada con papel film.
A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura y mezclamos. Las semillas de cardamomo las trituramos en el mortero junto a la ralladura de naranja y limón y las incorporamos a la masa. Seguidamente incorporamos los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar invertido y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen. (También podemos dejar la masa toda la noche en la nevera, y a la mañana siguiente, sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente)
Una
vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la
aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de
grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con
algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de
horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a
hincharse.
Por
último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no
tener que manipularlos al echarlos al aceite.
Calentamos
mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (al 6) iremos
poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a
continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro.
Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una
rejilla y los pasamos por azúcar.
Podemos
congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a
comerlos.
MOUSSE DE MANGO
NATURAL
INGREDIENTES:
2
mangos maduros (400 gramos pesados ya limpios)
3
cucharadas azúcar
Zumo de medio limón
3 hojas de gelatina
1 cucharada sopera de agua
Chocolate fundir
PREPARACION:
Pelamos los mangos y los troceamos.
Los colocamos en un recipiente con dos cucharadas de azúcar y el
zumo de medio limón y batimos hasta obtener un puré fino. Reservamos.
Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez
blanditas, calentamos la cucharada de agua y disolvemos en ella las hojas de
gelatina. Vertemos sobre el puré de mango y removemos bien.
Montamos la nata con 1 cucharada de azúcar y a continuación la
mezclamos con el puré de mango con movimientos envolventes.
Repartimos el contenido en copa y refrigeramos en la nevera unas
horas para que la gelatina endurezca.
Para decorar, derretimos un poco de chocolate en el microondas y
una vez líquido, lo dejamos caer en forma de hilo sobre papel de hornear
formando un enrejado que meteremos en la nevera para que endurezca.
Posteriormente lo trocearemos irregularmente y decoraremos con ello las copas
de mouse.
HELADO DE LICOR
DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
45 ml de licor de avellanas
200 ml nata montar
180 grs. leche condensada.
PREPARACION:
Mezclamos
el licor con la leche condensada.
Montamos la nata a punto de nieve.
Mezclamos la nata con la leche condensada con el licor con
movimientos envolventes.
Colocamos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel.
Colocamos el tape del recipiente.
Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y
se forme el helado. Preferiblemente de un día para otro.
TORTA DE
BALSA DE CASPE
(2 TORTAS GRANDES)
INGREDIENTES:
Masa:
250
g harina normal
250
g harina fuerza
2
sobres levadura seca panadero
80
g aceite oliva
250
ml leche
75
g azúcar
1
huevo
5
g sal
Relleno:
100
grs. aceite
250
grs. azúcar
300
g harina almendras
4
huevos
PREPARACION:
En
un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con la leche templada
en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica.
Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que
fermente y doble el volumen.
Una
vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Dividimos la
masa en dos porciones para formar dos tortas. Las boleamos y las dejamos
reposar unos 20 minutos para que se relaje la masa y poder estirarla bien.
Cogemos
una de las masas y la extendemos ayudándonos del rodillo dándole forma ovalada.
Dejamos un grosor de unos 5 o 6 milímetros.
Ahora
vamos a hacer alrededor de la torta, un
bordecito enrollado bastante gordito.
Dejamos
reposar para que fermente y el bordecito coja volumen aproximadamente media
hora.
Para
hacer la crema del relleno mezclamos los ingredientes y con la mitad de la
crema cubrimos la superficie de la torta dejando libre el borde que hemos
enrollado.
Espolvoreamos
azúcar por encima.
Precalentamos
el horno a 200 grados e introducimos la placa con una torta a mitad de altura
bajando la temperatura a 190 grados y la dejaremos hornear unos 20 o 25
minutos.
MAGDALENAS DE NATA
INGREDIENTES:
350 gramos de harina
Un pizco de sal
4 huevos
1 sobre de levadura royal
110 ml nata
250 ml de aceite de oliva
220 grs. de azúcar
PREPARACION:
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté
espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen.
Añadir el aceite y la nata y seguir batiendo.
Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una
espátula.
Dejar reposar en la nevera 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un
poco e ir llenando los moldes de magdalenas hasta ¾ partes o un poco más
ayudándonos de una manga pastelera y colocarlos dentro de otro molde rígido
para hornear.
Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las
magdalenas en la segunda altura por abajo bajando el horno a 230 grados y
dejándolas unos 20 minutos. A los 10 minutos de horneado, bajamos la
temperatura a 220 grados y cuando queden 5 minutos para terminar, la bajamos a
210 grados.
HELADO DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
200 g avellanas tostadas
75 ml licor avellanas
200 ml nata montar
180 grs. leche condensada.
PREPARACION:
En una picadora ponemos la avellanas, la leche condensada y el
licor de avellanas. Trituramos muy bien hasta obtener una pasta fina.
Montamos la nata a punto de nieve y añadimos un poco a la pasta de
avellanas para homogeneizar texturas. A continuación añadimos el resto de la
nata montada y con movimientos envolventes mezclamos muy bien.
Colocamos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel.
Colocamos el tape del recipiente.
Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y
se forme el helado.
MOUSSE DE
FRESAS
INGREDIENTES:
6 cucharadas azúcar
4 hojas de gelatina
Zumo de medio limón
1 cucharada de agua
400 gramos de nata para montar
PREPARACION:
Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en un recipiente junto
con el zumo de limón y 3 cucharadas soperas de azúcar.
Trituramos muy bien con la batidora y a continuación, colamos el
puré para eliminar las asemillas. Reservamos.
Ponemos en un recipiente las hojas de gelatina con agua fría para
rehidratarlas.
Calentamos en el micro una cucharada de agua o bien un poco de
puré de fresas y disolvemos en ello las hojas de gelatina una vez blanditas.
Vertemos sobre el puré de fresas y removemos muy bien para que la gelatina se
mezcle por todo.
En un bol ponemos la nata y la montamos junto con 3 cucharadas
soperas de azúcar.
Una vez montada la nata, la incorporamos en varias veces al puré
de fresas mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una mousse
espumosa y bien integrada.
Repartimos la mouse en copas y tapamos con film.
Introducimos en el frigorífico unas 6 horas para que la gelatina
endurezca.