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viernes, 10 de enero de 2025

Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia
1 huevo
100 g azúcar
Pizca de sal
Ralladura de naranja
50 ml aceite
4 g levadura seca panadero
400 g harina normal
35 g mantequilla
1 cucharada azucar invertido
1 cucharada agua azahar

Azúcar
100 g nueces
Naranja confitada
Pasas
Guindas rojas y verdes

1 yema
1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.
Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.
Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.
Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.
Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.
Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.
Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.
Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.
Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.
Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.




jueves, 28 de noviembre de 2024

Mantecados de almendra navideños.

 MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS

No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.

INGREDIENTES:

125 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azúcar
200 gramos de harina
Una cucharilla de canela
75 gramos de almendra molida
2 yemas

Sésamo o ajonjolí
Clara de huevo
Almendra laminada
Azúcar glas

PREPARACION: 

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.
Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.
Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.
Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos
para decorar.




viernes, 22 de noviembre de 2024

Pastel ruso con praliné de avellanas

 PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS 

El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.

INGREDIENTES:

Masa: 120 gramos azúcar glas
               60 gramos de almendra molida tostada
               60 gramos de avellanas tostadas molidas
                  4 claras de huevo
                15 g harina

Relleno: 130 ml de leche
                         60 gramos de azúcar glas
        3 yemas
                      15 gramos de maicena
                125 gramos de mantequilla entera 

Praliné:   90 g azúcar
                 30 ml agua
               120 g avellanas tostadas


PREPARACION:

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.
Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.
Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.
Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.
Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.










martes, 12 de noviembre de 2024

Dulce de manzana

 DULCE DE MANZANA 

Hoy hacemos un dulce de manzana rápido y sin manchar ya que lo prepararmos en el microondas.

INGREDIENTES

800 g de manzanas limpias con piel
500 gramos de azúcar
zumo de 1 limón

PREPARACION:  

Se lavan y trocean las manzanas quitándoles el corazón y dejándoles la piel.  Se ponen en un recipiente apto para microondas y se tapa con film al que le haremos unos agujeritos. Lo metemos al microondas de 800 watios, 10 minutos.
Se sacan y se trituran con la batidora. A continuación incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien y volvemos a tapar con film aguajereado.
Lo metemos al microndas 10 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter al micro. Esta operación la seguiremos haciendo cada 5 minutos hasta que hayan pasado 34 minutos.
Por último lo removeremos y lo pondremos en moldes para que se enfríe y endurezca.
Una vez frío lo conservaremos en la nevera bien tapado.





domingo, 27 de octubre de 2024

Bizcocho de avellanas

 

BIZCOCHO DE AVELLANAS


INGREDIENTES:

 

100 g avellanas tostadas y molidas

220 g harina repostería

3 huevos o 4

220 gramos de azúcar

100 ml. Mantequilla

1 yogur natural

50 ml licor avellanas

1 sobre levadura química royal

1 cucharada azúcar invertido

 

 

PREPARACION:

 

Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta que espume y doble el volumen.

Incorporamos el azúcar invertido, el yogur, la mantequilla  y continuamos batiendo. Por último agregamos la avellana  molida, una pizca de sal y la harina junto con la levadura y mezclamos con el batidor de mano.

Vertemos la mezcla en un molde con papel antiadherente y untamos sus paredes con mantequilla. Introducimos al horno precalentado a 200 grados a media altura y bajamos la temperatura a 185 grados unos 41 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para poder desmoldar.





lunes, 16 de septiembre de 2024

Plum cake de chocolate y vainilla

 PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y VAINILLA


INGREDIENTES: 

 

220 grs. Harina

4 huevos

200 grs. Azúcar

100 ml leche

120 g mantequilla

1 sobre levadura química royal

Esencia vainilla

60 g cacao puro en polvo

200 ml nata de montar

 

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos 120 ml de nata, la vainilla y la mantequilla a punto pomada. Añadimos la harina junto con la levadura tamozadas y mezlamos bien.

Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le dejamos un poco menos de cantidad y auq le añadimos el resto de nata, la leche y el cacao.Removemos y mezclamos.

En un molde de rectangular de horno impreganamos el interior con mantequilla y colocamos una tira de papel antiadherente.

Vamos alternando cucharadas de masa de chocolate y de vainilla hasta terminar ambas cremas.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde  a media altura y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

 








Coca de nueces y pasas del Matarraña

 

COCA DE NUECES Y PASAS DEL MATARRAÑA


INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

 

125 g harina fuerza

125 ml agua tibia

10 g levadura seca panadero

 

Masa:

 

375 grs harina fuerza

85 grs azúcar

2 huevos

40 g azúcar invertido

40 ml aceite oliva

Ralladura de naranja

Zumo de media naranja

Pizca de sal

100 g pasas

Coñac

150 g nueces

 

Decorar:

1 clara

Azúcar nueces

 

PREPARACION:

 

En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapado con film.

Ponemos en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez blanditas, las escurrimos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al final)

Amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.

Ayudándonos de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y medio aproximadamente.

También podemos hacer dos tortas en vez de una grande.

Dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida  y espolvoreamos generosamente por toda la superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.






miércoles, 21 de agosto de 2024

Donuts perfectos

DONUTS PERFECTOS


INGREDIENTES:

 

Masa madre:

90 grs. harina fuerza media

100 grs. leche tibia

3 g levadura seca panadero

 

Masa donuts:

260 grs. Harina fuerza media

2 huevos

1 sobre de levadura seca de panadero

40 g azúcar invertido

40 grs. Azúcar

5 grs. Sal

50 grs. Mantequilla

8 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja y limón

 

Aceite de girasol

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en la leche tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura y mezclamos. Las semillas de cardamomo las trituramos en el mortero junto a la ralladura de naranja y limón y las incorporamos a la masa. Seguidamente incorporamos los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar invertido y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen. (También podemos dejar la masa toda la noche en la nevera, y a la mañana siguiente, sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente)

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse.

Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (al 6) iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pasamos por azúcar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.








domingo, 21 de julio de 2024

Mousse de mango natural

 

MOUSSE DE MANGO NATURAL


INGREDIENTES:  

 

2 mangos maduros (400 gramos pesados ya limpios)

3 cucharadas azúcar

Zumo de medio limón

200 gramos de nata montada

3 hojas de gelatina

1 cucharada sopera de agua

Chocolate fundir

 

 

PREPARACION:  

 

Pelamos los mangos y los troceamos.

Los colocamos en un recipiente con dos cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón y batimos hasta obtener un puré fino. Reservamos.

Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez blanditas, calentamos la cucharada de agua y disolvemos en ella las hojas de gelatina. Vertemos sobre el puré de mango y removemos bien.

Montamos la nata con 1 cucharada de azúcar y a continuación la mezclamos con el puré de mango con movimientos envolventes.

Repartimos el contenido en copa y refrigeramos en la nevera unas horas para que la gelatina endurezca.

Para decorar, derretimos un poco de chocolate en el microondas y una vez líquido, lo dejamos caer en forma de hilo sobre papel de hornear formando un enrejado que meteremos en la nevera para que endurezca. Posteriormente lo trocearemos irregularmente y decoraremos con ello las copas de mouse.




 





lunes, 24 de junio de 2024

Helado de licor de avellanas

 

HELADO DE LICOR DE AVELLANAS


INGREDIENTES:

 

45 ml de licor de avellanas

200 ml nata montar

180 grs. leche condensada.

 

 

PREPARACION:  

 

Mezclamos el licor con la leche condensada.

Montamos la nata a punto de nieve.

Mezclamos la nata con la leche condensada con el licor con movimientos envolventes.

Colocamos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel. Colocamos el tape del recipiente.

Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado. Preferiblemente de un día para otro.

 





Torta de balsa de Caspe

 

TORTA DE BALSA DE CASPE

 (2 TORTAS GRANDES)


INGREDIENTES: 

 

Masa:

250 g harina normal

250 g harina fuerza

2 sobres levadura seca panadero

80 g aceite oliva

250 ml leche

75 g azúcar

1 huevo

5 g sal

 

Relleno:

100 grs. aceite

250 grs. azúcar

300 g harina almendras

4 huevos

 

PREPARACION:  

 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con la leche templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Dividimos la masa en dos porciones para formar dos tortas. Las boleamos y las dejamos reposar unos 20 minutos para que se relaje la masa y poder estirarla bien.

Cogemos una de las masas y la extendemos ayudándonos del rodillo dándole forma ovalada. Dejamos un grosor de unos 5 o 6 milímetros.

Ahora vamos a hacer alrededor de la torta,  un bordecito enrollado bastante gordito.

Dejamos reposar para que fermente y el bordecito coja volumen aproximadamente media hora.

Para hacer la crema del relleno mezclamos los ingredientes y con la mitad de la crema cubrimos la superficie de la torta dejando libre el borde que hemos enrollado.

Espolvoreamos azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa con una torta a mitad de altura bajando la temperatura a 190 grados y la dejaremos hornear unos 20 o 25 minutos.










miércoles, 29 de mayo de 2024

Magdalenas de nata con super copete

MAGDALENAS DE NATA


INGREDIENTES:

 

350 gramos de harina

Un pizco de sal

4 huevos

1 sobre de  levadura royal

110 ml nata

250 ml de aceite de oliva

220 grs. de azúcar

 

PREPARACION:  

 

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen.

Añadir el aceite y la nata y seguir batiendo.

Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula.

Dejar reposar en la nevera 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas hasta ¾ partes o un poco más ayudándonos de una manga pastelera y colocarlos dentro de otro molde rígido para hornear.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la segunda altura por abajo bajando el horno a 230 grados y dejándolas unos 20 minutos. A los 10 minutos de horneado, bajamos la temperatura a 220 grados y cuando queden 5 minutos para terminar, la bajamos a 210 grados.


 







miércoles, 15 de mayo de 2024

Helado de avellanas

 HELADO DE AVELLANAS


INGREDIENTES:

 

200 g avellanas tostadas

75 ml licor avellanas

200 ml nata montar

180 grs. leche condensada.

 

 

PREPARACION: 

 

En una picadora ponemos la avellanas, la leche condensada y el licor de avellanas. Trituramos muy bien hasta obtener una pasta fina.

Montamos la nata a punto de nieve y añadimos un poco a la pasta de avellanas para homogeneizar texturas. A continuación añadimos el resto de la nata montada y con movimientos envolventes mezclamos muy bien.

Colocamos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel. Colocamos el tape del recipiente.

Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado.

 







miércoles, 8 de mayo de 2024

Mousse de fresas

 

MOUSSE DE FRESAS


INGREDIENTES:  

 

500 gramos fresas

6 cucharadas azúcar

4 hojas de gelatina

Zumo de medio limón

1 cucharada de agua

400 gramos de nata para montar

 

 

PREPARACION:  

 

Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en un recipiente junto con el zumo de limón y 3 cucharadas soperas de azúcar.

Trituramos muy bien con la batidora y a continuación, colamos el puré para eliminar las asemillas. Reservamos.

Ponemos en un recipiente las hojas de gelatina con agua fría para rehidratarlas.

Calentamos en el micro una cucharada de agua o bien un poco de puré de fresas y disolvemos en ello las hojas de gelatina una vez blanditas. Vertemos sobre el puré de fresas y removemos muy bien para que la gelatina se mezcle por todo.

En un bol ponemos la nata y la montamos junto con 3 cucharadas soperas de azúcar.

Una vez montada la nata, la incorporamos en varias veces al puré de fresas mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una mousse espumosa y bien integrada.

Repartimos la mouse en copas y tapamos con film.

Introducimos en el frigorífico unas 6 horas para que la gelatina endurezca.