Tarta de chocolate con ganache.

 TARTA DE CHOCOLATE CON GANACHE

Si os gusta el chocolate, esta tarta con relleno de ganache, os va a encantar.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

180 g Harina de trigo

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1-2 cucharita café soluble

Almíbar:

50 ml agua

40 g azúcar

40 Ron

Ganache 1:

200 g nata de montar

250 g chocolate negro postres

Nuez  mantequilla

PREPARACION:

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo. Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra o bien con una lira, cortamos el bizcocho en tres partes.

Pincelamos las partes del bizcocho con el almíbar.

Preparamos el  ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos a que el ganache espese un poco.

Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y cubrimos con el resto del ganache. Por último ponemos la parte superior de bizcocho y metemos a la nevera para que endurezca un poco.

La famosa tarta de limón italiana.

 LA FAMOSA TARTA DE LIMON ITALIANA 

Queréis una tarta de limón suave, delicada y con un sabor exquisito...pues aquí os traigo esta famosa tarta de limón italiana.

INGREDIENTES:

Crema:

1 huevo

70 g azúcar

Pizca de sal

30 g maicena

250 ml leche

Ralladura 1 limón

Zumo de 1 limón

20 g mantequilla

Bizcocho:

3 huevos

Pizca de sal

165 g azúcar

100 ml aceite

100 ml leche

Ralladura limón

Zumo de 1 limón

350 g harina

1 sobre levadura química royal

PREPARACION:

Para preparar la crema mezclamos el huevo con el azúcar hasta que blanquee. Agregamos la maicena, la ralladura, el zumo y la leche y mezclamos.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que espese.

Una vez que ha espesado, la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva y reservamos en un bol tapada con film a piel.

Para preparar el bizcocho, ponemos los huevos con el azúcar en un bol y batimos hasta que espume y blanquee la mezcla. Añadimos la sal, la leche, el aceite, la ralladura, el zumo y seguimos batiendo. Por último agregamos la harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos suavemente.

Forramos un molde con papel de hornear y untamos las paredescon mantequilla. Vertemos la mezcla del bizcocho y ayudándonos de una espátula, hacemos unas marcas en forma de cuadrícula sobre la superficie.

Ponemos la crema en una manga pastelera y la vamos echando por las ranueras que habíamos marcado.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y lo tendremos unos 40 minutos aprox.

Retiramos del horno y speramos que se enfríe para desmoldar.

Una vez desmoldamos, colocamos sobre una fuente y espolvoreamos por la superficie, azúcar glas.

Galletas de turrón

 

GALLETAS DE TURRÓN

INGREDIENTES:

 

250 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

65 gramos de azúcar

1 huevo

200 g turrón de jijona

 

 

PREPARACION:  

 

Batimos la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que se integre. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos la harina tamizada y por último el turrón desmenuzado. Amasamos la mezcla hasta que quede bien integrada.

 

Colocamos la masa entre dos papeles film y la dejamos endurecer en la nevera . Una vez haya endurecido, extendemos la masa entre dos papeles film y la estiramos con el rodillo dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con diferentes corta pastas, vamos formando las galletitas y las iremos dejando sobre papel de hornear en la bandeja de horno.

Volvemos a dejarlass en el frigorífico para que vuelvan a endurecer.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con las galletas a media altura unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando veamos que se doran por los bordes, las sacaremos y las dejamos enfriar antes de guardarlas.

Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia

1 huevo

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja

50 ml aceite

4 g levadura seca panadero

400 g harina normal

35 g mantequilla

1 cucharada azucar invertido

1 cucharada agua azahar

Azúcar

100 g nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

1 yema

1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.

Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.

Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.

Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.

Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Mantecados de almendra navideños.

 MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS

No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.

INGREDIENTES:

125 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de azúcar

200 gramos de harina

Una cucharilla de canela

75 gramos de almendra molida

2 yemas

Sésamo o ajonjolí

Clara de huevo

Almendra laminada

Azúcar glas

PREPARACION: 

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos

para decorar.

Pastel ruso con praliné de avellanas

 PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS 

El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.

INGREDIENTES:

Masa: 120 gramos azúcar glas

               60 gramos de almendra molida tostada

               60 gramos de avellanas tostadas molidas

                  4 claras de huevo

                15 g harina

Relleno: 130 ml de leche

                         60 gramos de azúcar glas

        3 yemas

                      15 gramos de maicena

                125 gramos de mantequilla entera 

Praliné:   90 g azúcar

                 30 ml agua

               120 g avellanas tostadas

PREPARACION:

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.

Dulce de manzana

 DULCE DE MANZANA 

Hoy hacemos un dulce de manzana rápido y sin manchar ya que lo prepararmos en el microondas.

INGREDIENTES: 

800 g de manzanas limpias con piel

500 gramos de azúcar

zumo de 1 limón

PREPARACION:  

Se lavan y trocean las manzanas quitándoles el corazón y dejándoles la piel.  Se ponen en un recipiente apto para microondas y se tapa con film al que le haremos unos agujeritos. Lo metemos al microondas de 800 watios, 10 minutos.

Se sacan y se trituran con la batidora. A continuación incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien y volvemos a tapar con film aguajereado.

Lo metemos al microndas 10 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter al micro. Esta operación la seguiremos haciendo cada 5 minutos hasta que hayan pasado 34 minutos.

Por último lo removeremos y lo pondremos en moldes para que se enfríe y endurezca.

Una vez frío lo conservaremos en la nevera bien tapado.

Bizcocho de avellanas

 

BIZCOCHO DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

 

100 g avellanas tostadas y molidas

220 g harina repostería

3 huevos o 4

220 gramos de azúcar

100 ml. Mantequilla

1 yogur natural

50 ml licor avellanas

1 sobre levadura química royal

1 cucharada azúcar invertido

 

 

PREPARACION:

 

Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta que espume y doble el volumen.

Incorporamos el azúcar invertido, el yogur, la mantequilla  y continuamos batiendo. Por último agregamos la avellana  molida, una pizca de sal y la harina junto con la levadura y mezclamos con el batidor de mano.

Vertemos la mezcla en un molde con papel antiadherente y untamos sus paredes con mantequilla. Introducimos al horno precalentado a 200 grados a media altura y bajamos la temperatura a 185 grados unos 41 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para poder desmoldar.

Plum cake de chocolate y vainilla

 PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES: 

 

220 grs. Harina

4 huevos

200 grs. Azúcar

100 ml leche

120 g mantequilla

1 sobre levadura química royal

Esencia vainilla

60 g cacao puro en polvo

200 ml nata de montar

 

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos 120 ml de nata, la vainilla y la mantequilla a punto pomada. Añadimos la harina junto con la levadura tamozadas y mezlamos bien.

Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le dejamos un poco menos de cantidad y auq le añadimos el resto de nata, la leche y el cacao.Removemos y mezclamos.

En un molde de rectangular de horno impreganamos el interior con mantequilla y colocamos una tira de papel antiadherente.

Vamos alternando cucharadas de masa de chocolate y de vainilla hasta terminar ambas cremas.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde  a media altura y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

 

Coca de nueces y pasas del Matarraña

 

COCA DE NUECES Y PASAS DEL MATARRAÑA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

 

125 g harina fuerza

125 ml agua tibia

10 g levadura seca panadero

 

Masa:

 

375 grs harina fuerza

85 grs azúcar

2 huevos

40 g azúcar invertido

40 ml aceite oliva

Ralladura de naranja

Zumo de media naranja

Pizca de sal

100 g pasas

Coñac

150 g nueces

 

Decorar:

1 clara

Azúcar nueces

 

PREPARACION:

 

En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Podemos hacer este proceso la noche anterior y dejar toda la noche en la nevera tapado con film.

Ponemos en un recipiente la pasas y la cubrimos con coñac para que maceren. Una vez blanditas, las escurrimos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y añadimos las pasas escurridas,el prefermento y las nueces troceadas (guardaremos 15 nueces para decorar al final)

Amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos colocamos sobre papel de horno.

Ayudándonos de un poco de aceite en la manos, estiramos la masa dejándola como de 1cm y medio aproximadamente.

También podemos hacer dos tortas en vez de una grande.

Dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con clara de huevo batida  y espolvoreamos generosamente por toda la superficie azúcar. Por último decoramos con la nueces que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 27 minutos.

Donuts perfectos

DONUTS PERFECTOS

INGREDIENTES:

 

Masa madre:

90 grs. harina fuerza media

100 grs. leche tibia

3 g levadura seca panadero

 

Masa donuts:

260 grs. Harina fuerza media

2 huevos

1 sobre de levadura seca de panadero

40 g azúcar invertido

40 grs. Azúcar

5 grs. Sal

50 grs. Mantequilla

8 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja y limón

 

Aceite de girasol

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en la leche tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura y mezclamos. Las semillas de cardamomo las trituramos en el mortero junto a la ralladura de naranja y limón y las incorporamos a la masa. Seguidamente incorporamos los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar invertido y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen. (También podemos dejar la masa toda la noche en la nevera, y a la mañana siguiente, sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente)

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse.

Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (al 6) iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pasamos por azúcar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.

Mousse de mango natural

 

MOUSSE DE MANGO NATURAL

INGREDIENTES:  

 

2 mangos maduros (400 gramos pesados ya limpios)

3 cucharadas azúcar

Zumo de medio limón

200 gramos de nata montada

3 hojas de gelatina

1 cucharada sopera de agua

Chocolate fundir

 

 

PREPARACION:  

 

Pelamos los mangos y los troceamos.

Los colocamos en un recipiente con dos cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón y batimos hasta obtener un puré fino. Reservamos.

Rehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez blanditas, calentamos la cucharada de agua y disolvemos en ella las hojas de gelatina. Vertemos sobre el puré de mango y removemos bien.

Montamos la nata con 1 cucharada de azúcar y a continuación la mezclamos con el puré de mango con movimientos envolventes.

Repartimos el contenido en copa y refrigeramos en la nevera unas horas para que la gelatina endurezca.

Para decorar, derretimos un poco de chocolate en el microondas y una vez líquido, lo dejamos caer en forma de hilo sobre papel de hornear formando un enrejado que meteremos en la nevera para que endurezca. Posteriormente lo trocearemos irregularmente y decoraremos con ello las copas de mouse.

 

Helado de licor de avellanas

 

HELADO DE LICOR DE AVELLANAS

INGREDIENTES:

 

45 ml de licor de avellanas

200 ml nata montar

180 grs. leche condensada.

 

 

PREPARACION:  

 

Mezclamos el licor con la leche condensada.

Montamos la nata a punto de nieve.

Mezclamos la nata con la leche condensada con el licor con movimientos envolventes.

Colocamos la crema en un recipiente y tapamos con film a piel. Colocamos el tape del recipiente.

Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado. Preferiblemente de un día para otro.

 

Torta de balsa de Caspe

 

TORTA DE BALSA DE CASPE

 (2 TORTAS GRANDES)

INGREDIENTES: 

 

Masa:

250 g harina normal

250 g harina fuerza

2 sobres levadura seca panadero

80 g aceite oliva

250 ml leche

75 g azúcar

1 huevo

5 g sal

 

Relleno:

100 grs. aceite

250 grs. azúcar

300 g harina almendras

4 huevos

 

PREPARACION:  

 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con la leche templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Dividimos la masa en dos porciones para formar dos tortas. Las boleamos y las dejamos reposar unos 20 minutos para que se relaje la masa y poder estirarla bien.

Cogemos una de las masas y la extendemos ayudándonos del rodillo dándole forma ovalada. Dejamos un grosor de unos 5 o 6 milímetros.

Ahora vamos a hacer alrededor de la torta,  un bordecito enrollado bastante gordito.

Dejamos reposar para que fermente y el bordecito coja volumen aproximadamente media hora.

Para hacer la crema del relleno mezclamos los ingredientes y con la mitad de la crema cubrimos la superficie de la torta dejando libre el borde que hemos enrollado.

Espolvoreamos azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa con una torta a mitad de altura bajando la temperatura a 190 grados y la dejaremos hornear unos 20 o 25 minutos.