Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia

1 huevo

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja

50 ml aceite

4 g levadura seca panadero

400 g harina normal

35 g mantequilla

1 cucharada azucar invertido

1 cucharada agua azahar

Azúcar

100 g nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

1 yema

1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.

Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.

Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.

Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.

Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Bizcochos de soletilla. Receta mejorada

 

BIZCOCHOS DE SOLETILLA MEJORADOS

INGREDIENTES:  

 

3 yemas

30 gramos de azúcar

1 cucharita vainilla

 

2 claras

30 gramos de azúcar

 

30 gramos maicena

35 gramos de harina

 

Azúcar glas

 

PREPARACION:  

 

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade 30 g de azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y la vainilla y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.

Se añade la maicena y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes. Por último añadimos la harina tamizada y terminamos de mezclar con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura del horno por abajo unos 13-15 minutos aproximadamente.

Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Tiramisú en copas

 

TIRAMISÚ EN COPAS

INGREDIENTES:

 

Bizcochos de soletilla

25 ml licor amaretto o ron

50 café exprés o soluble

125 grs. queso mascarpone

100 ml nata de montar

45 grs. Azúcar

1 cucharita vainilla

2 cucharaditas azúcar

Cacao en polvo

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos 100 ml de nata y 45 grs. de azúcar y la montamos hasta conseguir picos. Agregamos una cucharita de vainilla y le añadimos el queso mascarpone y batimos hasta integrarse todo y conseguir una crema espesa. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor y  2 cucharaditas de azúcar.

Cogemos los bizcochos de soletilla y los troceamos. Colocamos los trocitos en el fondo de una copa y los humedecemos ligeramente con el café. Cubrimos con la crema de mascarpone y espolvoreamos un poco de cacao. Volvemos a cubrir con bizcochos troceados y volvemos a humedecerlos con el café. Finalizamos poniendo una generosa capa de mascarpone y cubrimos con cacao puro en polvo. Introducimos unas horas en la nevera.

Espolvoreamos por encima cacao puro en polvo hasta cubrir toda la superficie.

Dejamos unas horas en la nevera y listo.

Coca de San Juan rellena de nata

 COCA DE SAN JUAN RELLENA DE NATA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

100 ml leche

2 sobres levadura seca panadero(11 gramos)

90 g harina de fuerza

 

Masa:

410 g harina fuerza

100 g azúcar

50 g azúcar invertido

2 huevos

80 grs mantequilla

Ralladura de naranja

Pizca de sal

Esencia de azahar

Esencia vainilla

 

Decoración:

Piñones

Guindas

Almendra laminada

Huevo batido

Frutas escarchadas

 

Nata montada:

500 ml nata para montar

2 sobres de cuajada

Azúcar glas

Azahar

 

PREPARACION:

 

Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y 90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche.

En un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la mantequilla y continuamos amasando  hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.

Dejamos fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones, frutas, almendras laminadas…

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 23 minutos.

 

Bizcocho de coco y perlitas de chocolate

 BIZCOCHO DE COCO Y PERLITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

 

1 danone natural griego

200 grs. azúcar

250 grs harina

3 huevos grandes

120 ml de aceite de girasol

50 grs coco rallado

80 ml almíbar de naranja o zumo de naranja

1 sobre de levadura química royal

Perlitas de chocolate

 

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente ponemos los huevos y los batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el yogur, el coco y el almíbar de naranja y batimos nuevamente. Por último incorporamos la harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con las varillas a velocidad baja

Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y untamos con un poco de mantequilla los laterales. Vertemos la mezcla. Decoramos la superficie con perlitas de chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda altura por abajo y lo dejaremos 45 minutos (molde redondo 22 cm.).

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo.

 

 

Tiramisú sin huevos en 10 minutos

 TIRAMISÚ SIN HUEVO

INGREDIENTES:

 

Bizcochos de soletilla

50 ml licor amaretto o ron

100 café exprés o soluble

250 grs. queso mascarpone

200 ml nata de montar

85 grs. Azúcar

1 cucharita vainilla

2 cucharadas azúcar

Cacao en polvo

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos 200 ml de nata y 85 grs. de azúcar y la montamos hasta conseguir picos. Le añadimos el queso mascarpone y batimos hasta integrarse todo y conseguir una crema espesa. Reservamos.

Ponemos el café en un plato hondo añadiéndole el licor y  2 cucharadas de azúcar.

Cogemos los bizcochos de soletilla y los mojamos en el café brevemente y los vamos colocando en un molde de horno de manera que cubramos toda la base. A continuación ponemos la mitad de la crema de mascarpone y encima de ella otra capa de bizcochos untados en café. Por último cubrimos con el resto de mezcla de mascarpone.

Introducimos unas horas en la nevera.

Espolvoreamos por encima cacao puro en polvo hasta cubrir toda la superficie.

 Dejamos unas horas en la nevera y listo.

 

Tarta Sacher . La tarta gourmet de chocolate

 

TARTA SACHER

INGREDIENTES: 

Bizcocho:

3 huevos

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

150 g Harina de trigo

30 g almendra molida

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1 cucharita café soluble

 

Almíbar:

100 ml agua

50 g azúcar

Ron

 

Mermelada de albaricoque

 

Ganache:

200 g nata de montar

250 g chocolate negro postres

60 g mantequilla

 

PREPARACION: 

 

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Añadimos la harina de almendra y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra, cortamos el bizcocho por la mitad.

Pincelamos las dos partes del bizcocho con el almíbar.

Cubrimos una de las partes con mermelada de albaricoque y superponemos la otra capa.

Preparamos la ganache:

En un cazo ponemos la nata y cuando hierva agregamos el chocolate troceado y retiramos del fuego. Removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos unos pocos minutos a que el ganache espese ligeramente para verterlo sobre la tarta y cubrirla completamente. Con el chocolate que se vaya cayendo sobre la bandeja, lo recogemos y lo volvemos a verter sobre la tarta.

Dejaremos que enfríe a temperatura ambiente.

Podemos decorarla con la palabra sacher que haremos derritiendo chocolate en el microondas.

Pan de muerto

 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

 

Prefermento:

2 cucharadas harina

30 ml. Leche tibia

5,5 grs. de levadura liofilizada

1 cucharita azúcar

 

 

Masa:

Prefermento

250 grs. Harina

45 grs. Azúcar

2 huevos medianos y 1 yema

75 grs. mantequilla

2 cucharitas agua de azahar

Ralladura naranja

Pizca de sal

 

 

Decoración:

Mantequilla

Azúcar

 

 

PREPARACION: 

 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una pasta. La dejamos reposar hasta que fermente o bien la dejamos tapada con papel film y lo metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos media hora a temperatura ambiente.

 

En otro recipiente grande mezclamos la harina, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos y la yema, así como las dos cucharitas de azahar. Amasamos.

Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 15 minutos.  Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. La masa debe despegarse bien de la mesa y las manos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos.

Dividimos la masa en 3 partes. Una de ellas un poco más pequeña que las otras. Con las grandes formaremos dos bollitos y los colocaremos en una placa de horno con papel de hornear. Las chafamos un poquito con la mano.

Con el otro trozo de masita cortamos dos trocitos para hacer dos bolitas que serán la cabeza. El resto lo dividimos en 4 partes. Con cada una de ellas formamos un churrito que haremos rodar en la mesa entre los dedos para darle forma de huesitos.

Pincelamos con un poco de agua la tyira del bollito donde pegaremos el huesito y seguidamente colocaremos otra tira cruzada. Finalizamos colocando la bolita de la cabeza en el centro.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20 minutos con calor arriba y abajo.

Cuando saquemos los panes, los pincelamos con mantequilla líquida y espolvoreamos azúcar por encima.

Madalenón

MAGDALENON

INGREDIENTES:

210 gramos de harina (mejor si es de repostería)

175 gramos de azúcar

Un pizco de sal

3 huevos grandes

8 grs. levadura royal

60 ml. de leche

190 ml de aceite de oliva.

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas.

 Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera y verter en un molde con papel antiadherente y con las paredes untadas con un poco de mantequilla. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 200 grados e introducir la bandeja en la segunda altura por abajo con calor arriba y abajo y bajar el fuego a 190 grados durante 40 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

Tortas de cuchara de almendra

TORTAS DE CUCHARA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

4 huevos

200 grs. de azúcar

250 grs. de harina

100 grs. harina almendra

200 ml aceite

60 ml leche

Una pizca de canela molida (opcional)

1 sobre levadura química royal

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes.

Colocamos un papel vegetal en la placa de horno y vamos echando cucharadas de la masa espaciándolas unos 3 cm. unas de otras.

Precalentamos el horno e introducimos la placa a 200 grados a mitad de altura  hasta que se doren (13 minutos).

Bizcocho de leche fresca y canela

BIZCOCHO DE LECHE FRESCA Y CANELA

INGREDIENTES: 

4 huevos

100 ml de aceite

160 grs. azúcar

200 gr. harina

1 sobre levadura royal

100 ml leche fresca

Nuez moscada

Media cucharita canela en polvo

Pizca de sal

PREPARACION: 

En un bol ponemos las claras y la pizca de sal. Batimos para montar y cuando esté medio montadas las claras, añadimos la mitad del azúcar. Continuamos batiendo hasta montar las claras. Reservamos.

En un recipiente ponemos el resto del azúcar y las yemas y batimos hasta que blanqueen y queden espumosos. Añadimos la nuez moscada y la canela. A continuación añadimos el aceite y la leche y continuamos batiendo. Por último agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Por último agregamos las claras que tenemos montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un recipiente para horno con papel de hornear en la base y untamos con un poquito de mantequilla las paredes.  Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos el molde en la segunda altura por abajo 50 minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Bizcocho de chocolate intenso

BIZCOCHO DE CHOCOLATE INTENSO

INGREDIENTES: 

2 Huevos L (o 3 huevos M)

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

180 g Harina de trigo

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1 cucharita café soluble

Pizca de sal

PREPARACION: 

Batimos los huevos con una pizca de sal hasta espumarlos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Bizcocho elaborado por Sandra Gonzalo:

Bizcocho elaborado por Maria Lahoz: