Medias lunas de mantequilla

 

MEDIAS LUNAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

 

500 g harina fuerza

11 g levadura seca panadero

1 clara de huevo

4 cucharadas azúcar

2 cucharadas azúcar invertido

4 cucharadas aceite

250 ml leche

1 pizca sal

1 cuchara de azahar

 

Maicena

100 g mantequilla

1 yema de huevo

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos la leche tibia y la levadura. Removemos.

Añadimos la clara de huevo, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, el aceite y el azahar y mezclamos.

Por último añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen la ponemos sobre la encimera enharinada y la desgasificamos. La dividimos en 7 partes y con cada una formamos una bola.

Ayudándonos del rodillo, extendemos todas las bolas formando círculos como de un palmo más o menos.

Cogemos el primer círculo y le untamos por una cara mantequilla. Espolvoreamos maicena por encima y superponemos el siguiente círculo. Volvemos a extenderle mantequilla por encima y maicena y así hacemos con todos hasta tener una torre de 7 círculos.

Aplanamos la torre de círculos con la mano dándole la vuelta para que nos quede bien por los dos lados y seguidamente con el rodillo los extendemos girándolos de vez en cuando hasta conseguir una amplitud generosa.

Con un corta pizza cortamos la masa extendida en 12 triángulos y a cada uno le hacemos un pequeño corte en la parte ancha.

Cogemos un triángulo, estiramos un poco la parte ancha del corte y enrollamos formando una media luna. Haremos lo mismo con todos.

Los dejamos en la placa de horno sobre papel de hornear y los tapamos con un  paño para que fermente hasta que dupliquen su volumen.

Batimos la yema de huevo y pincelamos suavemente la superficie de cada media luna.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo unos 25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.

 

Fullatre de Tauste

 

FULLATRE

INGREDIENTES:

 

Prefermento:

60 ml agua templada

15 g azúcar

3 g levadura seca panadero

110 g harina de fuerza

 

Masa:

3 huevos

100 g azúcar

80 g azúcar invertido

1 sobre de flan

70 g nata

100 ml agua

130 ml aceite oliva

14 g levadura seca panadero

630 g harina de fuerza

 

Decoración:

1 huevo

azúcar

 

PREPARACION:  

 

Para preparar el prefermento mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola. La tapamos con film y la metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente la sacamos de la nevera media hora antes de comenzar a hacer la masa. Otra opción es hacer el prefermento la misma mañana y esperar a que fermente.

Para hacer la masa ponemos en un bol el agua, el aceite, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido, la nata y batimos. Seguido añadimos el prefermento y la harina mezclada con la levadura y el sobre de flan. Amasamos muy bien y formamos una bola que colocaremos en un bol y taparemos con film una hora para que fermente.

Transcurrido el tiempo, partimos la masa en dos trozos para hacer dos fullatres.

Cada mitad la dividimos en 3 partes.

Con una de las tres partes formamos la base del fullatre extendiéndolo hasta conseguir un grosor de unos 3 mm.

Pincelamos la base con huevo batido y con la otras dos partes de masa, formamos bolitas de unos 30 gramos que iremos colocando sobre la base dejando espacio entre ellas ya que luego aumentan de tamaño. Pincelamos con el huevo la bolitas y dejamos fermentar media hora.

Lo mismo hacernos con la mitad de masa reservada para hacer el segundo fullatre.

Una vez han fermentado los fullatres, espolvoreamos azúcar sobre ellos generosamente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa con un fullatre en la segunda altura por abajo unos 20 minutos a 180 grados.

Auténtica torta harinosa de Muel

 

TORTA HARINOSA DE MUEL

INGREDIENTES: Grande

 

Prefermento:

90 g harina de fuerza

1 sobre levadura seca panadero

60 ml agua templada

 

Masa:

435 grs. harina de fuerza

200 ml agua templada

1 sobre levadura seca panadero

5 grs. sal

50 grs. azúcar

50 g azúcar invertido

2 huevos

100 ml aceite

60 g yogur natural

 

Relleno:

Azúcar 175

Aceite 100

Harina 175

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos los ingredientes del prefermento y amasamos ligeramente para formar una bola. La tapamos con film y dejamos que fermente y doble el volumen.

 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Incorporamos el prefermento y amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen. Queda una masa bastante blandita.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos untadas con un poquito aceite, extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.

Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.

Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima. Dejamos nuevamente que fermente y doble el volumen.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 28 minutos.

Toña o panquemao

 

TOÑA O PANQUEMAO

 

 

INGREDIENTES:

 

500 g harina fuerza

8 g levadura seca panadero

3 huevos

80 ml leche

80 ml aceite

50 g azúcar

70 g azúcar invertido

Ralladura naranja y limón

2 cucharadas anís

 

Azúcar, azahar y 1 huevo para decorar

 

PREPARACIÓN:

 

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido, las ralladuras y batimos. Agregamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Incorporamos el anís y por último, la harina junto con la levadura. Amasamos muy bien hasta obtener una masa lisa y bien trabajada.

Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Podemos acelerar el proceso metiendo la masa en el horno caliente a 35 grados, no más. Aproximadamente en 2 horas y media  habrá fermentado.

Sacamos la masa a la encimera y la desgasificamos. Cortamos la masa en dos porciones y las boleamos. Dejamos las dos bolas sobre una bandeja con papel de horno y tapamos para que vuelvan a doblar el volumen.

       Una vez han doblado el volumen, las pincelamos con huevo 

       batido y les hacemos un corte en forma de cruz en la superficie.

      Ponemos en un bol azúcar y la humedecemos con unas gotas de  

      azahar. Colocamos el azúcar por la cruz y metemos al horno

      precalentado a 185 grados a media altura, 26 minutos aprox..

      Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de muerto

 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

 

Prefermento:

2 cucharadas harina

30 ml. Leche tibia

5,5 grs. de levadura liofilizada

1 cucharita azúcar

 

 

Masa:

Prefermento

250 grs. Harina

45 grs. Azúcar

2 huevos medianos y 1 yema

75 grs. mantequilla

2 cucharitas agua de azahar

Ralladura naranja

Pizca de sal

 

 

Decoración:

Mantequilla

Azúcar

 

 

PREPARACION: 

 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes y amasamos con la mano hasta formar una pasta. La dejamos reposar hasta que fermente o bien la dejamos tapada con papel film y lo metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacamos y lo dejamos media hora a temperatura ambiente.

 

En otro recipiente grande mezclamos la harina, la pizca de sal, el azúcar, el prefermento, ralladura de limón y naranja y los 2 huevos y la yema, así como las dos cucharitas de azahar. Amasamos.

Por último, agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos con la mano para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 15 minutos.  Espolvoreamos una pizca de harina para ayudarnos. La masa debe despegarse bien de la mesa y las manos. Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos.

Dividimos la masa en 3 partes. Una de ellas un poco más pequeña que las otras. Con las grandes formaremos dos bollitos y los colocaremos en una placa de horno con papel de hornear. Las chafamos un poquito con la mano.

Con el otro trozo de masita cortamos dos trocitos para hacer dos bolitas que serán la cabeza. El resto lo dividimos en 4 partes. Con cada una de ellas formamos un churrito que haremos rodar en la mesa entre los dedos para darle forma de huesitos.

Pincelamos con un poco de agua la tyira del bollito donde pegaremos el huesito y seguidamente colocaremos otra tira cruzada. Finalizamos colocando la bolita de la cabeza en el centro.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 20 minutos con calor arriba y abajo.

Cuando saquemos los panes, los pincelamos con mantequilla líquida y espolvoreamos azúcar por encima.

Teticas de Santa Agueda, patrona de las mujeres

TETICAS DE SANTA AGUEDA. PATRONA DE LAS MUJERES

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

100 grs. Leche

2 sobres de levadura liofilizada (11 gramos)

Masa:

Prefermento

285 grs. harina de fuerza

60 grs. Azúcar

40 grs azúcar invertido

2 huevos medianos

70 grs. mantequilla

3 cucharitas de ron

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Relleno de decoración:

Nata montada

Trufa

Crema pastelera

Guindas

Ganache de chocolate

Coco rallado

Fideos de chocolate

Almíbar

PREPARACION:  

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el volumen.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con el prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los 2 huevos y el ron. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa en las porciones que queramos y las amasamos un poco dándoles la forma de bollito. Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar levar.

Finalmente, pincelamos los bollos con leche y huevo batido y decoramos la zona superior con un poco de crema pastelera y una guinda. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 20 minutos a 190 grados.

Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de sierra abrimos los bollos por la mitad o bien hacemos dos cortes. Rellenamos con trufa, nata montada o crema pastelera.

Colocamos un poco de ganache en la parte superior y encima de él un poquito de crema pastelera rematando con media guinda confitada.

Untamos con ganache la mitad inferior de las téticas o bien untamos con almíbar y decoramos con coco rallado o fideos de chocolate