Paletilla de ternasco asado en papillote.

 PALETILLA DE TERNASCO AL HORNO EN PAPILLOTE.

Nunca había probado un ternasco tan jugoso y con una carne tan suave y deliciosa como el que he preparado en papillote en el horno. ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

1 paletilla de ternasco de 1 kg aprox.

Sal

Aceite

Vino blanco

patatas

PREPARACION: 

Colocamos la paletilla de ternasco sobre papel de hornear y la salamos por ambos lados incluidos los cortes que le hayamos hecho.

Vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima y un chorro de vino blanco. Cerramos en forma de paquete el papel y envolvemos con papel albal asegurándonos que quede bien precintado.

Colocamos el paquete sobre la fuente de horno e introducimos a media altura en el horno a 160 grados 2 horas y media.

Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas no muy recias, las salamos y las freímos en abundante aceite. No hace falta freirlas del todo ya que luego se terminarán en el horno. Las reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno la paletilla y retiramos todo el envoltorio dejando la carne sobre la fuente.

Agregamos las patatas y medio vasito de agua para que no quede seco el asado. Con una cuchara vamo poniendo caldito por encima de la carne.

Introducimos nuevamente en el horno para que se dore a 180-190 grados una media hora. A los 15 minutos lo sacaremos y le daremos la vuelta a la carne para que se dore por el lado de la piel.

Una vez bien dorado, servimos.

Migas del Alto Aragón

 

MIGAS DEL ALTO ARAGÓN

INGREDIENTES:

 

Pan duro cortado a laminitas

7 dientes de ajo

Tocino ibérico

Sal

Aceite

Uva

1 patata

Media cebolla

 

PREPARACION:

 

 

Una vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con agua con sal. Removemos para que se humedezcan todas las migas. Tapamos con un paño y esperamos tres horas por lo menos, manteniendo las migas húmedas y envueltas en el paño húmedo bien pretas.

En una sartén honda ponemos aceite y doramos el tocino ibérico cortado a trocitos. Una vez dorado, lo reservamos.  (También podemos añadir longaniza, chorizo…) En ese mismo aceite, ponemos unos 6 dientes de ajo. Los doramos bien y los retiramos.

Pelamos la patata y la cortamos a cuadraditos pequeños. Agregamos la patata al aceite y dejamos que se cocinen a fuego medio para que queden blanditas. Cuando estén a medio freír añadimos la cebolla troceada. Salamos un poco y dejamos que se cocinen.  A continuación incorporamos las migas y las vamos removiendo constantemente a fuego lento para que no se tuesten. También añadimos unos ajos crudos picados . Removemos hasta que nos queden sueltas las migas y con un color más dorado, pero han de quedar esponjosas, no tostadas.

Cuando estén algo doraditas se añade el tocino que habíamos refrito y se acompañan de granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado.

Cincomarzada

 

CINCOMARAZADA

INGREDIENTES:

 

1 Masa de hojaldre

1 huevo

Azúcar glas

Almendra laminada

400 ml.  nata de montar

2 sobres de cuajada

1 cucharada azahar

 

PREPARACION:  

 

Para preparar la nata montada, colocamos la nata en un recipiente y comenzamos a batir. Cuando esté semi montada le añadimos 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azahar y 2 sobres de cuajada en polvo. Continuamos batiendo hasta obtener una nata que forme picos. Rellenamos con ella una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Extendemos una masa de hojaldre y la cortamos en forma de cinco ayudándonos de una plantilla de papel y de un corta pizzas o cuchillo afilado.

Una vez tenernos el hojaldre con forma de cinco,  lo pincelamos con huevo batido al que añadimos una cucharita de azúcar. Una vez pincelamos repartimos por toda la superficie almendras laminadas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media altura unos 15 minutos o hasta que esté dorado.  Lo sacaremos y lo dejaremos enfriar.

Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad y rellenaremos con la nata.

Por último espolvoreamos azúcar glas por encima.

Fullatre de Tauste

 

FULLATRE

INGREDIENTES:

 

Prefermento:

60 ml agua templada

15 g azúcar

3 g levadura seca panadero

110 g harina de fuerza

 

Masa:

3 huevos

100 g azúcar

80 g azúcar invertido

1 sobre de flan

70 g nata

100 ml agua

130 ml aceite oliva

14 g levadura seca panadero

630 g harina de fuerza

 

Decoración:

1 huevo

azúcar

 

PREPARACION:  

 

Para preparar el prefermento mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola. La tapamos con film y la metemos a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente la sacamos de la nevera media hora antes de comenzar a hacer la masa. Otra opción es hacer el prefermento la misma mañana y esperar a que fermente.

Para hacer la masa ponemos en un bol el agua, el aceite, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido, la nata y batimos. Seguido añadimos el prefermento y la harina mezclada con la levadura y el sobre de flan. Amasamos muy bien y formamos una bola que colocaremos en un bol y taparemos con film una hora para que fermente.

Transcurrido el tiempo, partimos la masa en dos trozos para hacer dos fullatres.

Cada mitad la dividimos en 3 partes.

Con una de las tres partes formamos la base del fullatre extendiéndolo hasta conseguir un grosor de unos 3 mm.

Pincelamos la base con huevo batido y con la otras dos partes de masa, formamos bolitas de unos 30 gramos que iremos colocando sobre la base dejando espacio entre ellas ya que luego aumentan de tamaño. Pincelamos con el huevo la bolitas y dejamos fermentar media hora.

Lo mismo hacernos con la mitad de masa reservada para hacer el segundo fullatre.

Una vez han fermentado los fullatres, espolvoreamos azúcar sobre ellos generosamente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa con un fullatre en la segunda altura por abajo unos 20 minutos a 180 grados.

Teticas de Santa Agueda, patrona de las mujeres

TETICAS DE SANTA AGUEDA. PATRONA DE LAS MUJERES

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

100 grs. Leche

2 sobres de levadura liofilizada (11 gramos)

Masa:

Prefermento

285 grs. harina de fuerza

60 grs. Azúcar

40 grs azúcar invertido

2 huevos medianos

70 grs. mantequilla

3 cucharitas de ron

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Relleno de decoración:

Nata montada

Trufa

Crema pastelera

Guindas

Ganache de chocolate

Coco rallado

Fideos de chocolate

Almíbar

PREPARACION:  

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el volumen.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con el prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los 2 huevos y el ron. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa en las porciones que queramos y las amasamos un poco dándoles la forma de bollito. Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar levar.

Finalmente, pincelamos los bollos con leche y huevo batido y decoramos la zona superior con un poco de crema pastelera y una guinda. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 20 minutos a 190 grados.

Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de sierra abrimos los bollos por la mitad o bien hacemos dos cortes. Rellenamos con trufa, nata montada o crema pastelera.

Colocamos un poco de ganache en la parte superior y encima de él un poquito de crema pastelera rematando con media guinda confitada.

Untamos con ganache la mitad inferior de las téticas o bien untamos con almíbar y decoramos con coco rallado o fideos de chocolate

Tortas de cuchara (las más fáciles del mundo)

TORTAS DE CUCHARA

(Receta mejorada)

INGREDIENTES:

4 huevos

200 grs. de azúcar

300 grs. de harina

200 ml aceite

60 ml leche

1 cucharita vainilla

Un poco de canela molida

1 sobre levadura química royal

PREPARACION:  

Mezclamos todos los ingredientes.

Colocamos un papel vegetal en la placa de horno y vamos echando cucharadas de la masa espaciándolas unos 3 cm. unas de otras.

Precalentamos el horno e introducimos la placa a 200 grados a mitad de altura  hasta que se doren (13 minutos).

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