Paletilla de ternasco asado en papillote.

 PALETILLA DE TERNASCO AL HORNO EN PAPILLOTE.

Nunca había probado un ternasco tan jugoso y con una carne tan suave y deliciosa como el que he preparado en papillote en el horno. ESPECTACULAR.

INGREDIENTES:

1 paletilla de ternasco de 1 kg aprox.

Sal

Aceite

Vino blanco

patatas

PREPARACION: 

Colocamos la paletilla de ternasco sobre papel de hornear y la salamos por ambos lados incluidos los cortes que le hayamos hecho.

Vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima y un chorro de vino blanco. Cerramos en forma de paquete el papel y envolvemos con papel albal asegurándonos que quede bien precintado.

Colocamos el paquete sobre la fuente de horno e introducimos a media altura en el horno a 160 grados 2 horas y media.

Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas no muy recias, las salamos y las freímos en abundante aceite. No hace falta freirlas del todo ya que luego se terminarán en el horno. Las reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos del horno la paletilla y retiramos todo el envoltorio dejando la carne sobre la fuente.

Agregamos las patatas y medio vasito de agua para que no quede seco el asado. Con una cuchara vamo poniendo caldito por encima de la carne.

Introducimos nuevamente en el horno para que se dore a 180-190 grados una media hora. A los 15 minutos lo sacaremos y le daremos la vuelta a la carne para que se dore por el lado de la piel.

Una vez bien dorado, servimos.

Vieiras rellenas

 VIEIRAS RELLENAS CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES 

Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.

INGREDIENTES:

4 vieiras

8 langostinos

6 champiñones

1 puerro

media cebolla

fume

harina

sal

mantequilla

aceite

leche

queso mozzarella

PREPARACION:

Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.

Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume

Les quitamos el intestino a los langostinos

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.

Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.

Solomillo al roquefort

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:

 1 solomillo de cerdo en medalloncitos

 Aceite

 Sal

 75 gramos de queso roquefort

 200  de nata líquida

 Coñac

 Pimienta molida

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.