Salpimentamos
los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y
doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.
En
ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado
pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a
fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los
solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.
Para
preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino
tinto.
En
una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y
dejamos que se fría. Acontinuación añadimos
las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto
con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente
unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al
gusto. Reservamos.
Salamos
los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy
caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos
por encima de un poco de salsa de ciruelas.
Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una
gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos
lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla,
pimiento rojo y pimiento verde
troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate
frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los
salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos
de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones.
El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.
La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Pimienta molida
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Manzana
Mantequilla
Huevo
Nata líquida
Whisky o coñac
Cebolla
Pimienta negra
Nuez moscada
PREPARACION:
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los
sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la
salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la
retiramos y reservamos.
Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos
sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de
paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre
(un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos.
Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.
En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el
paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de
hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.
Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de
hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una
placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de
coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente.
Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo
de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o
bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y
espolvoreamos nuez moscada
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se
evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e
incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva
suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.
Introducimos los medallones de
solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los
solomillos por dentro.
Desde pequeña siempre he conocido los torreznos de Soria ya que mi familia proviene de esa provincia. Recuerdo cómo mi abuela siempre los preparaba y era un espectáculo disfrutar de unos riquísimos torreznos caseros.
Actualmente, los controles de calidad nos permiten disfrutar de los torreznos de Soria con todas sus propiedades y con una calidad inmejorable.
Sacamos la panceta de su envoltura de plástico y la dejamos un dia al aire para que se oree y se seque la corteza.
Cortamos tiras de panceta de un grosor aproximado de 1 cm. y medio.
En una sartén ponemos un poquito de aceite (cubriremos simplemente el fondo de la sartén) y colocaremos los torreznos con la piel hacia abajo de manera que se sujeten unos con otros para que no se vuelquen. Mantendremos a fuego bajo la sartén unos 20 minutos hasta que veamos que se le forman pequeñas burbujitas en la corteza. En ese momento sacamos los torreznos del fuego y añadimos abundante aceite a la sartén. Calentamos a fuego fuerte e introducimos los torreznos, esta vez tumbados. Conforme se doren por un lado les daremos la vuelta por el otro. Iremos viendo cómo se le forman grandes burbujas a la piel y los retiraremos. ¡¡A disfrutarrrrrr!!
Para
preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino
tinto, como mínimo una hora. A
continuación vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la
taza de agua, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua fría. Dejaremos
cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos
vinagre de Módena al gusto. Reservamos.
Salamos
los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con
aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompañamos con la salsa. También
podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.
Lo primero es dorar los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite, apartar y reservar.
Limpiar las carrilleras, salpimentar, pasarlas por harina y comenzar a dorar en el aceite anterior. Reservarlas.
Agregar la cebolla cortada en juliana, dos zanahorias cortadas en medias rodajas y 1 hoja de laurel. Sofreír unos minutos, agregar el tomate frito y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.
Por otro lado, triturar en un mortero los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre (éste último, opcional). Majar bien y verter el majado a la salsa. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol y verterlo en la olla donde habremos introducido las carrilleras. Si es necesario, agregar un poco de agua o caldo. Probamos de sal, o si le hiciera falta, starlux y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 25 minutos.
Podemos presentar las carrilleras con las verduritas enteras en la salsa o bien colar las verduras presionando con un colador y quedarnos sólo con el caldo que reduciremos en una cazuelita hasta obtener una textura cremosita suave.
Las podemos acompañar de compota de manzana o unas patatitas fritas en cuadrados.
Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una
sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.
Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla.
Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el
puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los
troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la
hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y
troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que
evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos
minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un
poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando
salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3
rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.
Una vez transcurrido
ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula
para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa
la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.
Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.
Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén
ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte
hasta dorarlos por el exterior. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla
cortada en tiras. Salamos.
En el aceite de dorar los solomillos ponemos un poco de coñac para desglasar los
jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una
cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso
añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente
todo junto 2-3 minutos a fuego suave.
pimienta negra Salsa: cebolla paté nata whisky o coñac
PREPARACION:
Descongelamos el hojaldre y los estiramos con
un poco de harina. Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los
pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y colocamos cada
medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos. Pinchamos el hojaldre
previamente y sobre el solomillito untamos paté de foie o bien ponemos cebolla
caramelizada volviendo a tapar el
solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un
tenedor y untamos con huevo batido.
Precalentamos
el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15
minutos.
Se hace una salsa con el aceite de haber frito los
solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté
hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky.
Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede
un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su
defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla
con la batidora para que quede más fina.
Abrimos los libritos de lomo y salamos.
Introducimos un filetito de jamón york y una sabanita de queso. Cerramos los
libros y salamos por el exterior. Pasamos por huevo batido y pan rallado y
freímos en aceite bien caliente.
Otra fórmula sería sustituyendo el lomo por jamón de york y
rellenando son la sabanita de queso. En este caso es mejor pasarlos por harina,
huevo y pan rallado para evitar que salten.
En
la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y
doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados
todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes
de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos
los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas
peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos
agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente
agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.
Tenemos
que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la
cocción, si fuese necesario.
Salpimentamos
los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté
bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar
por harina y freir. Reservamos.
Añadimos
un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén
casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un
poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al
guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar.
Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
En
una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté muy caliente introducimos
los filetes de lomo salados y los doramos por los dos lados. Los sacamos y los
reservamos.
Colamos
el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos añadiendo más aceite y
dorando en él los dientes de ajo troceados. A continuación los sacamos y
añadimos la cebolla troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha,
agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y removemos
bien. Podemos añadirle un poquito de leche para aligerar la salsa y si queremos
espesarla le añadiremos espesante maicena. Si nos resulta demasiado ácida
añadimos un poco de azúcar. A continuación metemos los filetes de lomo en la
salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.
