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miércoles, 1 de diciembre de 2021

Solomillo al roquefort

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:

 1 solomillo de cerdo en medalloncitos
 Aceite
 Sal
 75 gramos de queso roquefort
 200  de nata líquida
 Coñac
 Pimienta molida

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.










jueves, 23 de enero de 2020

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas


SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS


INGREDIENTES:  

1 solomillo de cerdo en filetes o rodajas
Sal
Aceite

Salsa de ciruelas:
9 ciruelas pasas sin hueso
1 taza de vino tinto u oloroso
1 taza agua
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada salsa perrins
Opcional:
1 cucharada de vinagre de Módena
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de coñac



PREPARACION:

Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y dejamos que se fría. A  continuación añadimos las dos cucharadas de azúcar y removemos. Vertemos el vino y las ciruelas junto con la taza de agua y la cucharada de salsa perrins. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.
Salamos los filetes de lomo. Los cocinamos a la plancha con una gotita de aceite muy caliente y los doramos por ambos lados. Los retiramos y servimos acompañándolos por encima de un poco de salsa de ciruelas.





martes, 2 de abril de 2019

Solomillos de cerdo con tomate y champiñones


SOLOMILLO CON TOMATE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo
Sal
Pimienta molida
Aceite
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Tomate frito
Vino blanco
Champiñones
Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.




jueves, 16 de noviembre de 2017

Medallones de solomillo hojaldrados (Receta navideña)

MEDALLONES DE SOLOMILLO HOJALDRADO

Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones. 
El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.
La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm

INGREDIENTES:

1 lámina de  hojaldre
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Pimienta molida
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Manzana
Mantequilla
Huevo
Nata líquida
Whisky o coñac
Cebolla
Pimienta negra
Nuez moscada

PREPARACION:

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la retiramos y reservamos.
Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre (un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos. Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.
En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.
Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y espolvoreamos nuez moscada










viernes, 27 de octubre de 2017

Solomillo con salsa de whisky y paté

SOLOMILLO CON SALSA DE WHISKY Y PATÉ

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Paté
Leche evaporada o nata de cocinar
Whisky Cebolla
Nuez moscada
Pimienta molida

PREPARACION:

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.

Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los solomillos por dentro.





lunes, 23 de octubre de 2017

Torreznos de Soria (Marca de Garantía)

TORREZNOS DE SORIA

Desde pequeña siempre he conocido los torreznos de Soria ya que mi familia proviene de esa provincia. Recuerdo cómo mi abuela siempre los preparaba y era un espectáculo disfrutar de unos riquísimos torreznos caseros.
Actualmente, los controles de calidad nos permiten disfrutar de los torreznos de Soria con todas sus propiedades y con una calidad inmejorable.
Yo hoy os traigo una receta elaborada con panceta adobada con Marca de Garantía Torrezno de Soria, que gracias a la empresa Hermanos Giaquinta  disfrutaremos de esta delicatessen gastronómica.





INGREDIENTES:

Panceta adobada de Soria (Marca de garantía)
aceite

PREPARACIÓN:

Sacamos la panceta de su envoltura de plástico y la dejamos un dia al aire para que se oree y se seque la corteza.
Cortamos tiras de panceta de un grosor aproximado de 1 cm. y medio.
En una sartén ponemos un poquito de aceite (cubriremos simplemente el fondo de la sartén) y colocaremos los torreznos con la piel hacia abajo de manera que se sujeten unos con otros para que no se vuelquen. Mantendremos a fuego bajo la sartén unos 20 minutos hasta que veamos que se le forman pequeñas burbujitas en la corteza. En ese momento sacamos los torreznos del fuego y añadimos abundante aceite a la sartén. Calentamos a fuego fuerte e introducimos los torreznos, esta vez tumbados. Conforme se doren por un lado les daremos la vuelta por el otro. Iremos viendo cómo se le forman grandes burbujas a la piel y los retiraremos.
¡¡A disfrutarrrrrr!!






miércoles, 20 de julio de 2016

Lomo con salsa de ciruelas

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS


INGREDIENTES:  

Filetes de lomo
Sal
Harina
Aceite

Salsa de ciruelas:
6 ciruelas pasas sin hueso
1 taza de vino tinto
1 taza agua
Media taza azúcar moreno
1 cucharita de maicena
Vinagre de módena
  

PREPARACION:


Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto, como mínimo una hora. A  continuación vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la taza de agua, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua fría. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.

Salamos los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompañamos con la salsa. También podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.






domingo, 20 de marzo de 2016

Carrilleras de cerdo ibérico a la cerveza

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1/4 litro de cerveza
Medio kilo de carrillera de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Tomate frito
1 rebanada de pan de barra
Laurel
1 cucharita de mostaza suave
Perejil, tomillo seco, azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Harina
Starlux

PREPARACIÓN:


Lo primero es dorar los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan en aceite, apartar y reservar.

Limpiar las carrilleras, salpimentar, pasarlas por harina y comenzar a dorar en el aceite anterior. Reservarlas.

Agregar la cebolla cortada en juliana, dos zanahorias cortadas en medias rodajas y 1 hoja de laurel. Sofreír unos minutos, agregar el tomate frito y dejar cocinar para que se rehoguen bien las verduras.

Por otro lado, triturar en un mortero los ajos fritos y pelados, la rebanada de pan troceada, una cucharada de mostaza suave, perejil fresco, tomillo y un chorrito de vinagre (éste último, opcional). Majar bien y verter el majado a la salsa. Agregar la cerveza y una pizca de azúcar. Dejar hervir unos minutos para evaporar el alcohol y verterlo en la olla donde habremos introducido las carrilleras. Si es necesario, agregar un poco de agua o caldo. Probamos de sal, o si le hiciera falta, starlux y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 25 minutos.

Podemos presentar las carrilleras con las verduritas enteras en la salsa o bien colar las verduras presionando con un colador y quedarnos sólo con el caldo que reduciremos en una cazuelita hasta obtener una textura cremosita suave.


Las podemos acompañar de compota de manzana o unas patatitas fritas en cuadrados.






martes, 1 de septiembre de 2015

Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:  

 Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico
 Sal
 Harina
 Aceite
 Laurel
2 dientes de ajo
1  Cebolla
2  Zanahorias
1  Puerro
Coñac
200 ml vino Pedro Ximenez
1  Tomate
Caldo de carne o pollo
Arroz basmati

PREPARACION:

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.
Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla. Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.
 Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.




domingo, 21 de junio de 2015

Solomillo de cerdo a la mostaza

SOLOMILLO A LA MOSTAZA


INGREDIENTES:


1 solomillo de cerdo en medalloncitos
Aceite
Sal
Mostaza en grano
Mostaza en crema
Coñac
200  de nata líquida
Coñac
Cebolla

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte hasta dorarlos por el exterior. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla cortada en tiras. Salamos.

En el aceite de dorar los solomillos  ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema  y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto 2-3 minutos a fuego suave.




sábado, 21 de junio de 2014

Solomillo hojaldrado

SOLOMILLO HOJALDRADO

INGREDIENTES:

  1 hojaldre congelado
 1 solomillo de cerdo
 sal
 aceite
 paté de foie
cebolla caramelizada
  huevo
 nata líquida
 cebolla
 pimienta negra

Salsa:
cebolla
paté
nata
whisky o coñac

PREPARACION:


 Descongelamos el hojaldre y los estiramos con un poco de harina. Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y colocamos cada medallón en un trozo de hojaldre un poco mayor que ellos. Pinchamos el hojaldre previamente y sobre el solomillito untamos paté de foie o bien ponemos cebolla caramelizada  volviendo a tapar el solomillo con otro trozo de hojaldre pinchado. Cerramos los bordes con un tenedor  y untamos con huevo batido.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una placa a 200 grados unos 15 minutos.
Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente. Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o bien triturarla con la batidora para que quede más fina.





Sanjacobos

SANJACOBOS

INGREDIENTES:

Librillos de cinta de lomo
 jamón york
 sabanitas de queso
 sal
 huevo
 pan rallado 
 aceite 

PREPARACION:
  
 Abrimos los libritos de lomo y salamos. Introducimos un filetito de jamón york y una sabanita de queso. Cerramos los libros y salamos por el exterior. Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.

  

Otra fórmula sería  sustituyendo el lomo por jamón de york y rellenando son la sabanita de queso. En este caso es mejor pasarlos por harina, huevo y pan rallado para evitar que salten. 





viernes, 20 de junio de 2014

Rancho

RANCHO

INGREDIENTES:  

Patatas
Costilla de cerdo
Ajos
Aceite
Sal
Cebolla
Pimientos verdes
Pimiento rojo
Laurel
Tomate frito
Pimentón
Arroz
Starlux
  
PREPARACION: 

En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.
Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.






miércoles, 18 de junio de 2014

Solomillo de cerdo con tomate

SOLOMILLO CON TOMATE

INGREDIENTES:  

 Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo
Sal
Pimienta molida
Aceite
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Tomate frito
Vino blanco
Champiñones
Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freir. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.





Lomo con salsa de yogur

LOMO CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:

Filetes de cinta de lomo
1 yogurt natural azucarado
Sal
Aceite
4 dientes de ajo
Media cebolla
Starlux
Leche
Espesante
Vino blanco
Azúcar

PREPARACION:

En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté muy caliente introducimos los filetes de lomo salados y los doramos por los dos lados. Los sacamos y los reservamos.

Colamos el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos añadiendo más aceite y dorando en él los dientes de ajo troceados. A continuación los sacamos y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha, agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y removemos bien. Podemos añadirle un poquito de leche para aligerar la salsa y si queremos espesarla le añadiremos espesante maicena. Si nos resulta demasiado ácida añadimos un poco de azúcar. A continuación metemos los filetes de lomo en la salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.