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jueves, 25 de julio de 2019

Salsa de yogur y pepino griega. Tzatziki


TSATZIKI O SALSA GRIEGA DE PEPINO Y YOGUR

INGREDIENTES:

2 yogures natural griego
2 cucharadas Aceite de oliva
Sal
1 cucharada eneldo
1 diente de ajo
Pimienta molida
1 cucharada vinagre
1 pepino

PREPARACION: 

Pelamos el pepino y lo rallamos. Lo colocamos en un cuenco con un chorrito de vinagre y sal. Lo dejamos unos 10 minutos. A continuación lo ponemos en un paño limpio y lo estrujamos muy bien para quitarle todo el agua. Reservamos
En un bol ponemos los yogures, 1 cucharada de vinagre, 2 cuchadas de aceite oliva, pimienta molida, un diente de ajo machacado, sal, eneldo y el pepino escurrido. Removemos muy bien y probamos para ajustar los sabores.
Introducimos a la nevera para tomarlo bien fresquito.






viernes, 3 de mayo de 2019

Ajolio o mayonesa de ajo casera


AJOLIO

INGREDIENTES:

1 huevo
Sal
Aceite oliva
Aceite girasol
Vinagre
1 diente ajo

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos el huevo, unas gotas de vinagre, el diente de ajo picado y una buena chorrada de aceite de oliva y girasol.
Colocamos la batidora en el fondo y sin moverla, comenzamos a batir a velocidad baja. Pasados unos minutos empezamos a levantar la batidora poco a poco para formar la mayonesa.




lunes, 25 de junio de 2018

Tomate frito en conserva

TOMATE FRITO EN CONSERVA


INGREDIENTES:

 6 kg tomates rojos
Sal
Azúcar
Aceite
1 cebolla  y media
Perejil
4 dientes ajo


PREPARACION:


Se lavan los tomates y se trocean quitándoles el pedúnculo.
En una cazuela grande ponemos una buena chorrada de aceite de oliva y unos dientes de ajo. Cuando se doren los ajos los retiramos y añadimos los tomates troceados. Añadimos la cebolla a trozos, el perejil, sal y azúcar. Removemos.
 Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente removiendo de vez en cuando.
Una vez cocinado todo, lo pasaremos por el pasapurés y lo iremos metiendo en frascos limpios. Verteremos una chorradita de aceite encima del tomate triturado en cada frasco y cerraremos fuertemente.
Colocaremos los frascos en una cazuela grande y los cubriremos de agua por encima del tape. Los herviremos media hora.

De esta manera se nos conservará años.









martes, 17 de abril de 2018

Salsa agridulce

SALSA AGRIDULCE (En 3 minutos)



INGREDIENTES:

 1 taza de jugo de piña o naranja
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de kétchup
1 cucharada y media de maicena
2 cucharadas de agua
Pizca de sal



PREPARACION:

Disolvemos la maicena en el agua y la ponemos en una cazuela junto con el resto de ingredientes.

Coceremos a fuego suave removiendo con una cuchara de madera. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente agregamos veremos que espesa. Retiramos y dejamos enfriar.








viernes, 27 de octubre de 2017

Solomillo con salsa de whisky y paté

SOLOMILLO CON SALSA DE WHISKY Y PATÉ

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Paté
Leche evaporada o nata de cocinar
Whisky Cebolla
Nuez moscada
Pimienta molida

PREPARACION:

Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro.
Los sacamos y reservamos.

Se hace una salsa con el aceite de haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír. Cuando ya esté hecha añadiremos una buena chorrada de whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el paté. Removemos para que se disuelva e incorporamos la leche evaporada. Añadimos sal y starlux y dejamos que hierva suavemente. Espolvoreamos nuez moscada.

Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que se caliente todo junto para que se terminen de cocinar los solomillos por dentro.





jueves, 15 de diciembre de 2016

Cardo con salsa de almendras y nueces (Típico cocina aragonesa navideña)

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES

INGREDIENTES:

Cardos
Sal
Aceite
Harina
Ajos
Almendras
Nueces
Leche
Cebolla
Rebanada de pan
Starlux
Limón



PREPARACION:


 Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 30 minutos.
Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla. Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.






miércoles, 20 de julio de 2016

Lomo con salsa de ciruelas

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS


INGREDIENTES:  

Filetes de lomo
Sal
Harina
Aceite

Salsa de ciruelas:
6 ciruelas pasas sin hueso
1 taza de vino tinto
1 taza agua
Media taza azúcar moreno
1 cucharita de maicena
Vinagre de módena
  

PREPARACION:


Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto, como mínimo una hora. A  continuación vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la taza de agua, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua fría. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Módena al gusto. Reservamos.

Salamos los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompañamos con la salsa. También podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.






viernes, 15 de abril de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de ternasco de Aragón D.O.

PIMIENTOS RELLENOS DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O.

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo
Carne picada de cuello de ternasco
Sal
Aceite
Harina
Leche
Pimienta molida
Tomate frito casero
Pimiento verde
Ajos
Cebolla
Puerro
Bechamel

Salsa de pimientos:
aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION:

En una sartén ponemos un diente de ajo picado y antes de que se dore incorporamos la cebolla picada, el pimiento verde troceadito y el puerro y los ajos tiernos también troceados. Salamos y dejamos que se fría todo. A continuación incorporamos la carne picada y removemos bien para que se cocine con las verduras. Salamos, espolvoreamos pimienta molida y una vez refrita añadimos una chorrada de tomate frito. Removemos y ponemos media cucharada de harina que rehogaremos para verter seguidamente leche y formar una pastita con la que rellenar los pimientos. Probamos de sal.
Dejaremos que escurra un poco el aceite que ha soltado la carne en el relleno y una vez ha templado, ayudándonos de una cucharita pequeña iremos rellenando los pimientos.
Los dejaremos en una tartera con la salsa de piquillos en el fondo y calentaremos suavemente antes de servir.
Otra opción es colocarlos en una tartera y cubrirlos con bechamel para posteriormente gratinarlos en el horno a 250 grados.

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la  batidora.





viernes, 8 de abril de 2016

Bacalao confitado con salsa de piquillos (Microondas)

BACALAO CONFITADO CON SALSA DE PIQUILLOS
(Microondas)

INGREDIENTES:

Bacalao troceado
Ajos
Aceite
Cebolla
Pimientos piquillo
Vino blanco
Harina
Starlux
Sal
Tomate frito
Ajos tiernos


PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y los escurrimos bien con papel de cocina.
En un recipiente ponemos  aceite y añadimos unos ajos laminados. Tapamos con papel film y lo metemos al microondas 2 minutos. Retiramos los ajos doraditos y los reservamos.
Colocamos los trozos de bacalao en una fuente pirex y los cubrimos con el aceite de dorar los ajos y le añadimos el suficiente para que los trozos queden cubiertos de aceite. Precintamos con film e introducimos al micro al 60% de la potencia unos 6 minutos. Comprobaremos que está confitado cuando al sacarlo veamos que las lascas del bacalao se desprenden fácilmente. Reservamos.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos por la mitad. Los freímos en una sartén con un poquito aceite y los guardamos.
Elaboramos las salsa de piquillos poniendo un diente de ajo laminado y media cebolla en una cazuela con aceite. Salamos y una vez fritos añadimos 4 pimientos del piquillo troceados. Removemos e incorporamos media cuchara de harina. Removemos y vertemos una chorrada de vino blanco. Añadimos otra chorrada de tomate frito casero y un vasito de agua. Salamos y añadimos un poco de azúcar y starlux. Dejamos cociendo unos 10 minutos y trituramos con la batidora. Probamos si está a nuestro gusto.

Emplatamos colocando salsa de pimientos en el plato. Encima los trozos de bacalao confitado y sobre él, los ajos tiernos. Decoramos con láminas de ajo dorados.




martes, 1 de septiembre de 2015

Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:  

 Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico
 Sal
 Harina
 Aceite
 Laurel
2 dientes de ajo
1  Cebolla
2  Zanahorias
1  Puerro
Coñac
200 ml vino Pedro Ximenez
1  Tomate
Caldo de carne o pollo
Arroz basmati

PREPARACION:

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.
Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla. Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.
 Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.




jueves, 20 de agosto de 2015

Mejillones con vinagreta y ajolio

MEJILLONES CON VINAGRETA
Y AJOLIO

INGREDIENTES:

Mejillones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Sal
Vinagre
Aceite
Huevo
Ajo


PREPARACION: 

 Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos en un plato.
Les quitamos una de las cáscaras y los vamos colocando en una fuente.
Vinagreta:
Picamos muy pequeñito el pimiento verde, el pimiento rojo el tomate y la cebolla Y los aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Normalmente se pone el doble de aceite que de sal. Removemos bien y con una cuchara vamos cubriendo cada mejillón con la vinagreta.
Ajolio:
Ponemos un huevo en un recipiente junto con medio diente de ajo, sal y aceite y formamos una mayonesa.
Ayudándonos de una cuchara ponemos encima de cada mejillón una cucharada de vinagreta o bien de ajolio, según nos apetezca.







domingo, 26 de julio de 2015

Ensalada de patata con salsa de yogur

ENSALADA DE PATATA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES: 

Patatas
Tomate
Olivas
Bonito en aceite
Huevo cocido
Sal
Aceite
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahorias
Pepino



PREPARACION: 


Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 5 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas. Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos.
Las colocaremos en una fuente y añadimos  tomate troceado, , olivas, bonito, pimiento rojo y verde troceados, pepino pelado y troceado, zanahoria pelada y cortada en trocitos.   Condimentamos con sal y aceite.


Servimos la ensalada acompañada de huevo cocido a cuadraditos y sobre ella ponemos la salsa de yogur.




viernes, 24 de julio de 2015

Salsa de yogur

SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

1 yogur natural griego
zumo de medio limón
30 ml aceite de oliva 
Sal
Perejil
Pimienta molida
1 diente de ajo

PREPARACION: 

Picamos bien el ajo junto con el perejil y le añadimos el yogur, sal, el aceite de oliva, pimienta molida y el de zumo de limón. 

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar media hora en la nevera.
 Con ests salsa podemos acompañar ensaladas, falafel, kebab o aquello que más nos apetezca ya que es una salsa refrescante y ligera.






domingo, 21 de junio de 2015

Solomillo de cerdo a la mostaza

SOLOMILLO A LA MOSTAZA


INGREDIENTES:


1 solomillo de cerdo en medalloncitos
Aceite
Sal
Mostaza en grano
Mostaza en crema
Coñac
200  de nata líquida
Coñac
Cebolla

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte hasta dorarlos por el exterior. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla cortada en tiras. Salamos.

En el aceite de dorar los solomillos  ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema  y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto 2-3 minutos a fuego suave.




martes, 30 de diciembre de 2014

Salsa pesto y congelación

SALSA PESTO (y congelación)

INGREDIENTES:
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
20 grs. hojas albahaca fresca
100 ml aceite
Queso parmesano rallado o curado de oveja

PREPARACION: 

En un mortero ponemos un diente de ajo pelado y troceado y una pizca de sal. Lo machacamos bien hasta formar una pasta. A continuación añadimos 2 cucharadas de piñones y otra pizca de sal. Seguimos machacando. Agregamos las hojas de albahaca fresca lavadas y secas y continuamos machacando. Por último añadimos el queso y el aceite y machacamos todo bien hasta formar la salsa que ha de quedar espesita.

Si queremos congelar el pesto utilizaremos cubiteras de hielo. Rellenamos los huecos con la salsa y  tapamos con film. Introducimos al congelador y una vez han endurecido podemos sacar cada porción y envolverla individualmente en papel film para ir sacándolas y descongelándolas según necesitemos.