CARRILLERAS
DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ
INGREDIENTES:
Medio kilo de
carrilleras de cerdo ibérico
Sal
Harina
Aceite
Laurel
2 dientes de ajo
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Puerro
Coñac
200 ml vino Pedro Ximenez
1 Tomate
Caldo de carne o pollo
Arroz basmati
PREPARACION:
Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una
sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.
Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla.
Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el
puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los
troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la
hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y
troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que
evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos
minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un
poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando
salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3
rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.
Una vez transcurrido
ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula
para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa
la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.
Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.
