Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia

1 huevo

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja

50 ml aceite

4 g levadura seca panadero

400 g harina normal

35 g mantequilla

1 cucharada azucar invertido

1 cucharada agua azahar

Azúcar

100 g nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

1 yema

1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.

Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.

Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.

Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.

Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Contramuslos de pollo al Pedro Ximenez.

 CONTRAMUSLOS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ 

No dejéis de probar estos exquisitos contramuslos al pedro ximenez porque su sabor es espectacular.

INGREDIENTES: 

Contramuslos de pollo

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera el pollo junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Mantecados de almendra navideños.

 MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS

No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.

INGREDIENTES:

125 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de azúcar

200 gramos de harina

Una cucharilla de canela

75 gramos de almendra molida

2 yemas

Sésamo o ajonjolí

Clara de huevo

Almendra laminada

Azúcar glas

PREPARACION: 

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos

para decorar.

Pastel ruso con praliné de avellanas

 PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS 

El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.

INGREDIENTES:

Masa: 120 gramos azúcar glas

               60 gramos de almendra molida tostada

               60 gramos de avellanas tostadas molidas

                  4 claras de huevo

                15 g harina

Relleno: 130 ml de leche

                         60 gramos de azúcar glas

        3 yemas

                      15 gramos de maicena

                125 gramos de mantequilla entera 

Praliné:   90 g azúcar

                 30 ml agua

               120 g avellanas tostadas

PREPARACION:

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.

Dulce de manzana

 DULCE DE MANZANA 

Hoy hacemos un dulce de manzana rápido y sin manchar ya que lo prepararmos en el microondas.

INGREDIENTES: 

800 g de manzanas limpias con piel

500 gramos de azúcar

zumo de 1 limón

PREPARACION:  

Se lavan y trocean las manzanas quitándoles el corazón y dejándoles la piel.  Se ponen en un recipiente apto para microondas y se tapa con film al que le haremos unos agujeritos. Lo metemos al microondas de 800 watios, 10 minutos.

Se sacan y se trituran con la batidora. A continuación incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien y volvemos a tapar con film aguajereado.

Lo metemos al microndas 10 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter al micro. Esta operación la seguiremos haciendo cada 5 minutos hasta que hayan pasado 34 minutos.

Por último lo removeremos y lo pondremos en moldes para que se enfríe y endurezca.

Una vez frío lo conservaremos en la nevera bien tapado.

Pollo con champiñones al Pedro Ximenez

 

POLLO CON CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

Medio pollo troceado o contramuslos

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

250 g champiñones

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos el pollo y lopasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo etiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y lo

el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

En una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos los champiñones limpios y troceados espolvoreándoles sal hasta que estén dorados. Los reservamos.

Incorporamos en ena tartera el pollo junto con la salsa y los champiñones que habíamos frito. Dejamos que todo se caliente junto suavemente para mezclar bien los sabores.

Plum cake de chocolate y vainilla

 PLUM CAKE DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES: 

 

220 grs. Harina

4 huevos

200 grs. Azúcar

100 ml leche

120 g mantequilla

1 sobre levadura química royal

Esencia vainilla

60 g cacao puro en polvo

200 ml nata de montar

 

 

PREPARACION: 

 

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar. Batimos bien. A continuación incorporamos 120 ml de nata, la vainilla y la mantequilla a punto pomada. Añadimos la harina junto con la levadura tamozadas y mezlamos bien.

Repartimos la crema en dos recipientes y a uno de ello le dejamos un poco menos de cantidad y auq le añadimos el resto de nata, la leche y el cacao.Removemos y mezclamos.

En un molde de rectangular de horno impreganamos el interior con mantequilla y colocamos una tira de papel antiadherente.

Vamos alternando cucharadas de masa de chocolate y de vainilla hasta terminar ambas cremas.

Precalentamos el horno a 200 grados. Introducimos el molde  a media altura y reducimos la temperatura a 180 grados. Lo tendremos unos 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno. Sacaremos y esperaremos a que enfríe para desmoldar.

 

Pastel de marisco al microondas

 

PASTEL DE MARISCO

(Microondas)

INGREDIENTES:

 

300 g langostinos crudos

4 huevos

5 pimientos del piquillo

Kétchup

Sal

200 ml. Nata cocinar

8 palitos cangrejo

Pimienta molida

180 g bonito (mezcla)

1 cebolla

 

Mayonesa

Aguacate

 

PREPARACION: 

 

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos la cebolla troceadita. Salamos. Una vez frita incorporamos los langostinos y los freímos. Reservamos retirando el aceite.

En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los huevos, sal, los langostinos con la cebolla, los palitos de cangrejo, los pimientos del piquillo y  la pimienta molida. Batimos bien hasta que quede una crema fina y probamos de sal.

Untamos con mantequilla una fuente  y vertemos la mezcla en él.

Tapamos el molde con film al que le haremos unos agujeritos e introducimos en el microondas 13 minutos. Transcurrido ese tiempo, comprobamos si está cocinado y le ponemos 5 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar.

Decoramos con mayonesa, láminas de aguacate y rositas de piquillos con puntitos de mayonesa.

Croquetas de chistorra

 

CROQUETAS DE CHISTORRA

 

INGREDIENTES:

 

220 g chistorra

1 cebolla

Sal

50 grs mantequilla

50 ml aceite oliva

4 cucharadas harina

700 ml leche

Pan rallado

2 huevos

Aceite para freír

 

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la chistorra y la desmenuzamos.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y freímos la chistorra desmenuzada. Una vez frita la reservamos y por otro lado, también reservamos el aceite que ha soltado.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos la harina y la rehogamos para cocinarla y quitarle el sabor a harina cruda. Añadimos aceite de chistorra.

Rehogamos bien y añadimos leche que habremos calentado en el microondas. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal e incorporamos la carne de la chistorra.

Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. Rectificamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría la masa hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente girándolas continuamente para que se doren homogéneamente y no se nos abran.

Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Mousse de fresas

 

MOUSSE DE FRESAS

INGREDIENTES:  

 

500 gramos fresas

6 cucharadas azúcar

4 hojas de gelatina

Zumo de medio limón

1 cucharada de agua

400 gramos de nata para montar

 

 

PREPARACION:  

 

Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en un recipiente junto con el zumo de limón y 3 cucharadas soperas de azúcar.

Trituramos muy bien con la batidora y a continuación, colamos el puré para eliminar las asemillas. Reservamos.

Ponemos en un recipiente las hojas de gelatina con agua fría para rehidratarlas.

Calentamos en el micro una cucharada de agua o bien un poco de puré de fresas y disolvemos en ello las hojas de gelatina una vez blanditas. Vertemos sobre el puré de fresas y removemos muy bien para que la gelatina se mezcle por todo.

En un bol ponemos la nata y la montamos junto con 3 cucharadas soperas de azúcar.

Una vez montada la nata, la incorporamos en varias veces al puré de fresas mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una mousse espumosa y bien integrada.

Repartimos la mouse en copas y tapamos con film.

Introducimos en el frigorífico unas 6 horas para que la gelatina endurezca.

 

 

Canelones de marisco

 

CANELONES DE MARISCO

 

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

300 g de rape

400 g de gambones

1 puerro

1 diente ajo

Cebolla

2  huevos cocidos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Leche.

 

PREPARACION:

 

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño limpio para rellenarlas posteriormente.

 

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las pieles.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incorporamos las cabezas de los gambones y freímos para que suelten el sabor. Cubrimos de agua y salamos. Dejamos cocer 10 minutos y colamos. Reservamos el fumet.

En una sartén ponemos aceite y un diente de ajo picado. Añadimos 1 cebolla y un puerro picados. Salamos y dejamos que se fría bien.

Incorporamos los cuerpos de los gambones picados y el rape también troceadito pequeño. Salamos y dejamos que se fría bien.

A continuación añadimos 1 cucharada de harina. Rehogamos y agregamos caldo de gambones para que se forme una pasta densa. Por último, añadimos los huevos cocidos picados y reservamos el relleno para que se enfríe.

Rellenamos las placas de canelón con la pasta del relleno y enrollamos haciendo un rulo.

Hacemos una bechamel incorporando caldo de los gambones.

Ponemos un poquito de bechamel en la base de la fuente y encima colocamos los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel y por encima añadimos pequeños trocitos de mantequilla.

Precalentamos el horno y gratinamos a 240 grados.

 

Cannoli sicilianos

 

CANNOLI SICILIANOS

INGREDIENTES:

 

Masa:

250 g harina

30 g azúcar

50 g mantequilla

1 cucharada cacao puro en polvo

Media cucharita canela

60 ml vino marsala o dulce

1 cucharada vinagre

Medio huevo

Pizca de sal

 

Relleno:

500 g queso ricotta

150 g azúcar glas

1 cucharita vainilla

Ralladura naranja

 

Toppins:

Chispita chocolate

Pistacho crudo troceado

Naranja confitada

Guindas confitadas

 

PREPARACION:  

 

Para preparar la masa mezclamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la canela.

Añadimos el vino, la vainilla, el vinagre y medio huevo. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La envolvemos en film y la dejamos reposar media hora.

Transcurrido el tiempo la estiramos ayudándonos de un rodillo y le hacemos varios pliegues volviendo a estirar a continuación.

Por último, estiramos la masa lo más fino posible, aproximadamente de 1 o 2 mm. Y con un corta pastas redondo de 10 cm de diámetro, cortamos círculos.

Cogemos un círculo y lo estiramos un poco más dándole una forma ovalada.

Ayudándonos de unos tubitos de metal que habremos untado con aceite, envolvemos en ellos los círculos y pegamos el extremo con la mitad de huevo que habíamos reservado.

Ponemos una cazuela con abundante aceite y cuando esté caliente (unos 170 grados) introducimos de dos en dos los tubitos y cuando estén dorados los sacamos a papel absórbete para que escurran el aceite sobrante.

Retiraremos los cannoli de los tubitos cuando todavía estén calientes y los dejaremos enfriar completamente para poder rellenarlos.

Para hacer el relleno mezclamos la ricotta con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura y a continuación introducimos la crema en una manga pastelera para rellenar los cannoli.

Una vez rellenos, untamos los extremos con los pistachos troceados, la naranja confitada, las perlita de chocolate y la guinda picada.

Presentamos y disfrutamos.

Los cannoli se rellenan en el momento de comerlos, no antes, ya que si no, se reblandece el canutillo y pierde su crujiente.

Codornices al pedro ximenez

 CODORNICES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

4 codornices

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

 

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.

Una vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.

Seguido incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Presentamos la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.