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sábado, 9 de marzo de 2024

Cannoli sicilianos

 

CANNOLI SICILIANOS


INGREDIENTES:

 

Masa:

250 g harina

30 g azúcar

50 g mantequilla

1 cucharada cacao puro en polvo

Media cucharita canela

60 ml vino marsala o dulce

1 cucharada vinagre

Medio huevo

Pizca de sal

 

Relleno:

500 g queso ricotta

150 g azúcar glas

1 cucharita vainilla

Ralladura naranja

 

Toppins:

Chispita chocolate

Pistacho crudo troceado

Naranja confitada

Guindas confitadas

 

PREPARACION:  

 

Para preparar la masa mezclamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la canela.

Añadimos el vino, la vainilla, el vinagre y medio huevo. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La envolvemos en film y la dejamos reposar media hora.

Transcurrido el tiempo la estiramos ayudándonos de un rodillo y le hacemos varios pliegues volviendo a estirar a continuación.

Por último, estiramos la masa lo más fino posible, aproximadamente de 1 o 2 mm. Y con un corta pastas redondo de 10 cm de diámetro, cortamos círculos.

Cogemos un círculo y lo estiramos un poco más dándole una forma ovalada.

Ayudándonos de unos tubitos de metal que habremos untado con aceite, envolvemos en ellos los círculos y pegamos el extremo con la mitad de huevo que habíamos reservado.

Ponemos una cazuela con abundante aceite y cuando esté caliente (unos 170 grados) introducimos de dos en dos los tubitos y cuando estén dorados los sacamos a papel absórbete para que escurran el aceite sobrante.

Retiraremos los cannoli de los tubitos cuando todavía estén calientes y los dejaremos enfriar completamente para poder rellenarlos.

Para hacer el relleno mezclamos la ricotta con el azúcar glas, la vainilla y la ralladura y a continuación introducimos la crema en una manga pastelera para rellenar los cannoli.

Una vez rellenos, untamos los extremos con los pistachos troceados, la naranja confitada, las perlita de chocolate y la guinda picada.

Presentamos y disfrutamos.

Los cannoli se rellenan en el momento de comerlos, no antes, ya que si no, se reblandece el canutillo y pierde su crujiente.







domingo, 17 de diciembre de 2023

Codornices al pedro ximenez

 CODORNICES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

4 codornices

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

 

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.

Una vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.

Seguido incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Presentamos la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.

 





Conos de hojaldre rellenos de paté de langostinos

CONOS DE HOJALDRE RELLENOS DE PATÉ DE LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:

 

Hojaldre

1 huevo

 

6 langostinos cocidos

4 palitos surimi

1 huevo cocido

1 cucharada queso crema

2 cucharadas mayonesa

1 cucharada kétchup

sal

 

PREPARACIÓN:

 

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras de 1 cm y medio de ancho.

Untamos con un poco de aceite los conos de metal y enrollamos cada tira en un cono superponiendo la tira sobre ella misma para que quede bien cerrado el cono. Pincelamos con huevo batido y los vamos colocando sobre una fuente de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a mitad altura 22 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldar.

 

Relleno de paté de langostinos:

Ponemos en un bol los langostinos pelados y troceados, los palitos de surimi, el huevo cocido y agregamos el queso crema, la mayonesa y el kétchup. Trituramos muy bien con una batidora y ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Rellenamos cada cono con el paté y presentamos en una fuente.

Podemos decorar con pepinillo picadito o guindas picaditas.






jueves, 7 de diciembre de 2023

Budin de limon con glaseado

 

BUDIN DE LIMÓN GLASEADO


INGREDIENTES: 

 

3 huevos

50 ml aceite

60 g mantequilla

150 g azúcar

Ralladura de un limón

Zumo de un limón

150 ml leche

300 g harina

1 sobre levadura química royal

 

Glasa:

150 g azúcar glas

Zumo de limón

 

 

PREPARACION: 

 

En un bol ponemos el aceite, la mantequilla y el azúcar y batimos.

A continuación agregamos los huevos de uno en uno y batimos hasta que espumen.

Añadimos la ralladura de limón.

Mezclamos la leche con el zumo del limón y reservamos.

Mezclamos la harina con la levadura y vamos añadiéndola a la masa en tres veces intercaladas con la leche y el limón.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde de budín.

Precalentamos el horno a 200 grados y al introducir el molde bajamos la temperatura a 180 grados unos 50 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y cubrimos con la glas de limón.

Glasa de limón: Mezclamos el azúcar glas con el zumo, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa, pero espesa.




 



Cnchas de hojaldre rellenas de marisco

 

CONCHAS DE HOJALDRE RELLENAS DE MARISCO


INGREDIENTES:

 

Hojaldre

1 huevo

1 latita de atún

Cebolla

Mayonesa

8 palitos cangrejo

8 langostinos cocidos

Lechuga

Huevos de codorniz

Pepinillos

 

PREPARACION: 

 

Cocemos en agua los huevos de codorniz durante 5 minutos. Los retiramos y los pelamos. Reservamos.

Picamos finamente unas hojas de lechuga y las ponemos en dos recipientes.

Cortamos la cebollita y la repartimos en los dos recipientes, al igual que los pepinillos y los palitos de cangrejo.

Pelamos y troceamos los langostinos y los ponemos en uno de los recipientes.

En el otro bol colocamos el atún escurrido.

Añadimos mayonesa a ambos recipientes y removemos bien. Reservamos.

Desplegamos la lámina de hojaldre y cortamos círculos con un molde redondo.

A cada círculo le doblamos un pequeño lado de manera que quede planito y a continuación doblamos a ambos lados juntándolos para formar la parte estrecha de la concha.

Marcamos unas rayas en la superficie y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200 grados la fuente con todas las conchitas y esperamos que se doren bien.

Sacamos y dejamos enfriar.

Con un cuchillo de sierra abrimos las conchitas y las rellenamos con las ensaladillas. Por último partimos los huevitos de codorniz por la mitad e introducimos una mitad en medio del relleno de la concha simulando una perla.







martes, 28 de noviembre de 2023

Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS


INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.






sábado, 28 de octubre de 2023

Lubina con salsa de limón

 

LUBINA CON SALSA DE LIMÓN


INGREDIENTES:

 

1 lubina

Sal

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite

Nuez de mantequilla

Zumo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

1 cucharita maicena

Fumet

Miel

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos la lubina y dejamos los dos lomos limpios.

En una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un poco de aceite y salteamos ligeramente 1 diente de ajo picado. A continuación agregamos el zumo de limón junto con la ralladura y la maicena. Mezclamos y vertemos en la sartén. A continuación añadimos el fumet y dejamos cocinar suavemente unos minutos.

Si resulta excesivamente acida la salsa, le añadimos un poquito de miel a nuestro gusto. Reservamos.

Hacemos una picada con un diente de ajo y perejil y agregamos un chorrito de aceite.

Salamos las lubinas y las pincelamos con la picada por ambos lados.

En una plancha bien caliente ponemos los filetes de lubina y los doramos por ambos lados 2 o 3 minutos.

Sacamos y servimos sobre la salsa de limón.






lunes, 16 de octubre de 2023

Brazo gitano red velvet

 

BRAZO DE GITANO RED VELVET


INGREDIENTES:  

 

 4 huevos L

 100 gramos de azúcar

 100 gramos de harina

 10 grs. cacao puro

 1 cucharita vainilla

 Colorante rojo

1 cucharada yogur natural

 

 Relleno:

 Azúcar glas comprada 180 g

200 grs. queso crema entero

100 grs. mantequilla

1 cucharita vainilla

 

PREPARACION:  

 

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Les añadimos el colorante rojo hasta conseguir un tono intenso.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y las montamos hasta que blanqueen. Le añadimos el yogur y la vainilla y continuamos batiendo.

Por otro lado mezclamos la harina con el cacao y lo tamizamos sobre las yemas batidas. Mezclamos muy bien.

Añadimos un poco de claras montadas con colorante y mezclamos bien. Continuamos añadiendo otra porción de claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la parte final de las claras y terminamos de mezclar muy bien con cuidado, con movimientos envolventes. Rectificamos el color si fuera necesario.

En la placa del horno ponemos papel antiadherente y en él se extiende la masa uniformemente.

Precalentamos el horno  y metemos la placa a media altura. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma.

Se retira el paño y se rellena con el frosting de queso.

Frosting de queso: Batimos bien la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y al final añadimos el queso crema batiendo sólo 5 segundos.

 

Una vez tenemos la crema uniforme y suave, la metemos en una manga pastelera y la expendemos sobre la capa de bizcocho y lo enrollamos.

Decoramos a nuestro gusto.







viernes, 25 de agosto de 2023

Langostinos cocidos

 

LANGOSTINOS COCIDOS

 

INGREDIENTES:  

 

Langostinos congelados

30 g de Sal por litro de agua

Hojas de laurel

 

PREPARACION:

 

Descongelamos los langostinos y los lavamos.

Ponemos una cazuela con abundante  agua a hervir.

Cuando el agua hierva a borbotones añadimos la sal, las hojas de laurel y metemos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 1 minuto o 3 si son grandes.

Pasado el tiempo, los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes cubitos de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más hielo. Mantenemos los langostinos en esta salmuera unos minutos y los pasamos a un plato bien tapados con un paño limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

Acompañamos de mayonesa.






martes, 13 de junio de 2023

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla de arroz

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA DE ARROZ



INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Arroz basmati

Bonito en escabeche

Palitos de cangrejo

Huevo cocido

Olivas rellenas

Pimiento rojo en conserva

Manzana

Mayonesa

Pepinillos

Zumo de limón

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela ponemos un poquito aceite y añadimos el arroz basmati. Removemos y cubrimos con el doble de agua. Salamos y cuando comience a hervir ponemos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Dejamos cocer 11 minutos.

Pasamos el arroz a un colador y lo refrescamos con agua fría. Escurrimos muy bien y reservamos.

 

Colocamos el arroz en un bol y le añadimos el bonito, el huevo cocido picado, las olivas y el pimiento rojo picados y los palitos de cangrejo. Por último añadimos mayonesa. Mezclamos bien y agregamos media manzana pelada y cortada a daditos. Reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Quitamos la piel al aguacate y con un pelador vamos haciendo láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente. Volvemos a pincelar con limón.

Lo podemos decorar con mayonesa, pepinillos y palito de cangrejo o como más nos guste.









miércoles, 22 de febrero de 2023

Canelón de aguacate relleno de langostinos con salsa tártara

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA



INGREDIENTES:

 

2 aguacates

Zumo de limón

Aceite

 

Lechuga

1 diente ajo

10 langostinos crudos

Cebolla

6 Palitos de cangrejo

Sal

Aceite

 

Salsa tártara:

Mayonesa

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

Mostaza opcional

 

Kétchup

Tomate

Yema de huevo

 

 

 

PREPARACION: 

 

Para preparar la salsa tártara mezclamos la mayonesa con el huevo cocido picado, las alcaparras troceadas, los pepinillos picados y la cebolla picada.

En un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos los palitos de cangrejo troceados.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos un ajo picado y media cebolla troceada. Salamos y una vez esté frita añadimos los langostinos crudos pelados y limpios troceados y los salteamos. Retiramos todo el aceite e incorporamos la cebolla con el ajo y los langostinos al bol de la lechuga y los palitos.

Añadimos a este bol la salsa tártara y mezclamos. Reservamos.

 

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular. Volvemos a pincelar las láminas de aguacate por este lado.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con yema picadita, trocitos de tomate, kétchup o como más nos guste.







martes, 14 de febrero de 2023

Naranjas confitadas en microondas

 

NARANJAS CONFITADAS EN MICROONDAS


INGREDIENTES:

 

4 naranjas

100 ml agua

400 grs. azúcar

 

PREPARACION: 

 

Lavamos muy bien las naranjas y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

En una cazuela ponemos abundante agua y colocamos las rodajas de naranja con cuidado. Dejamos que hierva 10 minutos. Sacamos las rodajas con cuidado y las  escurrimos.

En un bol apto para microonda ponemos el agua y el azúcar y calentamos 4 minutos para que se disuelva un poco el azúcar.

A continuación introducimos las rodajas de naranja en este almíbar y tapamos el recipiente con film.

Introducimos en el microonda 5 minutos. Sacamos y retiramos el film.

Volvemos a meter al micro destapadas 4 minutos. Sacamos

Volvemos a meter otros 4 minutos y sacamos.

Metemos de nuevo 4 minutos al micro y sacamos.

De nuevo metemos al micro 4 minutos y sacamos.

Veremos que el almíbar ha reducido y se ha ido espesando.

Ahora retiramos la mayor parte del almíbar y metemos por última vez 3 minutos las naranjas al microondas.

Sacamos y dejamos con cuidado las rodajas de naranja sobre una rejilla hasta que se enfríen

Una vez frías las colocamos en un tupper superponiendo capas con papel vegetal para separarlas. Las guardamos en la nevera.

También podemos derretir chocolate negro de postres en el micro y bañar la mitad de cada rodajita de naranja en este chocolate.