VOLANDEIRAS O VIEIRAS DEL PACIFICO AL HORNO

 VOLANDEIRAS O VIEIRAS DEL PACÍFICO AL HORNO

Preparar unas volandeiras o unas zamburiñas al horno es super fácil y el resultado exquisito.

INGREDIENTES:

12 volandeiras

sal

100 g mantequilla

aceite

2 dientes ajo

perejil

zumo de limón

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy vien las volandeiras y las lavamos para retirarles cualquier arenilla que pudieran tener.

        Las colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear.

Para preparar la salsita, ponemos la mantequilla junto con el aceite en una sartén y cuando se haya derretido añadimos el ajo y el perejil picados. Removemos unos minutos y añadimos el zumo de limón- Removemos y seguidamente con una cucharita vamos poniendo la salsa por encima de todas las volandeiras.

Con el horno a 200 grados, calor arriba y abajo yen la segunda altura por arriba, metemos la fuente y la dejaremos unos 5-7 minutos dependiendo del tamaño de las volandeiras.

Sacamos e inmediatamente servimos.

CANUTILLOS CRUJIENTES DE BRANDADA DE BACACALO

CANUTILLOS CRUJIENTES  DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

 

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

2  patatas pequeñaa

Sal

4 dientes ajos

Pasta filo

Aceite de girasol

Mermelada de pimientos del piquillo

 

PREPARACION:

 

Desalamos las migas de bacalao.

En una sartén  ponemos todo el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo laminados. Retiramos una vez dorados y reservamos.

En ese aceite confitamos los trocitos de bacalao a fuego bajo unos minutos. Retiramos el bacalao y reservamos el aceite. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos 2 patatitas que habremos pelado, troceado y puesto en un recipiente con un poco de agua. Tapamos con film y la cocinamos unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos y chafamos.

En un recipiente ponemos las migas de bacalao, varios dientes de ajo  confitados y la patata cocida. Añadimos la mitad del aceite y la leche caliente y trituramos con la batidora. Terminamos el aceite y la leche teniendo cuidado de que no quede muy blanda la pasta.

Probaremos de sal y reservamos. Introducimos la brandada en una manga pastelera parapoder rellenar luego los canutillos.

Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en 4 partes.  Untamos cada parte con aceite y la doblamos por la mitad. Enrrollamos la pasta filo en un canutillo de metal y las dejamos sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la fuentea media altura unos 9 minutos o bien hastaque veamos que loscanutillos están dorados.

Sacamos del horno y dejamos templar para poder desmoldar los canutillos.

Rellenamos los canutos con la brandada y los colocamos en una fuente decorándolos por encima con una línea de mermelada de pimientos del piquillo.

Vieiras rellenas

 VIEIRAS RELLENAS CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES 

Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.

INGREDIENTES:

4 vieiras

8 langostinos

6 champiñones

1 puerro

media cebolla

fume

harina

sal

mantequilla

aceite

leche

queso mozzarella

PREPARACION:

Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.

Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume

Les quitamos el intestino a los langostinos

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.

Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.

Pan dulce de Navidad 2025

PAN DULCE DE NAVIDAD 2025

Os traigo una nueva receta mejorada de pan dulce. Espectacular por su sabor y textura esponjosa.

INGREDIENTES: 

Prefermento:

2 cucharadas harina

1 cucharada azúcar

80 ml leche tibia

10 g levadura seca panadero

Masa:

200 ml leche tibia

Prefermento

2 huevos

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja y limón

80 mantequilla blandita

500 g harina normal

1 cucharada miel

1 cucharita vainilla

Relleno:

Azúcar

Nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

Decoración:

Leche mezclada con azúcar

PREPARACION:  

Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos activar 10 minutos.

En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la leche tibia, la ralladura de naranja y limón, la miel y la vainilla. Incorporamos el prefermento y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos .

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimosen rodajas gruesas.

Colocamos las rodajas una encima de otra en el molde que vayamos a utilizar al que habremos puesto papel de hornear en la base y untado las pareder con mantequilla.

Tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de leche con azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 45-50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Polvorones de almendra y canela

 POLVORONES DE ALMENDRA Y CANELA 

INGREDIENTES: 

150 grs. manteca de cerdo

130 gramos de azúcar glas

300 gramos de harina 

Una cucharita de canela

180 gramos de almendra tostada molida 

Sésamo o ajonjolí

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos la harina en una sarten y removiendo constantemente,  dejamos que se cocine y cambie de color. Cuando esté fría, tamizarla.

En otra sartén ponemos la almendra molida o en granillo y la tostamos removiendo constantemente.  Retiramos y dejamos enfriar.

En una picadora colocamos el azúcar glas y la almendra y lo trituramos finamente. 

Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar con la almendra. Mezclamos. Luego agregamos la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo presionando con las manos para que quede todo unido .

Hacemos 1 cilindro con la masa y lo envolvemos en film. Lo metemos a la nevera para que endurezca.

Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba unos 2 minutos.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.

Crema de champiñones

 CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

 PREPARACION:

Lavamos bien los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fría y una chorrada de limón para que no se oxiden.

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan los champiñones, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Tarta de chocolate con ganache.

 TARTA DE CHOCOLATE CON GANACHE

Si os gusta el chocolate, esta tarta con relleno de ganache, os va a encantar.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

180 g Harina de trigo

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1-2 cucharita café soluble

Almíbar:

50 ml agua

40 g azúcar

40 Ron

Ganache 1:

200 g nata de montar

250 g chocolate negro postres

Nuez  mantequilla

PREPARACION:

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo. Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra o bien con una lira, cortamos el bizcocho en tres partes.

Pincelamos las partes del bizcocho con el almíbar.

Preparamos el  ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos a que el ganache espese un poco.

Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y cubrimos con el resto del ganache. Por último ponemos la parte superior de bizcocho y metemos a la nevera para que endurezca un poco.

Galletas de turrón

 

GALLETAS DE TURRÓN

INGREDIENTES:

 

250 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

65 gramos de azúcar

1 huevo

200 g turrón de jijona

 

 

PREPARACION:  

 

Batimos la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que se integre. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos la harina tamizada y por último el turrón desmenuzado. Amasamos la mezcla hasta que quede bien integrada.

 

Colocamos la masa entre dos papeles film y la dejamos endurecer en la nevera . Una vez haya endurecido, extendemos la masa entre dos papeles film y la estiramos con el rodillo dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente. Con diferentes corta pastas, vamos formando las galletitas y las iremos dejando sobre papel de hornear en la bandeja de horno.

Volvemos a dejarlass en el frigorífico para que vuelvan a endurecer.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con las galletas a media altura unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando veamos que se doran por los bordes, las sacaremos y las dejamos enfriar antes de guardarlas.

Redondo de ternera en salsa PX

 REDONDO DE TERNERA EN SALSA PX

Una receta sencilla pero delciosa. Filetes de redondo de ternera en una exquisita salsa de Pedro Ximenez.

INGREDIENTES: 

Filetes de redondo de ternera

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

agua

starlux

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes  y los pasamos por harina. Los freímos a fuego medio alto simplemente para sellarlos. Los retiramos a un plato.

En ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y dejamos que se doren.

Una vez dorados, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el agua. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10-15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los filetes  y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera los filetes junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Pan dulce de frutas

 PAN DULCE DE FRUTAS

Habéis probado el pan dulce de frutas y frutos secos? Os aseguro que repetiréis porque tiene una textura super esponjosa y los sabores son exquisitos.

INGREDIENTES:

200 ml leche tibia

1 huevo

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja

50 ml aceite

4 g levadura seca panadero

400 g harina normal

35 g mantequilla

1 cucharada azucar invertido

1 cucharada agua azahar

Azúcar

100 g nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

1 yema

1 cucharada leche

PREPARACION: 

En un bol ponemos el huevo  y el azúcar y mezclamos. Incorporamos la leche tibia y la levadura y removemos.

Agregamos la ralladura de naranja y el aceite. Añadimos el azúcar invertido y el azahar.

Por último incorporamos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos y untamos por toda la superficie la mantequilla blandita.

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimos por la mitad a lo largo sin llegar a cortar del todo en uno de los extremos.

Comenzamos cogiendo un extremo y lo vamos enrrollando sobre sí mismo hasta terminar por el extremo contrario habiendo formado una caracola.

Ponemos la caracola dentro de un molde untado con mantequilla por los laterales y con papel de horno en el fondo y tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de yema y leche.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 43 minutos bajando el fuego a 170 grados.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Contramuslos de pollo al Pedro Ximenez.

 CONTRAMUSLOS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ 

No dejéis de probar estos exquisitos contramuslos al pedro ximenez porque su sabor es espectacular.

INGREDIENTES: 

Contramuslos de pollo

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera el pollo junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Mantecados de almendra navideños.

 MANTECADOS DE ALMENDRA NAVIDEÑOS

No puede haber unas navidades sin unos tradicionales mantecados de almendra.

INGREDIENTES:

125 gramos de manteca de cerdo

100 gramos de azúcar

200 gramos de harina

Una cucharilla de canela

75 gramos de almendra molida

2 yemas

Sésamo o ajonjolí

Clara de huevo

Almendra laminada

Azúcar glas

PREPARACION: 

Ponemos la manteca en un recipiente y la batimos enérgicamente un rato. A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Luego agregamos las yemas, media cucharita de canela y ñas almendras molidas y por último la harina. Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente presionaremos para que se unan todos los ingredientes.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.

Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2.  Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con la clara de huevo y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada…sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, en la segunda altura por arriba unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos

para decorar.

Pastel ruso con praliné de avellanas

 PASTEL RUSO CON PRALINÉ DE AVELLANAS 

El pastel ruso es desde mi punto de vista, el mejor pastel del mundo y hoy lo preparo con un exquisito relleno de praliné de avellanas. Completamente irresistible.

INGREDIENTES:

Masa: 120 gramos azúcar glas

               60 gramos de almendra molida tostada

               60 gramos de avellanas tostadas molidas

                  4 claras de huevo

                15 g harina

Relleno: 130 ml de leche

                         60 gramos de azúcar glas

        3 yemas

                      15 gramos de maicena

                125 gramos de mantequilla entera 

Praliné:   90 g azúcar

                 30 ml agua

               120 g avellanas tostadas

PREPARACION:

Molemos el azúcar de la masa junto con las almendras y las avellanas hasta que queden pulverizados. Incorporamos la harina y mezclamos. Reservamos.   Montamos a punto de nieve las claras de huevo y las mezclamos con una espátula con la mezcla anterior.

Extendemos sobre papel de horno de manera que quede una capa fina y horneamos a 200 grados unos 13 minutos.  Dejamos enfriar y cortamos en dos partes.

Preparamos el praliné poniendo en una sartén el agua y el azúcar a hervir. Cuando empiece a tomar color, añadimos las avellanas y dejamos que el caramelo las impregne bien. Una vez dorado el caramelo retiramos a un papel de horno para poder extenderlo bien y dejar que se enfríe. Una vez frio, troceamos las avellanas junto con el caramelo y las trituramos en una picadora hasta obtener una crema. Reservamos.

Por otro lado, batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos del fuego y le ñadimos la mantequilla troceada. Mezclamos hasta que se disuelva y por último le agregamos el praliné (no hace falta poner todo). Mezclamos muy bien y dejamos enfriar hasta que esté espeso.

Ponemos la crema sobre una de las partes horneadas y la extendemos bien. Cubrimos con la otra parte horneada y espolvoreamos con azúcar glas. Guardamos en la nevera para que se endurezca.

Dulce de manzana

 DULCE DE MANZANA 

Hoy hacemos un dulce de manzana rápido y sin manchar ya que lo prepararmos en el microondas.

INGREDIENTES: 

800 g de manzanas limpias con piel

500 gramos de azúcar

zumo de 1 limón

PREPARACION:  

Se lavan y trocean las manzanas quitándoles el corazón y dejándoles la piel.  Se ponen en un recipiente apto para microondas y se tapa con film al que le haremos unos agujeritos. Lo metemos al microondas de 800 watios, 10 minutos.

Se sacan y se trituran con la batidora. A continuación incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien y volvemos a tapar con film aguajereado.

Lo metemos al microndas 10 minutos. Sacamos, removemos y volvemos a meter al micro. Esta operación la seguiremos haciendo cada 5 minutos hasta que hayan pasado 34 minutos.

Por último lo removeremos y lo pondremos en moldes para que se enfríe y endurezca.

Una vez frío lo conservaremos en la nevera bien tapado.

Pollo con champiñones al Pedro Ximenez

 

POLLO CON CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

Medio pollo troceado o contramuslos

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

250 g champiñones

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos el pollo y lopasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo etiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y lo

el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

En una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos los champiñones limpios y troceados espolvoreándoles sal hasta que estén dorados. Los reservamos.

Incorporamos en ena tartera el pollo junto con la salsa y los champiñones que habíamos frito. Dejamos que todo se caliente junto suavemente para mezclar bien los sabores.