Batido de yogur y fresas

BATIDO DE YOGUR Y FRESAS

INGREDIENTES:

500 gramos fresas

300 ml. Leche

4 cucharadas azúcar

1 yogur griego natural

PREPARACION: 

Limpiamos y lavamos bien las fresas. Las troceamos y las vamos colocando en un recipiente. Agregamos el azúcar, la leche y el yogur. Batimos bien. Pasamos la crema por un colador para quitarle las semillitas. Guardamos en la nevera.

Mermelada de fresa y elaboración de conserva

MERMELADA DE FRESAS

INGREDIENTES:

2 kilos  de fresas

Zumo de medio limón

1 kg y medio de azúcar

PREPARACION:

Limpiamos y troceamos las fresas.

Las colocamos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos que hierva unos 75 minutos.

A la media hora de cocinado, las trituramos con la batidora. Cuando veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del fuego.

Si queremos conservarlas durante un año o más, introduciremos la mermelada en frascos limpios y herméticos y los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.

Macarons de fresa

MACARONS DE FRESA

INGREDIENTES:

Mazapán:

130 grs. Harina de almendra

130 grs. Azúcar glas

45 grs. claras huevo

Merengue italiano:

125 grs. azúcar normal

35 grs.  agua

50 grs. claras huevo

Gotas de limón

Colorante alimentario rojo

Rellenos:

Butter cream de fresa

PREPARACION:  

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y la trituramos en el molinillo para dejarla más fina. A continuación tamizamos dos veces a través de un colador la mezcla para dejarla bien finita. Le añadimos los 45 grs. de claras y formamos un mazapán mezclando bien los ingredientes. Reservamos tapada con film para que no se seque.

Poner a cocer en un cazo los 125 g. azúcar junto con los 35 g. de agua y unas gotas de zumo de limón para que no cristalice (almíbar). No debemos remover el almíbar mientras se hace. Cuando el almíbar llegue a punto de hebra fuerte (aprox. 3 minutos hirviendo) ponemos a montar en la batidora los 50 g. de claras y cuando estén montadas a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta formar el merengue. Podemos añadir el colorante cuando tengamos el merengue montado y batimos otro poco para que se integre. El merengue ha de quedar a punto de pico de pato fuerte, es decir, que cuando levantemos las varillas quede el merengue como un pico que no se baje. Le incorporamos el colorante.

Añadimos el merengue al mazapán que teníamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir un punto de cinta que al caer lo haga lentamente y quede como una cinta plegada y el dibujo desaparezca poco a poco.

Preparar la   placa de horno con papel antiadherente y coger la manga  pastelera con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron.

Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma al macaron y una vez hechos todos golpeamos la placa sobre la mesa para conseguir que salgan las burbujitas de aire que pudiera tener la masa dentro.  Los dejamos secar hasta que podamos tocar su superficie y esté completamente seca. Si queremos acelerar el proceso de secado podemos introducir los macarons en el horno a 40 grados de temperatura hasta que la superficie esté seca.

Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos la placa en la segunda altura por abajo unos 17 minutos bajando la temperatura a 140 grados. Depende del tamaño del macaron. Una vez horneados los sacamos y sin tocarlos, los dejamos enfriar sobre una rejilla con el mismo papel de horno.

Una vez fríos y duritos, los rellenamos con la butter cream de sabores o cualquier otro relleno que prefiramos. Los dejamos en un recipiente hermético en la nevera.

Es preferible comerlos pasadas 24 horas para que alcancen su textura perfecta

Tarta de fresas naturales (sin cocinar)

TARTA DE FRESAS NATURALES (sin cocinar)

INGREDIENTES:

Base:

200 grs.  Galletas marías

100 gramos mantequilla

Canela en polvo

Relleno:

1 yogurt natural

115 grs.  Queso philadelphia (o bien un yogur natural)

500 grs.  Fresas

3 cucharadas azúcar

75 ml. Leche

9 hojas gelatina

Una cucharilla vainilla

Cobertura:

1 bote mermelada de fresa

2 hojas de gelatina

PREPARACION:

En un  molde ponemos papel vegetal en el fondo. Trituramos las galletas convirtiéndolas en polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas hasta formar una pasta.  Cubrimos con ella el fondo del molde y espolvoreamos canela molida. Metemos a la nevera para que endurezca. (Otra opción sería añadir un huevo y mezclar todo para posteriormente cubrir la base del molde y hornearla 5 minutos a 200 grados).

Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las troceamos. Las ponemos en un recipiente y las batimos. Colamos la cremita de fresas por un colador para eliminarle las semillas.

Incorporamos a las fresas el yogur, el queso, el azúcar y la vainilla. Batimos bien y reservamos

Hidratamos en agua fría 9 hojas de gelatina y posteriormente la disolvemos en la leche que habremos calentado en el micro. Una vez disuelta la gelatina en la leche dejamos que se temple y la incorporamos a la mezcla de fresas. Batimos bien y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Dejaremos enfriar y endurecer unas horas, preferiblemente en la nevera.

Una vez endurecida la tarta elaboramos la cobertura. Para ello ponemos en un bol la mermelada junto con 4 cucharadas de agua y las calentamos en el micro. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blanditas las añadimos a la mermelada caliente. Mezclamos muy bien y cuando temple un poco vertemos la mezcla sobre la tarta. Nuevamente tendremos que dejar solidificar esta capita en la nevera.

Cuando haya endurecido podremos desmoldar la tarta.

Butter cream de fresas naturales

BUTTER CREAM DE FRESAS NATURALES

INGREDIENTES:

100 grs. Mantequilla

75 grs. Fresas

175-200 grs. Azúcar glas

Colorante alimentario rojo

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las fresas y les quitamos el rabito y las hojas verdes. Las troceamos y las batimos con la batidora hasta conseguir un puré fino. Ayudándonos de un colador y una cuchara filtramos el puré para quitarle las semillas y que nos quede un puré fino. Reservamos.

En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con las varillas de montar hasta que quede blanquecina. Incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que quede suave y fino. Incorporamos parte del puré de fresas y batimos hasta que se integre. Si queda demasiado dura le añadimos un poco más de crema de fresas y si queda demasiado blandita o tiene aspecto cortado, le agregamos más azúcar.

Podemos conservarla en la nevera o congelarla hasta que necesitemos usarla.

Butter cream de fresa

BUTTER CREAM DE FRESA

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla

50 grs. Azúcar glas

1 cucharada sopera mermelada fresa

Colorante rojo

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Cuanto más batamos más fina nos quedará la crema. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.

Tarta de fresas

TARTA DE FRESAS

INGREDIENTES:

500 gramos fresas

1 lámina hojaldre fresco

Crema pastelera

Mermelada fresa

1 hoja gelatina neutra

1 huevo

PREPARACION:

Desmoldamos el hojaldre y le cortamos un centímetro alrededor para superponerlo sobre la masa y formar un bordecito y que más tarde no se nos salga el relleno.

Pegamos el bordecito a la base con un poquito de agua. Pinchamos con un tenedor el hojaldre para impedir que suba o bien colocamos un peso encima. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura por abajo unos 15 minutos. Lo sacamos y pintamos el interior del hojaldre con clara de huevo para impermeabilizarlo y el borde con la yema para que coja color. Volvemos a meter al horno unos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frio vertemos en el interior la crema pastelera y cubrimos con fresas que habremos cortado por la mitad longitudinalmente y habremos tenido con azúcar para macerarlas. Una vez puestas las fresas cubriendo toda la superficie de crema, hacemos un pequeño almíbar al que le agregaremos una lámina de gelatina (previamente hidratada en agua fría) y dos cucharadas de mermelada de fresas. El almíbar tiene que estar caliente para disolver la gelatina. Cubrimos con ello las fresas e introducimos a la nevera para que cuaje la gelatina.

Pasteles de fresa y mango

PASTELES DE FRESA Y DE MANGO

INGREDIENTES:  

 3 huevos

75 gramos de azúcar

75 gramos de harina

½ sobre de levadura

Mermelada de fresa

Mermelada de mango

Nata para montar

Azúcar

2 hojas de gelatina

Fideos de chocolate

Almendra laminada tostada

Zumo de naranja azucarada

Teja de chocolate

PREPARACION:  

Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno  y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.

Una vez frío el bizcocho lo cortamos en cuadrados o círculos ayudándonos de cortapastas. Necesitaremos varios del mismo tamaño para montar los pasteles.

Montamos la nata y le añadimos una cucharada de azúcar. La repartimos en dos recipientes y mezclamos una parte con mermelada de fresa y la otra mitad con mermelada de mango. Lo haremos ayudándonos de una lengua con movimientos envolventes.

Colocamos un molde cuadrado sobre una fuente o plato y en el fondo colocamos un cuadrado de bizcocho que humedeceremos con un pincel untado en zumo de naranja azucarado. A continuación ponemos una capa de espuma de fresa. Encima otra capa de bizcocho con zumo de naranja. En el caso del pastel de mango cortaremos circulitos y montaremos 2 capas de relleno de espuma de mango entre los bizcochos humedecidos con zumo.

Por último hidratamos dos hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos en el microondas un poco de mermelada de fresa y de mango y en cada recipiente de mermelada caliente incorporamos una hoja de gelatina. Removemos bien y cubrimos con ello los pasteles por encima dejándolos posteriormente en la nevera para que solidifique la gelatina. Desmoldaremos con cuidado y decoraremos con fideos de chocolate, tejas de chocolate y almendra tostada laminada.

Helado de fresa

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

1 bote de mermelada casera de fresa

1 yogur natural azucarado

1 brick 200ml nata montar

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.

Colocamos la nata en un recipiente y la montamos.  Añadimos la nata al recipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas. Transcurrido ese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora. Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos a sacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, de manera que lo habremos batido 3 veces.  Por último dejamos el helado en el congelador hasta que vayamos a degustarlo.

Fresas con zumo de limón

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:

  Fresas,

zumo de naranja o limón 

 azúcar

  

PREPARACION:

   Lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en un recipiente donde les incorporaremos zumo de naranja natural y azúcar al gusto. Dejaremos macerar unas horas removiendo de vez en cuando.

Espuma de fresa

ESPUMA DE FRESA

INGREDIENTES:  

500 gramos fresas

150 gramos de azúcar

Unas gotas de limón

200 gramos de nata montada

PREPARACION:  

Limpiar las fresas y trocearlas. Colocarlas en una cazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejarlas cocer media hora removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo, batir la mezcla con la batidora y si se desea, colar la crema para quitar las semillitas. Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con movimientos envolventes. Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.

Cuajada con fresa

CUAJADA CON FRESA

INGREDIENTES:

1 sobre de cuajada

500 ml leche

Mermelada de fresa

PREPARACION:

En un  vaso mezclamos la cuajada con un poco de leche y la leche restante la ponemos en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir añadimos el vasito de leche con el sobre de cuajada disuelto. Removemos constantemente para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, retiramos un minuto del fuego y a continuación volvemos a ponerlo para que nuevamente hierva. En cuanto comience a hervir, lo retiramos y vertemos en los recipientes que vayamos a utilizar para presentarlas. Las tapamos con papel albal y esperamos a que enfríen para meterlas a la nevera y terminen de cuajar. Una vez frías, se sirven con mermelada de fresa por encima.

Buñuelos de nata, fresa y trufa

BUÑUELOS DE NATA, FRESA Y TRUFA

  

INGREDIENTES:

140 ml leche

Pizca de sal

25 grs. Mantequilla

60 grs.  Harina repostería

20 grs. Azúcar

7 grs. Levadura royal

2 huevos

Aceite

Azúcar

Nata montada

Chocolate

Mermelada de fresa

PREPARACION:  

 Ponemos una cazuela al fuego con la leche, la mantequilla y el azúcar. Una vez disuelta la mantequilla añadimos de golpe la harina mezclada con la levadura. Removemos bien para que se cocine la harina y esperamos a que se despegue de las paredes de la cazuela. Retiramos del fuego para que se temple y agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no se haya integrado el primero, no echaremos el segundo. Ha de quedar a punto de corbata, es decir, que cuando cojamos una cucharada de masa y la dejemos caer, tiene que caer como una cinta ancha o corbata.

En otra cazuela ponemos abundante aceite y cuando esté caliente (pero no demasiado) vamos echando con una cuchara porciones pequeñas de la pasta. Veremos que se darán la vuelta solas y poco a poco se irán dorando. Una vez doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y a continuación las pasamos a otro plato con azúcar embadurnándolas bien.

Si las queremos rellenar, esperaremos a que estén frías y ayudándonos de una tijera les haremos un pequeño corte para introducirles la boquilla de la manga pastelera con el relleno que queramos.

Para los de trufa, mezclaremos nata montada azucarada con chocolate derretido en el micro.

Para los de fresa, mezclaremos nata montada azucarada con mermelada de fresa casera.