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viernes, 10 de junio de 2016

Sorbete de mango

SORBETE DE MANGO

INGREDIENTES:


800 grs. de mango ya limpio
200 ml agua
200 gramos azúcar
Zumo de medio limón

PREPARACION:  

Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Trituramos la carne de mango con la batidora y le añadimos el zumo. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.
Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.
Ya sólo nos quedará presentarlo en copas y decorarlo con rejilla de chocolate.








viernes, 20 de junio de 2014

Pasteles de fresa y mango

PASTELES DE FRESA Y DE MANGO

INGREDIENTES:  

 3 huevos
75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
½ sobre de levadura

Mermelada de fresa
Mermelada de mango
Nata para montar
Azúcar
2 hojas de gelatina
Fideos de chocolate
Almendra laminada tostada
Zumo de naranja azucarada
Teja de chocolate

PREPARACION:  

Bizcocho:
Separamos las claras de las yemas.
Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y se extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Precalentamos el horno  y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.

Una vez frío el bizcocho lo cortamos en cuadrados o círculos ayudándonos de cortapastas. Necesitaremos varios del mismo tamaño para montar los pasteles.
Montamos la nata y le añadimos una cucharada de azúcar. La repartimos en dos recipientes y mezclamos una parte con mermelada de fresa y la otra mitad con mermelada de mango. Lo haremos ayudándonos de una lengua con movimientos envolventes.

Colocamos un molde cuadrado sobre una fuente o plato y en el fondo colocamos un cuadrado de bizcocho que humedeceremos con un pincel untado en zumo de naranja azucarado. A continuación ponemos una capa de espuma de fresa. Encima otra capa de bizcocho con zumo de naranja. En el caso del pastel de mango cortaremos circulitos y montaremos 2 capas de relleno de espuma de mango entre los bizcochos humedecidos con zumo.
Por último hidratamos dos hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos en el microondas un poco de mermelada de fresa y de mango y en cada recipiente de mermelada caliente incorporamos una hoja de gelatina. Removemos bien y cubrimos con ello los pasteles por encima dejándolos posteriormente en la nevera para que solidifique la gelatina. Desmoldaremos con cuidado y decoraremos con fideos de chocolate, tejas de chocolate y almendra tostada laminada.





martes, 17 de junio de 2014

Ensalada templada de codorniz y mango

ENSALADA TEMPLADA DE CODORNIZ Y MANGO

INGREDIENTES: 

Codornices escabechadas
Mango
Nueces
Lechuga variada
Cebolletas y zanahorias del escabechado
Sal
Aceite oliva
Vinagre
Mostaza
Miel


PREPARACION: 

Lavamos las lechugas y las troceamos. Las colocamos en un plato y sobre ella ponemos cebolletas y zanahorias del escabeche, nueces troceadas, cuadraditos de mango y encima, carne de codorniz sin huesecitos.
Hacemos una vinagreta con un chorro de aceite de oliva, dos cucharillas de miel, dos cucharillas de mostaza, sal y un chorro de vinagre (de Módena o de vino normal, al gusto) Mezclamos bien y salseamos sobre la ensalada.






lunes, 16 de junio de 2014

Espuma de mango

ESPUMA DE MANGO

INGREDIENTES:  

2 mangos maduros (700 gramos)
300 gramos azúcar
Unas gotas de limón
200 gramos de nata montada
1 cucharada azúcar
Chocolate fundir
Barquillos


PREPARACION:  

Pelamos los mangos y los troceamos. Colocamos en una cazuelita con el azúcar y las gotas de limón y dejamos cocer media hora removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido unos 15 minutos batimos para formar una mermelada suave. Volvemos a poner al fuego hasta completar la media hora. Una vez hecha la mermelada de mango la dejaremos enfriar.
 Una vez fría la crema, mezclar suavemente con la nata montada con la cucharada de azúcar con movimientos envolventes. Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar en la nevera.