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sábado, 12 de enero de 2019

Azúcar invertido


AZÚCAR INVERTIDO


INGREDIENTES:

350 grs de azúcar
150 ml agua
Gaseosas de papel:
1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)
1 sobre de color (bicarbonato sódico)

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el agua y cuando hierva incorporamos el azúcar. Removemos hasta que se disuelva.
A continuación añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Se formará una espuma. Retiramos del fuego y esperamos unos 4 minutos para añadir el sobre de color. Removemos y nuevamente se formará espuma.
Dejamos reposar hasta que enfríe y metemos en un frasco hermético en la nevera. Puede conservarse hasta 1 año.




PROPORCIONES:



– En Heladería: Se sustituye el 30% del azúcar común de la receta por azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que como os he comentado, nuestros helados quedarán más cremosos y ayudará que al congelar no se produzcan esos cristalitos que de lo contrario aparecen habitualmente por la congelación.



– En masas fermentadas (bollería) se sustituye entre un 50-70% del azúcar común de la receta, por azúcar invertido. El azúcar invertido, ayuda a la fermentación de las masas, pero como aporta también humedad, ayuda a conservar en buen estado la bollería por más tiempo, a que no se seque y no se nos quede dura.



– Bizcochos y repostería se sustituye un 20%del azúcar común de la receta por azúcar invertido, y como en la bollería aporta humedad y ayuda a que se conserven por más tiempo jugosos los bizcochos.





sábado, 7 de julio de 2018

El mejor helado de chocolate. Con 3 ingredientes


HELADO DE CHOCOLATE 3 INGREDIENTES

INGREDIENTES:

30 grs cacao puro en polvo
200 ml nata montar
166 grs leche condensada.


PREPARACION:  

Mezclamos muy bien la leche condensada con el cacao hasta que nos quede una crema sin grumos. Reservamos.
Ponemos la nata bien fría en un bol y la montamos hasta que se formen picos.
Añadimos poco a poco la crema de cacao con la nata mezclando con movimientos envolventes.
Llevamos al congelador unas 6 horas o bien hasta que se congele y se forme el helado.







lunes, 2 de julio de 2018

Helado de melón super rápido. En 5 minutos


HELADO DE MELÓN SUPER RÁPIDO

INGREDIENTES:

200 grs melón congelado y troceado
Azúcar o sacarina
1 yogur natural griego

PREPARACION:  

Sacamos la fruta del congelador y esperamos unos 10 minutos a que pierda dureza.
Ponemos unas pocas fresas congeladas en la picadora junto con el yogur y la sacarina. Picamos bien hasta conseguir formar una crema de helado. Endulzamos a nuestro gusto. Este proceso lo haremos hasta terminar toda la fruta.
Servimos o guardamos en el congelador.
Si lo ponemos en el congelador será conveniente removerlo cada media hora para que no se le formen cristales de hielo.





lunes, 27 de junio de 2016

Sorbete de kiwi

SORBETE DE KIWI

INGREDIENTES:

1 kg y medio de kiwis
400 ml agua
250 gramos azúcar
Zumo de medio limón
Vainilla
Colorante alimentario verde

PREPARACION:  

Ponemos el agua con el azúcar y una chorradita de vainilla en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Pelamos y troceamos los kiwis. Trituramos la carne de los kiwis con la batidora y le añadimos el zumo de limón. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.
Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.

Para darle un color más intenso al sorbete podemos añadirle un poquito de colorante alimentario verde.





viernes, 10 de junio de 2016

Sorbete de mango

SORBETE DE MANGO

INGREDIENTES:


800 grs. de mango ya limpio
200 ml agua
200 gramos azúcar
Zumo de medio limón

PREPARACION:  

Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
Trituramos la carne de mango con la batidora y le añadimos el zumo. Batimos con la batidora para mezclarlo bien. Cuando el almíbar esté casi frío lo incorporamos a la mezcla batiendo bien todo para que quede una crema uniforme.
Tapamos el recipiente e introducimos en el congelador. Transcurridas 2 horas lo sacamos y batimos bien con batidora. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se formen cristales de hielo. Esta operación la realizaremos 3 o 4 veces.
Ya sólo nos quedará presentarlo en copas y decorarlo con rejilla de chocolate.








miércoles, 2 de julio de 2014

Sorbete de limón al cava

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

INGREDIENTES:

Helado:
500 ml de leche entera
250 grs. azúcar
250 ml. Zumo limón
Ralladura de un limón
125 agua
2 claras

Cava
Almíbar
Azúcar


PREPARACION:  

Comenzamos elaborando el helado de limón:
Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela del fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.

Para elaborar el sorbete, ponemos helado en un bol y añadimos cava al gusto. Cuanto más cava, más líquido será el sorbete y cuanto menos, más denso y cremoso. La proporción suele ser: media botella de cava para 1 litro de helado.

Batimos con la batidora bien la mezcla y servimos en copas inmediatamente.

Las copas las podemos decorar impregnando el borde con almíbar y untándolas seguidamente en azúcar para conseguir un borde en la copa bonito y rico.







viernes, 20 de junio de 2014

Sorbete de limón natural

SORBETE DE LIMON NATURAL

INGREDIENTES:


4 limones
250 ml agua (400 ml. si no nos gusta muy fuerte)
200 gramos azúcar
2 claras montadas


PREPARACION:  

Ponemos el agua con el azúcar en una cazuelita y cuando hierva lo dejamos 3 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo unimos al almíbar cuando haya enfriado. Tapamos e introducimos en el congelador hasta que vaya endureciendo. Lo sacamos y le unimos las claras montadas a punto de nieve. Mezclamos y batimos con varillas redondas. Volvemos a meter al congelador y batimos cada hora para que no se forme un bloque. Batimos a la hora de servir en copas con las varillas redondas de montar.





miércoles, 18 de junio de 2014

Limones helados

LIMONES HELADOS

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera
250 grs. azúcar
250 ml. Zumo limón
Ralladura de un limón
125 agua
2 claras

PREPARACION:  

Lavamos unos limones y les quitamos un casquete en la parte superior y uno más pequeñito en la inferior que nos servirá de base. Ayudándonos de un sacabolitas vaciamos el interior de los limones y reservamos la pulpa para exprimir el zumo. Reservamos los limones vacíos.
Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.
Ayudándonos de una cucharita vamos rellenando los limones con el helado y los colocamos en un tuper para meterlos al congelador y que acaben de congelarse.





Helado de vainilla

HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES:


250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azúcar
1 cucharada y media sopera de esencia de vainilla
2 yemas de huevo

PREPARACION:  

Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez hierva,  retiramos. Vertemos poquito a poco la leche en el recipiente de las yemas y el azúcar y removemos rápidamente para que no cuajen las yemas.  Volvemos la cazuelita al fuego con toda la mezcla y removemos constantemente. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y le añadimos una cucharada y media de esencia de vainilla. Dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.

Montamos la nata y cuando  la mezcla anterior esté fría la juntamos y batimos con las varillas redondas hasta que quede homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.





lunes, 16 de junio de 2014

Helado de limón

HELADO DE LIMON

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera
250 grs. azúcar
250 ml. Zumo limón
Ralladura de un limón
125 agua
2 claras

PREPARACION:  


Ponemos el agua y el azúcar en una cazuelita y lo tendremos hirviendo unos 10 minutos para formar un almíbar. Una vez hecho, retiramos la cazuela dl fuego y cuando temple un poco le añadimos el zumo y la ralladura de limón. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Dejamos que enfríe en la nevera y a continuación lo metemos al congelador. Cuando empiece a congelarse lo sacamos y lo batimos con la batidora. Le agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Volvemos a meter al congelador. Pasada otra hora, sacamos y volvemos a batir. Esta operación la haremos 3 o 4 veces.





Helado de fresa

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

1 bote de mermelada casera de fresa
1 yogur natural azucarado
1 brick 200ml nata montar


PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la mermelada y el yogur. Mezclamos.
Colocamos la nata en un recipiente y la montamos.  Añadimos la nata al recipiente de la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos y metemos al congelador 2 horas. Transcurrido ese tiempo sacamos el helado y lo batimos muy bien con la batidora. Volvemos a introducirlo al congelador y pasada 1 hora volvemos a sacarlo y batirlo. Nuevamente repetiremos otra vez el proceso, de manera que lo habremos batido 3 veces.  Por último dejamos el helado en el congelador hasta que vayamos a degustarlo.






Helado de chocolate

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 ml de leche
200 ml de nata montar
100 gramos azúcar
125 gramos chocolate negro fondant
2 yemas de huevo

PREPARACION:  

Colocamos las 2 yemas junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta blanquearlas. Reservamos.
En una cazuela ponemos la leche a calentar y una vez caliente, retiramos y disolvemos el chocolate troceado en ella hasta que quede una crema. Volvemos la cazuelita al fuego y le agregamos las yemas con el azúcar que habíamos reservado. Removemos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego suave, pero que no hierva en ningún momento. Retiramos y dejamos enfriar colocando el recipiente dentro de otro más grande con hielo para acelerar el enfriamiento.
Montamos la nata y cuando la mezcla de chocolate está fría, la incorporamos a la nata montada y mezclamos bien para que quede homogénea. Colocamos en un recipiente con tapa y metemos al congelador. Cuando lleve unas 2 horas, batimos la mezcla para romper los cristales de hielo y que nos quede un helado cremoso. Esta operación la repetiremos 2 o 3 veces.