AZÚCAR
INVERTIDO
INGREDIENTES:
350 grs de azúcar
150 ml agua
Gaseosas de papel:
1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)
1 sobre de color (bicarbonato sódico)
PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos el agua y cuando hierva
incorporamos el azúcar. Removemos hasta que se disuelva.
A continuación añadimos el contenido del sobre
blanco y removemos. Se formará una espuma. Retiramos del fuego y esperamos unos
4 minutos para añadir el sobre de color. Removemos y nuevamente se formará
espuma.
Dejamos reposar hasta que enfríe y metemos en un
frasco hermético en la nevera. Puede conservarse hasta 1 año.
PROPORCIONES:
– En Heladería: Se sustituye el 30% del azúcar común de la receta por azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que como os he comentado, nuestros helados quedarán más cremosos y ayudará que al congelar no se produzcan esos cristalitos que de lo contrario aparecen habitualmente por la congelación.
– En masas fermentadas (bollería) se sustituye entre un 50-70% del azúcar común de la receta, por azúcar invertido. El azúcar invertido, ayuda a la fermentación de las masas, pero como aporta también humedad, ayuda a conservar en buen estado la bollería por más tiempo, a que no se seque y no se nos quede dura.
– Bizcochos y repostería se sustituye un 20%del azúcar común de la receta por azúcar invertido, y como en la bollería aporta humedad y ayuda a que se conserven por más tiempo jugosos los bizcochos.
