Auténtica torta harinosa de Muel

 

TORTA HARINOSA DE MUEL

INGREDIENTES: Grande

 

Prefermento:

90 g harina de fuerza

1 sobre levadura seca panadero

60 ml agua templada

 

Masa:

435 grs. harina de fuerza

200 ml agua templada

1 sobre levadura seca panadero

5 grs. sal

50 grs. azúcar

50 g azúcar invertido

2 huevos

100 ml aceite

60 g yogur natural

 

Relleno:

Azúcar 175

Aceite 100

Harina 175

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos los ingredientes del prefermento y amasamos ligeramente para formar una bola. La tapamos con film y dejamos que fermente y doble el volumen.

 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Incorporamos el prefermento y amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen. Queda una masa bastante blandita.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos untadas con un poquito aceite, extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.

Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.

Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima. Dejamos nuevamente que fermente y doble el volumen.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 28 minutos.

Helado de yogur

 HELADO DE YOGUR

INGREDIENTES:

 

500 g yogur natural griego sin azúcar

200 g azúcar invertido

200 ml nata para montar

 

PREPARACION:  

 

Batimos la nata hasta conseguir que nos quede montada.

En un bol mezclamos los yogures con el azúcar invertido y mezclamos bien. Le incorporamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un recipiente y lo tapamos. Introducimos en el congelador y cuando pase 1 hora, lo sacamos y lo batimos. Volvemos a meterlo al congelador y pasada otra hora, lo volvemos a sacar y lo batimos. Esto lo repetiremos 4 veces y de esta forma evitamos que se formen cristales de hielo. Preferiblemente lo congelaremos de un día para otro.

Sacamos del congelador unos 15 minutos antes de comer y servimos decorando con toppins a nuestro gusto.

Azúcar invertido con limón

 

AZÚCAR INVERTIDO CON LIMÓN

 

 

INGREDIENTES:

 

350 grs de azúcar

150 ml agua

15 ml. Zumo de medio limón

1/2 cucharita de bicarbonato

 

PREPARACIÓN:

 

En una cazuela ponemos el agua y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva y cuando empiece a hervir en añadimos el zumo de limón. Esperamos que alcance los 100 grados y retiramos del fuego.

Dejamos que baje la temperatura hasta los 50 grados y entonces añadimos la cucharita de bicarbonato. Removemos y dejamos reposar hasta que se enfríe.

Una vez frío metemos en un frasco hermético en la nevera. Puede conservarse hasta 1 año.

Roscón con azúcar invertido.

ROSCÓN CON AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

100 grs. Leche

2 sobres de levadura liofilizada (11 gramos)

Masa:

Prefermento

285 grs. harina de fuerza

60 grs. Azúcar

40 grs azúcar invertido

2 huevos medianos

70 grs. mantequilla

3 cucharitas de ron

4 cucharitas agua de azahar

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Decoración:

1 huevo batido

Guindas

Mandarina confitada

Piñones

Azúcar con agua de azahar

PREPARACION: 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el volumen.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con el prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los 2 huevos. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 180 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Azúcar invertido

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

350 grs de azúcar

150 ml agua

Gaseosas de papel:

1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)

1 sobre de color (bicarbonato sódico)

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el agua y cuando hierva incorporamos el azúcar. Removemos hasta que se disuelva.

A continuación añadimos el contenido del sobre blanco y removemos. Se formará una espuma. Retiramos del fuego y esperamos unos 4 minutos para añadir el sobre de color. Removemos y nuevamente se formará espuma.

Dejamos reposar hasta que enfríe y metemos en un frasco hermético en la nevera. Puede conservarse hasta 1 año.

PROPORCIONES:

– En Heladería: Se sustituye el 30% del azúcar común de la receta por azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que como os he comentado, nuestros helados quedarán más cremosos y ayudará que al congelar no se produzcan esos cristalitos que de lo contrario aparecen habitualmente por la congelación.

– En masas fermentadas (bollería) se sustituye entre un 50-70% del azúcar común de la receta, por azúcar invertido. El azúcar invertido, ayuda a la fermentación de las masas, pero como aporta también humedad, ayuda a conservar en buen estado la bollería por más tiempo, a que no se seque y no se nos quede dura.

– Bizcochos y repostería se sustituye un 20%del azúcar común de la receta por azúcar invertido, y como en la bollería aporta humedad y ayuda a que se conserven por más tiempo jugosos los bizcochos.