Roscón con azúcar invertido.

ROSCÓN CON AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

100 grs. Leche

2 sobres de levadura liofilizada (11 gramos)

Masa:

Prefermento

285 grs. harina de fuerza

60 grs. Azúcar

40 grs azúcar invertido

2 huevos medianos

70 grs. mantequilla

3 cucharitas de ron

4 cucharitas agua de azahar

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Decoración:

1 huevo batido

Guindas

Mandarina confitada

Piñones

Azúcar con agua de azahar

PREPARACION: 

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el volumen.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con el prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los 2 huevos. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y la desgasificamos aplastándola con las manos. Ponemos la masa sobre papel de horno y le hacemos un agujero en el centro a partir del cual, estirando suavemente con las manos, iremos dándole forma de roscón. Ha de quedar un agujero grande en el centro ya que al fermentar y hornear, se empequeñece. Dejamos que doble el volumen. Una vez ha fermentado, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto: mandarina confitada, guindas, piñones, azúcar con agua de azahar…

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con el roscón en la segunda altura empezando por abajo a 180 grados unos 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.