Blog de recetas de cocina casera,española y fácil, con videorecetas de los platos
ANCHOAS CON
TOMATE
INGREDIENTES:
Anchoas
Sal
Aceite
Harina
Tomate
frito casero
PREPARACION:
Limpiamos
las anchoas y les quitamos la raspa.
Las
salamos y las pasamos por harina.
Las
freímos por los dos lados y las retiramos a un plato.
Ponemos
tomate frito casero en una rustidera y cuando está caliente, colocamos con
cuidado las anchoas que habíamos frito.
Dejamos
que se caliente todo junto y servimos.
POLLO CON
SALSA STROGONOFF
INGREDIENTES:
1
pechuga de pollo
Sal
Aceite
1
cucharada harina
1
nuez mantequilla
1
cebolla
1
chupito whisky
1
cucharada mostaza
3
cucharadas ketchup
1
cucharita salsa Perrins
200
ml caldo de pollo
100
ml nata cocina
200
g champiñones
PREPARACION:
En
una sartén con un poquito aceite freímos los champiñones limpios y troceados.
Salamos y una vez dorados, los reservamos.
En
ese mismo aceite, freímos la pechuga que habremos cortado en dados y la
habremos salado.
Una
vez fritos los trozos de pechuga, los retiramos y en ese mismo aceite freímos
la cebolla picada. Salamos y una vez frita añadimos media cucharada de harina.
Rehogamos ye incorporamos el whisky. Dejamos que se evapore el alcohol y
vertemos el caldo de pollo.
A
continuación añadimos la mostaza, el ketchup, la salsa Perrins y dejamos que
hierva unos minutos.
Incorporamos
a la salsa los champiñones y los trozos de pechuga y dejamos que se cocine todo
junto a fuego suave unos 10 minutos.
Por
último, incorporamos la nata y dejamos que se siga cocinando todo un par de
minutos. Rectificamos de sal si hiciera falta.
Podemos
acompañar con arroz basmati.
REDONDO DE TERNERA EN SALSA PX
Una receta sencilla pero delciosa. Filetes de redondo de ternera en una exquisita salsa de Pedro Ximenez.
PREPARACION:
CONTRAMUSLOS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ
PREPARACION:
POLLO CON
CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:
Medio
pollo troceado o contramuslos
Sal
Aceite
Pimienta
molida
2
dientes de ajo
1
cebolla
Un
poquito de tomillo
Caldo
de pollo
80
ml ron
100
ml Pedro ximenez
250
g champiñones
PREPARACION:
Salpimentamos
el pollo y lopasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la
olla con un poco de aceite.
Una
vez lo tenemos muy bien dorado, lo etiramos y en ese mismo aceite, añadimos los
ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.
Una
vez dorada, agregamos el vasito de ron y lo
el
vasito de pedro ximenez y dejamos que
hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de
pollo, así como un poquito de tomillo.
Probamos
de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos
15 minutos.
Transcurrido
el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.
Reservamos
en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora.
Probamos de sal.
En
una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos los champiñones
limpios y troceados espolvoreándoles sal hasta que estén dorados. Los
reservamos.
Incorporamos
en ena tartera el pollo junto con la salsa y los champiñones que habíamos
frito. Dejamos que todo se caliente junto suavemente para mezclar bien los
sabores.
ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:
1
kg. de carne picada de pollo
2
dientes de ajo
Perejil
2
huevo
Pan
rallado
Miga
de pan
Leche
Sal
Harina
Aceite
Surtido
de setas
1
Cebolla
Salsa:
2
dientes ajo
1
cebolla
Harina
75
ml ron
85
ml Pedro ximenez
Caldo
de pollo o verduras
PREPARACION:
Picamos
la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi
frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una
vez bien fritas, escurrimos muy bien el
aceite. Reservamos.
Mezclamos
en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan
remojada en leche y escurrida, los huevos
enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la
sal.
Dejamos
reposar la mezcla 10 minutos en la
nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una
sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.
Para
hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a
coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos
media cucharada de harina y la refreímos.
Agregamos
el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y
dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la
salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto
unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.
ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA
INGREDIENTES:
500 g migas de bacalao desaladas
Sal
Ajos
Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
1 Cebolla grande
1
zanahoria
1 puerro
Medio vasito de vino blanco o martini
Fumé
2 cucharadas tomate frito casero
PREPARACION:
Desalamos
las migas de bacalao y desmenuzamos.
Colocamos
las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo
picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos
muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
En
una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada,
1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.
Una
vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos
2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o
Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que
hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita.
Probamos de sal.
Reservamos
la salsa en una tartera o sartén.
En
la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una
sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.
Dejamos
a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.
CODORNICES AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:
4
codornices
Sal
Aceite
Pimienta
molida
2
dientes de ajo
1
cebolla
Un
poquito de tomillo
Caldo
de pollo
80
ml ron
100
ml Pedro ximenez
PREPARACION:
Salpimentamos
las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un
poco de aceite.
Una
vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas
limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.
Una
vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.
Seguido
incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un
poquito de tomillo.
Probamos
de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos
10 minutos.
Transcurrido
el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.
Reservamos
en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos
de sal.
Presentamos
la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.
LUBINA CON
SALSA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
1
lubina
Sal
2
dientes de ajo
Perejil
Aceite
Nuez
de mantequilla
Zumo
de 1 limón
Ralladura
de 1 limón
1
cucharita maicena
Fumet
Miel
PREPARACION:
Limpiamos
la lubina y dejamos los dos lomos limpios.
En
una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un poco de aceite y salteamos
ligeramente 1 diente de ajo picado. A continuación agregamos el zumo de limón
junto con la ralladura y la maicena. Mezclamos y vertemos en la sartén. A
continuación añadimos el fumet y dejamos cocinar suavemente unos minutos.
Si
resulta excesivamente acida la salsa, le añadimos un poquito de miel a nuestro
gusto. Reservamos.
Hacemos
una picada con un diente de ajo y perejil y agregamos un chorrito de aceite.
Salamos
las lubinas y las pincelamos con la picada por ambos lados.
En
una plancha bien caliente ponemos los filetes de lubina y los doramos por ambos
lados 2 o 3 minutos.
Sacamos
y servimos sobre la salsa de limón.
BACALAO CON PIPERRADA
INGREDIENTES:
Bacalao
Harina
Aceite
Sal
Ajos
Una cebolla grande
Un pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate frito
PREPARACION:
Se desalan los trozos de
bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra
empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los
trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan y se reservan.
En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo
laminados. A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana y el
pimiento verde y rojo cortado también en tiras. Salamos ligeramente y dejamos
que se confiten y queden suaves. Por último agregamos una chorradita pequeña de
tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto.
Incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo junto a fuego
suave 5 minutos.
También podemos presentar el plato con la piperrada en la base y
sobre ella los trozos de bacalao fritos.
ANCHOAS EN
TEMPURA
INGREDIENTES:
Anchoas
Sal
Harina
de tempura
Agua
muy fría
Aceite
PREPARACION:
Limpiamos
las anchoas y les quitamos la raspa. Las extendemos y las salamos muy poquito.
Preparamos
la tempura poniendo en un bol harina de tempura y añadiendo agua fría poco a
poco hasta conseguir una cremita un poco espesa.
Rebozamos
las anchoas por la crema y las freímos en abundante aceite caliente hasta
dorarlas por ambos lados.
Las
sacamos a un plato con papel absorbente y comemos bien calientes.
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TORTILLA DE PATATA RÁPIDA
(CON OLLA EXPRÉS)
INGREDIENTES:
4
huevos
3
patatas
1
cebolla
Aceite
Sal
PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos a medias
lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.
En
una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la
cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima.
Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.
Ponemos
al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del
fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla.
Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que
tendremos batidos con un poco de sal.
En
una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la
mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén
ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a
agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por
el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.
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SALCHICHAS ALA
CERVEZA
INGREDIENTES:
Salchichas
frescas
Aceite
Cerveza
Pimienta
molida
Harina
Pastilla
caldo concentrado
Cebolla
Ajo
Laurel
Sal
PREPARACION:
En una sartén ponemos un poco de aceite y
freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.
En esa misma sartén añadimos un poco más de
aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante
cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y
dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.
Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos
minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida,
la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un
poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y
servimos.
TORTILLA DE PATATA
CON SENDERUELAS
INGREDIENTES:
250
grs. de senderuelas
Media
cebolla
Sal
Aceite
3
huevos
1
patata
Ajo
Perejil
PREPARACION:
Limpiamos
las setas y las lavamos bien. Secamos.
Las
ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos.
Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se
frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil.
Removemos y se sacan.
En
la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada
junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio.
Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.
Batimos
los huevos y les añadimos sal. Incorporamos
las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.
En
una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla.
Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La
sacamos a un plato.
