Pelamos las patatas y las cortamos a medias
lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.
En
una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la
cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima.
Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.
Ponemos
al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del
fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla.
Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que
tendremos batidos con un poco de sal.
En
una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la
mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén
ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a
agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por
el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.
En
una cazuela ponemos las patatas enteras con piel y las zanahorias también
enteras con piel a cocer con sal. Cuando las pinchemos y estén cocidas, las
sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, pelamos ambas cosas y las rallamos
por separado con un rallador. Reservamos. Salaremos la patata rallada.
Cortamos
la cebolla a cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La
sacamos y dejamos enfriar.
Cocemos
los huevos 10 minutos, los pelamos y separamos las claras de las yemas.
Rallaremos ambas cosas por separado y las reservamos.
En
una bandeja colocamos un aro grande de emplatar y comenzamos colocando en la
base una capa de patata cocida rallada. Sobre ella, una capita de mayonesa.
Encima ponemos el bonito, nuevamente capa de mayonesa y sobre él, la zanahoria
rallada y la cebolla, así como pimiento rojo en conserva troceado. Añadimos
otra capa de mayonesa y encima la otra mitad de patata cocida.
Por
último cubrimos con la clara de huevo cocida y rallada y sobre ella
espolvoreamos las yemas ralladas. Decoramos a nuestro gusto.
Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles
sal. Las coceremos 8 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el tenedor.
Seguidamente le incorporamos mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y
sal. Probamos.
Colocamos papel film o papel de hornear extendido y sobre él
ponemos el puré de patata formando una plancha rectangular de 1 cm
aproximadamente de grosor.
Para hacer el relleno ponemos en un bol el bonito, los
huevos cocidos troceados, las aceitunas troceadas, pimiento rojo en conserva
troceado, los pepinillos troceados, y la cebolleta troceada que habremos tenido
macerando con azúcar para quitarle fuerza. Agregamos 2 cucharadas de mayonesa y
mezclamos.
Colocamos el relleno encima de la plancha de puré y lo
extendemos. Ayudándonos del papel film vamos enrollando el brazo de patata.
Introducimos en la nevera para que endurezca la patata.
Una vez frío lo colocamos en una fuente y los cubrimos con
mayonesa. Decoramos con anchoas, aceitunas negras y yemas de huevo ralladas.
Alrededor ponemos lechuga finamente cortada y tomates cherry.
Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos
con el rallador. Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos
pequeños o bien en juliana fina.
Escurrimos
el agua a las patatas estrujándolas con un paño.
Les añadimos la clara de huevo, sal, pimienta
molida, la cebolla picada, la cucharada de harina y removemos.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y
aceite. Lo justo para cubrir la base de la sartén. Colocamos montoncitos de
mezcla y formamos tortitas aplanándolas con una cuchara. A fuego medio dejamos
que se doren bien para darles la vuelta y dorarlas por el otro lado.
Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos
y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña
de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 8 minutos.
Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.
Trituramos las patatas con un pasapurés y
dejamos que se temple.
Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina
poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para
ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.
Sobre la encimera enharinada cogemos porciones
de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y
con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los
dejamos en una superficie enharinada.
Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una
cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de
la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y
podemos sacarlos.
Los acompañaremos de la salsa que más nos guste
(pesto, boloñesa…)
En una sartén ponemos un poco de mantequilla. A
continuación añadimos la leche evaporada y cuando se caliente incorporamos los
quesos rallados, un poco de sal y orégano. Finalmente espolvoreamos pimienta
molida y probamos para comprobar que está a nuestro gusto. Si vemos que queda
muy espesa le añadimos leche para aligerarla.
Incorporamos los gnocchi a la sartén con la
salsa y calentamos todo junto.
Si queremos congelarlos los congelaremos antes
de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los
podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los
sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)
MILHOJAS DE BACALAO, PATATA Y PIMIENTOS CONFITADOS
INGREDIENTES:
Patatas
Cebolla
Sal
Aceite
Bacalao desalado
Ajos
Pimientos del piquillo
Harina
Vino oloroso
Vinagre módena
Tomate frito
Azúcar
2 huevos
Aceitunas negras sin hueso
PREPARACION:
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un
poquito más grandes. Las freímos junto con la cebolla en abundante aceite en
una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.
En una sartén ponemos aceite y unos dientes de ajo
laminados. Cuando se hayan cocinado un poco incorporamos los pimientos del
piquillo a tiras. Salamos y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Dejamos a fuego
suave para que se confiten. A mitad de elaboración añadimos una chorrada de vinagre
de Módena. Una vez confitados, retiramos y eservamos.
Una vez desalado el bacalao en trozos, los colocamos en una
sartén cubiertos de aceite de oliva y a fuego suave los confitaremos hasta que
se les puedan separar las lascas. Aproximadamente 15 minutos. No debe superar
los 60 grados el aceite. Una vez confitados, lo dejamos templar para quitarles
la piel y separarles las lascas.
Preparamos una mayonesa y una vez hecha, le agregamos clara
a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para formar una
muselina.
En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo troceado.
Incorporamos cebolla troceada, salamos y dejamos que se fría. A continuación
añadimos 4 pimientos del piquillo troceados. Removemos y agregamos 1 cucharada
de harina. Rehogamos. Vertemos vino oloroso. A continuación, tomate frito
casero y agua. Salamos y añadimos azúcar. Dejaremos cocer unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, batimos con la batidora y reservamos.
En una fuente ponemos el molde redondo de montar platos y
vamos haciendo capas de patata, de bacalao, de pimientos confitados y
terminamos con otra de patata. Presionamos para que se compacten las capas.
Retiramos el molde con cuidado.
Introducimos la fuente con los milhojas en el horno para calentarlo
un poco.Sacamos y ponemos la muselina
por encima de cada milhojas. Introducimos de nuevo al horno a 250 grados sólo
para gratinar, en la segunda altura por arriba.
Presentamos sobre un plato con salsa de pimientos y unos
aros de aceituna negra sin hueso.
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal.
Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y
en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación
añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en
conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al
gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina.
Reservamos.
En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla
picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa.
Reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.
En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por
su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de
patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una
capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.
Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con
rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón,
etc.
Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos
y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña
de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 9 minutos.
Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.
Trituramos las patatas con un pasapurés y
dejamos que se temple.
Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo, 2 cucharada
de queso y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que
apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar
unos minutos.
Sobre la encimera enharinada cogemos porciones
de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y les
damos forma ovalada o redondita. Los dejamos en una superficie enharinada.
Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una
cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de
la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y
podemos sacarlos.
Los acompañaremos de la salsa que más nos guste
(pesto, boloñesa…)
En una sartén ponemos un poco aceite y freímos
media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el
tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a
la sartén con la salsa y calentamos todo junto.
Si queremos congelarlos los congelaremos antes
de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los
podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los
sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)
Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos
y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña
de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 7 minutos.
Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.
Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos
que se temple.
Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina
poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para
ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.
Sobre la encimera enharinada cogemos porciones
de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y
con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los
dejamos en una superficie enharinada.
Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una
cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de
la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y
podemos sacarlos.
Los acompañaremos de la salsa que más nos guste
(pesto, boloñesa…)
En una sartén ponemos un poco aceite y freímos
media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el
tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a
la sartén con la salsa y calentamos todo junto.
Si queremos congelarlos los congelaremos antes
de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los
podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los
sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)
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