Pastel de cabracho.

 

PASTEL DE CABRACHO (Horno)

INGREDIENTES:

 

Cocer cabracho:

Un cabracho de 600 g

1 puerro

1 zanahoria

Media cebolla

Sal

1 hoja laurel

Chorrito aceite

 

Pastel:

4 huevos

Medio kilo de cabracho limpio desmigado

150 ml. Tomate frito casero

200 ml. Leche evaporada

1 lata bonito en aceite oliva

6 palitos cangrejo

Sal

 

Decoración:

Salsa rosa

2 palitos de cangrejo

3 langostinos

3 guindas

 

PREPARACION: 

 

Lavamos el cabracho y lo ponemos en una cazuela con el puerro, la zanahoria, el laurel, media cebolla y sal. Cubrimos de agua y lo dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el cabracho y con mucho cuidado, lo desmigamos y le quitamos todas las espinas. Reservamos.

En una jarra ponemos el tomate frito, la leche evaporada, los huevos, sal, el bonito en aceite, los palitos de cangrejo y por último, el cabracho desmigado. Batimos bien y probamos de sal.

Untamos con mantequilla una fuente para horno y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 45-50 minutos al baño maría, es decir, introducimos el molde en una bandeja con dos dedos de agua en el horno. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y desmoldamos.

Decoramos a nuestro gusto.

Tallarines de calabacin con langostinos y bonito

 

TALLARINES DE CALABACIN CON LANGOSTINOS Y BONITO

INGREDIENTES:

 

1 calabacín

Sal

Aceite

6 langostinos

1 lata bonito en aceite

Media cebolla

2 dientes ajo

Medio puerro

Tomate frito casero

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos lavando el calabacín y cortándole los extremos.

Ayudándonos de un pelador, cortamos láminas de calabacín longitudinalmente. Posteriormente las cortaremos en tiritas finas para formar los tallarines. Los colocamos en una fuente con un poco de sal y los metemos al microondas 2 minutos, tapados con film.

Los sacamos y los ponemos a escurrir el agua que sueltan.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos el ajo picado. Enseguida incorporamos el puerro y la cebolla picados. Salamos y dejamos que se frían. Una vez fritos agregamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos. Añadimos el tomate frito y por último el bonito escurrido.

Incorporamos los tallarines escurridos y les damos unas vueltas con el apaño.

 

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.

Raviolis de calabacin rellenos de atún o bonito

 

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

2 calabacines

1 latita de bonito o atún en aceite

1 latita de bonito o atún en escabeche

2 huevos cocidos

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las cocinamos 3 minutos en el microondas tapadas con film. Otra opción es en una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el pimiento rojo y verde troceados y salamos.

Una vez fritas las verduras las escurrimos del aceite y las mezclamos con el bonito, los dos huevos cocidos triturados y 3 cucharadas de tomate frito.

Extendemos una lámina de calabacín y sobre ella colocamos otra formando una cruz. Con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno en el centro de la cruz y plegamos los lados del calabacín comenzando por la lámina de abajo, de manera que nos quede un paquetito.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y doramos los paquetitos por ambos lados.

Los iremos colocando sobre una fuente de horno con una base de tomate frito.

Precalentamos el horno a 250 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto. Cuando los raviolis estén calientes, sacamos la bandeja, espolvoreamos mozzarella por encima de los raviolis y los volvemos a introducir en el horno con calor sólo por arriba para que se gratinen.

Sacamos y servimos. Podemos decorar con un poquito de salsa pesto por encima de cada ravioli.

 

Canelones de berenjena rellenos de arroz y bonito

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ARROZ Y BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

1 latita de bonito en aceite

100 g de arroz basmati

 1puerro

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso emmental

Ajos tiernos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos 3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.

Extendemos una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Montaditos de pimientos rojos guisados

 

MONTADITOS DE PIMIENTOS ROJOS GUISADOS

 

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan 

Tartaletas 

5 pimientos rojos carnosos 

2 dientes de ajo 

Perejil 

Sal 

Aceite 

Vinagre 

Anchoas 

Bonito 

PREPARACION: 

Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los pelamos y los colocamos en una cazuela con aceite caliente. Pondremos un fuego medio-alto y cuando lleven unos minutos les vamos dando vueltas. Cuando estén a medio hacer añadiremos la sal y cuando falten 5 minutos para estar hechos, añadiremos el perejil y el ajo picados. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar. 

Se pueden acompañar con escabeche por encima. También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre. 

Cortamos rebanadas de baguette y ponemos sobre ellas pimientos y encima bonito o anchoas. Lo mismo haremos si utilizamos tartaletas.

Tarta mimosa. Tarta salada rusa

TARTA MIMOSA

INGREDIENTES: 

4 patatas

4 zanahorias

4 huevos

Sal

Cebolla

Mayonesa

3-4 latas de bonito en aceite y escabeche

Pepinillos

Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

En una cazuela ponemos las patatas enteras con piel y las zanahorias también enteras con piel a cocer con sal. Cuando las pinchemos y estén cocidas, las sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías, pelamos ambas cosas y las rallamos por separado con un rallador. Reservamos. Salaremos la patata rallada.

Cortamos la cebolla a cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La sacamos y dejamos enfriar.

Cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y separamos las claras de las yemas. Rallaremos ambas cosas por separado y las reservamos.

En una bandeja colocamos un aro grande de emplatar y comenzamos colocando en la base una capa de patata cocida rallada. Sobre ella, una capita de mayonesa. Encima ponemos el bonito, nuevamente capa de mayonesa y sobre él, la zanahoria rallada y la cebolla, así como pimiento rojo en conserva troceado. Añadimos otra capa de mayonesa y encima la otra mitad de patata cocida.

Por último cubrimos con la clara de huevo cocida y rallada y sobre ella espolvoreamos las yemas ralladas. Decoramos a nuestro gusto.

Empanadillas de bonito al horno

EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 sobre de obleas para empanadillas

1 lata de bonito en aceite

1 cebolla 

1 huevo cocido 

Salsa de tomate 

Aceite 

1 pimiento verde 

Pimiento rojo de lata

 Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el bonito, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien. 

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

Colocamos las empanadillas en una fuente de horno con papel antiadherente y las pincelamos con huevo batido.

Introducimos la bandeja en el horno a 190 grados a media altura unos 15-20 minutos o bien hasta que las veamos doradas.

Briouats de morcilla con manzana y de bonito con fritada

BRIOUATS DE MORCILLA Y MANZANA Y DE BONITO

INGREDIENTES:

Pasta filo

Aceite girasol

Aceite oliva

Morcilla

Piñones

Manzana

Bonito en aceite

Huevo cocido

Cebolla

Tomate frito

Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

Pelamos y troceamos la manzana en cuadaditos pequeños. La ponemos en una sartén con un poquito de aceite y la salteamos hasta que esté blandita. Añadimos los pìñones y a continuación la morcilla sin piel y chafada con un tenedor. Dejamos que se fría todo junto y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos cebolla troceada con sal. Una vez frita la retiramos y la mezclamos con el bonito desmigado, el huevo cocido picado, el pimiento en conserva troceado y el tomate frito. Reservamos.

Extenedemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con aceite de girasol. Superponemos encima otra hoja de pasta filo y la pincelamos igualmente. Cortamos tiras de unos 7 cm de ancho.

En cada tira ponemos un puñadito de relleno y vamos haciendo pliegues en forma triangular hasta formar un triángulo que cerraremos lo mejor posible. Pincelamos por el exterior cada triángulo con aceite y reservamos tapados.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén o cazuelita y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Triángulos de pasta filo

TRIÁNGULOS DE PASTA FILO

INGREDIENTES:

Pasta filo

Mantequilla

Jamón york

Sabanitas de queso

Pimientos rojos asados

Bonito en aceite o escabeche

PREPARACION:

Extendemos uma hoja de pasta filo y la pincelamos con mantequila derretida. Superponemos otra hoja encima y la pintamos con mantequilla. Cortamos tiras de pasta de unos 4 cm.

En el extremos de una tira colocamos un trozo de jamón york y encima media sabanita de queso doblada. Comenzamos a hacer pliegues en forma triangular hasta llegar al extremo de la pasta que pincelaremos un poco con mantequilla para que quede pegado.

En otra de la tiras ponemos bonito desmigado y pimiento rojo asado en tiras. Plegamos en forma triangular igual que el anterior.

Una vez tengamos todos los triángulos, los pincelamos con otro poco de mantequilla derretida y los colocamos sobre papel de horno en una placa.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura hasta que estén bien dorados.

Brazo gitano de patata relleno de ensaladilla

BRAZO DE GITANO DE PATATA RELLENO

INGREDIENTES:

4 patatas

Sal

Aceite

1 lata de bonito en aceite

1 lata de bonito escabeche

Tomate frito

Cebolleta

Azúcar

2 huevos cocidos

Pimiento rojo en conserva

Aceitunas verdes rellenas

Pepinillos

Mayonesa casera

Anchoas

Tomatitos cherry

Lechuga

Aceitunas negras

PREPARACION: 

Cocemos las patatas enteras en la olla con piel añadiéndoles sal. Las coceremos 8 minutos. Las sacamos, pelamos y trituramos con el tenedor. Seguidamente le incorporamos mantequilla o un chorrito de aceite de oliva y sal. Probamos.

Colocamos papel film o papel de hornear extendido y sobre él ponemos el puré de patata formando una plancha rectangular de 1 cm aproximadamente de grosor.

Para hacer el relleno ponemos en un bol el bonito, los huevos cocidos troceados, las aceitunas troceadas, pimiento rojo en conserva troceado, los pepinillos troceados, y la cebolleta troceada que habremos tenido macerando con azúcar para quitarle fuerza. Agregamos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos.

Colocamos el relleno encima de la plancha de puré y lo extendemos. Ayudándonos del papel film vamos enrollando el brazo de patata. Introducimos en la nevera para que endurezca la patata.

Una vez frío lo colocamos en una fuente y los cubrimos con mayonesa. Decoramos con anchoas, aceitunas negras y yemas de huevo ralladas. Alrededor ponemos lechuga finamente cortada y tomates cherry.

Bonito en papillote y bonito escabechado

BONITO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

  1 rodaja de bonito

 cebolla

 aceite

 laurel

 tomate

 sal

PREPARACIÓN:

 Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando esté hecha la ponemos encima de una lámina de papel albal. Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel, tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un poquitín de agua. Cerramos muy bien el albal formando un paquetito que ha de quedar hermético. Lo colocamos sobre una bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro poquitín de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se hincha ya está hecho.

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

 Bonito en rodajas o tacos

 1 vaso y medio de vinagre

 2 vasos de aceite

 2 cebolletas en juliana

 2 zanahorias

 4 dientes de ajo

 Sal

 Pimienta en grano

 Pimentón

 Laurel.

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite a fuego fuertey doramos levemente los trozos de bonito salados. Han de quedar crudos por dentro. Los reservamos.

En la misma sartén con el  aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y los granos de pimienta. Dejamos que se fría todo y una vez cocinado, añadimos media cucharita de pimentón dulce. Removemos y a continuación agregamos el vinagre y el aceite. Se hierve todo a fuego lento unos minutos añadiéndole la hoja de laurel.

Retiramos del fuego tapando y lo vertemos en la fuente donde tengamos el bonito frito. Con el calor del escabeche, terminará de cocinarse. Rectificamos de sal el escabeche y dejamos enfriar.

Estará perfecto a los dos días de reposo.

Ensalada de arroz basmati

ENSALADA DE ARROZ BASMATI

INGREDIENTES:

1 vasito de arroz basmati

Bonito en aceite

Olivas verdes

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde

Jamón york

Cebolla

Zanahoria

Guisantes

Sal

Aceite

Vinagre

Mostaza

miel

PREPARACION:

A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz. A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz  junto con el bonito escurrido, las olivas cortadas en rodajas, el maíz, los guisantes, el pimiento rojo a daditos y la zanahoria en trocitos que habremos cocinado 3 minutos en el microondas con un poquito de agua y tapada con papel film. Mezclamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a la ensalada.

Troceamos el jamón york a cuadraditos y lo añadimos.

Hacemos un aliño con  aceite de oliva, sal, dos cucharitas de vinagre, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.