Berenjenas rellenas de atún

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

 

 INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sal

Aceite

1 Cebolla

160 g atun en aceite

Tomate frito

1 huevo cocido

1 cucharada de queso crema

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y las colocamos en una fuente tapandolas muy bien con papel film.

Metemos al micro 10 minutos. Sacamos del micro y con cuidado, ayudándonos de una cuchara, les quitamos la carne con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Reservamos la carne y la picamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento rojo troceadito.Salamos y una vez fritos incorporamos la carne de las berenjenas y la freímos muy bien. Añadimos tomate frito y terminamos de freir unos minutos. Retiramos a un plato.

Añadimos el huevo cocido picado, el atún escurrido y una cucharada de queso crema.

Mezclamos muy bien y con ayuda de una cuchara rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.

Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente de horno y leas cubrimos con queso mozzarella.

Las gratinamos a 250 grados en el horno y servimos.

Ratatouille

RATATOUILLE

INGREDIENTES:

 

1 calabacín

2 berenjenas

3 tomates

Sal

Aceite

Salsa de tomate frito

Pimienta molida

Tomillo

 

 

PREPARACION:

 

Lavamos las verduras y las cortamos en rodajitas del mismo grosor, aproximadamente medio centímetro.

Las rodajas de berenjena las dejaremos en una recipiente con agua y sal para quitarles el posible amargor.

Después de unos 15 minutos, secamos las rodajas de berenjena y las reservamos con el resto de verduras.

En una fuente de horno ponemos en la base la salsa de tomate frito y encima vamos intercalando rodajas de tomate, calabacín y berenjena hasta completar toda la vuelta en la fuente y seguiremos rellenando igualmente le centro hasta cubrir toda la superficie. Las rodajas irán superpuestas unas sobre otras montando un poco de cada una en la siguiente.

Espolvoreamos sal, pimienta, tomillo y vertemos un hilo de aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a media altura bajando un poco el fuego a 180-190 grados.

Los primeros veinte minutos taparemos la fuente con papel de hornear.

Transcurridos los 20 minutos, quitamos el papel y continuamos horneando 40 minutos más.

Sacamos y dejamos reposar antes de servir.

 

Empanadico de manzana

 

EMPANADICO DE MANZANA

INGREDIENTES:

 

1 tazón de agua

½ tazón de azúcar

½ tazón de aceite

Piel de naranja

1 cucharada de anís en grano

325 grs. Harina aprox.

Azúcar y canela

Pasas, piñones, nueces

3 manzanas

1 cucharita bicarbonato (opcional)

 

PREPARACION:  

 

En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azúcar, la piel de naranja y el anís. Dejamos hervir unos 5 minutos.

En un recipiente ponemos 300 grs. de harina (reservamos un poco) y le hacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos los líquidos que hemos hervido y con una cuchara  de madera removemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la encimera y seguimos amasando añadiendo la harina reservada si hiciera falta. Terminamos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos y reservamos la masa.

Con un rodillo estiramos bien la masa dejándola muy, muy fina sobre papel de horno.

En la mitad de la masa colocamos azúcar y canela abundante y encima la manzana pelada y cortada en láminas finas. Agregamos las nueces troceadas, los piñones…y vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorear azúcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre la parte de relleno y precintamos los bordes formando un cordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que respire y vertemos un poco de aceite por encima junto con azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el empanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20 minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220 grados para que se dore subiendo una altura la bandeja del horno. En total serán unos 35 minutos.

Empanadillas de bonito al horno

EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 sobre de obleas para empanadillas

1 lata de bonito en aceite

1 cebolla 

1 huevo cocido 

Salsa de tomate 

Aceite 

1 pimiento verde 

Pimiento rojo de lata

 Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el bonito, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien. 

En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

Colocamos las empanadillas en una fuente de horno con papel antiadherente y las pincelamos con huevo batido.

Introducimos la bandeja en el horno a 190 grados a media altura unos 15-20 minutos o bien hasta que las veamos doradas.

Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 

Champiñones

Aceite

Nuez mantequilla

Puerro

Leche evaporada

Pimienta molida

Vino oloroso

Sal

Ajo

Perejil

Bacón ahumado

Queso rallado grana padano

Mozzarella

PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.

Cortamos finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.

A continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito, añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano. Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una pasta densa.

Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2 minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.

Retiramos del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados 5 minutos con calor sólo por arriba.

Decoramos con perejil picado.

Bacalao a la portuguesa

BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

Bacalao troceado (desalado o fresco)

Sal

Harina

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Pimentón dulce

Vino blanco

Patatas

PREPARACION: 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se quita el agua que les sobra empapándolos con un paño.

En una sartén freímos la cebolla cortada en tiras finas. Una vez bien pochada le agregamos un poquito de pimentón dulce. Rehogamos y añadimos medio vasito de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos el pimiento rojo y verde cortado en tiras finas. Salamos y una vez fritos retiramos y reservamos.

En este mismo aceite de haber frito los pimientos, freímos los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una fuente y se reservan.

Cortamos las patatas peladas en rodajas finas, las salamos y las pochamos en abundante aceite. Una vez fritas y blanditas, las colocamos en la base de una fuente de horno. Encima ponemos los trozos de bacalao frito y sobre ellos la cebolla con el aceite de pimentón. Por último colocamos encima las tiras de pimiento fritas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a media altura unos 15 minutos a 180 grados.

Conejo adobado al horno

CONEJO ADOBADO AL HORNO

INGREDIENTES:

Conejo troceado

Aceite

Pimentón dulce

Vinagre

Sal

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Perejil

Tomillo

Romero

PREPARACION:

Comenzamos poniendo en un mortero los ajos, el perejil y un poco de sal. Machamos bien y le añadimos una cucharita de tomillo y romero, ¾ partes de un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharita llena de pimentón dulce y removemos.

Salamos los trozos de conejo y los vamos dejando en un recipiente. Añadimos la mezcla de la maceración que hemos hecho y mezclamos bien para que el conejo se impregne bien. Dejamos unas horas macerar todo junto.

A continuación, ponemos una chorrada de aceite en una fuente de horno y colocamos los trozos de conejo. Vertemos por encima todo el caldo de maceración.

Precalentamos el horno a 190 grados  e introducimos la bandeja media altura. Lo tendremos unos 40 minutos dándole vuelta a los tozos cada 15 minutos. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco de agua. Por último, subimos el horno a 220 grados para que se doren los trozos y servimos acompañado de ajolio y patatas fritas.

Ventresca de bonito al horno

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 ventresca de bonito

Sal

Aceite

Zumo de limón

Ajo

Perejil

Pan rallado

PREPARACION:

Se limpia la ventresca quitándole las raspas y la telilla interior que puede amargar.

Hacemos una picada con 3 dientes de ajo y abundante perejil. A continuación le agregamos aceite de oliva y lo dejamos 15 minutos macerando.

A continuación ponemos agua en una fuente de horno y una rejilla encima para que la ventresca no esté en contacto directo con el agua. Salamos la ventresca y la pincelamos con la majada de ajo y perejil. Espolvoreamos por encima con pan rallado.

Precalentamos el horno a 200 grados y una vez caliente introducimos la bandeja en el horno en la parte de arriba con calor sólo por arriba y la tendremos 15 minutos.

Acompañamos con cebolla caramelizada y rodajita de limón.

Pescadilla rellena navideña

PESCADILLA RELLENA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

 1 pescadilla de 1 kg

 Cebolla

 Puerro

 Sal

 Gambas o 6 langostinos

 5 palitos de cangrejo

 Lenguado congelado

 Huevo cocido

 Aceite

 Patatas

 Perejil

 Pan rallado

 Ajo

 Nuez moscada

PREPARACION:

Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y nuez moscada. Reservamos.

En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla  salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.

Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados.  Vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.

Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 grados para que se dore un poco.

Berenjenas rellenas de carne

         BERENJENAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

 2 berenjenas pequeñas

 Sal

 Aceite

 Cebolla

 250 grs. Carne picada

 Pimiento verde

 Tomate frito

 Bechamel

 Queso rallado

 Pimienta molida

 Nuez moscada

 Ajo

 Piñones.

PREPARACION:

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y se espolvorean de sal y una chorrada de aceite. Las colocamos en una fuente de horno y se hornean 20 minutos a 200 grados. Pasado ese tiempo se sacan y con un sacabolitas o una cucharilla las vaciamos de su carne y reservamos.

También podemos hacerlas en el microondas colocándolas en un plato y haciéndoles unos cortes. Tapamos muy bien con film. Metemos al micro 10 minutos.

En una sartén ponemos aceite y freímos un diente de  ajo, una cebolla picada y pimiento verde troceadito. Incorporamos la carne picada con sal y cuando esté hecha añadimos una chorrada de tomate frito y unos piñones. Espolvoreamos pimienta molida. Agregamos la carne que hemos sacado de la berenjena y rehogamos todo. Probamos de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos rellenando las berenjenas que habíamos dejado vacías. Cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno precalentado hasta que se dore a 250 grados.

Pollo sentado a la cerveza

POLLO SENTADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:  

1 pollo de 1 kg y cuarto aprox.

Sal

1 botellín o lata de cerveza

Ajos

Perejil

Hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo….)

Pimienta molida

Aceite

Limón

Aceite

Patatas

PREPARACION:

Lavamos con agua fría el pollo y lo secamos. Lo salamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite dándole un masajito para que luego se adhiera bien la majada.

En el mortero hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil, las hierbas provenzales, la pimienta y una vez bien majado añadimos el zumo de medio limón. Embadurnamos el pollo con esta picada. Abrimos el botellín de cerveza y le retiramos 1/3 del líquido que reservaremos. Introducimos el botellín por el culo del pollo de manera que queda sentado. Lo colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto rodajas de patata peladas y saladas con un chorrito de aceite. Vertemos la cerveza que habíamos reservado e introducimos en el horno precalentado a 200 grados pero que bajaremos a 180 grados durante una hora. Transcurrido ese tiempo subimos el horno a 240 grados para que se dore bien aproximadamente media hora. Si es necesario tumbaremos el pollito para que se dore por todo.

Troceamos el pollo ayudándonos de una tijera y salsearemos con su jugo.