Berenjenas rellenas de atún

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

 

 INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sal

Aceite

1 Cebolla

160 g atun en aceite

Tomate frito

1 huevo cocido

1 cucharada de queso crema

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y las colocamos en una fuente tapandolas muy bien con papel film.

Metemos al micro 10 minutos. Sacamos del micro y con cuidado, ayudándonos de una cuchara, les quitamos la carne con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Reservamos la carne y la picamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento rojo troceadito.Salamos y una vez fritos incorporamos la carne de las berenjenas y la freímos muy bien. Añadimos tomate frito y terminamos de freir unos minutos. Retiramos a un plato.

Añadimos el huevo cocido picado, el atún escurrido y una cucharada de queso crema.

Mezclamos muy bien y con ayuda de una cuchara rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.

Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente de horno y leas cubrimos con queso mozzarella.

Las gratinamos a 250 grados en el horno y servimos.

Hummus de berenjena o baba ganoush

 BABA GANOUSH O HUMMUS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

 

1 berenjena

Sal

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas zumo de limón

Tahini

1 diente ajo

Sésamo

Pimentón dulce

Perejil

Chorrito aceite oliva

 

PREPARACION: 

 

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. La colocamos sobre un plato y le hacemos unos cortes en la carne, sin llegar a romper la piel. Salamos y tapamos con film. Introducimos al microondas 10 minutos.

Sacamos y esperamos un poquito para que se temple.

Con una cuchara, retiramos la carne de la berenjena y tiramos la piel.

Colocamos la carne de la berenjena en un bol y le añadimos sal, aceite de oliva, zumo de limón, 1 diente de ajo triturado y un poquito de tahini. Trituramos todo muy bien con un tenedor o con la batidora.

Ponemos la pasta en un cuenco y espolvoreamos por encima un poco de pimentón, sésamo tostado, un hilo de aceite de oliva y perejil. También podríamos ponerle piñones tostados por encima.

Acompañamos con pan de pita.