Patatas con congrio seco.

 PATATAS CON CONGRIO SECO 

El congrio seco es un producto muy apreciado en Aragón y provincia de Soria. Su sabor es intenso y delicioso.

Hoy lo preparo con patatas y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: 

4 Patatas

Congrio seco (150 g)

2 hojas Laurel

4  Ajos

Perejil

Media Cebolla

Medio pimiento rojo

2 rebanadas de pan

1 huevo cocido

pimentón

fumé de pescado

aceite

sal

PREPARACION: 

La noche anterior ponemos a remojo en agua los trozos de congrio.

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Una vez frito añadimos los trozos de congrio y las patatas y rehogamos todo junto. Añadimos media cucharita de pimentón. Removemos y agregamos el fumet hassta cubrir las patatas. Salamos.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 6-7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanadas de pan popr ambos lados. Retiramos y ponemos en el mortero junto con 2 dientes de  ajo y perejil. Machamos bien.

Añadimos el machacado a la olla de la patatas cocidas ye incorporamos también el huevo cocido picado.

Se prueba de sal y se deja cocer suavemente todo junto 5 minutos.

Fritada aragonesa completa.

 FRITADA ARAGONESA COMPLETA 

Uno de mis platos favoritos. La fritada aragonesa está compuesta de patata, cebolla, pimientos, calabacin, tomate y en este caso, huevo.

INGREDIENTES: 

3 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

1 huevo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

En una sartén ponemos un poquito aceite y freímos el calabacín cortado en laminas de grosor medio. Salamos. Una vez frito,escurrimos y reservamos.

Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo.

A los 5 minutos incorporamos la cebolla y los pimientos y dejamos que se fría todo junto. Salamos. Cuando estén casi fritos, añadimos el calabacín previamente frito y removemos.

Cuando ya todo esté bien frito, agregamos un buen chorro de tomate frito, removemos y por último añadimos el huevo y removemos para que se mezcle con todo y cuaje.

Garbanzos con congrio seco.

 GARBANZOS CON CONGRIO SECO 

Los garbanzos con congrio seco son un plato típico de la zona de Calatayud en Zaragoza y también de Soria.

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos

125 g congrio seco

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Una chorrada de aceite

Pimentón

5 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

Almendra tostada

1 huevo cocido

Perejil

Sal

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.

También pondremos en agua toda la noche los trozos de congrio seco.

A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla  los garbanzos y se introducen en la olla con agua caliente, el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Ponemos la cebolla, la zanahoria  y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En una satén sin aceite tostamos las almendras y las reservamos.

Freímos las rebanadas de pan en una sartén con aceite y las reservamos.

En un mortero ponemos 1 diente de ajo, las rebanadas de pan tostado y las almendras tostadas, Machacamos bien y añadimos la picada a los garbanzos. Por último agregamos los trozos de congrio y se añade la sal. Se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por último añadimos el huevo cocido picado y un poco de perejil picado.

Coles de Bruselas salteadas y gratinadas.

 COLES DE BRUSELAS SALTEADAS Y GRATINADAS

Te van a encantar. Unas coles de bruselas salteadas y gratinadas que quedan riquísimas y gustan a todos.

INGREDIENTES:

500 g Coles de bruselas

3 dientes de ajo

2 tiras de torrezno o bacon

Leche

Nuez moscada

Mantequilla

Harina

Aceite

Sal

Queso parmesano rallado

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15  minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 3 dientes de ajo laminados y el torrezno cortado a trocitos. Cuando estén doraditos incorporamos a las coles. Refreímos todo junto y pasamos a la fuente donde gratinaremos.

En el aceite de freír la panceta y los ajos, ponemos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación vertemos leche para formar una bechamel clarita. Añadimos nuez moscada  y sal.

Una vez tengamos la bechamel hecha, la vertemos por encima de las coles y cubrimos con queso rallado.

Gratinamos en el horno a 240 grados hasta que se dore.

Verdinas. La reina de las legumbres

 

VERDINAS

INGREDIENTES: 

 

400 gramos de judías verdinas

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

Medio puerro

1 zanahoria

 Aceite

 Sal

 Pimentón

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de sal.

Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

En un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo trituramos todo.

Se pasan las judias a una cazuela y añadimos  el caldo con las verduras trituradas y agregamos algo má de caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla hasta cubrir a ras la legumbre.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos suavemente para que el caldo engorde.

Judías verdinas vegetarianas

 

VERDINAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES: 

 

400 gramos de judías verdinas

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

Medio puerro

1 zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

 Aceite

 Sal

 Pimentón

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de sal.

Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

En un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo trituramos todo.

Se pasan las judias a una cazuela y añadimos  el caldo con las verduras trituradas y agregamos algo má de caldo de la cocción..

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite freiremos la cebolla picada, la zanahoria troceadita, el pimiento verde y rojo también troceados a cuadraditos  y  salamos. Cuando estén fritas le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos suavemente para que se mezclen bien los sabores.

Berenjenas rellenas de atún

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

 

 INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sal

Aceite

1 Cebolla

160 g atun en aceite

Tomate frito

1 huevo cocido

1 cucharada de queso crema

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y las colocamos en una fuente tapandolas muy bien con papel film.

Metemos al micro 10 minutos. Sacamos del micro y con cuidado, ayudándonos de una cuchara, les quitamos la carne con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Reservamos la carne y la picamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento rojo troceadito.Salamos y una vez fritos incorporamos la carne de las berenjenas y la freímos muy bien. Añadimos tomate frito y terminamos de freir unos minutos. Retiramos a un plato.

Añadimos el huevo cocido picado, el atún escurrido y una cucharada de queso crema.

Mezclamos muy bien y con ayuda de una cuchara rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.

Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente de horno y leas cubrimos con queso mozzarella.

Las gratinamos a 250 grados en el horno y servimos.

Espinacas salteadas

 ESPINACAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

 

 

600 g espinacas frescas

Ajos

Aceite

Sal

Piñones

Pasas

Piñones

Almendra laminada

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se limpian las espinacas y en una sartén con un poco aceite ponemos las espinacas y dejamos que se cocinen unos minutos.

Salamos y transcurridos 5 minutos las retiramos y les escurrimos todo el agua que sueltan. Presionamos las espinacas para retirarles todo el agua posible.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a bailar añadimos los piñones y la almendras laminadas y cuando comiencen a dorarsen, añadimos las espinacas y salteamos todo junto durante unos minutos removiendo constantemente.

 

Espaguettis a la boloñesa

 ESPAGUETTIS A LA BOLOÑESA

 

 

INGREDIENTES:

 

Espaguettis

Sal

Aceite

Ajo

Media cebolla

Un trozo de pimiento rojo

1 Zanahoria

Tomate frito casero

Vino oloroso

300 g Carne picada

 

PREPARACION:

 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguettis  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la  pasamos por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente de ajo picado. Cuando el ajo comience a bailar, añadimos la  cebolla troceada, el pimiento rojo troceado y la zanahoria pelada y troceada. Salamos. Una vez fritos, incorporamos la carne picada  con otro poco de sal y dejamos que se fría todo a fuego fuerte. A continuación vertemos una chorradica de vino y  dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito y  dejamos que se refría todo junto. Probamos de sal y azúcar y vertemos sobre la pasta.

 

Guisantes frescos con chorizo

 

GUISANTES FRESCOS CON CHORIZO

 

INGREDIENTES: 

 

1 Kg guisantes frescos con vaina

1/2 cebolla

Puerro

Chorizo

Aceite

Sal

Harina

Caldo de los guisantes

Tomate frito

Vino oloroso

 

 

PREPARACION:

 

Pelamos los guisantes quitándoles la vaina y desgranándolos.  Los coceremos en abundante agua con sal y los cocinamos hasta que estén tiernos.  Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 

En una sartén con aceite, pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el chorizo troceado y lo refreímos. Añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.

 

Canelones de marisco

 

CANELONES DE MARISCO

 

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

300 g de rape

400 g de gambones

1 puerro

1 diente ajo

Cebolla

2  huevos cocidos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Leche.

 

PREPARACION:

 

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño limpio para rellenarlas posteriormente.

 

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las pieles.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incorporamos las cabezas de los gambones y freímos para que suelten el sabor. Cubrimos de agua y salamos. Dejamos cocer 10 minutos y colamos. Reservamos el fumet.

En una sartén ponemos aceite y un diente de ajo picado. Añadimos 1 cebolla y un puerro picados. Salamos y dejamos que se fría bien.

Incorporamos los cuerpos de los gambones picados y el rape también troceadito pequeño. Salamos y dejamos que se fría bien.

A continuación añadimos 1 cucharada de harina. Rehogamos y agregamos caldo de gambones para que se forme una pasta densa. Por último, añadimos los huevos cocidos picados y reservamos el relleno para que se enfríe.

Rellenamos las placas de canelón con la pasta del relleno y enrollamos haciendo un rulo.

Hacemos una bechamel incorporando caldo de los gambones.

Ponemos un poquito de bechamel en la base de la fuente y encima colocamos los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel y por encima añadimos pequeños trocitos de mantequilla.

Precalentamos el horno y gratinamos a 240 grados.

 

Coliflor con bechamel gratinada

 

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA

 

INGREDIENTES:

 

1 coliflor

Sal

Aceite

Harina

Mantequilla

Leche

Starlux

Nuez moscada

Bacon (opcional)

Queso rallado

 

 

PREPARACION:

 

Se limpia y trocea la coliflor.

En una cazuela con abundante agua y sal cocemos la coliflor añadiendo un chorrito de leche. La coceremos unos 10 minutos ya que ha de quedar enteritos los ramitos.

Escurrimos muy bien el agua y ponemos la coliflor en una bandeja de horno. Opcionalmente podemos freír unos trocitos de bacon y añadirlos por encima a la coliflor.

En una sartén ponemos una nuez generosa de mantequilla y un poquito de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez frita agregamos 2 cucharadas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche hasta conseguir una bechamel semiclarita. Condimentamos con sal y nuez moscada.

Vertemos la bechamel por encima de la coliflor.

Espolvoreamos abundante queso rallado por encima y horneamos a 250 grados con calor por arriba para que se dore un poco.

Garbanzos con col o repollo

 

GARBANZOS CON COL

INGREDIENTES:

 

200 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

1 zanahorias

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

8 dientes de ajo

Perejil

Sal

Media col o repollo

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente y una cucharita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 30 minutos.

Pasado el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo justo para cubrirlos.

Trituramos el puerro, la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo y lo añadimos a los garbanzos.

En una sartén doramos 4 dientes de ajo y los tiramos.

En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En el mortero machacamos un diente de ajo y perejil y se lo incorporamos a los garbanzos.

 Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por otro lado, cocemos la col en abundante agua con sal hasta que esté tierna. La escurrimos muy bien y la refreímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo laminados y dorados.

Presentamos en un plato los garbanzos junto con la col refrita.

Arroz con bacalao en olla exprés

 

ARROZ CON BACALAO (olla exprés)

 

INGREDIENTES:             

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

3 vasitos de fumé

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Hoja de laurel

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente.

En la olla ponemos aceite de haber frito los trozos de bacalao y  añadimos el arroz. Lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos todo el refrito de verduras tomate etc. y el caldo de pescado hirviendo.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contamos 7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.