Fideuá de marisco

 FIDEUA DE MARISCO

Fácil y exquisita fideuá de marisco con mejillones, calamares y langostinos.

INGREDIENTES:

250 grs. Fideos nº2

625 ml. Fumé aprox.

Sal

Aceite

Ajos

Azafrán

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Langostinos

Mejillones

Calamares

PREPARACION: 

Limpiamos los mejillones y los lavamos. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos los langostinos y las cáscaras las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos los fideos y dejamos que se doren, Retiramos y reservamos.

En la misma tartera, ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada y 3 dientes de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos las anillas de calamar y rehogamos. A continuación añadimos unas hebras de azafrán y una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  el fumé , que debe estar caliente, y removemos

Cuando lleve cociendo unos 3 minutos colocamos por encima los mejillones y los langostinos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 10 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Arroz blanco

 ARROZ BLANCO

Receta sencilla y sabrosa del auténtico arroz blanco.

INGREDIENTES:

3 vasito arroz

6 vasitos  y medio de agua

Sal

2 cucharadas de aceite

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

PREPARACION:

Lavamos el arroz pasándolo por el grifo de agua fría. Lo escurrimos muy bien.

En una cazuelita ponemos el agua junto con la sal y las hojas de laurel y dejamos que se caliente todo junto. El agua ha de quedar un poquito sabrosa.

En una cazuela ponemos el de aceite y doramos ligeramente los dientes de ajo troceados. Una vez dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el sabor del aceite y los ajos.

Añadimos el agua caliente y bajamos el fuego a mitad. Dejaremos cocer unos 18 minutos sin remover.

Transcurrido el tiempo, separamos la cazuela del fuego y tapamos con un paño limpio un par de minutos. Removemos con un tenedor y servimos.

Canelones de carne y paté

 CANELONES DE CARNE Y PATÉ 

A quién no le gustan unos deliciosos canelones rellenos de carne y paté?  Te enseño el paso a paso.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Paté de foie

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Zanahoria

Carne picada

Vino oloroso

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo picados, la  cebolla y la zanahoria troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y freímos bien. Salamos y  añadimos una chorrada de vino oloroso. Dejamos hasta que se evapore y añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos y por último añadimos el paté y deshacemos junto con el resto del relleno. Retiramos a un plat y dejamos enfriar.

Preparamos la bechamel poniendo un poco aceite y una nuez de mantequilla een una sartén y añadimos 1 cucharada y media de harina. La rehogamos muy bien y vamos añadiendo leche hasta obtener la trextura que deseamos, sin dejar de remover. Condimentamos con sal, starlux y nuez moscada.

Agregamos unas cucharadas de bechamel a la pasta del relleno y mezclamos.

Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla o queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.

Espirales con salsa de nata.

 ESPIRALES CON SALSA DE NATA 

Fabulosa receta de pasta con nata que podemos preparar en 15 minutos.

INGREDIENTES:

200 gramos de pasta espirales

Ssal

Aceite

Nuez mantequilla

2 dientes ajo

Media cebolla

200 ml nata cocinar

Pimienta molida

Nuez moscada

Queso rallado grana padano

Perejil

Medio vaso de leche.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y un poquito de aceite. Añadimos los ajos y la cebolla picados y dejamos que se fría. Salamos. Una vez fritos agregamos la nata de cocinar, removemos y espolvoreamos pimienta molida y nuez moscada.

Añadimos la pasta cocina y escurrida y removemos.

Si vemos que queda la salsa un poquito espesa, agregamos leche y dejamos que todo se cocine unos minutos.

Espolvoreamos perejil picado y servimos acompañados de queso rallado grana padano.

Espaguettis a la mantequilla

 ESPAGUETTIS A LA MANTEQUILLA

 

INGREDIENTES:

 

170 g Espaguettis

45 g mantequilla

Sal

Aceite

1 Ajo

Perejil

Orégano

Queso granna padano

 

PREPARACION:

 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguettis  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la  pasamos por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos 1 diente de ajo picado. Removemos y añadimos los espaguettis.

Agregamos perejil picado y orégano al gusto. Removemos para que se mezclen los sabores y servimos imediatamente.

Espolvoreamos queso rallado por encima.

 

Ensalada Caprese

 

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTES: 

 

Tomate maduro

Sal

Aceite virgen extra

Vinagre

Mozzarella

Albahaca fresca

Olivas negras

 

PREPARACION: 

 

Lavamos muy bien el tomate y lo cortamos en rodajitas finas. Las colocamos en un plato y les espolvoreamos sal.

Cortamoa la mozzarella en rodajas ffinas y las intercalamos entre las rodajas de tomate.

Oigualmente colocamos encima de cada loncha de queso una hojita de albahaca.

Decoramos con aceitunas negras y aliñamos con aceite y vinagre.

 

Crema de champiñones

 CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

 PREPARACION:

Lavamos bien los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fría y una chorrada de limón para que no se oxiden.

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan los champiñones, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Bacalao a bras o bacalao dorado.

 BACALAO A BRAS

El bacalao a bras es una receta portuguesa que incluye bacalao desmigado, patatas, cebolla y huevos. Una mezcla irresistible.

INGREDIENTES:

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

2 patatas

3-4 huevos

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 hoja laurel

Olivas negras

Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao .

Desmigamos con los dedos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén freímos las patatas cortadas en bastoncitos muy finos (patatas paja). Salamos y dejamos que se frían a fuego medio para que queden blanditas. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en juliana fina junto con la hoja de laurel. Salamos un poco y dejamos que se fría a fuego suave para que queden blanditas. Cuando esté casi hecha agregamos los dientes de ajo picados y rehogamos. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado bien escurridas y las refreímos a fuego suave unos 2 minutos junto con lo anterior.

Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas en tiritas muy finas (patatas paja) y por último agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo el huevo.

Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con olivas negras.

Patatas con congrio seco.

 PATATAS CON CONGRIO SECO 

El congrio seco es un producto muy apreciado en Aragón y provincia de Soria. Su sabor es intenso y delicioso.

Hoy lo preparo con patatas y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: 

4 Patatas

Congrio seco (150 g)

2 hojas Laurel

4  Ajos

Perejil

Media Cebolla

Medio pimiento rojo

2 rebanadas de pan

1 huevo cocido

pimentón

fumé de pescado

aceite

sal

PREPARACION: 

La noche anterior ponemos a remojo en agua los trozos de congrio.

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Una vez frito añadimos los trozos de congrio y las patatas y rehogamos todo junto. Añadimos media cucharita de pimentón. Removemos y agregamos el fumet hassta cubrir las patatas. Salamos.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 6-7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanadas de pan popr ambos lados. Retiramos y ponemos en el mortero junto con 2 dientes de  ajo y perejil. Machamos bien.

Añadimos el machacado a la olla de la patatas cocidas ye incorporamos también el huevo cocido picado.

Se prueba de sal y se deja cocer suavemente todo junto 5 minutos.

Fritada aragonesa completa.

 FRITADA ARAGONESA COMPLETA 

Uno de mis platos favoritos. La fritada aragonesa está compuesta de patata, cebolla, pimientos, calabacin, tomate y en este caso, huevo.

INGREDIENTES: 

3 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

1 huevo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

En una sartén ponemos un poquito aceite y freímos el calabacín cortado en laminas de grosor medio. Salamos. Una vez frito,escurrimos y reservamos.

Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo.

A los 5 minutos incorporamos la cebolla y los pimientos y dejamos que se fría todo junto. Salamos. Cuando estén casi fritos, añadimos el calabacín previamente frito y removemos.

Cuando ya todo esté bien frito, agregamos un buen chorro de tomate frito, removemos y por último añadimos el huevo y removemos para que se mezcle con todo y cuaje.

Garbanzos con congrio seco.

 GARBANZOS CON CONGRIO SECO 

Los garbanzos con congrio seco son un plato típico de la zona de Calatayud en Zaragoza y también de Soria.

INGREDIENTES:

400 gramos de garbanzos

125 g congrio seco

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Una chorrada de aceite

Pimentón

5 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

Almendra tostada

1 huevo cocido

Perejil

Sal

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.

También pondremos en agua toda la noche los trozos de congrio seco.

A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla  los garbanzos y se introducen en la olla con agua caliente, el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Ponemos la cebolla, la zanahoria  y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En una satén sin aceite tostamos las almendras y las reservamos.

Freímos las rebanadas de pan en una sartén con aceite y las reservamos.

En un mortero ponemos 1 diente de ajo, las rebanadas de pan tostado y las almendras tostadas, Machacamos bien y añadimos la picada a los garbanzos. Por último agregamos los trozos de congrio y se añade la sal. Se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por último añadimos el huevo cocido picado y un poco de perejil picado.

Coles de Bruselas salteadas y gratinadas.

 COLES DE BRUSELAS SALTEADAS Y GRATINADAS

Te van a encantar. Unas coles de bruselas salteadas y gratinadas que quedan riquísimas y gustan a todos.

INGREDIENTES:

500 g Coles de bruselas

3 dientes de ajo

2 tiras de torrezno o bacon

Leche

Nuez moscada

Mantequilla

Harina

Aceite

Sal

Queso parmesano rallado

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15  minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 3 dientes de ajo laminados y el torrezno cortado a trocitos. Cuando estén doraditos incorporamos a las coles. Refreímos todo junto y pasamos a la fuente donde gratinaremos.

En el aceite de freír la panceta y los ajos, ponemos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación vertemos leche para formar una bechamel clarita. Añadimos nuez moscada  y sal.

Una vez tengamos la bechamel hecha, la vertemos por encima de las coles y cubrimos con queso rallado.

Gratinamos en el horno a 240 grados hasta que se dore.

Verdinas. La reina de las legumbres

 

VERDINAS

INGREDIENTES: 

 

400 gramos de judías verdinas

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

Medio puerro

1 zanahoria

 Aceite

 Sal

 Pimentón

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de sal.

Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

En un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo trituramos todo.

Se pasan las judias a una cazuela y añadimos  el caldo con las verduras trituradas y agregamos algo má de caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla hasta cubrir a ras la legumbre.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos suavemente para que el caldo engorde.

Judías verdinas vegetarianas

 

VERDINAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES: 

 

400 gramos de judías verdinas

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

Medio puerro

1 zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

 Aceite

 Sal

 Pimentón

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de sal.

Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

En un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo trituramos todo.

Se pasan las judias a una cazuela y añadimos  el caldo con las verduras trituradas y agregamos algo má de caldo de la cocción..

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite freiremos la cebolla picada, la zanahoria troceadita, el pimiento verde y rojo también troceados a cuadraditos  y  salamos. Cuando estén fritas le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos suavemente para que se mezclen bien los sabores.

Berenjenas rellenas de atún

 

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

 

 INGREDIENTES:

2 berenjenas

Sal

Aceite

1 Cebolla

160 g atun en aceite

Tomate frito

1 huevo cocido

1 cucharada de queso crema

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

 Se lavan las berenjenas y se cortan longitudinalmente. Se les hace unos cortes en la carne y las colocamos en una fuente tapandolas muy bien con papel film.

Metemos al micro 10 minutos. Sacamos del micro y con cuidado, ayudándonos de una cuchara, les quitamos la carne con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Reservamos la carne y la picamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada y pimiento rojo troceadito.Salamos y una vez fritos incorporamos la carne de las berenjenas y la freímos muy bien. Añadimos tomate frito y terminamos de freir unos minutos. Retiramos a un plato.

Añadimos el huevo cocido picado, el atún escurrido y una cucharada de queso crema.

Mezclamos muy bien y con ayuda de una cuchara rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas que teníamos reservadas.

Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente de horno y leas cubrimos con queso mozzarella.

Las gratinamos a 250 grados en el horno y servimos.

Espinacas salteadas

 ESPINACAS SALTEADAS

INGREDIENTES:

 

 

600 g espinacas frescas

Ajos

Aceite

Sal

Piñones

Pasas

Piñones

Almendra laminada

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se limpian las espinacas y en una sartén con un poco aceite ponemos las espinacas y dejamos que se cocinen unos minutos.

Salamos y transcurridos 5 minutos las retiramos y les escurrimos todo el agua que sueltan. Presionamos las espinacas para retirarles todo el agua posible.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a bailar añadimos los piñones y la almendras laminadas y cuando comiencen a dorarsen, añadimos las espinacas y salteamos todo junto durante unos minutos removiendo constantemente.

 

Espaguettis a la boloñesa

 ESPAGUETTIS A LA BOLOÑESA

 

 

INGREDIENTES:

 

Espaguettis

Sal

Aceite

Ajo

Media cebolla

Un trozo de pimiento rojo

1 Zanahoria

Tomate frito casero

Vino oloroso

300 g Carne picada

 

PREPARACION:

 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguettis  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la  pasamos por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente de ajo picado. Cuando el ajo comience a bailar, añadimos la  cebolla troceada, el pimiento rojo troceado y la zanahoria pelada y troceada. Salamos. Una vez fritos, incorporamos la carne picada  con otro poco de sal y dejamos que se fría todo a fuego fuerte. A continuación vertemos una chorradica de vino y  dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito y  dejamos que se refría todo junto. Probamos de sal y azúcar y vertemos sobre la pasta.

 

Guisantes frescos con chorizo

 

GUISANTES FRESCOS CON CHORIZO

 

INGREDIENTES: 

 

1 Kg guisantes frescos con vaina

1/2 cebolla

Puerro

Chorizo

Aceite

Sal

Harina

Caldo de los guisantes

Tomate frito

Vino oloroso

 

 

PREPARACION:

 

Pelamos los guisantes quitándoles la vaina y desgranándolos.  Los coceremos en abundante agua con sal y los cocinamos hasta que estén tiernos.  Los escurrimos y los añadimos a la salsa que tendremos preparada incorporando también un poco del caldo de cocción.

 

En una sartén con aceite, pochamos la cebolla troceadita junto con el puerro. Cuando estén fritos añadimos el chorizo troceado y lo refreímos. Añadimos un poquito de harina y la rehogamos y seguido vino y 2 cucharadas de tomate frito. Agregamos caldo de los guisantes para formar una salsa. Probamos de sal y si queremos podemos añadir un poco de starlux. Añadimos los guisantes y los dejamos a fuego lento con la salsa para que se calienten.