Patatas con congrio seco.

 PATATAS CON CONGRIO SECO 

El congrio seco es un producto muy apreciado en Aragón y provincia de Soria. Su sabor es intenso y delicioso.

Hoy lo preparo con patatas y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: 

4 Patatas

Congrio seco (150 g)

2 hojas Laurel

4  Ajos

Perejil

Media Cebolla

Medio pimiento rojo

2 rebanadas de pan

1 huevo cocido

pimentón

fumé de pescado

aceite

sal

PREPARACION: 

La noche anterior ponemos a remojo en agua los trozos de congrio.

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Una vez frito añadimos los trozos de congrio y las patatas y rehogamos todo junto. Añadimos media cucharita de pimentón. Removemos y agregamos el fumet hassta cubrir las patatas. Salamos.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 6-7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanadas de pan popr ambos lados. Retiramos y ponemos en el mortero junto con 2 dientes de  ajo y perejil. Machamos bien.

Añadimos el machacado a la olla de la patatas cocidas ye incorporamos también el huevo cocido picado.

Se prueba de sal y se deja cocer suavemente todo junto 5 minutos.

Verdinas. La reina de las legumbres

 

VERDINAS

INGREDIENTES: 

 

400 gramos de judías verdinas

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

Medio puerro

1 zanahoria

 Aceite

 Sal

 Pimentón

 

 

PREPARACION: 

 

 

Se ponen a remojo en agua las judías la noche anterior con agua y una cucharada de sal.

Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla, el puerro, la zanahoria y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 9 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas de la válvula y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

En un bol ponemos la zanahoria, el puerro y la cebolla con un poco de caldo y lo trituramos todo.

Se pasan las judias a una cazuela y añadimos  el caldo con las verduras trituradas y agregamos algo má de caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla hasta cubrir a ras la legumbre.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos suavemente para que el caldo engorde.

Garbanzos con brandada de bacalao

 

GARBANZOS CON BRANDADA

INGREDIENTES:

 

 300 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 puerro

 1 hoja de laurel

 Una chorrada de aceite

 Pimentón

 5 dientes de ajo

 Perejil

 Sal

 

Brandada:

150 g migas de bacalao desaladas

1 patata mediana

4 dientes de ajo

60 ml aceite

60 ml leche

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.

A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y aceite.

Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Ponemos la cebolla y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Para hacer la brandada de bacalao, desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pelada y troceada junto con un chorrito pequeño de agua durante 4 minutos. Sacamos y chafamos.

Retiramos la mayor parte del aceite que utilizaremos posteriormente y en esa sartén añadimos las migas de bacalao junto con la patata chafada y unos trozos de dientes de ajo que hemos frito. Removemos bien e iremos alternando aceite y leche caliente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con  nuez moscada.

 

Para presentar el plato, colocamos un aro en el centro del plato donde pondremos la brandada y alrededor servimos los garbanzos. Retiramos el aro y decoramos con un poco de perejil.

Sopa de pollo y jamón

 

SOPA DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

 

 

2 coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahoria

Puerro

Cebolla

1 tomate

1 trozo calabacín

Sal

Pasta para sopa

 

 

PREPARACION: 

 

 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos.

Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 2 rayitas contamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Probamos de sal.

Añadiremos sopa de bolitos, fideos, estrellitas…. (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Desmenuzamos trocitos de jamón y pollo y  los incorporamos a la sopa opcionalmente o bien podemos reservarlos para hacer croquetas.

Sopas de ajo

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

 Pan semiduro cortado a láminas

 Aceite

 6 dientes de ajo

 Pimentón

 Caldo de jamón o agua

 Sal

1 huevo crudo

PREPARACION:

Se pone aceite en una sartén y se fríen los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Antes de que se doren del todo los retiramos y añadimos el pan cortado en láminas finas. Las doramos e incorporamos nuevamente los ajos dorados. Añadimos una cucharita de  pimentón dulce. Agregamos el caldo o el agua y dejamos que hierva muy suave durante 10 minutos. Probamos de sal. Por último vertemos el huevo medio batido despacito como un hilo mientras removemos.