Patatas con congrio seco.

 PATATAS CON CONGRIO SECO 

El congrio seco es un producto muy apreciado en Aragón y provincia de Soria. Su sabor es intenso y delicioso.

Hoy lo preparo con patatas y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES: 

4 Patatas

Congrio seco (150 g)

2 hojas Laurel

4  Ajos

Perejil

Media Cebolla

Medio pimiento rojo

2 rebanadas de pan

1 huevo cocido

pimentón

fumé de pescado

aceite

sal

PREPARACION: 

La noche anterior ponemos a remojo en agua los trozos de congrio.

Se pelan y trocean las patatas.

En la olla ponemos aceite y pochamos media cebolla, 2 dientes de ajo y el pimiento rojo troceado. Una vez frito añadimos los trozos de congrio y las patatas y rehogamos todo junto. Añadimos media cucharita de pimentón. Removemos y agregamos el fumet hassta cubrir las patatas. Salamos.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 6-7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

En una sartén ponemos un poco aceite y doramos la rebanadas de pan popr ambos lados. Retiramos y ponemos en el mortero junto con 2 dientes de  ajo y perejil. Machamos bien.

Añadimos el machacado a la olla de la patatas cocidas ye incorporamos también el huevo cocido picado.

Se prueba de sal y se deja cocer suavemente todo junto 5 minutos.

Fritada aragonesa completa.

 FRITADA ARAGONESA COMPLETA 

Uno de mis platos favoritos. La fritada aragonesa está compuesta de patata, cebolla, pimientos, calabacin, tomate y en este caso, huevo.

INGREDIENTES: 

3 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

1 huevo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

En una sartén ponemos un poquito aceite y freímos el calabacín cortado en laminas de grosor medio. Salamos. Una vez frito,escurrimos y reservamos.

Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo.

A los 5 minutos incorporamos la cebolla y los pimientos y dejamos que se fría todo junto. Salamos. Cuando estén casi fritos, añadimos el calabacín previamente frito y removemos.

Cuando ya todo esté bien frito, agregamos un buen chorro de tomate frito, removemos y por último añadimos el huevo y removemos para que se mezcle con todo y cuaje.

Tortilla de senderuelas

 

TORTILLA DE PATATA CON SENDERUELAS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de senderuelas

Media cebolla

Sal

Aceite

3 huevos

1 patata

Ajo

Perejil

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Las ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil. Removemos  y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio. Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Papas arrugadas

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de papas

 sal gorda.

 PREPARACION:

 

 Se lavan las papas y se colocan en una cazuela con agua (medio dedo de agua por debajo de ellas) y se cuecen a fuego medio con abundante sal gorda y la tapa de la cazuela. A los 10 minutos se pinchan con un palillo para comprobar si están blanditas e inmediatamente se escurren sin quitar del todo la tapa y dejando un dedito de agua. Se vuelven a poner al fuego, destapadas y se va moviendo la cazuela para que la sal se adhiera a la papa. Una vez se haya evaporado todo el agua, las sacamos y listo. Luego se sacan para que no suden en la cazuela.

Bacalao ajoarriero

BACALAO AJOARRIERO ARAGONÉS

 

INGREDIENTES:

 

 

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

3 patatas

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poquito aceite y dos dientes de ajo troceados. Añadimos las migas de bacalao desalado y las confitamos a fuego suave.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos 2 dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las patatas cortadas en lascas pequeñas y dejamos que se fríe a fuego medio sin que se dore. Ha de quedar blandita.

Una vez hechas les incorporamos el bacalao confitado con el ajo y removemos suavemente.

Por último batimos los huevos y los agregamos a la sartén removiendo a un fuego suave para que se cuaje el huevo, pero quedando jugoso. Retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Patatas al microondas en 8 minutos

 

PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES: 

 

Patatas medianas

Sal

Aceite

 

PREPARACION:

 

Lavamos las patatas y no les quitamos la piel.

Las colocamos en una fuente apta para microondas y les echamos sal por encima.

Tapamos la fuente con papel film y la introducimos al microondas 8 minutos a máxima potencia.

Sacamos y con un cuchillo les hacemos cortes a las patatas sin llegar a cortarlas del todo, tipo patatas hasselback.

Vertemos aceite de oliva sobre ellas.

Patatas fritas crujientes en espiral

 

ESPIRALES DE PATATA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

 

3 patatas

3 cucharadas maicena

3 cucharadas leche

Queso rallado

Pimienta molida

1 huevo

Sal

Aceite

 

PREPARACION: 

 

Cocemos las patatas enteras con piel en la olla cubiertas de agua con sal, durante 9 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y las pelamos.

Las colocamos en un bol y las trituramos completamente con un tenedor. Les añadimos la maicena, la leche, la pimienta molida, el huevo, el queso rallado y sal. Mezclamos muy bien e introducimos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla.

Ponemos aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos haciendo espirales con la manga pastelera y las dejaremos que se doren por un lado para darles luego la vuelta y que se doren por el otro.

Las retiramos a un plato con papel absorbente y presentamos.

Patatas rosti.

PATATAS ROSTI

INGREDIENTES:

3 Patatas

Sal

Aceite

1/2 Cebolla

Pimienta

Queso rallado (opcional)

Mantequilla

Aceite

PREPARACION:

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador. Colocamos la patata rallada sobre un paño limpio y la estrujamos bien para quitarle todo el líquido.

Colocamos la patata en un recipiente y le añadimos sal, pimienta molida, un puñadito de queso rallado y la cebolla muy picada. Mezclamos muy bien, mejor si lo hacemos con las manos. Tapamos la mezcla con un film y la dejamos media hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera y ponemos en una sartén antiadherente una nuez de mantequilla y un poquito de aceite. Calentamos y ayudándonos de un aro de emplatar, vamos formando círculos de 1 cm. Aprox. de grosor. Pretamos bien para que no se deshagan y levantamos el aro. Haremos lo mismo con el resto de masa. Dejaremos a un fuego medio bajo que se hagan las patatas tapando con un tape de agujeros. Una vez cocinadas por un lado les damos la vuelta y cocinamos por el otro. Finalmente subimos el fuego y doramos por el exterior de ambos lados. Retiramos y servimos.

Guisado de ternera con patatas fritas

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

 Medio kilo de ternera de aguja en trozos

 sal

 harina

 aceite

 cebolla

 zanahoria

 2 dientes de ajo

 coñac

 laurel 

guisantes

 patatas 

 starlux

PREPARACION:

 Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlo. Reservamos y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

Crema de brócoli con crujiente de jamón

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

2 patatas

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Leche evaporada o nata

Lonchas de jamón ibérico

PREPARACION:

Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando  suban las 2 rayitas lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

Patatas con bacalao y arroz en olla exprés

PATATAS CON BACALAO Y ARROZ

(en olla exprés)

INGREDIENTES: 

Patatas

 laurel

 ajos

 perejil

 bacalao desalado

 cebolla

 pimiento verde y rojo

 pimentón

 fumé de pescado

 harina

 tomate frito

 arroz

 aceite 

 sal

PREPARACION: 

Se pelan y trocean las patatas.

Ponemos aceite en la olla y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde y rojo troceados. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao que habremos frito pasados por harina, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y añadiomos 2 puñaditos de arroz. Rehogamos nuevamente y por último cubrimos con fumé. 

Probamos de sal y tapamos la olla.

Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 5 minutos.

Pasado el tiempo, dejamos que se vaya el vapor de la olla para poder abrirla.

Alcachofas salteadas

ALCACHOFAS SALTEADAS

   

INGREDIENTES:

 1 kilo de alcachofas

 Media lata pequeña de guisantes

 5 dientes de ajo

 Aceite

 Sal

 Patatas

 Perejil

 Harina

                   PREPARACION:

 Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan.

Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos en láminas. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y las freímos con los ajos. Añadimos media cucharilla de harina y rehogamos. Seguido incorporamos los guisantes con un poquito de su caldo y por último las patatas que habremos frito a cuadraditos.

Jarretes de ternasco con alcachofas

JARRETES DE TERNASCO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

  

 Jarretes de ternasco (D.O.)

 Sal

 Harina

 Ajos

 Laurel

 Pimentón

 Aceite

 Cebolla

 Coñac

 Starlux

 Alcachofas

 Puerro

 Pimiento verde

 Patatas.

PREPARACION:

Salamos los jarretes y los enharinamos. Los freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.

En la olla ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo a láminas, un pimiento verde troceado, puerro troceado y laurel. Rehogamos todo bien e incorporamos media cucharita de pimentón y media cuchara sopera de harina. Añadimos agua y coñac hasta que los cubra y se condimenta con sal y starlux. Cerramos la olla.

Dejaremos cocer 35 minutos una vez que hayan subido las 2 rayitas de la válvula.

Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y perejil enteras. Una vez cocidas las sacamos y las rebozamos con harina y huevo. Las freímos en una sartén con aceite caliente y una vez doradas por ambos lados las añadimos al guiso dejando hervir suavemente todo para que junten los sabores. 

Lubina al horno (Receta navideña)

 LUBINA AL HORNO

Me encanta la lubina. Creo que es uno de mis pescados favoritos. El saborcico que adquiere al hornearla junto con las patatas y la cebolla es todo un manjar.

INGREDIENTES:

  1 lubina

 patatas

 cebolla

 sal

 limón

 ajo

 perejil

 pan rallado  

 aceite 

PREPARACION: 

A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Una vez horneadas las verduras encima de ellas colocamos la lubina. Espolvoreamos con provenzal (mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados) por encima de los lomos de lubina.  Regamos con aceite y añadimos medio vasito de agua. Introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15-20 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.

Pescadilla rellena navideña

PESCADILLA RELLENA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

 1 pescadilla de 1 kg

 Cebolla

 Puerro

 Sal

 Gambas o 6 langostinos

 5 palitos de cangrejo

 Lenguado congelado

 Huevo cocido

 Aceite

 Patatas

 Perejil

 Pan rallado

 Ajo

 Nuez moscada

PREPARACION:

Se limpia la pescadilla y se sacan los dos lomos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y pochamos una cebolla picadita junto con el puerro troceado. Una vez frita incorporamos gambas peladas y troceadas, palitos de cangrejo troceados, lenguado troceado y huevo cocido picado. Se rehoga todo junto y una vez hecho añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y vertemos leche para formar una pasta espesita. Espolvoreamos sal y nuez moscada. Reservamos.

En una sartén grande ponemos aceite y freímos medallones de patata y trozos de cebolla. Una vez hechos colocamos en una fuente de horno y encima ponemos los lomos de pescadilla  salados y rellenos con la pasta que teníamos reservada.

Por encima de la pescadilla espolvoreamos una provenzal que habremos hecho mezclando pan rallado con ajo y perejil picados.  Vertemos aceite de freír las patatas por encima, así como medio vasito de agua.

Precalentamos el horno y metemos la fuente en la segunda altura por abajo a 210 grados durante 25-30 minutos si la pescadilla es de tres cuartos o 1 kg. y si es más pequeña se tendrá menos tiempo. Cuando ya casi está hecha subimos el fuego a 250 grados para que se dore un poco.