Caballa en escabeche

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 caballas limpias en filetes

Sal

Aceite

Harina

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Pimienta negra en grano

Pimentón

Vinagre

Laurel

Starlux

PREPARACION:

 Limpiamos las caballas y les sacamos los lomos dejándolos sin espinas. Les quitamos la piel si es posible. Las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cuchara de harina y media  de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos de sal o starlux.  Incorporamos los filetes de caballa fritos y dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de vinagre al gusto y tras 2 minutos retiramos del fuego.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Lubina al horno (Receta navideña)

 LUBINA AL HORNO

Me encanta la lubina. Creo que es uno de mis pescados favoritos. El saborcico que adquiere al hornearla junto con las patatas y la cebolla es todo un manjar.

INGREDIENTES:

  1 lubina

 patatas

 cebolla

 sal

 limón

 ajo

 perejil

 pan rallado  

 aceite 

PREPARACION: 

A la lubina, limpia y desescamada se le hacen unos cortes en la piel y se introducen rodajas de limón. Se sala.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio freímos en una sartén con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Una vez horneadas las verduras encima de ellas colocamos la lubina. Espolvoreamos con provenzal (mezcla de pan rallado con ajo y perejil picados) por encima de los lomos de lubina.  Regamos con aceite y añadimos medio vasito de agua. Introducimos en el horno precalentado a 210 grados en la segunda altura por abajo unos 15-20 minutos. Al final subimos el fuego para dorarla un poco.

Anchoas rellenas de piquillos

ANCHOAS RELLENAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

 Anchoas

 Sal

 Harina

 Huevo

 Aceite

 Pimientos de piquillo

 Azúcar

PREPARACION:

 Limpiamos las anchoas y les quitamos la cabeza y la raspa. Las salamos y las extendemos.

En una sartén ponemos un poco aceite y los pimientos del piquillo en conserva . Espolvoreamos sal y azúcar y dejamos que se hagan a fuego lento para que se confiten. Una vez blanditos reservamos.

Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite.

Bonito con fritada

BONITO CON FRITADA

INGREDIENTES:

 Una rodaja de bonito

 sal

 aceite

 harina

 cebolla

 ajo

 pimiento verde

 pimiento rojo

 laurel

 salsa de tomate frito

 azúcar

PREPARACIÓN:

 Limpiamos la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en dados. Salamos los trozos y los freímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es necesario que se blanqueen. ( Si se prefiere, no hace falta freírlo y en este caso lo añadiríamos salado y en crudo a la fritada. A fuego mínimo lo dejaremos sólo hasta que se blanquee.) Reservamos.

En una cazuela ponemos abundante aceite y freímos la cebolla troceada, tres dientes de ajo con piel, el pimiento verde a trozos y el laurel. Cuando esté hecho le agregamos el tomate frito y probamos de sal. Seguramente habrá que añadirle azúcar para quitarle la acidez. A continuación incorporamos los trozos de bonito y apartamos del fuego.
Si lo haciésemos mucho el bonito se quedaría duro.