CABALLA
EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
2 caballas limpias en filetes
Sal
Aceite
Harina
Ajo
Zanahoria
Cebolla
Pimienta negra en grano
Pimentón
Vinagre
Laurel
Starlux
PREPARACION:
Limpiamos las caballas
y les sacamos los lomos dejándolos sin espinas. Les quitamos la piel si es
posible. Las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con
aceite. Reservamos en una rustidera.
En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y
cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo
laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cuchara de
harina y media de pimentón dulce.
Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel.
Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos
minutos. Condimentamos de sal o starlux. Incorporamos los filetes de caballa fritos y
dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de
vinagre al gusto y tras 2 minutos retiramos del fuego.
Se pueden comer en caliente y en frío.
