Caballa en escabeche

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

2 caballas limpias en filetes

Sal

Aceite

Harina

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Pimienta negra en grano

Pimentón

Vinagre

Laurel

Starlux

PREPARACION:

 Limpiamos las caballas y les sacamos los lomos dejándolos sin espinas. Les quitamos la piel si es posible. Las salamos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartén con aceite rehogamos la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estén casi fritos añadimos media cuchara de harina y media  de pimentón dulce. Rápidamente agregamos agua caliente que habremos calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos de sal o starlux.  Incorporamos los filetes de caballa fritos y dejamos que se cocinen suavemente un par de minutos. Añadimos una chorrada de vinagre al gusto y tras 2 minutos retiramos del fuego.

Se pueden comer en caliente y en frío.

Alas de pollo escabechadas

ALAS DE POLLO ESCABECHADAS

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo

Sal

6 hojas laurel

Pimienta negra en grano

6 dientes de ajo

2 zanahorias

1 cebolla

1 vaso vinagre

3 vasos aceite oliva

1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salamos.

En una cazuela ponemos las alitas saladas. Las colocamos bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel, la zanahoria pelada cortada en rodajitas, la cebolla cortada en gajos y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 40 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Podemos comerlo en frío o un poco templado.

Cogote de merluza al orio

COGOTE DE MERLUZA AL ORIO

INGREDIENTES:

Un cogote de merluza

Patatas

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Vinagre de manzana

Guindilla cayena

Patatas panadera

PREPARACION: 

Salamos el cogote y lo impregnamos con un poquito aceite por ambos lados.

En una sartén ponemos una gotica de aceite y cuando humee añadimos el cogote para dorarlo exteriormente. Le podemos dar la vuelta ayudándonos de un vuelca tortillas. Lo sacamos a una fuente de horno y le vertemos una chorradita de aceite y otra de agua.

Introducimos al horno a 200 grados durante 20 minutos (según tamaño de cogote) y cuando falten 5 minutos para acabar le añadimos el orio y continuamos horneando los últimos 5 minutos todo junto.

Orio: Ponemos aceite en una sartén y doramos varios dientes de ajo laminados junto con 2 guindillas cayenas.  Una vez cojan color retiramos la sartén del fuego y ayudándonos de una tapa incorporamos medio vaso de vinagre.

Serviremos el cogote con el orio y acompañado de patatas panadera.

Boquerones en vinagre

BOQUERONES EN VINAGRE

 INGREDIENTES:

 Boquerones

 ajo

 perejil

 sal

 aceite de oliva virgen

 vinagre

                 

PREPARACIÓN:

  Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.

Otra fórmula sería:

 hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos macerar un día. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos por encima caldo de macerar.