Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Sopa de pollo y jamón

 

SOPA DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

 

 

2 coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahoria

Puerro

Cebolla

1 tomate

1 trozo calabacín

Sal

Pasta para sopa

 

 

PREPARACION: 

 

 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos.

Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 2 rayitas contamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Probamos de sal.

Añadiremos sopa de bolitos, fideos, estrellitas…. (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Desmenuzamos trocitos de jamón y pollo y  los incorporamos a la sopa opcionalmente o bien podemos reservarlos para hacer croquetas.

Nuggets de pollo super crujientes

 

NUGGETS DE POLLO

 

INGREDIENTES:  

 

500 grs. carne picada de pollo

Sal

Aceite

1 cucharada de cebolla molida

2 dientes de ajo

2 cucharadas queso crema

Miga de pan

Leche

Pimienta molida

2 huevos

Harina

Corn flakes

 

PREPARACION:

 

Ponemos los corn flakes en una bolsa y los troceamos de manera que queden los trozos un poquito grandes. Reservamos

En un bol ponemos la carne picada, sal, cebolla molida, queso crema, la miga de pan que habremos tenido remojando en leche y que luego hemos escurrido y pimienta molida. Mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar la masa 15 minutos en la nevera.

Nos untamos un poquito las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez y las pasamos por harina. Les damos forma triangular y las dejamos en una fuente con papel de horno.

Rectificamos la forma de los nuggets ayudándonos de una rasqueta de manera que los contornos queden más rectos.

Los pasamos por huevo batido y los rebozamos en los corn flakes que hemos triturado.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los nuggets y los doramos a fuego medio por los dos lados. El fuego lo pondremos en el numero 6 de un total de 9 que tiene mi cocina.

Los sacamos a un plato con papel absorbente.

Los servimos acompañados de kétchup, mayonesa…o lo que nos guste.

 

Pollo en pepitoria

 

POLLO EN PEPITORIA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 Pollo troceado

Sal

Pimienta

Harina

Aceite

3 dientes de ajo

1 cebolla

Azafrán

2 huevos

Un puñadito de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

1 vasito de vino blanco oloroso

Caldo de pollo o carne

Almendras laminadas

 

 

 

PREPARACION:

 

Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

Salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por harina. Los freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por todos los lados. Los reservamos.

Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el mismo aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados se lo añadimos al pollo que estará en la olla. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la olla. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y y cuando suban las 2 rayitas contaremos 15 minutos. Si lo hacemos en cazuela normal lo tendremos unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo,  esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo picadas y almendra laminada tostada.

 

Pollitos picantones estilo Alhambra

 

POLLITOS PICANTONES

ESTILO ALHAMBRA

INGREDIENTES:  

 

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

1 Cebolla

Laurel

Pimienta negra en grano

Vino tipo PX

Pimienta molida

Media ramita canela

6 semillas de cardamomo

2 clavos

Media cucharita anís en grano

1 zanahoria

Caldo de pollo

6 orejones

anacardos

6 dátiles

6 ciruelas pasas

Cebollitas chalotas

Mantequilla

azúcar

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente introducirla en el guiso.

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.

Añadimos los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a continuación introducimos los picantones.

Agregamos el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.

Sacamos los picantones y reservamos los frutos secos.

Reducimos el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos espesante maicena.

Para hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.

Colocamos los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor. Napamos los picantones con la salsa.

Pollo de la abuela

POLLO DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

Muslos de pollo

Sal

Aceite

1 cebolla

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

2 tomates

Medio vaso de vino blanco

Laurel

Caldo de pollo

PREPARACIÓN:

Salamos los muslos de pollo.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocer unos 50 minutos. Servimos.

Alitas de pollo al ajillo

ALAS DE POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo

Sal

1 hoja laurel

Pimienta negra en grano

8 dientes de ajo

Medio vaso aceite oliva

1 vaso vino blanco

Perejil

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salpimentamos

En una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos que se confiten sin que se quemen. Los retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos a fuego medio-fuerte las alas dorándolas muy bien. Las retiramos y quitamos la mitad del aceite de la sartén, sin retirar las impurezas. Volvemos a incorporar los trozos de pollo dorados, los ajos, la hoja de laurel y el vino. Dejamos 5-10 minutos que se evapore el alcohol y se forme una salsita y servimos. Espolvoreamos perejil por encima.

Croquetas de jamón y pollo

CROQUETAS DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES:

Caldo:

2 Coditos de jamón

1 cuarto de pollo

2 zanahorias

2 puerros

Cebolla

1 patata

Sal

Masa:

La carne cocida y picada del jamón y pollo

300 grs Harina

Aceite

Mantequilla

1 litro y medio de leche

2 huevos cocidos

2 cebollas

1 puerro

2 huevos

Harina

Pan rallado

PREPARACION:

Ponemos en la olla los trozos de jamón y pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, un trozo de cebolla, patata y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las dos rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos el jamón y el pollo. Dejamos que se temple para poder desmigarlos. Los picaremos muy pequeñitos. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y mantequilla y freímos dos cebollas picadas y un puerro troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la harina y la refreímos. Vertemos la leche y removemos para que se forme una bechamel espesa. Añadimos la carne picada de jamón y pollo y dos huevos cocidos picados. Continuamos removiendo sin parar y probamos de sal. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Introducimos en la nevera y una vez fría hacemos las bolitas de croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Fiambre de pollo (microondas)

FIAMBRE DE POLLO O GALANTINA

INGREDIENTES:

500 gramos pechugas de pollo muy picada

1 latita pimiento rojo

Un puñado olivas verdes rellenas

Perejil

Sal

Nuez moscada

1 huevo

Pimienta molida

Pistachos

Maíz dulce

PREPARACION: 

Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien deshecha y  la dejamos en un recipiente. Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada, pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.

Colocamos varias  capas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos el film y partimos rodajitas al gusto.

Acompañamos con mayonesa o kétchup.

Pollo con champiñones y frutos secos

POLLO CON CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:  

Pollo troceado

Sal

Aceite

1 Cebolla

Tomate frito

1 Pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

2 zanahorias

Harina

Coñac

Pimienta en grano

200 grs. Champiñones

Almendra granillo

Avellanas

PREPARACION:

Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén  a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.

Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un hervor suave. Servimos.

Arroz con pollo al curry

ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo

Guisantes

Pimiento verde

Arroz

Sal

Starlux

Aceite

Curry

Pimienta

Soja

Zumo de limón

Carcasa de pollo

Puerro

Zanahoria

PREPARACION: 

Comenzamos haciendo un caldo con la carcasa de pollo, el puerro, la zanahoria y un trozo de cebolla. Añadimos sal, una chorradita de aceite y starlux. Dejamos cocer unos 30-40 minutos y colamos el caldo. Reservamos.

En un recipiente ponemos los trozos de pollo y les añadimos sal y pimienta. Agregamos una cucharita de curry, una chorrada de soja, zumo de limón y un chorrito de aceite. Removemos bien y dejamos macerar 1 hora.

En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes y el tomate frito. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.

En la olla ponemos el aceite de freír el pollo y las verduras y rehogamos el arroz. Pondremos dos vasitos de arroz y 3 de caldo. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla. 

Pechugas empanadas con truco

PECHUGAS EMPANADAS CON TRUCO

INGREDIENTES:

Pechugas  a filetes

Ajo

Perejil

Huevo

Pan rallado

Sal

Aceite

Pimientos del padrón

PREPARACION: 

Se bate un huevo y se incorpora una picada de ajo y perejil. Salamos las pechugas y las metemos en el huevo impregnándolas bien para que tomen los sabores. Dejamos macerar una hora como mínimo. Las sacamos y las pasamos por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.

Lavamos los pimientos y los freímos en una sartén con un poquito de aceite. Se fríen enseguida.

Alas de pollo escabechadas

ALAS DE POLLO ESCABECHADAS

INGREDIENTES:  

1 kg de alas de pollo

Sal

6 hojas laurel

Pimienta negra en grano

6 dientes de ajo

2 zanahorias

1 cebolla

1 vaso vinagre

3 vasos aceite oliva

1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las alas y las salamos.

En una cazuela ponemos las alitas saladas. Las colocamos bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel, la zanahoria pelada cortada en rodajitas, la cebolla cortada en gajos y un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza muy fuerte. Lo dejaremos unos 40 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Podemos comerlo en frío o un poco templado.