Ponemos
en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos.
Cuando
empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la
chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 2 rayitas contamos 30 minutos.
Pasado
ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor.
Abrimos la olla y colamos el caldo. Probamos de sal.
Añadiremos
sopa de bolitos, fideos, estrellitas…. (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo)
y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.
Desmenuzamos
trocitos de jamón y pollo y los
incorporamos a la sopa opcionalmente o bien podemos reservarlos para hacer
croquetas.
Ponemos
los corn flakes en una bolsa y los troceamos de manera que queden los trozos un
poquito grandes. Reservamos
En
un bol ponemos la carne picada, sal, cebolla molida, queso crema, la miga de
pan que habremos tenido remojando en leche y que luego hemos escurrido y
pimienta molida. Mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar la masa 15 minutos en
la nevera.
Nos
untamos un poquito las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa del
tamaño de una nuez y las pasamos por harina. Les damos forma triangular y las
dejamos en una fuente con papel de horno.
Rectificamos
la forma de los nuggets ayudándonos de una rasqueta de manera que los contornos
queden más rectos.
Los
pasamos por huevo batido y los rebozamos en los corn flakes que hemos triturado.
Ponemos
aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los nuggets y los doramos
a fuego medio por los dos lados. El fuego lo pondremos en el numero 6 de un
total de 9 que tiene mi cocina.
Los
sacamos a un plato con papel absorbente.
Los
servimos acompañados de kétchup, mayonesa…o lo que nos guste.
Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de
agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.
Salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por harina. Los
freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por todos los
lados. Los reservamos.
Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las
rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.
Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el
mismo aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez
pochados se lo añadimos al pollo que estará en la olla. Agregamos el vino
blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.
Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos
en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan
tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la
olla. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.
Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si
hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y y cuando suban
las 2 rayitas contaremos 15 minutos. Si lo hacemos en cazuela normal lo
tendremos unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo,esperamos que bajen las rayitas de la válvula
para poder abrir la olla.
Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo
picadas y almendra laminada tostada.
En
una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la
pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a
continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente
introducirla en el guiso.
Partimos
los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.
Salpimentamos
los trozos de pollito.
En
una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los
picantones por los dos lados. Los reservamos.
Cortamos
la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.
Añadimos
los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a
continuación introducimos los picantones.
Agregamos
el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos
con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.
Dejaremos
que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.
Sacamos
los picantones y reservamos los frutos secos.
Reducimos
el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos
espesante maicena.
Para
hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y
las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino
oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con
tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.
Colocamos
los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor.
Napamos los picantones con la salsa.
En
una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los
muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se
mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy
picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos
el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos.
Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja
de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos
cocer unos 50 minutos. Servimos.
En
una sartén ponemos el aceite y los dientes de ajo enteros y pelados. Dejamos
que se confiten sin que se quemen. Los retiramos y reservamos.
En
ese mismo aceite freímos a fuego medio-fuerte las alas dorándolas muy bien. Las
retiramos y quitamos la mitad del aceite de la sartén, sin retirar las
impurezas. Volvemos a incorporar los trozos de pollo dorados, los ajos, la hoja
de laurel y el vino. Dejamos 5-10 minutos que se evapore el alcohol y se forme
una salsita y servimos. Espolvoreamos perejil por encima.
Ponemos en la olla
los trozos de jamón y pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, un trozo de cebolla,
patata y sal. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula
contamos 20 minutos.
Transcurrido el
tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las dos rayitas de la
válvula para abrir la olla.
Retiramos el jamón y
el pollo. Dejamos que se temple para poder desmigarlos. Los picaremos muy
pequeñitos. Reservamos.
En una sartén
ponemos aceite y mantequilla y freímos dos cebollas picadas y un puerro
troceado. Salamos y una vez fritos añadimos la harina y la refreímos. Vertemos
la leche y removemos para que se forme una bechamel espesa. Añadimos la carne
picada de jamón y pollo y dos huevos cocidos picados. Continuamos removiendo
sin parar y probamos de sal. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15
minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda,
harina.
La pasta estará hecha
cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con
papel film a piel.
Introducimos en la
nevera y una vez fría hacemos las bolitas de croqueta y las pasamos por harina,
huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
Picamos la pechuga 2 veces para que quede bien
deshecha y la dejamos en un recipiente.
Le añadimos los pistachos pelados, el pimiento rojo troceado, el perejil
picado, las olivas enteras, los granos de maíz, sal abundante, nuez moscada,
pimienta molida y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien.
Colocamos variascapas de papel film y volcamos en el centro nuestra mezcla. Enrollamos
muy preto con el papel y anudamos los extremos. Colocamos sobre un plato y lo
metemos al microondas 8 minutos. Pasados los 8 minutos lo sacamos y envolvemos
con papel albal para que quede todavía más prieto. Dejamos enfriar. Le quitamos
el film y partimos rodajitas al gusto.
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén
ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.
Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una
sartén a la que añadiremos la cebolla
troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la
zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho
agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando
veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y
removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se
evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux.
Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la
pimienta en grano.
Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea,
ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos.
Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.
Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las
avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un
hervor suave. Servimos.
Comenzamos haciendo un caldo con la carcasa de pollo, el
puerro, la zanahoria y un trozo de cebolla. Añadimos sal, una chorradita de
aceite y starlux. Dejamos cocer unos 30-40 minutos y colamos el caldo.
Reservamos.
En un recipiente ponemos los trozos de pollo y les añadimos
sal y pimienta. Agregamos una cucharita de curry, una chorrada de soja, zumo de
limón y un chorrito de aceite. Removemos bien y dejamos macerar 1 hora.
En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite. Los
sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes y el tomate frito. En el mismo
aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos
a la cazuela.
En la olla ponemos el aceite de freír el pollo y las
verduras y rehogamos el arroz. Pondremos dos vasitos de arroz y 3 de caldo. A
continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo
y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 5 minutos
y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla
del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la
olla.
Se bate un huevo y se incorpora una picada de ajo y perejil.
Salamos las pechugas y las metemos en el huevo impregnándolas bien para que
tomen los sabores. Dejamos macerar una hora como mínimo. Las sacamos y las
pasamos por pan rallado. Se fríen en aceite caliente.
Lavamos los pimientos y los freímos en una sartén con un
poquito de aceite. Se fríen enseguida.
En una cazuela ponemos las alitas saladas. Las colocamos
bien y les añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel, la zanahoria
pelada cortada en rodajitas, la cebolla cortada en gajos y un vaso de vinagre,
3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos a hervir al fuego con un plato
encima de la cazuela en el que pondremos agua.
Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza
muy fuerte. Lo dejaremos unos 40 minutos y transcurrido ese tiempo retiramos del
fuego y dejamos enfriar.
En un mortero machacamos 2 dientes de ajo y un puñadito de
perejil. Una vez majado se lo untamos al pollo por todos los lados. A
continuación lo espolvoreamos de sal y pimienta molida. Dejamos una hora en
reposo para que coja los sabores.
Precalentamos el horno a 200 grados.
En una fuente de horno ponemos un poquito de aceite y las
patatas peladas y cortada a rodajas de 1 cm. Aprox. Espolvoreamos sal y
colocamos los cuartos de polo encima. Vertemos una chorrada de aceite y zumo de
medio limón por encima del pollo. Añadimos un vasito de agua e introducimos la fuente
en el horno en la segunda altura por abajo a 180 grados.
Lo tendremos 1 hora y cuarto a esta temperatura dándole la
vuelta a mitad de cocción y ayudándonos de una cuchara iremos mojando el pollo
con el jugo que se forma en la fuente. Disolvemos la pastilla de starlux en el
coñac y se lo vertemos por encima.
Sacamos la fuente del horno y volteamos nuevamente los
trozos de pollo subiendo el horno a 250 grados y elevando una altura la bandeja
del horno. Ahora lo tendremos 15 minutos por cada lado para que se dore.