Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.