Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Tortilla de senderuelas

 

TORTILLA DE PATATA CON SENDERUELAS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de senderuelas

Media cebolla

Sal

Aceite

3 huevos

1 patata

Ajo

Perejil

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Las ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil. Removemos  y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio. Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Risotto de setas y langostinos

 

RISOTTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos y medio de arroz

1 litro de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

8 langostinos crudos

1/2 cebolla

1 puerro

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y las cortamos a trozos.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los cortamos en 3 trozos. Reservamos.

 En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas y dejamos que se doren. Agregamos el martini y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo, bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los langostinos y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente decorando con perejil picado.

Fideuá de setas y champiñones

FIDEUÁ DE SETAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de verduras

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Zanahorias

Guisantes

Puerro

Champiñones

Setas

PREPARACION: 

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín troceado y los champiñones y setas  troceados igualmente. Salamos y una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes.

 Rehogamos bien y añadimos  los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Tallarines con setas

TALLARINES CON SETAS

INGREDIENTES:

Tallarines

Sal

Aceite

Cebolla

Puerro

Surtido de setas

Tomate frito

Orégano

PREPARACION: 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita junto con el puerro. Salamos. Cuando esté frita agregamos las setas troceadas y dejamos que se frían bien. Una vez hechas añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo y reservamos.

Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha

Sal y pimienta

1 tortilla francesa de dos huevos

Pimiento rojo de lata

Mermelada de piquillos

Boletus o setas

Aceite

Ajos

Zanahorias

Cebolla

Laurel

Perejil

Puerro

1 manzana golden

Coñac

starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.

Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.

Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.

 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.

Champiñones al ajillo

CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES: 

 Champiñones

Aceite

Sal

Ajo

Perejil

Zumo de limón

  

PREPARACION:

  Se limpian y trocean los champiñones poniéndolos en un bol con agua fría y una chorradita de zumo de limón para que no se oxiden.

Se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite. Dejamos que cocine todo junto un minuto y servimos.

Saquitos navideños

SAQUITOS NAVIDEÑOS

Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.

Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.

INGREDIENTES:

Masa  filo

Mantequilla

Relleno:

Langostinos

Surtido de setas

Puerro

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Nuez moscada

Morcilla

Manzana

PREPARACION: 

De morcilla y manzana:

Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un tenedor.

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.

De setas y langostinos:

Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían. Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.

Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla. Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de manera que nos salgan 6 cuadrados.

En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.

Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.

Albóndigas de ternera y setas con tomate

ALBONDIGAS DE TERNERA Y SETAS CON TOMATE

INGREDIENTES:  

750 grs. de carne picada de ternera

250 grs. Carne picada de cerdo

Perejil

2 huevos

Pan rallado

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Champiñones

Piñones

Pimienta molida

1 Cebolla

Tomate frito casero

Starlux

Miga de pan

Leche

PREPARACION: 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez bien frito todo lo reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Incorporamos la miga remojada en leche y escurrida. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite.

 Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

Albóndigas de setas y pollo con tomate

ALBONDIGAS DE SETAS Y POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES:  

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Champiñones

Piñones

Pimienta molida

1 Cebolla

Tomate frito casero

Starlux

PREPARACION: 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

Fideuá de pollo y setas

FIDEUÁ DE POLLO Y SETAS

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de pollo

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

Cebolla

Puerro

Pimiento verde

Tomate frito

Zanahorias

Pechuga de pollo

Setas

PREPARACION: 

Salamos los trozos de pechuga troceada y  la doramos en una sartén con aceite. Una vez dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas.  Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario.

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento verde troceado, cebolla troceada, la parte blanca del puerro troceado, la zanahoria en rodajitas  y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos las setas limpias y troceadas. Una vez se hayan frito agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los trozos de pollo y los fideos. Rehogamos bien y añadimos  la mitad del caldo, que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

 

Croquetas de rebollones o níscalos

CROQUETAS DE REBOLLONES

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño

INGREDIENTES:

Rebollones

Ajos tiernos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Starlux

Huevos

Pan rallado

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Pimientos del piquillo rellenos de setas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo

Setas variadas

Ajos tiernos

Cebolla

Sal

Aceite

Harina

Leche

Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

PREPARACION:

 En una sartén freímos una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un poquito de pimienta molida.

Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y servimos.

Salsa de pimientos:

 En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la  batidora.