Risotto de rebollones y ajos tiernos

 RISOTTO DE REBOLLONES Y AJOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de rebollones

1/2 cebolla

1 ramito de ajos tiernos

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos.

Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.

Ponemos aceite en  una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.

Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.

Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini. Dejaremos que evapore por completo el alcohol.

A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco.

Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.

Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.

 

Croquetas de rebollones o níscalos

CROQUETAS DE REBOLLONES

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de otoño

INGREDIENTES:

Rebollones

Ajos tiernos

Sal

Aceite

Harina

Leche

Starlux

Huevos

Pan rallado

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Arroz con pollo y rebollones (en olla)

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Rebollones

Caldo de verduras o pollo

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Guisantes

Colorante

Arroz

Sal

starlux

Aceite

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien.  Incorporamos todo a la cazuela.

Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela.

Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz.

Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.

Rebollones al ajillo

REBOLLONES AL AJILLO

INGREDIENTES: 

Rebollones

Sal

Ajos

Perejil

Aceite

  

PREPARACION:

 Se limpian muy bien y se trocean los rebollones. Ponemos  una sartén con un poco aceite y cuando esté caliente añadimos los rebollones. Salamos.  Según se van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces cuando los dejaremos friéndose hasta que veamos que se doran. Les añadimos ajo y perejil picados y removemos bien para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta.