Arroz con pollo y rebollones (en olla)

ARROZ CON POLLO Y REBOLLONES

INGREDIENTES:

Pollo troceado

Rebollones

Caldo de verduras o pollo

Tomate frito

Cebolla

Pimiento rojo de lata

Guisantes

Colorante

Arroz

Sal

starlux

Aceite

Azafrán

PREPARACION: 

En una sartén doramos los trozos de pollo previamente salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el pimiento rojo de lata troceado.

 En una sartén freímos media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien.  Incorporamos todo a la cazuela.

Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo vertemos en la cazuela.

Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos del doble que de arroz.

Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.

Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.

Brazo de gitano de corazones

BRAZO DE GITANO DE CORAZONES

INGREDIENTES:  

Bizcocho:

 4 huevos medianos

 100 gramos de azúcar

 100 gramos de harina

 Media cucharita de levadura química royal

 Colorantes alimentarios

Relleno:

Mermelada de fresa y nata montada

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina y la levadura y se mezcla despacio con una lengüita con movimientos envolventes.

Separamos una pequeña porción de masa y le agregamos colorante rojo. Separamos otra porción y le añadimos colorante azul. Al resto de la masa le ponemos un poquito de colorante rojo para que nos quede rosita. Removemos suavemente.

Introducimos las masitas de color rojo y azul en mangas pasteleras.

En la placa del horno ponemos papel de horno y sobre él dibujamos con la manga pastelera unos corazones rojos y otros azules. 

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la placa con los corazones de colores en la segunda altura por arriba unos 3 minutos. Sacamos del horno y vertemos sobre ellos el resto de masa cubriendo todo e intentando dejar una capa extendida lo más uniforme posible.

Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por arriba durante 13 minutos aproximadamente.

 Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel.  Dejaremos el lado de los corazones en la parte exterior del brazo de gitano. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. 

Una vez fría se retira el paño y se rellena. Extendemos mermelada de fresa sobre la superficie interior del brazo y encima ponemos nata montada. Enrollamos con cuidado presionando para que quede el brazo bien formado.

Brazo de gitano arcoiris

BRAZO DE GITANO ARCOIRIS

INGREDIENTES:  

Bizcocho:

4 huevos medianos

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1cucharilla de levadura royal

Colorantes alimentarios

Vainilla

Relleno:

Azúcar glas

Nata para montar

PREPARACION:  

Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

 Las yemas se baten con el resto del azúcar y una cucharita de esencia de vainilla. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina tamizada y mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Repartimos la crema en 6 recipientes y a cada uno le añadimos un poco de colorante alimentario hasta conseguir los colores que deseamos. Removemos suavemente cada recipiente y llenamos las mangas pasteleras con las masas coloreadas.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima vamos poniendo líneas verticales con cada color, pegadas unas a otras. Cada línea será de un centímetro y medio aprox. de anchura.

Repetiremos los colores hasta terminar las cremas.

Precalentamos el horno  y metemos la bandeja en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 12 minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la nata montada. Se enrolla de nuevo y se conserva en la nevera.

Bacalao en salsa

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:  

Bacalao desalado

Harina

Cebolla

Huevos cocidos

Aceite

Sal

Vino blanco

Perejil

Fumé

Colorante

Espárragos

Guisantes

PREPARACION: 

 Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por harina friéndolo en una sartén con aceite. Lo dejamos en una tartera.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Cuando esté transparente incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fumé y añadimos perejil picado. Espolvoreamos un poquitín de colorante para dar color a la salsa.  Añadimos esta salsa al bacalao y probamos de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estén cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Se incorporan al bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los espárragos y servimos

Huevos de colores rellenos de bonito

HUEVOS DE COLORES RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos

Mayonesa

Bonito en aceite

Anchoas

Tomate frito

Palitos de cangrejo

Cebolleta

Colorantes alimentarios

Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

 Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas.

Ponemos agua fría en 4 vasos y teñimos de colores el agua con los colorantes. Introducimos las claras de los huevos y la dejaremos sumergidas hasta que adquieran el color deseado (aprox. 25 min.)

Una vez se han teñido, las sacamos y procedemos a rellenarlas.

Relleno: Mezclamos el bonito, unas anchoas troceadas, palitos de cangrejo troceados, pimiento rojo a cachitos, yemas que teníamos reservadas, tomate frito casero y un trocito pequeño de cebolleta. Mezclamos y agregamos una cucharada sopera de mayonesa. Formamos una pastita con todo ello y con una cuchara vamos rellenando las claras de los huevos.

Decoramos con mayonesa por encima ayudándonos, si queremos, de una manga pastelera y rallamos alguna yema por encima.