Crema de espárragos trigueros

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

2 manojos de espárragos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

Nata para cocinar

Pimienta molida

2 patatas

Mantequilla

Jamón ibérico

Starlux

PREPARACION:

Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando alguna punta para decorar al final.  

En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de  aceite. Añadimos la cebolla y el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos de sal y añadimos un poco de starlux.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente.

Para elaborar el jamón crujiente ponemos las lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien hasta que estén crujientes. Las troceamos

Decoramos con las puntitas de espárragos que habremos salteado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamón crujiente por encima.     

Bacalao en salsa

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:  

Bacalao desalado

Harina

Cebolla

Huevos cocidos

Aceite

Sal

Vino blanco

Perejil

Fumé

Colorante

Espárragos

Guisantes

PREPARACION: 

 Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por harina friéndolo en una sartén con aceite. Lo dejamos en una tartera.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Cuando esté transparente incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fumé y añadimos perejil picado. Espolvoreamos un poquitín de colorante para dar color a la salsa.  Añadimos esta salsa al bacalao y probamos de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estén cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Se incorporan al bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los espárragos y servimos

Espárragos blancos

ESPÁRRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES:

Medio kilo de espárragos blancos

Media cucharita de sal

¼ de cucharita de azúcar

PREPARACION: 

Lavamos los espárragos y les cortamos unos 4 cm. de la parte final del tallo. A continuación con un pelador los pelamos, excepto la parte de la yema.

Los colocamos en una cazuela y los cubrimos de agua. Añadimos la sal y el azúcar y cuando comience a hervir contaremos unos 15 min si son espárragos finos o 20-25 si son recios y bajaremos el fuego para que hiervan suavemente y no se rompan. Los pincharemos con un tenedor para comprobar que están cocidos.

Una vez cocidos los dejamos en una fuente y los consumimos con mayonesa, aceite y vinagre o con lo que más nos guste.

Si queremos conservarlos algún día, los guardaremos en la nevera con el caldo de cocción.

Crema de espárragos

CREMA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES: 

 Mantequilla 1 cucharada grande

 Maicena 1 cucharada grande

 Caldo de pollo medio litro

 1 puerro

 Media cebolla

 Dos latitas de puntas de espárragos

 Nata para cocinar (opcional)

 1 patatita

PREPARACION:

 Ponemos  la mantequilla en la cazuela y añadimos la cebolla picada, la patata troceadita  y el puerro troceado. Dejaremos que se fría todo bien y añadiremos los trozos de espárragos. Rehogamos todo y añadimos una cucharada grande de maicena. Rehogamos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer 15 minutos  suavemente. Probamos de sal. Pasamos todo por la batidora y a continuación, para quitar todo tipo de hebras del puerro o de los espárragos, lo colamos por un chino o colador. De esta manera quedará una crema muy fina.  Si nos gusta, podemos agregar un vasito de nata para cocinar pero en este caso no dejaremos que llegue a hervir porque si no, se cortaría la nata. Incorporamos las puntitas de los espárragos al final para decorar. Espolvorear pimienta y nuez moscada y perejil al gusto. Se puede decorar con unos langostinos pelados (excepto la colita) y salteados en una sartén.

O también con jamón picadito