Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.

Crema o puré de verduras

PURE DE VERDURAS

INGREDIENTES: 

 

 

 2 hojas de acelga

 1 puerro

 2 zanahorias

 Medio calabacín

 100 gramos de judías verdes

 100 gramos de bisaltos

 Un trozo de cebolla

 2 patatas

 Laurel

 Calabaza naranja

 5 dientes de ajo

 Aceite

 Harina

 Sal

 Starlux.

 

 

PREPARACION:

 

 

 Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite. Refreímos todo un ratito y le añadimos agua, sal y starlux. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las 2 rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las 2 rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

 

Vichysoisse o crema de puerros

VICHYSOISSE

INGREDIENTES: 

3 puerros

2 patatas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar

Pimienta molida

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. En olla exprés lo tendremos 8 minutos.

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.

Crema de brócoli con crujiente de jamón

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

2 patatas

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Leche evaporada o nata

Lonchas de jamón ibérico

PREPARACION:

Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando  suban las 2 rayitas lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

Puré de garbanzos

PURÉ DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

 200 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 puerro

 2 zanahorias

 1 hoja de laurel

 Una chorrada de aceite

 Pimentón

 5 dientes de ajo

 1 rebanada de pan

 Perejil

 Sal.

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con un poquito de bicarbonato.
 A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y dejamos que cuezan 30 minutos. Transcurriso el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con  parte del caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Batimos con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.

Crema de espárragos trigueros

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

2 manojos de espárragos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

Nata para cocinar

Pimienta molida

2 patatas

Mantequilla

Jamón ibérico

Starlux

PREPARACION:

Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando alguna punta para decorar al final.  

En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de  aceite. Añadimos la cebolla y el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos de sal y añadimos un poco de starlux.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente.

Para elaborar el jamón crujiente ponemos las lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien hasta que estén crujientes. Las troceamos

Decoramos con las puntitas de espárragos que habremos salteado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamón crujiente por encima.     

Puré de castañas (acompañamiento para carnes)

PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

500 grs castañas

400 ml leche

Una cucharita de sal

30 grs mantequilla

PREPARACION: 

Hacemos un corte profundo a cada castaña con un cuchillo de sierra.

Colocamos 12 castañas en un plato y les añadimos un poquitín de agua. Tapamos con film e introducimos al micro a 800 watios 2 minutos y medio. Transcurrido el tiempo las sacamos y les quitamos la piel. Lo mismo haremos con el resto de castañas.

Ponemos un cazo al fuego con la leche, la sal, la mantequilla y las castañas y dejamos cocer 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos trituramos con una batidora y añadimos leche si fuese necesario para obtener la consistencia que queremos.

También se le puede añadir una cucharita de coñac.

Puré bicolor (Brócoli y calabaza)

PURÉ BICOLOR (Brócoli y calabaza)

INGREDIENTES: 

Puré de brócoli:

1 patata

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Puré de calabaza:

1 patata

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

Cebolla

Puerro

Sal

Aceite

Starlux

Ajos y harina

PREPARACION:

Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez  volcándolos uniformemente desde cada lado del plato.

Decoramos con tostones de pan, semillas de sésamo o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.

Compota de manzana (Microondas)

COMPOTA DE MANZANA 

(Para carnes). Microondas

INGREDIENTES:  

2 manzanas

1 cucharada azúcar

Zumo de medio limón

Nuez moscada

PREPARACION:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y les añadimos el zumo de medio limón, la cucharada de azúcar y espolvoreamos nuez moscada.

Tapamos bien el recipiente con papel film y lo metemos 4 minutos al microondas. Lo sacamos y escurrimos el caldo. Trituramos la manzana y listo.

Patatas huecas

PATATAS HUECAS

INGREDIENTES:

2 Patatas

Sal

1 hoja laurel

Aceite

2 Huevos

1 sobre levadura royal

½  vaso leche

Harina (5 cucharadas soperas aprox.)

Ajo y perejil

Pimienta molida

Quesitos (opcional)

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y  chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.

Probamos de sal.

Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío.

Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.

Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos.

También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.

Puré de verduras con manzana

PURE DE VERDURAS CON MANZANA

INGREDIENTES: 

Coliflor

Puerro

Zanahorias

Cebolla

Calabacín

Manzana

Patatas

Sal

Aceite

Ajos

Harina

PREPARACION:

 Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal, starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

Crema de lentejas

CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 gr de lentejas

1 cebolla

½ puerro

1 zanahoria

1 Patata

Un tomate maduro hermoso

Laurel

Sal

Ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Tostones de pan

PREPARACION: 

Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos un  chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal.

Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la patata y se trocea en tacos.

Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se añade la patata cortada a tacos, se rehoga, se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos por encima de la altura de las lentejas.  Se corrige de sal y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos.   

Una vez están cocinadas, se retira la hoja de laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva. Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina, después se puede pasar por el chino.

En una sartén ponemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la crema de lentejas.

Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en un poco aceite y acompañamos con ellas la crema.

Comida del dia de Navidad

Este año la celebración del día de navidad ha consistido en:

Aperitivos:

Pastel de cabracho

Tronco de salmón

Tostaditas de paté de foie con cebolla caramelizada y mermelada de piquillos

Tostaditas de queso philadelphia con mermelada de piquillos

Petiti choux de ensaladadillas variadas

Tigres

Montadito de sobrasada con huevo de codorniz frito

Primer plato:

Crema de champiñón

Segundo plato:

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras con langostinos salteados

Postre:

Tronco de Navidad

Crema de champiñones frescos

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

PREPARACION:

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

Puré de patatas (microondas)

PURE DE PATATA (Microondas)

INGREDIENTES: 

Patatas

Sal

Aceite

mantequilla

  

PREPARACION:

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en  un recipiente apto para el micro. Les echamos un poco de sal y una chorradita de aceite de oliva. Precintamos bien el recipiente con papel film y lo metemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos. Lo sacamos y trituramos las patatas con batidora o pasapurés. Probamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla. Mezclamos y a comer

Puré de patata

 PURE DE PATATA

INGREDIENTES: 

  

 6 patatas

 sal

 aceite

 ajos 

 harina

  4 rebanadas de pan 

PREPARACION:

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y esperamos que suban las tres rayitas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la olla para poder abrirla. Con la batidora batimos las patatas con el caldo conveniente y probamos de sal.

En una sartén ponemos aceite y doramos 5 dientes de ajo que luego tiraremos. Echemos en ese aceite media cucharadita de harina y la freímos un poco. Vertemos sobre el puré y removemos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos las rebanadas de pan cortadas a cuadraditos y las doramos. Con ellas acompañaremos el puré.