Sopa juliana

 SOPA JULIANA O DE VERDURAS

INGREDIENTES:

 

Coliflor

100 g Judías verdes

Bisaltos

Medio Calabacín

2 Zanahoria

1 rama Apio

Media Cebolla

Aceite

Sal

1 Puerro

2 Patatas

Caldo de verduras

 

PREPARACION: 

 

 En la olla ponemos aceite y rehogamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Salamos un poco. Cuando esté sofrito añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos 5 minutos. Cubrimos con el caldo y probamos de sal.

Cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al 1 y contamos 1 minuto y medio.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y una vez hayan bajado las 2 y rayitas de la válvula abrimos la olla.

Caldo navideño o consomé de navidad

 

CALDO DE NAVIDAD

INGREDIENTES: 

 

1 codito de jamón

Un cuarto de pollo

Tajo bajo

Melosa

Hueso ternera

Un trozo de gallina

2 patatitas

2 zanahoria

Puerro

Cebolla

Sal

Huevos cocidos

 

 

PREPARACION: 

 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando suban las dos rayitas de la válvula contamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.

Una vez frío, quitamos la mayor parte de la grasa solidificada que le queda por la superficie.

Desmenuzamos trocitos de jamón y carne y los reservamos. Probamos de sal.

A la hora de servir, ponemos carne desmigada y huevo cocido troceado en cada consomera y añadimos el caldo bien caliente.

 

Sopa de melón con crujiente de jamón

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:

Medio melón

Jamón

Sal

3 cucharadas de nata

Pimienta molida

Nuez moscada

Aceite de oliva

PREPARACION:

Le quitamos las pepitas al melón.

Comenzamos sacando unas bolitas de melón con el sacabolitas y reservándolas. Con el resto del melón le quitaremos la piel y lo trocearemos. Lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida, nuez moscada y sal al gusto.  Dejamos una cremita muy fina y le añadimos la nata. Mezclamos muy bien. Si queremos podemos colarlo a través de un colador para que nos queda muy fina. Introducimos en la nevera unas horas para tomarla muy fría.

Lo presentaremos espolvoreando por encima de la sopa el  crujiente de jamón y banderillas con las bolitas de melón y un poquito de filete de jamón. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas 1 minuto o bien  hasta que quede crujiente.

Vichysoisse o crema de puerros

VICHYSOISSE

INGREDIENTES: 

3 puerros

2 patatas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar

Pimienta molida

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. En olla exprés lo tendremos 8 minutos.

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.

Cocido

COCIDO

INGREDIENTES:

 Un cuarto de pollo

 un trozo de melosa

 un hueso de jamón

 un hueso de espinazo

 un hueso de rodilla de ternera

 un trozo de cuello de ternasco

 un trozo de tajo bajo de ternasco

  un trocito de rabo de ternera

 2 zanahorias

 1 puerro

 una cebolla

2 patatas

 garbanzos en remojo

 una morcilla

 chorizo

 sal
fideos

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en la olla excepto la morcilla y el chorizo. Se cubren de agua y se les echa la sal. Cuando empiece a hervir se desespuma el caldo y se cierra la olla. Cuando  suban las 2 rayitas se baja el fuego al mínimo y se tiene hirviendo 30 minutos.
 Luego se retira la olla del fuego y se deja reposar hasta que bajen las rayitas de la válvula. 
Se abre la  olla y se introduce la morcilla y el chorizo dejándolos hervir unos 10 minutos.
 A continuación se cuela el caldo y se pone en una cazuela . Cuando hierva de nuevo, añadimos un puñadito de fideos por persona, teniendo en cuenta que por cada uno de los comensales se ponen dos cazos de caldo.

Después de la sopa se sirven los garbanzos, la carne y las verduras vertiendo sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

Sopa de cebolla gratinada

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Antes que empiecen los calorcitos, vamos a tomarnos una suave sopa de cebolla con su costrita de pan tostado y queso gratinado.

INGREDIENTES: 

 Caldo de verduras o pollo

 Aceite

 Dos cebollas

 Sal

 Rebanadas de pan

 Ajo

 Harina

 Queso rallado

 Mantequilla

PREPARACION:

 En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y  un poco de mantequilla y freímos las dos cebollas cortaditas en juliana fina. Salamos y añadimos una cucharada de harina que rehogaremos bien. Agregamos el caldo una vez frita la cebolla. Dejamos cocer 25 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos un poco aceite y tostamos las rebanas de pan hasta dorarlas por los dos lados. Las reservamos y las untamos con un diente de ajo. Una vez terminada de cocer la sopa, la colocamos en recipientes individuales y encima de cada ración colocamos una rebanada de pan tostado y espolvoreamos queso rallado por encima. Gratinamos en el horno a 250 grados de temperatura sólo por la parte de arriba.

Sopa de pescado sencilla

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Fumé:

Huesos de rape

Raspas de pescadilla o merluza

Puerro

Zanahorias

Cebolla

Laurel

Perejil

Cáscaras y cabezas de gambas

Aceite

Sal

Sopa:

Colorante

1 huevo cocido

Sémola

Pimiento rojo de lata

Vino blanco

Cebolla

Perejil

PREPARACION:

  En una cazuela ponemos los huesos de rape, las raspas de pescadilla, el puerro, 2 zanahorias, un trozo de cebolla, una hoja de laurel, las cáscaras de las gambas, una chorradita de aceite, sal y perejil. Todo ello lo tendremos hirviendo suave unos 15 ó 20 minutos y luego lo colaremos.

Probamos de sal el caldo y le añadimos un poco de colorante, perejil picado, pimiento rojo de lata troceadito y un huevo cocido también picado. En una sartén freiremos media cebollita picada y se añade al caldo. Vertemos una chorradita de vino blanco. Cuando hierva echamos la sémola (2 cucharadas por cada 2 cazos de caldo) y removemos. Dejaremos cocer hasta que esté hecha la sémola (aproximadamente 4 minutos).

Comida del dia de Navidad

Este año la celebración del día de navidad ha consistido en:

Aperitivos:

Pastel de cabracho

Tronco de salmón

Tostaditas de paté de foie con cebolla caramelizada y mermelada de piquillos

Tostaditas de queso philadelphia con mermelada de piquillos

Petiti choux de ensaladadillas variadas

Tigres

Montadito de sobrasada con huevo de codorniz frito

Primer plato:

Crema de champiñón

Segundo plato:

Albóndigas de bacalao en salsa de almendras con langostinos salteados

Postre:

Tronco de Navidad

Crema de champiñones frescos

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

PREPARACION:

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

Sopas de ajo

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

  Pan semiduro cortado a láminas

 Aceite

 6 dientes de ajo

 Pimentón

 Caldo de jamón o agua

 Sal

 un huevo crudo.

PREPARACION:

  Se pone aceite en una sartén y se doran los dientes de ajo pelados. Se retiran y en ese aceite doramos las láminas de pan y reservamos. En una cazuela ponemos otro poquitín de aceite y un diente de ajo picadito. Rehogamos y añadimos el pan y el pimentón, e inmediatamente incorporamos el caldo o el agua y probamos de sal. Dejamos cocer unos minutos y vertemos el huevo medio batido despacito como un hilo mientras removemos.

Sopa juliana o de verduras

SOPA JULIANA O DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Coliflor

Judías verdes

Bisaltos

Zanahoria

Apio

Cebolla

Tomate

Aceite

Sal

Ajo

Puerro

Patata

1 loncha de jamón

Caldo de verduras

Pimentón dulce

PREPARACION: 

 En la olla ponemos aceite y rehogamos el puerro, la cebolla y un diente de ajo. Salamos un poco. Cuando esté sofrito añadimos un tomatito pelado y troceado. Refreímos y añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos. Añadimos una puntita de pimentón dulce. Cubrimos con el caldo y probamos de sal. Incorporamos la loncha de jamón y cerramos la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajamos el fuego al 1 y contamos 1 minuto y medio. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego, y una vez que hayan bajado las tres y rayitas de la válvula abrimos la olla. 

Sopa de marisco

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Mejillones

 gambas

 chipirones

 almejas

 cebolla

 vino blanco

 sal

 aceite

 1 gambón

 arroz

 fumé 

 una colita de rape

PREPARACION:

  Se limpian los mejillones y se abren en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se les saca la carne y se trocea. Reservamos.

Las almejas las abrimos de igual forma, pero las guardamos enteras.

Los chipirones los limpiamos y los troceamos en anillas. Los ponemos en la olla con cebolla, sal y aceite y vino blanco y los tenemos 10 minutos a partir de que suban las tres rayitas de la válvula.

En la olla ponemos aceite y refreímos una cebolla picadita. Cuando esté bien fritita se añade una cucharadita de harina y rehogamos. Agregamos un poco de fumé, los chipis con su caldo y su cebolla, los mejillones troceados y las almejas abiertas.

Las gambas las pelamos y las cabezas y las cáscaras las ponemos a freír en una sartén con aceite, lo mismo que el gambón. Añadimos agua y dejamos hervir 15 minutos pasando todo por el pasapurés. La carne de las gambas y el gambón se refríen un poco y se añaden a la olla. Se añade el caldo de fume conveniente (2 cazos por puñadito de arroz). Probamos de sal y cuando hierva añadimos una buena chorradita de vino blanco y  el arroz. Esperamos que salga vapor por  la chimenea y ponemos la válvula. Cuando suban las tres  rayitas bajamos el fuego y contamos 4 minutos. 

Sopa de jamón y pollo

SOPA DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES: 

 2 coditos de jamón

 un cuarto de pollo

 2 patatitas

 2 zanahoria

 puerro

 cebolla 

 sal 

PREPARACION: 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Desmenuzamos trocitos de jamón y los incorporamos. Probamos de sal. Añadiremos sopa de bolitos (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Fumé de pescado

 Tomate frito

 1 Cebolla

 2 Zanahoria

 1 Puerro

 Gambas
Carabineros

 Aceite

 Sal
Nata para cocinar

 Harina

 Vino blanco

 Chipis

 Mejillones

Gambas langostineras

 Almejas

 Coñac

PREPARACION:

 Hacemos un fumé rico de pescado y mariscos

Pelamos las gambas y las gambas langostineras y reservamos la carne. En una sartén salteamos la carne de gambas y langostinos.
 Por otro lado, limpiamos los chipirones y los cocemos 6 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco y sal.
 Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne. Guardamos el caldo.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez hecho ésto incorporamos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y parte del fumé. Dejamos hervir unos minutos. Incorporamos los cuerpos de las gambas y el filete de pescado. Dejamos cocer y trituramos todo bien con la batidora. Colamos a trav és de un colador para que nos quede muy fino.

En una cazuelita ponemos un poco aceite y agregamos las cáscaras y cabezas de langostinos y gambas y freímos bien. Vertemos una chorrada de coñac y a continuación parte del fumé. Dejaremos cocer unos 10 minutos. Luego colamos el caldo o bien lo pasamos por el pasapurés triturando las cabezas y las cáscaras para sacarles el jugo. Incorporamos a la crema anterior y salamos al gusto. Pasamos todo por la batidora para que quede fino. Para adornar incorporamos los chipis, las gambas langostineras  que habremos salteado en una sartén con un poquito de aceite, las almejas y los mejillones. Añadimos nata de cocinar. Probamos la crema de sal y servimos.