Fideos a la marinera

 

FIDEOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

 

200 grs. Fideos nº4

750 ml. Fumé

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

½ Cebolla

½ Pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Tomate frito

10 Gambas

6 Mejillones

12 Almejas

2 Calamares

Medio vasito de vino blanco

 

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos las gambas y las cáscaras junto con las cabezas, las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la olla ponemos el calamar cortado en anillas y con un poquito de agua y sal lo cocemos 5 minutos. Reservamos.

En la tartera donde vayamos a preparar los fideos ponemos aceite y un diente de ajo picado. Salteamos ligeramente las gambas peladas y las retiramos. En ese mismo aceite freímos pimiento rojo y verde troceado y cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frito añadimos  los calamares limpios y troceados y los cocinamos unos minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  el fumé. Ponemos un poco de colorante.

Cuando lleve cociendo 10  minutos colocamos por encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Dejamos un minuto que se cocine todo junto y servimos.

Aguacates rellenos con langostinos y salsa tártara

AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Langostinos cocidos

Palitos de cangrejo

Lechuga

Lima o limón

Piña (opcional)

Zumo de limón

Salsa tártara:

Mayonesa calvé

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

PREPARACION: 

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.

Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada  y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho con mayonesa y le hemos añadido posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos.

Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y  un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.

Paté de falso centollo (Aperitivo navidad)

 PATÉ DE FALSO CENTOLLO

¿Queréis sorprender a vuestros invitados con un sencillísimo pero delicioso paté de falso centollo? 

La elaboración no puede ser más sencilla y el resultado excelente para los amantes del marisco. 

INGREDIENTES:

6 palitos de cangrejo

6 mejillones al natural

6 anchoas

1 huevo cocido

Un trocito de cebolla

Un chorrito de coñac mayonesa

PREPARACION: 

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos bien hasta formar una pastita homogénea.

Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.

Paella de marisco (En olla exprés)

PAELLA DE MARISCO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 Caldo de pescado

 Gambas

 Aceite

 Colorante

 Starlux

 Sal

 Mejillones

 Almejas

 Chipirones

 Pimiento verde

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco

 Arroz

PREPARACION:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Las gambas las freímos un poco y se incorporan.

 Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           

Zarzuela de pescados y mariscos

ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:

1 lomo de merluza

4 medallones de rape

4 cigalas

4 langostinos

1 calamar

Mejillones

Almejas

Caldo de pescado

Coñac

Vino blanco

Pimentón dulce

1 cebolla

Medio pimiento verde

1 rebanada de pan

2 tomates

Almendra tostadas

3 dientes de ajo

Perejil

Harina

PREPARACIÓN:

En la olla ponemos el calamar cortado en aros junto con un poco de agua y vino blanco. Salamos y dejamos que se haga 5 minutos. Reservamos el caldo y el calamar.

Comenzamos lavando y limpiando bien los mejillones y las almejas. Las ponemos en una cazuela con agua y esperamos a que se abran para retirarlas y reservarlas. A los mejillones les quitaremos una de las conchas. Reservamos también el agua que ha quedado en la cazuela.

En una sartén ponemos aceite y freímos los langostinos y las cigalas. Reservamos. Freímos la rebanada de pan y la reservamos.

Salamos los pescados y los pasamos por harina. Los freímos en el aceite que teníamos en la sartén y reservamos en la tartera donde haremos la zarzuela. Incorporamos las cigalas, los langostinos, los mejillones, los aros de calamar y las almejas.

Colamos el aceite y volvemos a ponerlo en la sartén. Añadimos dos dientes de ajo picados y antes de que se doren incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se poche. A continuación añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan bien. Añadimos media cucharita de pimentón dulce. Agregamos una chorrada de coñac.

En el mortero trituramos las almendras, 1 diente de ajo, perejil y la rebanada de pan y lo añadimos a la sartén con el tomate. Agregamos el caldo de pescado, el de mejillones y el de los calamares. Dejamos que hierva todo junto y probamos de sal.

Vertemos sobre los pescados y mariscos y dejamos que hierva suavemente unos minutos.

Cómo cocer marisco

CÓMO COCER MARISCO

30 gramos de sal gorda por cada litro de agua.

Tiempos: Meter el marisco a partir de hervir el agua.


Bogabante: 10 minutos por kilo desde que empiece a hervir el agua.


Cigalas: 2 minutos desde que empieza a hervir el agua


Gambas gordas: Sacar cuando suban a la superficie y pasar a un recipiente con agua con hielo.



Si compráis marisco congelado, es muy importante dejar que se descongele lentamente en la nevera, después lo cocéis en agua hirviendo, igual que si compráis marisco muerto fresco.



Para cocer gambas o langostinos, lo mejor es añadirlos a la olla con agua hirviendo, en cuanto cambien de color sacarlos e introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejaremos en esta salmuera unos 5 minutos, luego los escurrimos, y ya están listos para consumir.


Es muy importante que no cocinemos el marisco en exceso ya que esté perdería todo su sabor y textura.


Las almejas o berberechos es mejor cocinarlos al vapor. Actualmente los que encontramos en el mercado suelen estar muy limpios ya que han pasado por depuradoras, pero es bueno lavarlos antes, cambiándoles el agua un par de veces.


Os pongo a continuación una tabla orientativa tanto de la cantidad de sal como de los tiempos de cocción.

Tipo de marisco	Cantidad de sal	Tiempo de cocción
Buey mediano	60 gramos	20 minutos
Buey grande	60 gramos	25 minutos
Camarón	70 gramos	½ minuto
Centolla mediana	60 gramos	20 minutos
Centolla grande	60 gramos	25 minutos
Cigala mediana	60 gramos	1`5 minutos
Cigala grande	60 gramos	3 minutos
Bogavante mediano	60 gramos	20 minutos
Bogavante grande	60 gramos	30 minutos
Nécora pequeña	60 gramos	5 minutos
Nécora grande	60 gramos	7 minutos
Percebes	70 gramos	½ minuto
Langosta mediana	60 gramos	20 minutos
Langosta grande	60 gramos	30 minutos

Langostinos cocidos

LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:  

Langostinos congelados

Sal
Mayonesa

PREPARACION:

  Descongelamos los langostinos y los lavamos.

 Ponemos una cazuela con abundante  agua a hervir.

 Cuando el agua hierva a borbotones metemos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor contaremos 1 minuto o 2 (si son grandes). Los escurrimos y los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría y sal. Para un litro y medio de agua añadiremos casi 3 cucharadas soperas de sal. Removemos para disolver la sal y agregamos abundantes cubitos de hielo. Si vemos que el agua se templa, añadimos más hielo. Mantenemos los langostinos en esta salmuera unos minutos y los pasamos a un plato bien tapados con un paño limpio mojado. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

Acompañamos de mayonesa.

Sopa de marisco

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Mejillones

 gambas

 chipirones

 almejas

 cebolla

 vino blanco

 sal

 aceite

 1 gambón

 arroz

 fumé 

 una colita de rape

PREPARACION:

  Se limpian los mejillones y se abren en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se les saca la carne y se trocea. Reservamos.

Las almejas las abrimos de igual forma, pero las guardamos enteras.

Los chipirones los limpiamos y los troceamos en anillas. Los ponemos en la olla con cebolla, sal y aceite y vino blanco y los tenemos 10 minutos a partir de que suban las tres rayitas de la válvula.

En la olla ponemos aceite y refreímos una cebolla picadita. Cuando esté bien fritita se añade una cucharadita de harina y rehogamos. Agregamos un poco de fumé, los chipis con su caldo y su cebolla, los mejillones troceados y las almejas abiertas.

Las gambas las pelamos y las cabezas y las cáscaras las ponemos a freír en una sartén con aceite, lo mismo que el gambón. Añadimos agua y dejamos hervir 15 minutos pasando todo por el pasapurés. La carne de las gambas y el gambón se refríen un poco y se añaden a la olla. Se añade el caldo de fume conveniente (2 cazos por puñadito de arroz). Probamos de sal y cuando hierva añadimos una buena chorradita de vino blanco y  el arroz. Esperamos que salga vapor por  la chimenea y ponemos la válvula. Cuando suban las tres  rayitas bajamos el fuego y contamos 4 minutos. 

Fideuá de marisco

FIDEUÁ DE MARISCO

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Fumé

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

Azafrán

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Gambas

Mejillones

Almejas

Calamares

PREPARACION: 

Limpiamos los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos las gambas y las cáscaras las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la olla ponemos el calamar cortado en anillas y con un poquito de agua y sal lo cocemos 5 minutos. Reservamos.

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  la mitad de fumé , que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante y unas hebras de azafrán. Agregamos los calamares que habíamos cocido. Cuando lleve cociendo 10  minutos colocamos por encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Fumé de pescado

 Tomate frito

 1 Cebolla

 2 Zanahoria

 1 Puerro

 Gambas
Carabineros

 Aceite

 Sal
Nata para cocinar

 Harina

 Vino blanco

 Chipis

 Mejillones

Gambas langostineras

 Almejas

 Coñac

PREPARACION:

 Hacemos un fumé rico de pescado y mariscos

Pelamos las gambas y las gambas langostineras y reservamos la carne. En una sartén salteamos la carne de gambas y langostinos.
 Por otro lado, limpiamos los chipirones y los cocemos 6 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco y sal.
 Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne. Guardamos el caldo.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez hecho ésto incorporamos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y parte del fumé. Dejamos hervir unos minutos. Incorporamos los cuerpos de las gambas y el filete de pescado. Dejamos cocer y trituramos todo bien con la batidora. Colamos a trav és de un colador para que nos quede muy fino.

En una cazuelita ponemos un poco aceite y agregamos las cáscaras y cabezas de langostinos y gambas y freímos bien. Vertemos una chorrada de coñac y a continuación parte del fumé. Dejaremos cocer unos 10 minutos. Luego colamos el caldo o bien lo pasamos por el pasapurés triturando las cabezas y las cáscaras para sacarles el jugo. Incorporamos a la crema anterior y salamos al gusto. Pasamos todo por la batidora para que quede fino. Para adornar incorporamos los chipis, las gambas langostineras  que habremos salteado en una sartén con un poquito de aceite, las almejas y los mejillones. Añadimos nata de cocinar. Probamos la crema de sal y servimos.

Langostinos a la plancha y al horno

LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y AL HORNO

INGREDIENTES:  

 Langostinos descongelados

 sal

 ajo

 pereji

 aceite 

 zumo de limón

PREPARACION:

 Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos encima los langostinos y les echamos sal también por encima. Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos sobre ellos una chorradita de aceite. Los dejaremos unos 2 minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una picada de ajo y perejil con zumo de limón. Retiramos inmediatamente y servimos.

Al horno:

En una bandeja apta para el horno pon aceite en el fondo.

Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola. Colócalos en la bandeja, salpimiéntalos, añade el ajo y perejil, los rocías con aceite y la copa de brandy. Precalienta el horno (cuando empieces a pelar los langostinos) y una vez caliente, pon los langostinos en una bandeja y mételos en el horno a 200º durante 10 minutos. Mira a ver si están hechos, si no, programas unos minutos más.

Cigalas al horno

CIGALAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Cigalas

Sal

Aceite

Limón

Ajo

Perejil

PREPARACIÓN: 

 Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa  y vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios limones.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente 10 minutos a media altura. Comer inmediatamente acompañadas del jugo que han soltado.

Arroz de marisco

ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES:

 Caldo de pescado

 gambas

 aceite

 colorante

 starlux

 sal

 mejillones

 almejas

 chipirones

 pimiento verde

 cebolla

 pimiento rojo

 guisantes

 tomate frito

 vino blanco

 arroz

PREPARACIÓN:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 10 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos. Las almejas las lavaremos y las abriremos igual que los mejillones. 

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 de caldo por 1 de arroz). Las gambas las freímos un poco y se incorporan. Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.