CÓMO COCER MARISCO
30 gramos de sal gorda por cada litro de agua.Tiempos: Meter el marisco a partir de hervir el agua.
Bogabante: 10 minutos por kilo desde que empiece a hervir el agua.
Cigalas: 2 minutos desde que empieza a hervir el agua
Gambas gordas: Sacar cuando suban a la superficie y pasar a un recipiente con agua con hielo.
Si compráis marisco congelado, es muy importante dejar que se descongele lentamente en la nevera, después lo cocéis en agua hirviendo, igual que si compráis marisco muerto fresco.
Para cocer gambas o langostinos, lo mejor es añadirlos a la olla con agua hirviendo, en cuanto cambien de color sacarlos e introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejaremos en esta salmuera unos 5 minutos, luego los escurrimos, y ya están listos para consumir.
Es muy importante que no cocinemos el marisco en exceso ya que esté perdería todo su sabor y textura.
Las almejas o berberechos es mejor cocinarlos al vapor. Actualmente los que encontramos en el mercado suelen estar muy limpios ya que han pasado por depuradoras, pero es bueno lavarlos antes, cambiándoles el agua un par de veces.
Os pongo a continuación una tabla orientativa tanto de la cantidad de sal como de los tiempos de cocción.
Tipo de marisco
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Cantidad de sal
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Tiempo de cocción
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Buey
mediano
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60
gramos
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20
minutos
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Buey
grande
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60
gramos
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25
minutos
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Camarón
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70
gramos
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½
minuto
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Centolla
mediana
|
60
gramos
|
20
minutos
|
Centolla
grande
|
60
gramos
|
25
minutos
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Cigala
mediana
|
60
gramos
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1`5
minutos
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Cigala
grande
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60
gramos
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3
minutos
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Bogavante
mediano
|
60
gramos
|
20
minutos
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Bogavante
grande
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60
gramos
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30
minutos
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Nécora
pequeña
|
60
gramos
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5
minutos
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Nécora
grande
|
60
gramos
|
7
minutos
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Percebes
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70
gramos
|
½
minuto
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Langosta
mediana
|
60
gramos
|
20
minutos
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Langosta
grande
|
60
gramos
|
30
minutos
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