lunes, 17 de octubre de 2016

Cómo cocer marisco

CÓMO COCER MARISCO
30 gramos de sal gorda por cada litro de agua.

Tiempos: Meter el marisco a partir de hervir el agua.


Bogabante: 10 minutos por kilo desde que empiece a hervir el agua.


Cigalas: 2 minutos desde que empieza a hervir el agua


Gambas gordas: Sacar cuando suban a la superficie y pasar a un recipiente con agua con hielo.



Si compráis marisco congelado, es muy importante dejar que se descongele lentamente en la nevera, después lo cocéis en agua hirviendo, igual que si compráis marisco muerto fresco.



Para cocer gambas o langostinos, lo mejor es añadirlos a la olla con agua hirviendo, en cuanto cambien de color sacarlos e introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejaremos en esta salmuera unos 5 minutos, luego los escurrimos, y ya están listos para consumir.


Es muy importante que no cocinemos el marisco en exceso ya que esté perdería todo su sabor y textura.


Las almejas o berberechos es mejor cocinarlos al vapor. Actualmente los que encontramos en el mercado suelen estar muy limpios ya que han pasado por depuradoras, pero es bueno lavarlos antes, cambiándoles el agua un par de veces.


Os pongo a continuación una tabla orientativa tanto de la cantidad de sal como de los tiempos de cocción.




Tipo de marisco

Cantidad de sal

Tiempo de cocción

Buey mediano
60 gramos
20 minutos
Buey grande
60 gramos
25 minutos
Camarón
70 gramos
½ minuto
Centolla mediana
60 gramos
20 minutos
Centolla grande
60 gramos
25 minutos
Cigala mediana
60 gramos
1`5 minutos
Cigala grande
60 gramos
3 minutos
Bogavante mediano
60 gramos
20 minutos
Bogavante grande
60 gramos
30 minutos
Nécora pequeña
60 gramos
5 minutos
Nécora grande
60 gramos
7 minutos
Percebes
70 gramos
½ minuto
Langosta mediana
60 gramos
20 minutos
Langosta grande
60 gramos
30 minutos