Cómo cocer marisco

CÓMO COCER MARISCO

30 gramos de sal gorda por cada litro de agua.

Tiempos: Meter el marisco a partir de hervir el agua.


Bogabante: 10 minutos por kilo desde que empiece a hervir el agua.


Cigalas: 2 minutos desde que empieza a hervir el agua


Gambas gordas: Sacar cuando suban a la superficie y pasar a un recipiente con agua con hielo.



Si compráis marisco congelado, es muy importante dejar que se descongele lentamente en la nevera, después lo cocéis en agua hirviendo, igual que si compráis marisco muerto fresco.



Para cocer gambas o langostinos, lo mejor es añadirlos a la olla con agua hirviendo, en cuanto cambien de color sacarlos e introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejaremos en esta salmuera unos 5 minutos, luego los escurrimos, y ya están listos para consumir.


Es muy importante que no cocinemos el marisco en exceso ya que esté perdería todo su sabor y textura.


Las almejas o berberechos es mejor cocinarlos al vapor. Actualmente los que encontramos en el mercado suelen estar muy limpios ya que han pasado por depuradoras, pero es bueno lavarlos antes, cambiándoles el agua un par de veces.


Os pongo a continuación una tabla orientativa tanto de la cantidad de sal como de los tiempos de cocción.

Tipo de marisco	Cantidad de sal	Tiempo de cocción
Buey mediano	60 gramos	20 minutos
Buey grande	60 gramos	25 minutos
Camarón	70 gramos	½ minuto
Centolla mediana	60 gramos	20 minutos
Centolla grande	60 gramos	25 minutos
Cigala mediana	60 gramos	1`5 minutos
Cigala grande	60 gramos	3 minutos
Bogavante mediano	60 gramos	20 minutos
Bogavante grande	60 gramos	30 minutos
Nécora pequeña	60 gramos	5 minutos
Nécora grande	60 gramos	7 minutos
Percebes	70 gramos	½ minuto
Langosta mediana	60 gramos	20 minutos
Langosta grande	60 gramos	30 minutos