ZARZUELA
DE PESCADOS Y MARISCOS
INGREDIENTES:
1 lomo de merluza
4 medallones de rape
4 cigalas
4 langostinos
1 calamar
Mejillones
Almejas
Caldo de pescado
Coñac
Vino blanco
Pimentón dulce
1 cebolla
Medio pimiento verde
1 rebanada de pan
2 tomates
Almendra tostadas
3 dientes de ajo
Perejil
Harina
PREPARACIÓN:
En la olla ponemos el calamar cortado en aros
junto con un poco de agua y vino blanco. Salamos y dejamos que se haga 5
minutos. Reservamos el caldo y el calamar.
Comenzamos lavando y limpiando bien los
mejillones y las almejas. Las ponemos en una cazuela con agua y esperamos a que
se abran para retirarlas y reservarlas. A los mejillones les quitaremos una de
las conchas. Reservamos también el agua que ha quedado en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y freímos los
langostinos y las cigalas. Reservamos. Freímos la rebanada de pan y la
reservamos.
Salamos los pescados y los pasamos por harina.
Los freímos en el aceite que teníamos en la sartén y reservamos en la tartera
donde haremos la zarzuela. Incorporamos las cigalas, los langostinos, los
mejillones, los aros de calamar y las almejas.
Colamos el aceite y volvemos a ponerlo en la
sartén. Añadimos dos dientes de ajo picados y antes de que se doren incorporamos
la cebolla y el pimiento verde. Salamos y dejamos que se poche. A continuación
añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan bien. Añadimos media
cucharita de pimentón dulce. Agregamos una chorrada de coñac.
En el mortero trituramos las almendras, 1 diente
de ajo, perejil y la rebanada de pan y lo añadimos a la sartén con el tomate.
Agregamos el caldo de pescado, el de mejillones y el de los calamares. Dejamos
que hierva todo junto y probamos de sal.
Vertemos sobre los pescados y mariscos y dejamos
que hierva suavemente unos minutos.
