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domingo, 17 de diciembre de 2023

Codornices al pedro ximenez

 CODORNICES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

4 codornices

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

 

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.

Una vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.

Seguido incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Presentamos la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.

 





sábado, 28 de octubre de 2023

Lubina con salsa de limón

 

LUBINA CON SALSA DE LIMÓN


INGREDIENTES:

 

1 lubina

Sal

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite

Nuez de mantequilla

Zumo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

1 cucharita maicena

Fumet

Miel

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos la lubina y dejamos los dos lomos limpios.

En una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un poco de aceite y salteamos ligeramente 1 diente de ajo picado. A continuación agregamos el zumo de limón junto con la ralladura y la maicena. Mezclamos y vertemos en la sartén. A continuación añadimos el fumet y dejamos cocinar suavemente unos minutos.

Si resulta excesivamente acida la salsa, le añadimos un poquito de miel a nuestro gusto. Reservamos.

Hacemos una picada con un diente de ajo y perejil y agregamos un chorrito de aceite.

Salamos las lubinas y las pincelamos con la picada por ambos lados.

En una plancha bien caliente ponemos los filetes de lubina y los doramos por ambos lados 2 o 3 minutos.

Sacamos y servimos sobre la salsa de limón.






Bacalao con piperrada

 BACALAO CON PIPERRADA


INGREDIENTES:

 

 Bacalao

 Harina

 Aceite

 Sal

Ajos

 Una cebolla grande

 Un pimiento verde

 Pimiento rojo

 Tomate frito

 

 

PREPARACION: 

 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo laminados. A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde y rojo cortado también en tiras. Salamos ligeramente y dejamos que se confiten y queden suaves. Por último agregamos una chorradita pequeña de tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto.

Incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave 5 minutos.

También podemos presentar el plato con la piperrada en la base y sobre ella los trozos de bacalao fritos.







lunes, 16 de octubre de 2023

Anchoas en tempura

 

ANCHOAS EN TEMPURA

 

 

INGREDIENTES:

 

Anchoas

Sal

Harina de tempura

Agua muy fría

Aceite

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las extendemos y las salamos muy poquito.

Preparamos la tempura poniendo en un bol harina de tempura y añadiendo agua fría poco a poco hasta conseguir una cremita un poco espesa.

Rebozamos las anchoas por la crema y las freímos en abundante aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados.

Las sacamos a un plato con papel absorbente y comemos bien calientes.







jueves, 21 de septiembre de 2023

Tortilla de patata exprés

 

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

 (CON OLLA EXPRÉS)


INGREDIENTES:

 

4 huevos

3 patatas

1 cebolla

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.






viernes, 25 de agosto de 2023

Salchichas a la cerveza

 

SALCHICHAS ALA CERVEZA

 

INGREDIENTES:

 

Salchichas frescas

Aceite

Cerveza

Pimienta molida

Harina

Pastilla caldo concentrado

Cebolla

Ajo

Laurel

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.

En esa misma sartén añadimos un poco más de aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.

Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida, la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y servimos.






Tortilla de senderuelas

 

TORTILLA DE PATATA CON SENDERUELAS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de senderuelas

Media cebolla

Sal

Aceite

3 huevos

1 patata

Ajo

Perejil

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Las ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil. Removemos  y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio. Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.





 

martes, 6 de junio de 2023

Merluza encebollada sin horno

 MERLUZA ENCEBOLLADA SIN HORNO

 

INGREDIENTES:

 

1 cola de merluza

Harina

Aceite

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Sal

Vino blanco

Pimentón dulce

Pimiento rojo

Almendras tostadas

 

 

PREPARACION:

 

Salamos y pasamos por harina los trozos de merluza. Los freímos ligeramente en una sartén con aceite y los reservamos.

En ese mismo aceite ponemos 3 dientes de ajo laminados y cuando empiecen a saltar, añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo también cortado en tiritas. Salamos y dejamos que se cocinen hasta que queden blanditos y fritos. Añadimos un poquito de sal. Una vez pochados les incorporamos una picada que habremos hecho con las almendras tostadas, un diente de ajo y una puntita pequeña de pimentón. Rehogamos y agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poquitín de agua. Por último, incorporamos a la tartera los trozos de merluza que habíamos frito y dejamos que suavemente se cocine todo junto poniendo tapa al recipiente.

Probamos de sal y servimos.







lunes, 22 de mayo de 2023

Albóndigas de merluza y langostinos

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 kg de merluza limpia desmigada

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

 

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.





martes, 14 de febrero de 2023

Pollo agridulce chino

 

POLLO AGRIDULCE CHINO

 

 

INGREDIENTES:  

 

1 pechuga de pollo en taquitos

Sal

1 huevo

1 cucharada vinagre blanco

1 cucharada soja

3 cucharadas maicena

 

Media cebolla

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

Sal

Aceite

Ajo

 

Salsa agridulce:

150 ml agua

3 cucharadas azúcar moreno

3cucharadas vinagre blanco

3-4 cucharadas kétchup

2 cucharadas soja

1 cucharada agua

Media cucharada maicena

 

 

 

PREPARACION: 

 

Troceamos la pechuga en dados pequeños y los salamos.

En un bol ponemos el huevo. Lo batimos ligeramente y le añadimos la pechuga, el vinagre, la soja y removemos. Agregamos 3 cucharadas soperas de maicena. Removemos y reservamos 30 minutos en la nevera.

En una cazuela con abundante aceite freímos los taquitos de pechuga dorándolos por ambos lados a un fuego medio fuerte. Sacamos los trozos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Preparamos la salsa agridulce mezclando todos los ingredientes excepto la maicena y la cucharada de agua. Calentamos todo junto en una sartén y dejamos hervir unos minutos hasta que veamos que la salsa espesa un poquito. Retiramos y reservamos.

En una sartén honda ponemos una cucharada de aceite y un diente de ajo picado. Cuando empiece a calentarse añadimos las verduras troceadas a cuadrados grandes. Salamos ligeramente y dejamos que se frían a fuego fuerte unos minutos. Han de quedar duritas. A continuación incorporamos la salsa agridulce. Dejamos unos minutos y añadimos los trozos de pechuga. Removemos unos minutos y añadimos la cucharada de agua con media de maicena. Continuamos removiendo unos minutos y servimos.






sábado, 14 de enero de 2023

Rape en salsa con langostinos

 

RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:

Rape en medallones Sal Harina Aceite Fumé Huevos cocidos Langostinos Guisantes Ajo y perejil PREPARACION: Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera. Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente. En ese mismo aceite salteamos los langostinos y los reservamos. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos el fumet. Colamos el aceite si fuese necesario y en él rehogamos media cucharada de harina y le agregamos la picada con el fumet. Probamos de sal y vertemos sobre la tartera con el rape y los huevos. Añadimos guisantes y por último los langostinos salteados. Dejamos dar un hervor suave a todo y servimos.





lunes, 28 de noviembre de 2022

Pechugas rellenas con salsa de castañas

 

PECHUGAS RELLENAS EN SALSA DE CASTAÑAS

 

INGREDIENTES:

 

2 pechugas de pollo abiertas en una plancha

Sal y pimienta

Harina

Aceite

1 cebolla

Medio puerro

200 g champiñones

Salchicha de frankfurt

Pimiento rojo

Ajos

Ciruelas pasas sin hueso

 

Salsa:

Zanahoria

Castañas

Puerro

Cebolla

Caldo de pollo

Vino Pedro Ximenez

 

PREPARACION:

 

Comenzamos cocinando las castañas y para ello les hacemos un corte en la piel con un cuchillo, las ponemos en un plato con un chorrito de agua y cerramos con papel film. Introducimos en el microondas 2 minutos y medio, sacamos y pelamos. Reservamos

En una sartén ponemos dos dientes de ajo picados y a continuación cebolla y puerro picados. Salamos y dejamos que se frían. Seguido incorporamos los champiñones limpios y laminados y dejamos que se fría todo bien. Reservamos.

En una sartén freímos los pimientos rojos cortados en tiras. Salamos y reservamos.

 

Una vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salpimentamos y colocamos encima de cada una  la mitad de la mezcla de champiñones formando una tira, 4 ciruelas pasas en fila y la mitad de los pimientos rojos fritos.

Ayudándonos de unos palillos comenzamos a formar un rulo con la pechuga y seguidamente con hilo de cocina, las atamos bien para que queden prietas y no se salga el relleno.

Lo mismo hacemos con la otra pechuga, cambiando las ciruelas por salchicha de Frankfurt.

Salpimentamos por el exterior los rollitos y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.

 

En la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria a rodajas, medio puerro y refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos el vino junto con las castañas. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo para formar la salsa. Introducimos las pechugas.

Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles el hilo y los palillos.

Luego las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una fuente.

Pasamos por la batidora la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.

Presentamos las rodajas de pechuga y acompañamos con la salsa poniendo en una jarrita por si alguien desea ponerse más.







sábado, 24 de septiembre de 2022

Albóndigas de pollo en pepitoria

 

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN PEPITORIA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 kg de contramuslos de pollo picados

Sal

Harina

Aceite

Perejil

2 huevos

Media cebolla

2 dientes de ajo

Pan rallado

 

Pepitoria:

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 huevos

Un puñadito de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

1 vasito de vino blanco oloroso

Caldo de pollo o carne

Almendras laminadas

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos preparando la carne de las albóndigas. Para ello,

ponemos en un recipiente la carne picada con sal, 2 dientes de ajo picadito, perejil picadito, 2 huevos entero y miga de pan remojada en leche. Si es necesario añadimos pan rallado para que coja consistencia la masa. Se mezcla todo bien y se deja reposar un poco.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.

 

Para hacer la pepitoria, cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

En una sartén doramos con un poco de aceite, 2 rebanadas de pan y reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados se lo añadimos a la cazuela de las albóndigas. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la cazuela. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Dejaremos cocer suavemente 15 minutos.

Presentamos las albóndigas espolvoreando por encima las claras de huevo picadas y almendra laminada tostada.