Redondo de ternera en salsa PX

 REDONDO DE TERNERA EN SALSA PX

Una receta sencilla pero delciosa. Filetes de redondo de ternera en una exquisita salsa de Pedro Ximenez.

INGREDIENTES: 

Filetes de redondo de ternera

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

agua

starlux

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes  y los pasamos por harina. Los freímos a fuego medio alto simplemente para sellarlos. Los retiramos a un plato.

En ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y dejamos que se doren.

Una vez dorados, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el agua. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10-15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los filetes  y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera los filetes junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Contramuslos de pollo al Pedro Ximenez.

 CONTRAMUSLOS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ 

No dejéis de probar estos exquisitos contramuslos al pedro ximenez porque su sabor es espectacular.

INGREDIENTES: 

Contramuslos de pollo

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

PREPARACION:

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo. Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Incorporamos en una tartera el pollo junto con la salsa . Dejamos que todo se caliente junto suavemente.

Pollo con champiñones al Pedro Ximenez

 

POLLO CON CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

Medio pollo troceado o contramuslos

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

250 g champiñones

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos el pollo y lopasamos por harina. Lo doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez lo tenemos muy bien dorado, lo etiramos y en ese mismo aceite, añadimos los ajos, la cebolla troceada y dejamos que se doren.

Una vez dorada, agregamos el vasito de ron y lo

el vasito de pedro ximenez  y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato los trozos de pollo y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

En una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos los champiñones limpios y troceados espolvoreándoles sal hasta que estén dorados. Los reservamos.

Incorporamos en ena tartera el pollo junto con la salsa y los champiñones que habíamos frito. Dejamos que todo se caliente junto suavemente para mezclar bien los sabores.

Albóndigas de pollo y setas al Pedro Ximenez

 

ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:  

 

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

1 Cebolla

 

Salsa:

2 dientes ajo

1 cebolla

Harina

75 ml ron

85 ml Pedro ximenez

Caldo de pollo o verduras

 

PREPARACION: 

 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una vez bien fritas,  escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

Para hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos media cucharada de harina y la refreímos.

Agregamos el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Albóndigas de bacalao en salsa

 

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA

 

INGREDIENTES:

 

 500 g migas de bacalao desaladas

 Sal

 Ajos

 Perejil

 1 huevo

 Miga de pan remojada en leche

 Pan rallado

 Harina

 Aceite

 1 Cebolla grande

1 zanahoria

 1 puerro

 Medio vasito de vino blanco o martini

 Fumé

 2 cucharadas tomate frito casero

 

PREPARACION:

 

 

Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos.

Colocamos las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada, 1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.

Una vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos 2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita. Probamos de sal.

Reservamos la salsa en una tartera o sartén.

En la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.

Dejamos a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.

Codornices al pedro ximenez

 CODORNICES AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:  

 

4 codornices

Sal

Aceite

Pimienta molida

2 dientes de ajo

1 cebolla

Un poquito de tomillo

Caldo de pollo

80 ml ron

100 ml Pedro ximenez

 

 

PREPARACION:

 

Salpimentamos las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un poco de aceite.

Una vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.

Una vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.

Seguido incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un poquito de tomillo.

Probamos de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Reservamos en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos de sal.

Presentamos la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.

 

Lubina con salsa de limón

 

LUBINA CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

 

1 lubina

Sal

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite

Nuez de mantequilla

Zumo de 1 limón

Ralladura de 1 limón

1 cucharita maicena

Fumet

Miel

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos la lubina y dejamos los dos lomos limpios.

En una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un poco de aceite y salteamos ligeramente 1 diente de ajo picado. A continuación agregamos el zumo de limón junto con la ralladura y la maicena. Mezclamos y vertemos en la sartén. A continuación añadimos el fumet y dejamos cocinar suavemente unos minutos.

Si resulta excesivamente acida la salsa, le añadimos un poquito de miel a nuestro gusto. Reservamos.

Hacemos una picada con un diente de ajo y perejil y agregamos un chorrito de aceite.

Salamos las lubinas y las pincelamos con la picada por ambos lados.

En una plancha bien caliente ponemos los filetes de lubina y los doramos por ambos lados 2 o 3 minutos.

Sacamos y servimos sobre la salsa de limón.

Bacalao con piperrada

 BACALAO CON PIPERRADA

INGREDIENTES:

 

 Bacalao

 Harina

 Aceite

 Sal

Ajos

 Una cebolla grande

 Un pimiento verde

 Pimiento rojo

 Tomate frito

 

 

PREPARACION: 

 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo laminados. A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde y rojo cortado también en tiras. Salamos ligeramente y dejamos que se confiten y queden suaves. Por último agregamos una chorradita pequeña de tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto.

Incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave 5 minutos.

También podemos presentar el plato con la piperrada en la base y sobre ella los trozos de bacalao fritos.

Anchoas en tempura

 

ANCHOAS EN TEMPURA

 

 

INGREDIENTES:

 

Anchoas

Sal

Harina de tempura

Agua muy fría

Aceite

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las extendemos y las salamos muy poquito.

Preparamos la tempura poniendo en un bol harina de tempura y añadiendo agua fría poco a poco hasta conseguir una cremita un poco espesa.

Rebozamos las anchoas por la crema y las freímos en abundante aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados.

Las sacamos a un plato con papel absorbente y comemos bien calientes.

Tortilla de patata exprés

 

TORTILLA DE PATATA RÁPIDA

 (CON OLLA EXPRÉS)

INGREDIENTES:

 

4 huevos

3 patatas

1 cebolla

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.

En una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima. Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.

Ponemos al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla. Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que tendremos batidos con un poco de sal.

En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Salchichas a la cerveza

 

SALCHICHAS ALA CERVEZA

 

INGREDIENTES:

 

Salchichas frescas

Aceite

Cerveza

Pimienta molida

Harina

Pastilla caldo concentrado

Cebolla

Ajo

Laurel

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.

En esa misma sartén añadimos un poco más de aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.

Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida, la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y servimos.

Tortilla de senderuelas

 

TORTILLA DE PATATA CON SENDERUELAS

 

INGREDIENTES:

 

250 grs. de senderuelas

Media cebolla

Sal

Aceite

3 huevos

1 patata

Ajo

Perejil

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las setas y las lavamos bien. Secamos.

Las ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil. Removemos  y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio. Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.

Batimos los huevos y  les añadimos sal. Incorporamos las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Merluza encebollada sin horno

 MERLUZA ENCEBOLLADA SIN HORNO

 

INGREDIENTES:

 

1 cola de merluza

Harina

Aceite

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Sal

Vino blanco

Pimentón dulce

Pimiento rojo

Almendras tostadas

 

 

PREPARACION:

 

Salamos y pasamos por harina los trozos de merluza. Los freímos ligeramente en una sartén con aceite y los reservamos.

En ese mismo aceite ponemos 3 dientes de ajo laminados y cuando empiecen a saltar, añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo también cortado en tiritas. Salamos y dejamos que se cocinen hasta que queden blanditos y fritos. Añadimos un poquito de sal. Una vez pochados les incorporamos una picada que habremos hecho con las almendras tostadas, un diente de ajo y una puntita pequeña de pimentón. Rehogamos y agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poquitín de agua. Por último, incorporamos a la tartera los trozos de merluza que habíamos frito y dejamos que suavemente se cocine todo junto poniendo tapa al recipiente.

Probamos de sal y servimos.

Albóndigas de merluza y langostinos

 

ALBONDIGAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:  

 

1 kg de merluza limpia desmigada

12 langostinos crudos

Sal

Aceite

Ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Coñac

Tomate frito

Miga de pan

Perejil

1 huevo

Leche

 

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos también el intestino del langostino.

Picamos la carne de los langostinos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.

En un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados, 1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos. Reservamos.

Cogemos porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos con toda la masa que tenemos.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal. Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.