Salpimentamos
las codornices y las doramos muy bien por todos los lados en la olla con un
poco de aceite.
Una
vez las tenemos muy bien doradas, añadimos los ajos, la cebolla y las chalotas
limpias y troceadas y dejamos que se doren juntamente con las codornices.
Una
vez doradas agregamos el vasito de ron y lo flambeamos.
Seguido
incorporamos el vasito de pedro ximenez y el caldo de pollo, así como un
poquito de tomillo.
Probamos
de sal y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos
10 minutos.
Transcurrido
el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.
Reservamos
en un plato las codornices y la salsa la trituramos con la batidora. Probamos
de sal.
Presentamos
la codornices en una fuente y salseamos por encima con la salsa.
Limpiamos
la lubina y dejamos los dos lomos limpios.
En
una sartén ponemos la nuez de mantequilla y un poco de aceite y salteamos
ligeramente 1 diente de ajo picado. A continuación agregamos el zumo de limón
junto con la ralladura y la maicena. Mezclamos y vertemos en la sartén. A
continuación añadimos el fumet y dejamos cocinar suavemente unos minutos.
Si
resulta excesivamente acida la salsa, le añadimos un poquito de miel a nuestro
gusto. Reservamos.
Hacemos
una picada con un diente de ajo y perejil y agregamos un chorrito de aceite.
Salamos
las lubinas y las pincelamos con la picada por ambos lados.
En
una plancha bien caliente ponemos los filetes de lubina y los doramos por ambos
lados 2 o 3 minutos.
Se desalan los trozos de
bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra
empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los
trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan y se reservan.
En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo
laminados. A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana y el
pimiento verde y rojo cortado también en tiras. Salamos ligeramente y dejamos
que se confiten y queden suaves. Por último agregamos una chorradita pequeña de
tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto.
Incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo junto a fuego
suave 5 minutos.
También podemos presentar el plato con la piperrada en la base y
sobre ella los trozos de bacalao fritos.
Pelamos las patatas y las cortamos a medias
lunas muy finitas. Cortamos igualmente la cebolla en medias lunas finas.
En
una olla exprés ponemos 2 cucharadas de aceite e introducimos las patatas y la
cebolla cortadas. Salamos y añadimos otra cucharada de aceite por encima.
Removemos bien y ponemos la tapa a la olla.
Ponemos
al fuego y cuando suban las 2 rayas de la válvula retiramos inmediatamente del
fuego y esperamos a que vuelvan a bajar las rayitas para abrir la olla.
Chafamos las patatas con un tenedor y las incorporamos a los huevos que
tendremos batidos con un poco de sal.
En
una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la
mezcla. Dejamos que se cuaje por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén
ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a
agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por
el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.
En una sartén ponemos un poco de aceite y
freímos las salchichas hasta que estén doradas. Las retiramos.
En esa misma sartén añadimos un poco más de
aceite y agregamos un diente de ajo picado. A continuación añadimos abundante
cebolla cortada en juliana. Dejamos que se fría hasta que quede blandita y
dorada. Salamos. Incorporamos media cuchara de harina y rehogamos.
Vertemos cerveza y dejamos que hierva unos
minutos para evaporar el alcohol. Añadimos un poquito de agua, pimienta molida,
la hoja de laurel e incorporamos las salchichas. Probamos de sal y añadimos un
poquito de pastilla de caldo. Dejamos hervir suavemente unos 10 minutos y
servimos.
Las
ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos.
Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se
frían bien. Una vez doraditas les añadimos una picada de ajo y perejil.
Removemos y se sacan.
En
la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada
junto con las patatas peladas y cortadas en laminitas. Freímos a fuego medio.
Salamos. Cuando estén blanditas y doradas se retiran y se escurre el aceite.
Batimos
los huevos y les añadimos sal. Incorporamos
las setas y la patata frita con la cebolla. Mezclamos.
En
una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla.
Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La
sacamos a un plato.
Salamos
y pasamos por harina los trozos de merluza. Los freímos ligeramente en una
sartén con aceite y los reservamos.
En
ese mismo aceite ponemos 3 dientes de ajo laminados y cuando empiecen a saltar,
añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo también cortado en
tiritas. Salamos y dejamos que se cocinen hasta que queden blanditos y fritos. Añadimos
un poquito de sal. Una vez pochados les incorporamos una picada que habremos
hecho con las almendras tostadas, un diente de ajo y una puntita pequeña de
pimentón. Rehogamos y agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el
alcohol y añadimos un poquitín de agua. Por último, incorporamos a la tartera
los trozos de merluza que habíamos frito y dejamos que suavemente se cocine
todo junto poniendo tapa al recipiente.
Limpiamos
los langostinos quitándoles la cabeza y las cáscaras y las guardamos. Quitamos
también el intestino del langostino.
Picamos
la carne de los langostinos y reservamos.
En
una cazuela ponemos un poco aceite y las cabezas y las cáscaras que hemos
quitado. Las freímos chafando bien las cabezas para que suelten el jugo y
añadimos un chorrito de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos
agua y sal. Pasados 10 minutos hirviendo, colamos el fumé y reservamos.
En
un bol ponemos la merluza limpia y desmigada. Añadimos los langostinos picados,
1 diente de ajo picado, perejil, un huevo, la miga de pan que habremos tenido
mojada en leche, y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos.
Reservamos.
Cogemos
porciones de masa y la pasamos por harina para formar una bolita. Así haremos
con toda la masa que tenemos.
Calentamos
aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas dorándola por todos los
lados. Las pasamos a una sartén grande y reservamos.
En
una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo, la cebolla picada y la
zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Una vez hecha
añadimos tomate frito. Dejamos que se fría unos minutos todo junto y agregamos
el fumé que habíamos preparado. Dejamos hervir unos minutos y probamos de sal.
Pasamos esta salsa a un bol y la trituramos con la batidora. Volcamos toda la
salsa sobre las albóndigas y dejamos a fuego suave unos 10 minutos.
Troceamos
la pechuga en dados pequeños y los salamos.
En
un bol ponemos el huevo. Lo batimos ligeramente y le añadimos la pechuga, el
vinagre, la soja y removemos. Agregamos 3 cucharadas soperas de maicena.
Removemos y reservamos 30 minutos en la nevera.
En
una cazuela con abundante aceite freímos los taquitos de pechuga dorándolos por
ambos lados a un fuego medio fuerte. Sacamos los trozos a un plato con papel
absorbente y reservamos.
Preparamos
la salsa agridulce mezclando todos los ingredientes excepto la maicena y la
cucharada de agua. Calentamos todo junto en una sartén y dejamos hervir unos
minutos hasta que veamos que la salsa espesa un poquito. Retiramos y
reservamos.
En
una sartén honda ponemos una cucharada de aceite y un diente de ajo picado.
Cuando empiece a calentarse añadimos las verduras troceadas a cuadrados
grandes. Salamos ligeramente y dejamos que se frían a fuego fuerte unos
minutos. Han de quedar duritas. A continuación incorporamos la salsa agridulce.
Dejamos unos minutos y añadimos los trozos de pechuga. Removemos unos minutos y
añadimos la cucharada de agua con media de maicena. Continuamos removiendo unos
minutos y servimos.
Rape en medallones
Sal
Harina
Aceite
Fumé
Huevos cocidos
Langostinos
Guisantes
Ajo y perejil
PREPARACION:
Salamos los trozos de rape limpios y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con aceite y los reservamos en una rustidera. Pasaremos por harina los medios huevos cocidos y los freiremos en la misma sartén del rape. Reservamos igualmente.
En ese mismo aceite salteamos los langostinos y los reservamos.
Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos el fumet.
Colamos el aceite si fuese necesario y en él rehogamos media cucharada de harina
y le agregamos la picada con el fumet. Probamos de sal y vertemos sobre la tartera con el rape y los huevos.
Añadimos guisantes y por último los langostinos salteados. Dejamos dar un hervor suave a todo y servimos.
Comenzamos
cocinando las castañas y para ello les hacemos un corte en la piel con un
cuchillo, las ponemos en un plato con un chorrito de agua y cerramos con papel
film. Introducimos en el microondas 2 minutos y medio, sacamos y pelamos.
Reservamos
En
una sartén ponemos dos dientes de ajo picados y a continuación cebolla y puerro
picados. Salamos y dejamos que se frían. Seguido incorporamos los champiñones
limpios y laminados y dejamos que se fría todo bien. Reservamos.
En
una sartén freímos los pimientos rojos cortados en tiras. Salamos y reservamos.
Una
vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salpimentamos y
colocamos encima de cada unala mitad de
la mezcla de champiñones formando una tira, 4 ciruelas pasas en fila y la mitad
de los pimientos rojos fritos.
Ayudándonos
de unos palillos comenzamos a formar un rulo con la pechuga y seguidamente con
hilo de cocina, las atamos bien para que queden prietas y no se salga el
relleno.
Lo
mismo hacemos con la otra pechuga, cambiando las ciruelas por salchicha de
Frankfurt.
Salpimentamos
por el exterior los rollitos y las pasamos por harina. Las freímos en una
sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.
En
la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas,
zanahoria a rodajas, medio puerro y refreímos bien todo junto. Salamos y
vertemos el vino junto con las castañas. Dejamos que se evapore el alcohol y
añadimos el caldo de pollo para formar la salsa. Introducimos las pechugas.
Cerramos
la olla y cuando suban las 2 rayas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y
dejamos cocer 15 minutos.
Pasado
ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para
abrir la olla. Sacamos
las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles el hilo y los palillos.
Luego
las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una fuente.
Pasamos
por la batidora la salsa y rectificamos de sal si hiciera falta.
Presentamos
las rodajas de pechuga y acompañamos con la salsa poniendo en una jarrita por
si alguien desea ponerse más.
Comenzamos
preparando la carne de las albóndigas. Para ello,
ponemos
en un recipiente la carne picada con sal, 2 dientes de ajo picadito, perejil
picadito, 2 huevos entero y miga de pan remojada en leche. Si es necesario
añadimos pan rallado para que coja consistencia la masa. Se mezcla todo bien y
se deja reposar un poco.
Hacemos
las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y
las vamos reservando en una cazuelita.
Para
hacer la pepitoria, cocemos los dos huevos 10 minutos
en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de
las yemas.
En una sartén doramos con un poco de aceite, 2 rebanadas de pan y
reservamos.
Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con
aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados
se lo añadimos a la cazuela de las albóndigas. Agregamos el vino blanco y
dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.
Ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel,
las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien.
Incorporamos este majado a la cazuela. Removemos y agregamos caldo. Probamos de
sal.
Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si
hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Dejaremos cocer suavemente 15
minutos.
Presentamos las albóndigas espolvoreando por encima las claras de
huevo picadas y almendra laminada tostada.