Limpiamos
los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.
Los
ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos.
Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se
frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se
escurren y se sacan.
En
la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada.
Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.
Batimos los huevos y les añadimos sal y media cucharita de levadura
química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.
En
una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla.
Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La
sacamos a un plato.
Se
limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.
Cortamos
finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a
freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.
A
continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito,
añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el
alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano.
Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una
pasta densa.
Retiramos
del fuego y reservamos.
En
una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de
aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un
poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2
minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.
Retiramos
del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos
encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados
5 minutos con calor sólo por arriba.
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y
una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta.
Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a
nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La
reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceada y el
puerro picado. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos
el pimiento rojo y el verde troceados y dejamos que se fría todo. Por último
añadimos los champiñones laminados y dejamos freír todo junto.
Agregamos medio vadito de vermouth, dejamos que se evapore el
alcohol y por último añadimos el tomate frito. Dejamos quer se cocine todo
junto a fuego suave para que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en
la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.
Lavamos y
troceamos los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla
troceada. Cuando esté frita incorporamos los champis. Salamos.
Vertemos 1
cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se
evapore y continuamos cocinando hasta que los champiñones estén hechos.
Escurrimos el aceite y ponemos todo en un recipiente ybatimos hasta que quede una crema muy fina.
Rehidratamos 1
hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos
a los champis triturados que estarán muy calientes. Removemos para que se
disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata
montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos
en la nevera.
Rellenamos
con una manga pastelera las tartaletas y decoramos con una nuez.
En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos
aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando
estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo
ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín
troceado y los champiñones y setas troceados igualmente. Salamos y una vez frito
todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes.
Rehogamos bien y
añadimoslos fideos. Rehogamos todo
junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente.
Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar
cocido, pero no demasiado blando.
Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego
y dejamos reposar unos minutos.
Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una
gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos
lados. También los podemos pasar por harina y freír. Reservamos.
Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla,
pimiento rojo y pimiento verde
troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate
frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los
salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos
de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.
Se limpian y trocean
los champiñones poniéndolos en un bol con agua fría y una chorradita de zumo de
limón para que no se oxiden.
Se ponen en una sartén con un poco aceite y sal. Según se
van friendo despedirán agua, pero luego se irá reabsorbiendo y es entonces
cuando les añadimos ajo y perejil picados mezclados con aceite. Dejamos que
cocine todo junto un minuto y servimos.
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén
ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.
Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una
sartén a la que añadiremos la cebolla
troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la
zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho
agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando
veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y
removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se
evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux.
Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la
pimienta en grano.
Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea,
ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos.
Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.
Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las
avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un
hervor suave. Servimos.
20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan marca maicena
175 ml de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada aceite oliva
Relleno:
Salsa de tomate frito
Mozzarella
Cebolla
Alcaparras
Champiñones
Olivas negras
Orégano
Pimiento rojo
Pimiento verde
4 quesos
Espinacas frescas
PREPARACION:
Introducimos el agua en el microondas 20 segundos para templarla. Lo
sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.
En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro.
Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando
poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de
harina.
Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa
obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos
amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la
dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60
minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos
pizzas.
Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la
masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza
procurando dejar el borde un poco más
recio que el resto.
Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos
en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.
Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos
con un poco aceite y sal y los reservamos.
En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de
espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén
blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.
Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate
casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza
junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4
quesos.
En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano,
champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4
quesos.
Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y
precalentaremos el horno a 250 grados.
Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos
14 minutos.
Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con
aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien
lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un
puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, los huevos enteros y las setas
con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y
hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que
cueza suavemente durante 15 minutos.
Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una sartén
ponemos aceite y los freímos con una cebolla troceada y sal. Reservamos.
En otra sartén ponemos un poquito aceite y freímos las setas
limpias y troceadas con sal. Una vez doradas añadimos el jamón troceado y lo
salteamos. A continuación incorporamos los ajos fritos y la cebolla frita. Se deja
todo junto unos minutos y se sirve.
Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y
quitándoles las hojas exteriores.
Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a
hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 10 minutos
cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las
reservamos.
En una sartén ponemos aceite y doramos unos
dientes de ajo. Una vez dorados los tiramos y en ese aceite freímos la cebolla
troceada y la zanahoria pelada y troceada. Salamos y cuando estén casi fritas
agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se frían y a
continuación añadimos el jamón troceado. Removemos y echamos media cuchara de
harina. Rehogamos y vertemos una chorradita de vino blanco, otra de tomate
frito y si es necesario, un poco de agua de cocción de las coles. Probamos de sal. Incorporamos la coles y
dejamos que se caliente todo junto removiendo suavemente.
Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas o trocitos.
En una sartén ponemos aceite y cuando
esté caliente introducimos la cebolla troceada y el puerro también troceado. Salamos.
Cuando estén casi fritos incorporamos los
champis y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos los taquitos de
pechuga de pollo salados y removemos hasta que se frían con todas las verduras.
Añadimos el arroz y lo removemos
lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará
mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos la cerveza.
Removemos y cuando se haya evaporado casi toda la cerveza comenzamos a
incorporar cazos de caldo de verduras que tendremos caliente. No dejaremos de
remover ya que para hacer el risotto hay que ir dando vueltas continuamente
para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito.
Conforme veamos que se absorbe el caldo
iremos añadiéndole más hasta que veamos que el arroz está en su punto.
Así lo haremos durante 20 minutos y
removiendo en el proceso.
A los 20 minutos, dejamos que absorba
todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de leche evaporada. Añadimos
un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero
con el grano entero.
Apartamos del fuego y añadimos queso
rallado y perejil picado. Removemos el risotto con suavidad para que se
integren estos dos ingredientes y está listo para servir.
En una cazuela ponemos
agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva metemos las placas de
pasta y removemos con cuidado. Dejaremos cocer unos 16 minutos y escurriremos
pasando la pasta por agua fría. Reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, zanahoria y
pimiento verde y rojo troceaditos. Salamos.
Una vez medio fritas las verduras, incorporamos los
champiñones y dejamos que se frían. Luego añadimos la carne picada. Sazonamos,
y cuando esté refrita vertemos vino tinto y dejamos que se evapore. Por último
añadimos tomate frito. Reservamos
En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito y
encima una capa de pasta. Sobre ella colocamos una capa de relleno de carne y
encima otra de pasta, así hasta que tengamos 3 capas de carne y 4 de pasta.
Cubriremos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado por encima.
Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por encima la lasaña hasta dorarla.
Podemos hacer lasaña individual con placas de canelones y
montar la lasaña ayudándonos de un molde cuadrado.
